1樓：蓋笑旋貝千
我簡單說一說何謂發酵?通俗而簡單的說法,發酵就是酶促氧化的過程.那麼,什麼是酶促氧化?
酶促氧化就是茶葉中的茶汁與空氣中的氧氣接觸所產生的氧化作用,這個過程就叫酶促氧化的過程,也就是我們所說的:發酵.這個過程越久,程度越重,那麼,發酵也就越重.
綠茶沒有這個過程,鮮葉採摘下來後就進行殺青,抑制了酶的氧化,因此,綠茶屬不發酵茶.而烏龍茶有了晒青,搖青(也就是做青)這個過程,也就是有了酶促氧化這個過程,加上酶促氧化程度適中(各地烏龍茶發酵程度不同),所以稱之為半發酵茶.紅茶則完全氧化了,理所當然叫全發酵茶.
不知這樣講,虞美人
可滿意?
2樓：能安吉雍添
烏龍茶堆漚放置的靜止階段叫發酵。搖動的過程叫搖青。烏龍茶要經過四次以上的反覆過程。一般白天晒青、萎凋，天黑開始做搖青發酵，第二天亮就做好了。
3樓：南路羽雙
發酵結束後，茶葉就要用高溫200℃的鍋去炒製茶葉，使茶葉葉面的溫度達到80℃，樣子跟幹炒黃豆一樣，既不能燒焦了，還要炒出香味來，哈哈。用這個辦法去抑制發酵，這個過程叫殺青。殺青之後就可以進行揉捻做形了，就是你說的圓圓的顆粒。
在閩南叫包揉，很形象：用布包住茶葉揉成圓的形狀，最後乾燥就製作好了毛茶。
4樓：泣心宜酆稷
多謝友福兄，這樣說來我已知大概，是不是發酵其實就是把新採的茶葉，放在竹匾中抖開、涼晒、放癟，再拿來烘製。聽說烏龍茶製作中涼晒後，要包在一個布袋裡，用手抓緊布頭，用腳踩著來回搓，直到茶葉在布袋中搓得很緊，沒水份了，才能烘。是不是？
5樓：仝默溥藝
哦，原來如此。知道了，謝謝於心。烏龍茶外觀團成一顆圓圓的，也是搖青的緣故嗎？
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