1樓：匿名使用者
會影響發酵的，鹽有抑制酵母發酵，的作用。調節麵包的口感，發酵的時間，只要把鹽和酵母分開放。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
鹽雖在配方中用量少，但是作用很大，加鹽後能使酵母發酵穩定。沒有鹽麵糰發酵速度較快，烤出來麵包成品及味道都會有所影響。
麵糰剛打好後可再加入鹽打勻，但是麵糰發酵好後就不能再放鹽了。
發酵麵粉時能放鹽嗎？
3樓：天空的距離
1、發麵可以加鹽。
2、酵母加鹽：發酵麵糰加入適量的鹽，佔麵粉。
2%，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強，加點鹽，防止麵糰「掉勁」(做饅頭俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，是為了增加麵糰的韌性和筋度)。
3、用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
發麵時可以用熱水把盆燙一下嗎。
1、發麵時可以用熱水燙盆，這樣不但能使麵粉發酵的時間大大縮短，而且還能使麵粉不粘盆。發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
2、發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。
發麵時酵母放多了會怎樣。
1、發麵時酵母放多了發出來的面會有酸味，但是不會對身體健康有影響。
2、酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。
發麵時放在陽光下能加速發酵嗎。
發麵時放在陽光下能加速發酵，因為太陽下溫度相對較高，但最好不要直接放在太陽底下。
另外介紹三種加速發酵的方法：
1、用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
2、發麵時，可放一點鹽水調和，縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。
3、和麵時可在麵粉中可加些啤酒，啤酒和水比例為1比1，能加速麵粉的發酵。
酵母和鹽能一起發麵嗎
4樓：微言悚聽
做麵食可以放鹽的，在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉的彈性和韌性，但是不能同時放鹽和酵母。加鹽主要注意幾點。
首先鹽和酵母不能直接接觸，把鹽和麵粉先混合再加酵母。鹽不能超過麵粉的1%，不然會影響發酵。
鹽能調節酵母的生理機能，適量的鹽能穩定酵母的生長，但過量的鹽會使酵母的生長受到抑制或死亡。麵糰中加適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。
沒有加鹽的麵糰會發酵很快，而且發酵極不穩定，特別是夏天往往使麵糰很難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情況，麵糰就會發酸。
麵糰加鹽的另一個目的是為了增加食材的口感，鹽能突出其它材料的香味，有提香、提甜、提鮮的作用。所以注意幾個點，就會做出好吃又營養的面試。
只不過在量上有要求。一般鹽的量不要超過麵粉重量的1%，糖不要超過6%。不然會對發酵有影響，另外鹽和糖要先加入麵粉中稍微混合後再加酵母，不要把酵母直接和鹽、糖混合在一起。
麵粉裡撒鹽影響發酵嗎？
5樓：
會影響發酵的，鹽有抑制酵母發酵，的作用。調節麵包的口感，發酵的時間，只要把鹽和酵母分開放。先放酵母，打面到成團光滑再加鹽。
麵粉裡撒鹽影響發酵嗎？
會影響發酵的，鹽有抑制酵母發酵，的作用。調節麵包的口感，發酵的時間，只要把鹽和酵母分開放。先放酵母，打面到成團光滑再加鹽。
您好：如果先放酵母，面成團再放鹽就不會影響發酵嗎？
您好：和麵同時放酵母和糖會促進發酵嗎？
不會影響的。
加入適量的糖會供給酵母菌更充足的養分，有助於麵糰的發酵。
面裡面放了鹽，還能用發酵粉發酵嗎？
6樓：自娛自樂說今宵
可以用發酵粉發酵。發麵時新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
用發酵粉、鹽做披薩，準備材料：芝士：適量、高筋麵粉：
110g、鹽：糖：
酵母粉：2.
5g、橄欖油或者玉米油：10g、水：65g、 青紅椒、口菇、洋蔥、胡蘿蔔：
適量、火腿：適量、披薩醬：適量。
1、將麵粉，鹽，糖，酵母粉放進盆裡攪拌，再將油和水一點一點往盆裡倒，邊倒邊攪拌。揉至表面光滑，儘可能的多揉一會，十幾二十分鐘差不多。
2、然後將麵糰放到盆子裡，表面粘點水，保鮮膜封住，放到微波爐裡，旁邊再放一碗熱水，不需要開微波爐，只需要給麵糰製造一個溫暖溼潤的環境（烤箱如果有發酵功能，可以直接用烤箱發酵）。
3、麵糰發酵的時候可以準備配菜，青紅椒、口菇、洋蔥、胡蘿蔔、火腿洗淨切好備用。
4、面發酵到差不多兩倍大後，拿出來再揉一揉，排氣。
5、然後擀成烤盤大小。先給烤盤刷油，然後將披薩底放進去，再給披薩表面刷油，可以用手調整大小，外邊一圈比裡面厚，擀麵團的時候就可以先把烤箱預熱，220度，15分鐘。
6、先均勻塗抹披薩醬，再撒一層芝士，放切好的配菜，然後再撒一層芝士（表面鋪滿即可）。然後就可以烤了。烤箱中層，15分鐘至金黃色，基本上顏色好了就可以出了。
7、完成。
7樓：淦腩
巧用發酵輔助劑。
1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。
5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。
6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、新增少許雞蛋液，能增加營養。
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