1樓：烈酒權威
發酵容器的修建
復需要制根據你生產什麼香型的bai白酒確認發du酵池的修建方式和修建尺zhi寸和修建材料以及修
dao建方法，需要考慮的因素有很多：
1、修建高度取決於你當地水文情況，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度；
2、窖池在一定程度上是地面夯築的，而不是平地挖出來的，因為窖池的底溫決定你的發酵溫度，發酵溫度適宜，發酵效果越好，平地挖出來的，窖池底溫比平地夯築的要低很多；
3、濃香型的窖池最講究，需要配置微生物菌群，然後利用梭狀芽孢幹菌的親泥性，要培養窖泥，因此要用泥窖；醬香型的用石頭窖，清香型的用陶缸就可以發酵，芝麻香型的用磚窖；
4、修建窖池應築成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利於發酵；
5、還要考慮你的配套設施，比如酒甑大小，起重裝置，發酵物提取操作的難易程度，場地限制條件等諸多因素。
2樓：白酒技術資料
白酒發酵池有很多種，根據釀酒需求建造。
清香型白酒窖池是水專泥窖池屬或者瓷磚窖池。
濃香型白酒窖池要建設成倒置梯形，便於抹窖泥。
醬香型白酒窖池是石頭窖池，石頭縫隙用窖泥溜縫。
上述窖池可以是磚做骨架，也可以是石頭做骨架，或者是黏土做骨架。
白酒固態發酵與液態發酵到底哪種好
說到白酒固態發酵 和液態發酵，估計很多人都不知道和白酒有什麼關係吧？純糧固態回發酵是以糧食為原料，答經由粉碎後加入酒麴放入窖池中發酵一定時間，再用高溫蒸餾才能出酒。固態法白酒要經過10道以上工序，2次以上的蒸煮，成本高，勞動強度大，出酒率低，但其酒風味飽滿。液態發酵法一般指採用酒精生產方法的液態法白...
自釀白酒發酵時可以新增點甘草同時發酵嗎
可以。1 釀造工藝分類 液態發酵 糧食蒸熟 加水拌曲 密封發酵 蒸餾。半固態發酵 糧食蒸熟 拌曲糖化 加水 密封發酵 蒸餾。固態發酵 糧食蒸熟 拌曲糖化 移缸發酵 蒸餾。配糟固態發酵 糧食蒸熟 拌曲糖化 配糟 移缸發酵 蒸餾。配糟半固態發酵 糧食蒸熟 拌曲糖化 配糟 加水發酵 蒸餾。生料發酵 糧食粉...
發酵好的酒糟繼續發酵會壞嗎，米酒繼續發酵會怎樣
發酵好的酒糟繼續發酵不會壞掉，但會影響酒糟的口感，會酸化的，所以還是掌握好發酵時間。米酒繼續發酵會怎樣 糯米做成飯後加酒麴首先澱粉被糖化酶糖化。接著酵母生長產生酒精。米粒中的澱粉變糖水分釋放出來會有液體 酒液。隨著酒精濃度的提高酵母的生長受到抑制。酒精度達到15度以上酵母停止生長。酒會開始變為，比如...