1樓：冷事百科
老抽、生抽和醬油有什麼區別？
2樓：嵐聿
老抽是醬油的一種。老抽燒出來的菜是黑乎乎的，生抽炒出來的菜幾乎看不到醬油的顏色。
3樓：♀阿爾吉儂
老抽的濃度很大 適合於炒菜 還能使菜變色
生抽就一般的拌菜 蘸餃子用的就是生抽
4樓：綠檳榔
老抽用於炒菜、燉肉。生抽用於涼拌菜。
老抽和醬油有什麼區別？
5樓：喵姐愛電影
老抽和醬油的區別：
1、老抽
老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，克上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。
2、普通醬油
普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
醬油由大豆發酵而成，發酵過程中也新增了澱粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調味品，這是因為醬油中含有氨基酸類物質，這類物質成分越高，醬油的品質越好，味道也越鮮美。當然，即使味道鮮美也不一定就是品質好的醬油，部分配兌的醬油中有可能新增了鮮味劑等成分，或者通過人工新增了氨基酸類物質，這都不算是好醬油。
6樓：趣知生活君
其實他們三個在本質上都是一樣的，都可以稱之為醬油；製作醬油的原材料是黃豆；而生抽是傳統古法釀造醬油，發酵之後抽出來的第一道醬油生抽顏色比較淡；老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經過沉澱過濾出來的。
7樓：小社視野
老抽、生抽、醬油到底有什麼區別，今天終於知道了，以前一直用錯
8樓：二手老秋褲
老抽和醬油是一個東西，不存在區別
9樓：冷事百科
老抽、生抽和醬油有什麼區別？
10樓：匿名使用者
多消費者不清楚「生抽」和「老抽」醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
「宴會醬油」並不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用。
11樓：乒乓跳豆
都是醬油而已
名字不同罷了
醬油和老抽,生抽的區別
12樓：喵小採
一、顏色不同：
1、生抽，顏色淺，上色能力一般，但味道最鮮。
2、醬油，顏色適中，上色能力也適中，可以說是應用最廣泛。
3、老抽，因為加了焦糖色，色澤最沉重。
二、用途不同：
1、生抽主要應用於涼拌菜或者需要提鮮而不加重顏色的菜品，例如青菜類或者魚類，更多時候，我們可以把它當做增鮮劑來使用，代替味精或者雞精，很好的天然增鮮效果。
2、醬油是北方的主要調味料，少放一點可以代替生抽，多放一點可以代替老抽，適應性最廣泛，也最常見，可以說，你家裡可以沒有生抽老抽也要備一瓶醬油。
3、老抽只用於紅燒類菜品，用來增加菜品的色澤。平時炒菜基本很少用到。
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注意事項：
一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用：
購買醬油時，應該看看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用於烹飪炒菜用。
很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，並且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。
要注意醬油加入菜餚的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜餚即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
有些人不在菜餚烹飪時，把醬油加在鍋裡，而喜歡將菜餚起鍋後，再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
三、簡便方法防止醬油發黴：
醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發黴長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防黴作用。
13樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
醬油和老抽有什麼區別？
14樓：肖婷婷萊鵬
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
15樓：小社視野
老抽、生抽、醬油到底有什麼區別，今天終於知道了，以前一直用錯
16樓：雪稷仲孫平萱
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
17樓：周欣
我們這邊的醬油沒有老抽和生抽之分，醬油中的焦糖色具有致癌作用，所以並不是越多越好。
18樓：匿名使用者
你應該是問，生抽和老抽的區別吧。
有個廣告，炒菜用老抽，涼拌用生抽。另外，一個著重上色，一個著重味道。
其實也可以混合用。
19樓：匿名使用者
醬油就等於生抽，主用於調味用。
而老抽主用於上色用。
20樓：匿名使用者
醬油是統稱，老抽是醬油中的一個品種
醬油和老抽有什麼區別啊？
21樓：
醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
釀造醬油——
以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
22樓：堂希榮薄鳥
生抽調味
是為了東西的味道在濃郁一點
可以用生抽
老抽調色
是為了東西做出來顏色好看
可以用老抽
23樓：悉玉巧以寅
釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅，酯香、醬香
濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
醬油，老抽，生抽有啥區別？
24樓：v型孤獨
1、生抽和老抽區別 生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味； 老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
2、醬油的分類 醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類： 釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。 釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
3、釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
25樓：冷事百科
老抽、生抽和醬油有什麼區別？
26樓：害羞的傀儡
顏色是本質區別，老抽色重，醬油中等，生抽色淺
27樓：金元寶嘿
生抽顏色淡，味道也淡，老抽顏色重，主要上色
28樓：花影喜蝶夢
老抽顏色深！生抽顏色淺
29樓：宛玉花禹琬
醬油包括生抽和老抽，生抽色淡適合製作冷盤、老抽色深，一般適用於做菜調色。
30樓：以火慎沛柔
醬油是統稱,老抽生抽在製作工藝上有不同.老抽一般用於燒製菜餚,生抽一般用於沾食
31樓：丙恆方午
醬油包括生抽和老抽，老抽主要是用於做菜時調色，生抽是用於調味的。
醬油，生抽，老抽有什麼區別
32樓：生活
醬油包括老抽和生抽兩種，老抽和生抽的區別：
1、主要原料不同
生抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉或麵粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5』-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖。
老抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，穀氨酸鈉，草菇。
2、顏色不同
生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
3、味道不同
生抽：生抽是用來一般的烹呼叫的，生抽吃起來味道比較鹹。
老抽：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
4、用途不同
生抽：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
老抽：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
5、製作工藝不同
生抽：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。
老抽：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
醬油 老抽 生抽有什麼區別，醬油，老抽，生抽有啥區別？
老抽 生抽和醬油有什麼區別？老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 醬油，老抽，生抽有啥區別？1 生抽和老抽區別 生抽 顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味 老抽 顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色 2 醬油的分類 醬油主要分為釀造醬油...
醬油 老抽 生抽有什麼區別
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