1樓：冷事百科
老抽、生抽和醬油有什麼區別？
2樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
醬油，老抽，生抽有啥區別？
3樓：v型孤獨
1、生抽和老抽區別 生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味； 老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
2、醬油的分類 醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類： 釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。 釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
3、釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
4樓：冷事百科
老抽、生抽和醬油有什麼區別？
5樓：害羞的傀儡
顏色是本質區別，老抽色重，醬油中等，生抽色淺
6樓：金元寶嘿
生抽顏色淡，味道也淡，老抽顏色重，主要上色
7樓：花影喜蝶夢
老抽顏色深！生抽顏色淺
8樓：宛玉花禹琬
醬油包括生抽和老抽，生抽色淡適合製作冷盤、老抽色深，一般適用於做菜調色。
9樓：以火慎沛柔
醬油是統稱,老抽生抽在製作工藝上有不同.老抽一般用於燒製菜餚,生抽一般用於沾食
10樓：丙恆方午
醬油包括生抽和老抽，老抽主要是用於做菜時調色，生抽是用於調味的。
生抽醬油和老抽醬油有什麼區別？
11樓：小貓咪嘟嘟嘟
生抽老抽和醬油的區別是什麼？
12樓：鄲娜遊春嬌
老抽主要用來調色，生抽顏色少淺主要用來調味的。
13樓：遊繡卯谷玉
生抽色淡用於涼拌，老抽色濃用來烹調魚肉排骨等肉類
14樓：無頡昝苒苒
老抽主要用來做紅燒的菜，如紅燒肉、紅燒魚等。生抽一般在做涼拌菜時用的。
15樓：雲丶蘸彰
區別就是生抽是生吃的，而老抽是要煮過才能吃的！
16樓：血刺小一
生抽顏色淡，味道淡，適合拌冷盤。老抽顏色深，味道鹹，適合燉菜時用
17樓：小天才
老抽成分多個焦糖，其他一樣
18樓：窩窩軍團
生抽比較鮮，老抽比較陳，
醬油、老抽、生抽有什麼區別？
19樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
20樓：冷事百科
老抽、生抽和醬油有什麼區別？
醬油的老抽和生抽有什麼區別？
21樓：西瓜皮不吃
首先，兩者的製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
其次，顏色不同，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。再者，味道不同，生抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。而老抽經過提取後相對較鹹，不會有甜的味道。
最後，烹飪時的用法不同，生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。做魚的時候，如果魚腥味比較大可以用生抽去腥。而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。
拓展資料：
1.生抽
生抽的「抽」字意為提取，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露晒、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2.老抽
老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。
22樓：王先森的水果派
人的生活總結為「柴米油鹽醬醋茶」，在這裡麵醬就包括醬油。別看醬油很小眾，但卻是做好菜必不可少的一種調味品，醬油又分很多種類，比如可以分為老抽和生抽！但是大家知道醬油老抽和生抽的區別嗎？
經常做菜的應該是瞭解的，但是對於一些不是經常做飯，或者根本不做飯的人來說，老抽和生抽有什麼區別可能就說不清道不明瞭。今天我就來和大家說一說這二者到底有什麼區別？以後別再說不知道讓別人笑話了。
第一個區別：外觀方面
我們先從比較直觀的方面入手，那就是這兩者的顏色不一樣。平時在瓶子裡放著可能看不大出來，但是找兩個透明杯子，分別倒出老抽、生抽，那你就能很明顯的看出兩者的不同。生抽的顏色比較淡，老抽的顏色比較深。
這個從名字上也可以形象記憶，那就是老抽老抽，越老越黑！
第二個區別：味道不同
雖然都是叫醬油，但是既然分別叫生抽和老抽，那也不是沒原因的，醬油的最主要功能之一就是調味，那就是不同的味道需要不同的醬油了，如果你仔細或嘗一嘗這兩種醬油的味道，你就會發現生抽的味道比較鹹，而老抽的味道相對偏甜。這是製作工藝不同導致的味道不同。
第三個區別：用法不同
前兩個區別我們提到了顏色和味道，正是前兩者的差異造成了這第三個差異。生抽的顏色淡，味道又比較鹹，生抽的作用類似於鹽的作用，主要就是用來調味，讓菜更有味道，而且生抽廣泛用於涼拌菜能涼食。而老抽因為顏色更深，通常用老抽來上色，然後發揮一點調料的作用，常見的用於紅燒菜品製作，如紅燒肉就有用到老抽上色，紅燒魚，紅燒排骨等等，它都可以簡單的替代複雜的熬糖上焦色的作用，讓食物顯得更美味。
瞭解了上述三點區別後，相信大家以後不會再分不清老抽和生抽到底有什麼區別了吧！
23樓：sunny鄭志林
我國是醬油消費最大國家，國內最大醬油上市公司是海天味業。作為老百姓食用調味品的醬油，成品工藝分釀造和調製。調製醬油，是用釀造醬油為基液，加入調味液、食用新增劑、香精等調和而成；釀造醬油，多采用大豆、小麥等原料，經過晾晒發酵而成。
我們經常看到有生抽和老抽兩種，主要是釀造醬油。其根本區別在於採用的原料和用途。
①生抽，以黃豆和麵粉為原料，要發酵提純；老抽是在生抽中加入焦糖調色，經過熬製工藝而成的濃色醬油。
②老抽適用於需要上色的烹飪，如滷製品、紅燒肉、醃菜燒白等；生抽適用於涼拌菜，比如涼麵、涼拌耳兒根等。
24樓：儒雅的
老抽與生抽的區別：
1.兩者的製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2.顏色不同，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。
3.烹飪時的用法不同，生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。做魚的時候，如果魚腥味比較大可以用生抽去腥。
而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。
25樓：山東小葵老師
醬油是生抽、老抽、其他各類醬油的統稱，按照製作工藝主要分為釀造醬油和配製醬油。
釀造醬油是用大豆為原料經發酵製成，口感較穩醇厚，因為釀造的工序不同分為生抽和老抽。
生抽顏色比較透亮，質地較稀，但因味道比較鹹，所以一般用來調味，比如炒菜或者涼拌菜的時候起到增加鹹味和提鮮的作用。
老抽顏色比較深，質地比較濃稠。因為顏色比較深很容易給食物上色，所以一般紅燒等需要上色的菜時使用。
而配置醬油是在釀造醬油的基礎上新增一些其他成分配製合成的，從2023年12月起將從《食品安全國家標準 醬油》標準中移除，不得再以「醬油」為食品名稱，而且目前市面上也比較少，所以就不多說了。
26樓：蕊百
醬油可以說是做菜必不可少的一種調味品，但是大家知道醬油老抽和生抽的區別嗎？想必經常做菜的還是瞭解的，但是對於一些不是經常做飯，或者根本不做飯的人來說，老抽和生抽有什麼區別可能就說不清道不明瞭。今天小編就來給這部分人解疑答惑，看看這二者到底有什麼區別？
以後別再說不知道了。
第一個區別從比較直觀的方面入手，那就是這兩者的顏色不一樣。平時放在瓶子裡可能看不大出來，要是找兩個碗，分別倒出老抽、生抽，那你就能很明顯的看出兩者的區別。生抽的顏色比較淡，老抽的顏色比較深，如果記不住的話，小編告訴大家一句口訣：
越老越黑。把老和黑聯絡到一起就便於記憶了。
第二個區別就是味道不同，可能有人就會問了，明明都是醬油，味道還能不一樣？還真巧了，如果有閒心，不妨細細品味兩種醬油的味道，你會發現生抽的味道比較鹹，而老抽的味道相對偏甜。
第三個區別就是用途不同，前面我們提到了顏色和味道，正是前兩者的差異造成了這第三個差異。生抽的顏色淡，味道又比較鹹，說簡單點就是「液態鹽」，生抽的作用也和鹽沒多少區別，主要就是用來調味，讓菜更有味道。而老抽因為顏色更深，味道偏甜，通常用老抽來上色，然後發揮一點佐料的作用，比如紅燒肉就有用到老抽上色，大家吃紅燒肉的時候肯定也感覺到了一點點甜味，除了加了糖以外，老抽也是一個因素。
看了這三點區別，相信就算是第一次進廚房，瓶子上沒有寫老抽或生抽，你也能分清這兩者。
27樓：匿名使用者
醬油，生抽，老抽的區別：
首先醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
1、釀造醬油——以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
2、配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
我們平時吃的就是釀造醬油，而釀造醬油又可分為生抽和老抽：
1、生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
2、老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
擴充套件資料：
生抽：顏色較淡，呈紅褐色，味道偏鹹。適用範圍：一般適用於製作涼拌菜，也可以用來醃製肉類，切好的肉加點生抽攪拌，會使肉較嫩滑。
老抽：顏色較深，味道偏淡甜味，它是取生抽加入了焦糖，經特別工藝製成的濃色醬油。適用範圍：適於肉類增色之用，一般來說製作重口味和需要增色的菜一定要用老抽，如紅燒肉
醬油：按醬油的製造等級分為頭抽、生抽和老抽，頭抽的營養價值最高。所以按營養價值來分的話，千萬不要以為老抽優於生抽。
醬油 老抽 生抽有什麼區別
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 老抽 生抽和醬油有什麼區別？字可多喲，希望能幫到你。1生抽和老抽區別 老抽 顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低 生抽 顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味 老抽 顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色1生抽...
老抽和醬油有啥區別，老抽和醬油有什麼區別？
老抽 生抽和醬油有什麼區別？老抽是醬油的一種。老抽燒出來的菜是黑乎乎的，生抽炒出來的菜幾乎看不到醬油的顏色。老抽的濃度很大 適合於炒菜 還能使菜變色 生抽就一般的拌菜 蘸餃子用的就是生抽 老抽用於炒菜 燉肉。生抽用於涼拌菜。老抽和醬油有什麼區別？老抽和醬油的區別 1 老抽 老抽是生抽的 昇華版 在生...
何是生抽 老抽，與醬油有何區別
醬油作為調味品中不可或缺的一種，在廚房有著獨特的地位。醬油又分為老抽河生抽，有人喜歡用老抽 有人喜歡用生抽。老抽 生抽和醬油有什麼區別？配製醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液 食品新增劑等配製而成的液體調味品。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液，即是配製醬油。中國gb18186 20...