1樓：匿名使用者
「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。
要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉（又名牡礪）時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。 其中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等營養價值較高的氨基酸。
蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。然後經過混合、蒸煮、制曲、發酵等一系列工藝製作而成。
醬油的最佳用途是紅燒、紅扒、滷、醬等菜餚的烹製。此時，醬油中氨基酸與食鹽作用可生成味精，能使菜餚產生美味，氨基酸與糖發生化學反應，可產生一種誘人的醬香風味。同時醬油中棕紅色素對菜餚還能起到著色、定色、提色作用
2樓：匿名使用者
醬油是老百姓平日烹調時必不可少的調味料，但面對市場上五花八門的醬油品牌和種類，如何選擇一瓶好的醬油可是大有學問。尤其是生抽和老抽，許多人分不清什麼它們的區別和使用方法，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。但是要做出有特色的菜餚，老抽和生抽一定要分清。
其實「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，吃起來味道較鹹，因為顏色比較淡，所以做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺，適合肉類增色之用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
3樓：蘭亭序格
生抽的顏色淡，但味道鮮
老抽的顏色深，但味道淡
根據不同菜餚選擇。
4樓：
生抽味道比較鹹，顏色較淡，多用於炒菜、冷盤；老抽味道鮮而微甜，顏色較深，多用於紅燒肉等菜餚上色。
5樓：在旌德文廟聽演唱會的佈雷特
生抽調味！老抽上色！
6樓：匿名使用者
生抽是調味的,老抽是著色的
7樓：a三局人
很簡單，生抽是調味道，老抽是調顏色的，但是生抽還有提鮮做作用
8樓：匿名使用者
生抽淡一點，，老抽濃一點。
9樓：匿名使用者
有說明
生抽和老抽有什麼區別？怎麼個用法？ 10
10樓：
1、原料不同
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、作用不同
生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
3、顏色不同
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4、味道
生抽嚐起來比較鹹，而老抽嚐起來會有一點點發甜。
11樓：溫如言
一、都屬於醬油，但可以從顏色、味道、製作工藝上區別。具體如下：
1、顏色
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，因顏色淡；老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
2、味道
生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹；老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
3、製作工藝
生抽的製作：生抽醬油主要以大豆，麵粉為原料，人工接入種曲，經天然露晒之後，發酵而成。
老抽的製作：老抽是在生抽醬油的基礎上，加焦糖經過特殊工藝製作而成。
二、用法：
1、生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
2、老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
12樓：學渣李鐵錘
生抽和老抽原來有這麼多區別，今天總算明白了，以後不亂用了
13樓：
生抽用於調味，老抽用於調色。一般的炒菜都用生抽，生抽也可用於涼拌菜，蘸食包子餃子等，也可用於拌餡。炒的菜如需顏色重，或做紅燒肉、魚、雞、雞翅等，要用老抽來調顏色。
14樓：張抬升
沒啥區別，只是老抽鹽多，色素多，都是宣傳什麼釀造，其實。。。你懂。望採納
15樓：放火防盜防故障
1生抽和老抽區別
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
16樓：蠟筆牛牛
老抽是在生抽的基礎上再發酵再提煉而成的。
17樓：燕子158林夕夢
生抽可以直接吃比較淡，老抽是炒菜的，顏色深，比較鹹
18樓：不知往事勿亂言
生抽和老抽的區別？
19樓：匿名使用者
1、製造方法不同
老抽在眾多製法中最有代表性的是「低鹽固態高溫發酵工藝」和「高鹽稀態低溫發酵工藝」。後者是華夏祖先留給我們的傳統「醬中取汁法」，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多「好吃」的氨基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
2、用途不同
烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
生抽是用來做一般的烹呼叫的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
3、味道不同
老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來相對老抽味道較鹹。
20樓：種花家的小米兔
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。
生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
21樓：chitao蘸大醬
以下是生抽和老抽的區別：
1.外表：生抽顏色比老抽顏色淡，老抽顏色深質感顯厚重，生抽顏色淺質感較澄澈；
2.味道：味道鹹的是生抽，味道中帶有些微甜的就是老抽；
3.作用：如果要做紅燒菜等需要上色的菜餚，選用老抽比較合適，如果要給食物調味增加鹹味則適合用生抽。
4.鑑別：除了上述方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以晃動裝有老抽和生抽的玻璃容器，一般老抽掛壁現象比較明顯，生抽通常能夠較快地流下。
22樓：摩氧祛斑品牌
其實生抽和老抽都是屬於醬油的一種。
生抽用來調味（是菜的靈魂），
老抽用來調色（是菜的皮囊），
一般冷盤用生抽，炒肉或燉肉用老抽，炒菜用生抽老抽均可。
友情提示，老抽很鹹，而且很多「黑暗料理」都是由於老抽放多了而產生的，但是不放老抽的紅燒和燉菜是色澤真是差了不止一點點，所以老抽是很必要的，
23樓：陽光點的燦爛點
1、顏色
生抽，是經發酵成熟後直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色。老抽，是在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中新增的焦糖色是一種物質，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。
2、味道
生抽鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用。老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。擁有深褐色澤的老抽，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。
3、製作
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
24樓：茹興越溪
「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思。
生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽：a.顏色：比較淡，呈紅褐色。
b.味道：一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
c.用途：調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽：a.顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。
b.味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
c.用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
辨別生抽和老抽:
a.看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
b.嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
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生抽和老抽有什麼區別
1全部抽 顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道 生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。生抽的製作 生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態...