同樣的食材，烘烤會有更特殊的香味，這種香味怎麼來的

1樓：聊車的老司機

一樣的菜，一樣的灶，一樣的調料，不同的是掌握好烹飪的溫度，放不同配菜和調料的時機，嚴格的甚至上菜的時候，讓客人在什麼溫度下品嚐。此外，配菜的烹飪溫度和切口的大小也會影響這道菜的烹飪溫度。廚師的心態也很重要。

有些廚師願意認真做每一道菜，而有些廚師也有同樣的技術，做事很粗糙。總的來說，區別在於學習藝術的程度，對熱度的把握，每一道菜是否處理的細緻，是否做的好，所用的材料。就算長得像雞，不同品種不同部位的味道也不一樣。

在我看來，是我們的四川藿香，有一種特殊的味道。水煮魚是最好的調料，也可以和湖豆一起炒，特別好吃。藿香還有極佳的通氣、解暑、胸悶氣短、腹脹噁心的功效。

是一種調料還是隻是藥材？四川幾乎家家都有！

可以增加香味的調味料包括天然植物香料，如八角、肉桂、月桂葉和丁香。

八角，又名茴香、八角、八角、八角，可作調味品，香味濃郁。八角是製作冷盤、燉菜、燉菜不可缺少的調味品。其功能不如其他香料，也是加工五香粉的主要原料。

肉桂，在廣東民間被稱為印相，屬於樟科肉桂。中國的廣東、福建、浙江、四川等省都有出產。用作芳香調味品，此外，還可以提取肉桂油，肉桂油是食品工業中的重要香料，也可用作藥物。

肉桂皮，又稱肉桂、桂皮或肉桂，是人類最早使用的香料之一。

肉桂葉是別名香葉、桂葉、桂葉、桂樹等。肉桂葉是歐洲人常用的一種調味品和膳食裝飾。屬於西餐調料和罐頭配料。

它的價值遠遠高於桂樹葉和桂樹葉。用於湯、肉、蔬菜、燉菜等。可以說是健胃藥。

丁香，又名白潔、清客、丁香，是提取香精、製備高檔香料的原料。

魚腥草。四川人和一些南方人的最愛。北方人第一次嘗試的時候，是無法忍受這種味道的。

因為馬兜鈴酸會致癌，所以被很多人排斥，但並不會阻止四川人對它的喜愛。在東南亞，這也是常見的調料，甚至直接拌菜涮鍋。

紫蘇。一種綠色的叫蘇子葉，是韓式料理中的高檔食材。在東南亞，紫葉比較常見，口感不如青葉。

熱帶有許多香料。我去過幾次印度，那裡有很多種看起來像茴香的香料。每種咖哩使用不同的香料。所以就我的理解，任何一種味道特殊，無毒無害的植物都可以作為香料。

2樓：愛小樹苗

這是通過食材和一些調料相結合而爆發出來的，不同的食物通過不同的做法同時也會帶來不同的美味。

3樓：你真的好嘛

這是食物自身上散發出來的味道，而且還加入了特殊的香料，充分的融合，如果是使用木炭燒烤，還有一股淡淡的木炭香。

4樓：愛小樹苗

這香味是用這些木炭或者是這些調料烘烤出來的，所以會有一種淡淡的香味，而且非常的好聞。