1樓：匿名使用者
蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。
據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。
建議，不吃蕨菜為好。
2樓：匿名使用者
並不是說蕨菜就不能吃，要看哪種，無公害的好點，癌症並不是說吃蕨菜就得，是很多因素共同作用下才發展形成的，所以放心食用無公害食品。
3樓：金磊
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜**洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
沒聽說過哪種蔬菜會致癌！
4樓：匿名使用者
不一定，只是現在**這麼說。
5樓：jojo明
不會的，吃了那麼多年
蕨菜致癌嗎？
6樓：科普中國
蕨菜中真的含有致癌物！為了找尋真相，記者查閱了大量有關「蕨菜中含有致癌物」的科研**——很遺憾，所有的**都肯定了這一事實，並共同指出了蕨菜致癌的真正元凶——原蕨苷。
時值初春，相信不少家庭的餐桌上都擺了這樣一道鮮美野味——蕨菜。號稱「山菜之王」的蕨菜味道爽口，清香順滑，深得大眾喜愛。近年來也有很多商家為蕨菜貼上了「自然菜」、「養生菜」的標籤，鼓勵大家多吃。
然而近日，不少專家紛紛發聲稱：蕨菜致癌！此言一出，網友紛紛表示不敢相信：
「自己吃了那麼多年的蕨菜居然是「毒藥」？」、「難道我真的要告別我最愛的蕨菜了嗎？」……一邊說是「養生菜」，而另一邊又說是毒藥，事實的真相究竟是什麼呢？
早在20世紀80年代，日本科學家就從蕨菜中提取出了「原蕨苷」。研究表明原蕨苷是導致蕨菜生物特性的**，會引起如急性蕨菜中毒，導致羊失明，引起生物突變，致染色體斷裂並具有遺傳損傷作用。隨後，世界癌症組織把原蕨苷評級為2b類致癌物。
針對這個問題，記者採訪了科普作家、科學松鼠會成員、食品工程博士雲無心，他表示：「人吃蕨菜不可能吃到急性中毒的地步，而慢性的影響也只是可能增加癌症風險。但風險大小還是要考慮吃的量。
」很顯然，「增加癌症風險」並不完全等於「致癌」，「患癌症風險」的大小直接取決於你攝入了多少「致癌物」。那我們食用多少蕨菜才會對身體產生真實傷害呢？對此，雲無心說：
「這種物質沒有足夠的資料來制定「安全劑量」。但從目前的科學證據來看，偶爾吃幾頓嚐嚐鮮也沒什麼大不了的。」
加工讓蕨菜更安全
當我們一定要食用蕨菜時，怎樣最大限度避免原蕨苷的攝入呢？奧義只有兩個字：加工。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在之前接受採訪時說：「蒸煮後再炒能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、鹼水或草木灰處理後，也能減少原蕨苷」不過最後他還是提醒了一句——「但這些都只是讓含量下降，不是消除，我們還是需要控制吃蕨菜的頻率」。
央視裡說的蕨菜真的致癌嗎
7樓：
是的，有致癌物質，「黃麴黴毒素 」
黃麴黴毒是已知的最強烈的致癌物。醫學家認為，黃麴黴毒很可能是肝癌發生的重要原因。部分專家認為人們常食用發酵食品，如豆腐乳、豆瓣醬等等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴毒。
其實是誤解了發酵和發黴的區別。
黃麴黴毒主要存在於發黴的糧、油、花生中，它是黃麴黴及寄生麴黴的代謝產物，毒性極強，可致肝癌，由於黃麴黴素是一種熱穩定的化學物質，所以在烹調過程中不易破壞。預防措施主要是防黴。但如果食品已黴變產毒，則應採取適當去毒措施：
如花生米可用排除黴粒法；大米可用碾軋法及水搓法；植物油可用加鹼去毒法等等。
8樓：姑媽說中醫
經常吃的蕨菜，到底是抗癌還是致癌？終於有醫生說出大實話
為什麼蕨菜有致癌性？
9樓：奇奇
歐洲蕨（bracken fern）目前是分類為致癌2b類的，流行病學證據是它可能與某些地區膀胱癌高發有關，動物實驗證據是可致大鼠膀胱和上消化道癌
蕨中主要的致癌物是原蕨苷（ptaquiloside），它可以使dna的腺嘌呤和鳥嘌呤發生烷基化作用
說「拋開劑量談效應就是耍流氓」的同學注意了，原蕨苷是遺傳毒性致癌物，其毒效應是無閾的，也就是它不存在安全限值，我們可以計算一個實際安全劑量，但就算在這個劑量下，致癌的可能性仍然不為零，當然，原蕨苷也有劑量-反應關係，也就是說隨著劑量的增加或暴露的頻繁，致癌的可能性也增加，但還真的不存在一個不致癌的閾劑量。
首先，對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準，就好比麵包也會在高溫的焙烤中產生一些有致癌作用的亞硝胺，但沒聽說有人因此就不吃麵包了。
另外，一個致癌物質的毒性在不同物種之間存在巨大差異，牛吃了中毒並不代表人吃也會中毒，何況沒有人把蕨菜當主食大量食用，因此偶爾吃一點應該沒有問題的。
蕨菜致癌是真的嗎
10樓：匿名使用者
蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質.這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高,葉中次之.
據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明,蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等.
科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明,即使經過加工的蕨菜,也能誘發癌症.
建議,不吃蕨菜為好.
11樓：30秒不
是真的蕨菜：亦稱"烏糯"，又名龍頭菜，蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高，每100克鮮品中含蛋白質0.43克，脂肪0.
36克，糖類3.6克，有機酸0.45克，並含有多種維生素和礦物質，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有"山菜之王"的美譽。
蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經常食用可**高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關節炎等症，對流感也有預防作用。 蕨菜：亦稱"烏糯"，又名龍頭菜，蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高，每100克鮮品中含蛋白質0.
43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機酸0.
45克，並含有多種維生素和礦物質，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有"山菜之王"的美譽。蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經常食用可**高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關節炎等症，對流感也有預防作用。 蕨菜含有致癌物 不要亂吃 研究表明，蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。
這些物質在根莖中的含量最高、葉中次之，葉柄中也含有。 據日本學者專家們認為可能與日本人習食蕨萊有關。 我國學者發現，長期以蕨菜為飼料的牛，其白血病等。
用蕨萊飼餵綿羊、鵪鶉同樣能誘發腫瘤，發病率高達79%。蕨菜不僅能直接致癌，而且還有協同、促進已發生的癌症的生長。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。
因用此牛乳飼餵的小動物能誘發腸、腎、膀胱的癌症，故人飲用這類牛乳也有致癌的危險。 科學家對經過烹調加工過的蕨菜進行致癌試驗表明：既使經過加工的蕨菜，也能誘發腸癌和膀胱癌，只不過潛伏期較長和發病率較低而已。
根據上述科學試驗的結果，說明蕨菜含有致癌物質，食用蕨萊使人和動物發生癌症的機率增高。所以，人們在膳食生活中以不食或少食蕨菜為好。
蕨菜真的致癌嗎
12樓：創作者
蕨菜到底含有什麼物質有這麼強的致癌性呢？
經過二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科學家成功分離出一種叫「原蕨苷」的物質，「原蕨苷」在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量最高。隨後，人們又用「原蕨苷」作動物實驗，發現確能夠誘發前面說的症狀和疾病。
經過科研證明，蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。
當然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌，因為我們在加工蕨菜的過程中，一般會用水焯後再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。
因此，蕨菜雖美，遠離為妙。
13樓：私房歌曲
蕨菜有毒嗎？致癌嗎？
14樓：匿名使用者
並不是說蕨菜就不能吃，要看哪種，無公害的好點，癌症並不是說吃蕨菜就得，是很多因素共同作用下才發展形成的，所以放心食用無公害食品。
15樓：匿名使用者
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，一般人群均可食用，不宜多食。
脾胃虛寒者慎用。
蕨菜的某些成分能擴張血管，降低血壓；其所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；能清腸排毒，民間常用它**洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
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