1樓：睢喆
醃酸菜酸爽不爛步驟：
1.大白菜洗淨去蒂，根據白菜數量，多的對半切，少的分片。這一步是為了增大白菜醃製時的接觸面，接觸面越廣，醃製的味道越均勻，越入味。
2.起鍋燒開水，先下入白菜梗大約15秒，再放入白菜葉焯水十秒撈出瀝乾。時間不能長，否則白菜太老太軟，效果打折。
3.準備一口無水無油洗淨的大缸，小時候印象最深的就是把醃好的酸菜從大缸裡取出的畫面。按一層白菜一層粗鹽的方法碼好，用石塊壓住白菜，注意粗鹽適量碼勻，否則太鹹影響成品。
壓一天左右，這一步就是為了能讓白菜充分吸收鹽味。
4.起鍋燒開水，加小茴香、花椒燒10分鐘，加一勺鹽。將汁水晾涼，倒入大缸內，密封一個月。
無論是燒開水還是密封都是為了殺菌，讓細菌與白菜隔絕，再加鹽是為了白菜不發爛，到這裡已經加了三遍鹽，所以一定要控制好食鹽的量。
三個關鍵點總結：
1.白菜需焯燙一次。把殘留的細菌和小蟲子之類的消滅乾淨，這樣做出來的白菜才不會發爛。
2.加鹽需加粗鹽。因為粗鹽的腐蝕性比細鹽弱，能夠讓白菜在缸內一個月不爛，後續能起到更好的殺菌效果。
3.一定記住用涼白開沒過白菜。這一步還是為了隔絕缸內空氣與白菜接觸，避免爛掉。加小茴香、花椒為了讓味道更好。最後最好在缸口再加一層塑料袋，徹底鎖死，不讓空氣進入。
2樓：
東北積酸菜都是敞口的，好不好說不清。
3樓：檀香的夢
用石頭壓住，再用布蓋住就好了。
4樓：匿名使用者
如果是酸菜，不用封口，如果是泡菜，必須封口。
酸菜醃好後是撈出來存放還是繼續放在缸裡？
5樓：匿名使用者
繼續放在缸裡，過完年後換一次水，酸菜過清明就不能吃了，清明節之前沒吃完的可以切好，投乾淨，攥成團放冰箱冷凍，一直能存到夏天
6樓：匿名使用者
繼續放在缸bai
裡，過完年後換du一次水，
zhi酸菜過清明就不能吃了，清明dao節之前沒吃完回的可答以切好，投乾淨，攥成團放冰箱冷凍，一直能存到夏天
在我國的華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地，每到冬季大都有用白菜醃製酸菜的風俗。用白菜醃製的酸菜，營養豐富、酸爽、味美，是冬季人們愛吃的美味佳餚。特別是在東北，每到冬季家家戶戶用酸菜豬肉燉粉條，更是一道好菜餚。
東北地區冬季氣候寒冷，每到秋季，過去的年代，人們就開始準備過冬的菜了，醃製酸菜，是必不可少的，選大白菜若干，不要特大的，苗條一點的比較好，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗乾淨，碼放在大缸裡，一層碼放好後，撒少許鹽，再碼放一層，要壓緊，再撒點鹽，就這樣，把缸裝滿，找個大石頭壓緊，然後用水澆進去，直到缸裡水把菜淹沒為止，再用大的塑料布把缸口蓋起來，用繩子紮緊，把缸擺放在陰涼處，千萬不能擺放在溫度高的地方，那樣，酸菜容易腐爛，一般過去2個月，就可以撈出食用了。
在東北怎樣醃酸菜不爛？白菜晒到什麼樣合適？好的加分
7樓：黑山水怪
.簡單的說，1買白菜要有心的，因為菜幫過多不好吃的，2好天的話晒4-5天就可以，只要白菜幫不脆就行，就是可以多放一些的關係，3不爛的原因就是醃酸菜所用的工具都不要粘油，還有就是面，這兩種東西如果粘上了就會爛，醃酸菜的器血要遠離有油煙的地方，否則就容易腐爛的，希望可以幫到你。
醃酸菜加熱水還是涼水
8樓：
醃酸菜用的是約80度左右的水。醃酸菜的方法：
準備用料：芥菜2棵、鹽適量、開水適量
步驟一：準備大小適中的芥菜，不用洗，放陽臺風乾1-2天。
步驟二：風乾好的芥菜，直接放入無水無油的容器中。
步驟三：水燒開後，稍微冷卻，約80度左右，直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜壇裡，沒過芥菜。
步驟四：之後芥菜立馬會被燙得翠綠。
步驟五：蓋上蓋子，開始正式泡酸菜。
步驟六：第4天的樣子，酸菜逐漸成型變黃 ，區域性稍青，也能聞到一股濃濃酸菜味。
步驟七：第9天的酸菜。
9樓：文學雅人
醃酸菜用的是涼水，做法如下。
選菜每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
熱水煮燙
白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。
白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
壓實選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
加水加藥
經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
醃製將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。
食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
10樓：匿名使用者
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵
11樓：匿名使用者
涼水吃的時候慢熱水吃的時候快
醃酸菜用什麼樣的缸？
12樓：劉宇
您好；用土陶罐
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
滿意請採納
13樓：手機使用者
過去老式瓷缸（人口多，缸較大）、現在多用硬質塑料桶（人口少，桶較小也經濟方便。也有用厚軟塑料包裹醃製，少量醃製）、商販用大水泥池（有的裡面鑲瓷磚）大量醃製。
酸菜缸，多指老式瓷缸。缸店就有賣的，不難買到，現在小缸也有。缺點：
笨重、不美觀。不適合高檔家居生活。優點：
單從醃製味道講，與其它醃製容器沒什麼區別。健康角度講，不是特講究的話，家中自來水管、礦泉水瓶都是塑料的。
14樓：
瓦缸最好，玻璃的其次！
15樓：手機使用者
水缸2023年9月22日14時41分19秒
我家醃酸菜用塑料布放缸裡醃的如果加水是往白菜里加還是要塑料布外加水
16樓：我來跟你談談情
往裡面加水的。擺放完畢的的酸菜缸不用馬上添水，等個三天缸中白菜自身會出很多水之後再添水補滿就可以，如果直接添水可能會滲水，添水一定要一次性添夠不可以中途蓄水。
東北酸菜製作方法
1、選菜
每到立冬季節白菜收穫之後，選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用於填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容易壞掉，之後將選擇好的白菜放在室外晾晒3·5天，白菜外表有所發蔫即可
晾過頭的酸菜醃製完成會不脆，不晒的酸菜在擺放緊實過程中容易斷裂碎掉，而且太過新鮮的大白菜不好碼放
2加工正常情況經過晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以進缸
如果喜歡乾淨並且有條件選擇熟醃的話把大白菜放在開水中過一下通常兩三秒左右，外面的菜幫發蔫變熟綠即可不要燙太過！但一定要保證整棵白菜都燙到，之後將白菜沖洗一下控幹，幹到用手抓一下擠不出水即可。
3、壓實
容器清洗乾淨保證無油。擺放時要一層一層的擺顛倒著放，每一層能擺放的越多越好，對擺放方向順序都沒有要求，自己有更好的擺放方法也都可以，只要能擺的緊實即可越緊實越好但是不允許豎著擺放！
每擺放一層要撒一層鹽，不用撒的很厚均勻的撒上兩三把鹽就可以，直到整個大缸裝滿為止。之後用石頭壓在缸中的白菜上，石頭的選擇沒有硬性要求要看容器大小，石頭不用太大但是一定要保證整加完水後不會浮起來就可以，醃酸菜要是壓不實浮起來是肯定要壞掉的。
4、加水
擺放完畢的的酸菜缸不用馬上添水，等個三天缸中白菜自身會出很多水之後再添水補滿就可以，如果直接添水可能會滲水，添水一定要一次性添夠不可以中途蓄水。
5.醃製
醃製酸菜可以生醃也可以熟醃，生醃發酵速度較慢並且醃製的湯水渾濁發黃，而熟醃的醃製湯水乾淨清亮發酵速度較快剩下並無差別，但是熟醃操作不好容易爛所以建議生醃！一般生醃50多天左右就可以吃，熟醃的話30天左右就可以，醃製酸菜不怕低溫，只要保證放置地點不結冰溫度涼一點也沒問題但是一定要保證不被陽光晒到！
另外溫度高很容易壞掉，所以不建議南方朋友嘗試！
擴充套件資料
醃製法：將青菜洗淨剁細晒乾，放進罈子裡密封就成；先將青菜洗淨用開水燙熟，然後切成約3釐米長一截放進罈子裡，再摻入淘米水或米湯，醃製一段時間，使醃菜與湯水變酸即可。醃菜多以蘿蔔、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生薑、辣椒等為原料，製作成酸菜後，其風味則各有特色，並能貯藏較久。
主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味。在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的。並賦予蔬菜以特殊的風味。
經過鹽醃的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱為醬製法（蔬菜經過鹽醃後，浸入配製好的糖醋液中，使製品甜酸可口，並利用糖醋的防腐作用儲存蔬菜。
1、別沾生水；
2、別用熱水，一定放涼了用；
3、別沾油；
4、環境溫度低點，比如20℃以下，否則要多放鹽；
5、挑選醃菜要新鮮、無損傷；菜缸要洗淨；用鹽要充分；溫度低，乾溼適宜，適當密封。
醃鵝蛋鹽水熱的好還是涼的好
醃鵝蛋，鹽水，用涼的好，因為熱水容易把蛋，給弄壞，並且涼水更容易入味，希望能幫到你 帶鵝蛋的話 鹽水熱的也可以 涼的也可以 這個沒什麼特別的獎勵的 不娛樂的話 他那個嚴的話 更容易進去那個蛋裡面 醃鵝蛋的鹽水當然是涼的。但是它是加熱沸騰之後再晾涼的。你好，醃鵝蛋鹽水應該是涼的好，這樣比較好一點，不可...
彈彈堂是極司馬砸缸好還是極烈火好
司馬在副本里面攻防皆可。是非常好的 烈火傷害高。但是防禦太低 相比之下使用司馬的人偏多。然後司馬的屬性也比較吃香。不足就是幸運比較低 暴擊少 我覺得司馬好,穩重的人用司馬防禦高點,喜歡秒人的就去用烈火或者雷霆 親愛的玩家,您好 彈彈堂2已經更新到6.0版本,更新出更多 只有最適合的 沒有最好的 哦 ...
水果儲藏，袋子是封閉好還是開著口好
那要看是什麼水果，有的水還不能放冰箱，像香蕉，芒果不能放入冰霜中，還要看天氣，熱熱天都是不宜封口，就直接擺在外或箱子裡，有次我批了很多橙分開儲存，看放袋子裡的很多爛了，可惜了，放在紙箱裡的不會哦。蠻新鮮的。每種水果性質都不一樣的，蘋果裝袋子放冰箱幾個月也沒有關係哦，家庭水果貯藏，在冰箱大發展的今天，...