1樓：會說金融
因南北方口味不同，滷味雞腳，有多種做法，我知道三種，歡迎補償做法一食材準備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟
滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時做法二食材準備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）
製作步驟
滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
做法三食材準備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
2樓：畸形的豬
做法一食材準備
原料：雞爪300克；
輔料：滷湯1鍋；
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
做法二食材準備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟
滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法三食材準備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）
製作步驟
滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
做法四食材準備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
做法五食材準備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
製作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「藥袋」；
2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3、取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法
每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
3樓：有電發光的路燈
1買回的雞爪洗淨清水浸泡1小時
2.準備一把鋒利的廚房專用剪刀，給雞爪剪指甲
3.剪好指甲的雞爪是圖右的樣子
4.雞爪剪完指甲以後再用清水浸泡30分鐘，然後用流水沖洗乾淨放在容器裡瀝乾水分
5.在瀝乾雞爪的同時，準備好滷湯
6.有老湯的話，將老湯化凍放入砂鍋，然後調味即可，沒有老湯的一定要看下面的介紹
7.一般家庭做滷味，一包好的滷料打底很重要，我一直用的重慶二姐這個滷料，符合我的口味。懶的朋友直接用這個滷料加水即可
8.口味重的朋友就需要在有滷料包的情況下視自己口味新增調料了。一般我會依次加入冰糖、八角、花椒、幹辣椒、蔥段（也可以放洋蔥）、生薑、生抽、老抽、紅燒醬油、耗油，最後嘗一下鹹淡視情況調入食鹽
9.滷湯調好開鍋後，逐一放入雞爪
10.儘量讓所有的雞爪都泡在滷湯裡
11.蓋蓋，大火燒開，轉小火煮30分鐘關火。關火後不揭蓋，至少悶一個小時。一般我會悶2-3小時。悶好後，可熱吃也可冷吃
滷湯可以過濾掉雜質，放入容器冷凍起來做成老湯。老湯滷的食物味道會更復合和濃郁。這樣的滷湯還可以滷豬蹄和牛肉等肉食
4樓：電子數碼萬師傅
1、調料：雞爪較腥，所以調料我用了泡菜壇的野山椒和泡椒，備薑片、蔥段、料酒、花椒、鹽、生抽、白糖等，也可以加點大蒜。滷料包我用的我們重慶的自家滷，可滷家禽和豬蹄、豬耳朵或者豬肚等。
但滷牛肉的話最好選專用滷肉的滷料，滷牛肉最好放幹辣椒，不用放蔥和大蒜。
2、把雞爪加白酒泡1小時左右，清洗乾淨，再在開水中焯水3分鐘左右。撈出再清洗乾淨，這樣能初次去腥。
3、炒糖水：加入一小碗清水，放30~40克白糖，中小火炒至糖變為金黃色，再加入適量的水。
4、鍋中放入料酒、薑片、泡椒、蔥段和花椒、把自家滷滷料倒入，放生抽和鹽適量。
5、然後大火熬煮滷水，直到熬出香味，滷水明顯變濃。
7、放入雞爪，改中小火滷20分鐘左右。滷雞爪時間不要太長，太軟爛的話，口感不是很好。
滷好後，再泡1~2小時顏色更好。注意滷料鹽味一定要足，鹽味太淡了，不容易入味，滷出來的口感也不好。
剛出鍋的顏色有點鮮，放涼後顏色會自然變深。
5樓：匿名使用者
滷雞爪的做法、：
1.雞爪清洗乾淨。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最後放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
小貼士1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。
3、 煮過雞爪的湯可以過濾出調料，用來煮麵條或者燉菜很不錯。
6樓：小洛答疑
雞爪的營養價值比較高，而且還含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但可以軟化血管，還有美容的功效，滷出來的雞爪，軟糯好啃，吃著特別香。喜歡的朋友們，趕快試著做一做吧！
滷雞爪by 萬山紅
配料：雞爪 600克、煮肉料 1份、精鹽 適量、黃酒 20毫升
烹飪步驟：
1.雞爪洗淨
2.把指甲剪掉，指甲會很腥，所以一定要剪掉
3.涼水入鍋焯燙
4.焯燙出血末撈出
5.清水洗淨表面浮沫
6.備好一份煮肉料：八角2個，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陳皮適量，香砂2粒，肉蔻2個，良姜適量，香葉3片，生薑1塊。
7.煮肉料加水，放入雞爪，
8.大火煮開轉小火煮20分鐘，加鹽
9.再煮5--10分鐘即可
烹飪小貼士：
1.選購雞爪的時候，儘量選擇色澤均勻的雞爪，有暗紅色或淤黑的雞爪不要買，這樣的雞爪可能是變質了或者是病死的雞。
2.要選擇表面無冰層的雞爪，這樣的雞爪摻水分少，也比較新鮮。還要注意買的是毛料雞爪還是淨雞爪，毛料雞爪雖然便宜，但需要自己去皮，處理起來比較麻煩。
3.要注意雞爪的肉皮，看看色澤是否白亮並且有光澤，有沒有殘留的黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤，不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久。
7樓：007東風一號
滷糟雞爪要說到在外面購買大家都瞭解，可是大家是否有想過自己在家裡面動手製作這些美食呢，其實當我們瞭解各種食材的使用，以及步驟的進行之後，都是可以動手製作的。
一、做法
雞爪10只，糟滷0.5瓶，花椒1小撮，幹辣椒5顆，姜5片，蔥1節，八角2顆，黃酒2勺
1.準備小半鍋水，放進花椒、幹辣椒、姜、蔥節、八角，小火10分鐘煮出香味。
2.雞爪洗淨，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用勁按壓，聽到「卡達」響聲，即已斷筋。（想象一下「分筋錯骨手」的感覺就對了），這樣雞爪受熱後才不會縮成拳頭，吃起來口感更方便口感更好。
3.入鍋，倒入黃酒，小火煮15-20分鐘，撈出待涼透。
4.藕洗淨，去皮，切片（不要太薄），入鍋中煮至開鍋，立即關火撈出待涼透。
5.準備一玻璃大碗，先放入雞爪，上面鋪上藕片，倒入糟滷，再兌上煮的水，至沒過食材。
6.蒙上保鮮膜，入冰箱醃12小時以上，即可食用。
二、小訣竅
1、雞爪不要煮時間太長，表皮脫骨的沒咬頭。藕片一煮開馬上關火，煮時間長就不脆了。
2、雞爪和藕片一定要涼透再泡。我一般是頭天晚上做，次日晚上吃，感覺時間醃得長些更入味。
3、口味淡的，可以減少糟滷的量，加大煮雞爪水的量。但不能超過糟滷的1/3。
4、藕片容易入味，可以只醃一半時間就取出吃或單放。
5、花椒、辣椒點到即止，不放都行。放多了變成麻辣味的，就跟香糟味衝突了。
6、不喜歡全部用糟滷泡，太鹹了，也浪費。
雞爪怎麼滷
8樓：魯姐美食
煮雞爪怎麼做？雞腿用牙籤插上孔，冷水下鍋加入薑片，料酒，煮熟後撈出，加入水和糖，炒出紅色然後把雞腿加入，調料加入，炒制即可。
9樓：一人廚
教你滷雞爪簡單又好吃的做法
10樓：秦小廚美食
好吃的滷雞爪教程來啦，在家自己就能做！
11樓：最後天使毀滅
做法一食材準備
原料：雞爪300克；
輔料：滷湯1鍋；
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
做法二食材準備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟
滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法三食材準備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）
製作步驟
滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
做法四食材準備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
做法五食材準備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
製作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草
50克、裝入「藥袋」；
2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3、取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法
每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
做法六食材準備
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂
滷雞爪滷雞爪
皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
製作步驟
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
做法七材料：廖排骨濃縮滷汁一包，雞爪
步驟1.將雞爪洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。
2.將滷料放入鍋裡，大火煮滾，放雞爪煮40分鐘關火. 讓雞爪浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出。
做法八雞爪200克
蔥適量姜適量
冰糖適量
滷料適量
鹽適量老抽適量
1. 雞爪洗淨，剁去指甲。
2. 鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。
3. 撈出，洗淨，晾涼。
4. 蔥薑切片，準備冰糖適量。
5. 鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6. 加入雞爪，燒開。
7. 放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘後，熄火，浸泡一段時間即可。
自家滷滷雞腳的做法好吃到不行的泡椒鳳爪怎麼做
滷雞腳材料 雞腳 大潤發購買 一盒,辣椒 一根,薑片 5片,米酒 適量,醬油 適量,八角兩顆,糖 少許 做法1 先將雞腳洗淨川燙撈起備用 2 薑片爆香後加入辣椒拌炒 3 加入水與醬料後稍微悶煮 想做雞腳凍的朋友，醬料不必調得太重口味，不然肉凍吃起來會太鹹喔 4 水滾後可以試味道，若太鹹可用糖來調整 ...
雞腳怎麼做菜呢？雞腳怎麼做法才好吃？
做法1 酒鬼雞爪。準備食材如下 雞爪500克，生薑1塊，朝天椒5個，料酒1湯匙，冰糖20克，蔥2根，香葉3片，八角3個，陳皮少許，啤酒1瓶，生抽1湯匙，老抽少許。具體做法如下 雞爪去趾，生薑切片，朝天椒切段，雞爪加料酒焯水，冰糖炒化炒出糖色，加入雞爪翻勻，加入生薑，小公尺椒，蔥結，加入香葉，八角，陳皮...
泡雞腳可以放的蔬菜泡雞腳怎麼弄
芹菜，胡蘿蔔，小米辣，洋蔥，白蘿蔔 工具 原料 主料 500g雞腳 配料 適量泡椒 適量鹽 適量薑片 適量八角 適量花椒 適量料酒 適量白醋 方法 步驟 01準備食材。02將雞腳剪去指甲 03剁成小塊 04將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血汙析出。05鍋中水1大勺鹽，適量花椒，薑片 ...