1樓：blackpink_羅捷
主料：豬肉130克
調料：蔥花15克、食用油20毫升、幹黃醬30克、甜麵醬20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升
做法步驟：
1、準備好食材
2、蔥切花，豬肉切塊
3、鍋中放油，加豬肉
4、炒至變色，加幹黃醬，甜麵醬，料酒，糖
5、翻炒均勻，加水
6、小火30秒，加蔥花即可
2樓：匿名使用者
滷大肉的做法
主料：大肉 排骨
輔料：辣椒 醬油 料酒 冰糖
步驟：1. 備好辣椒，排骨，五花肉。
2. 鍋內加水，煮至溫熱，將肉焯制。
3. 熱幹鍋，將焯好的肉塊下鍋。
4. 煎炒至肉塊出油，外表微酥黃。
5. 將辣椒切塊鋪在砂鍋底部。
6. 將煎炒好的肉塊下燉鍋，加入適量冰糖。
7. 加入適量醬油及料酒。
8. 燉鍋上蓋，通電，燉制三小時，再關火燜至半小時入味即可能性。
9. 一份酒香滷肉完成。
3樓：匿名使用者
紅燒肉怎麼做：三種紅燒肉的做法
第一種 紅燒肉
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第二種 紅燒肉
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香
第三種 紅燒肉
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！）
調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！
以你的口味,你可以挑選借鑑這些方法
4樓：匿名使用者
1、肉洗淨，炒鍋半鍋清水煮開，下生肉氽，水再開時將肉撈出； 2、炒鍋少量油燒熱，下花椒、八角、蔥段、薑片、蒜瓣炒香，下肉（排骨）炒至肉色變白，中間依次加入料酒、白酒、老抽、豆瓣醬，注開水適量，以將要蓋住肉為宜。加入肉蔻、白芷、香葉、冰糖，一勺鹽，加蓋 。 3、快火煮開，改慢火慢燉一小時。
注：為節省時間，步驟3可改用高壓鍋， 可節省半小時時間。 4、燉肉過程中不要開蓋檢視。
5、燉好之後，開蓋之時加鹽、醋、拍好的蒜瓣、雞精。 6、吃吧，超香。
滷大肉的做法及配料有哪些？
5樓：奔跑著的桃子
食材配料：帶皮豬肉 老抽 醬油 料酒 蔥 姜 蒜 桂皮 八角 香葉 小幹辣椒 冰糖
做法：1、豬肉洗淨切成大方塊。
2、蔥、蒜切碎、紅辣椒剖半、老薑切片。
3、取一深鍋，將肉塊豬皮朝下放置，用中火煸到豬皮呈現金黃色後翻炒，直至肉塊四面略呈焦黃色後取出。
4、豬肉盛出後,鍋內爆香蔥、蒜、姜、紅辣椒、八角等佐料，略炒之後加入冰糖，轉小火輕輕拌炒至冰糖呈琥珀色。
5、由鍋邊嗆入米酒，與鍋中香料、焦糖拌勻。
6、將炒過的肉重新加入鍋中拌炒至上糖色，醬油與水一比一加入鍋中需淹蓋五花肉。
7、小火慢燉一小時。再燜幾分鐘，就可以出鍋了。
製作滷肉的小竅門：
1、在調製的過程中也 可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
2、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
3、炒糖色的方法：必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
6樓：最權威的孩子成長
回答你好親親，滷大肉的配料為為：
香菜籽、20克，小茴香: 35克，八角: 60克，甘 草:
10克，蓽撥: 28克，紅蔻: 30克，良姜:
35 克，香砂: 18克，十里香: 50克，丁香:
10克，肉 蔻: 40克，砂仁: 10克，草寇:
10克，白芷: 25克, 草果: 30克，香葉:
20克，辛夷: 8克，桂皮: 40 克，山楂:
38克。做法為：步驟一：
將豬肉放入鍋中，加幾片薑片，少許料酒，大火燒開煮出血水，煮的過程中撈出血沫，煮3分鐘即可，再撈出用清水清洗乾淨，控水備用。
步驟二：取一個不鏽鋼大桶，放入準備好的大肉少許薑片，加40斤水大火燒開轉中火繼續煮,煮4個小時左右(湯汁奶白色即可)
到鍋裡面出香味以後，再把裡面所有的香料漏出，用紗布過濾一下渣子，滷水即成，新滷水要放24小時再滷味道更好。
到鍋裡面出香味以後，再把裡面所有的香料漏出，用紗布過濾一下渣子，滷水即成，新滷水要放24小時再滷味道更好。
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滷大肉的做法及配料
7樓：春江水暖yx知
一：滷大肉的配料
帶皮五花肉 600g,青蔥 6支,蒜頭 5瓣,紅辣椒 2支,老薑 1小塊,八角 適量,醬油 適量,水 適量,米酒 適量,冰糖 適量,麥芽糖 適量
二：滷大肉的做法
1、五花肉洗淨，仔細拔除表皮細毛，切成大方塊，以紙巾擦乾備用。
2、青蔥輕拍後切段、蒜頭拍碎、紅辣椒剖半、老薑切片。
3、取一深鍋，將五花肉塊豬皮朝下放置，中火乾煸，待豬皮呈現金黃色後翻炒，直至肉塊四面略呈焦黃色後取出。
4、以原鍋爆香青蔥、蒜頭、老薑、紅辣椒、八角，略炒之後加入冰糖，轉小火輕輕拌炒至冰糖呈琥珀色。
5、由鍋邊嗆入米酒，與鍋中香料、焦糖拌勻。
6、將炒過的五花肉重新加入鍋中拌炒至上糖色，醬油與水一比一加入鍋中需淹蓋五花肉。
7、小火慢燉一小時。
8、加入一小匙麥芽糖，小火燜五分鐘。
三：小訣竅
放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。
8樓：最權威的孩子成長
回答你好親親，滷大肉的配料為為：
香菜籽、20克，小茴香: 35克，八角: 60克，甘 草:
10克，蓽撥: 28克，紅蔻: 30克，良姜:
35 克，香砂: 18克，十里香: 50克，丁香:
10克，肉 蔻: 40克，砂仁: 10克，草寇:
10克，白芷: 25克, 草果: 30克，香葉:
20克，辛夷: 8克，桂皮: 40 克，山楂:
38克。做法為：步驟一：
將豬肉放入鍋中，加幾片薑片，少許料酒，大火燒開煮出血水，煮的過程中撈出血沫，煮3分鐘即可，再撈出用清水清洗乾淨，控水備用。
步驟二：取一個不鏽鋼大桶，放入準備好的大肉少許薑片，加40斤水大火燒開轉中火繼續煮,煮4個小時左右(湯汁奶白色即可)
到鍋裡面出香味以後，再把裡面所有的香料漏出，用紗布過濾一下渣子，滷水即成，新滷水要放24小時再滷味道更好。
到鍋裡面出香味以後，再把裡面所有的香料漏出，用紗布過濾一下渣子，滷水即成，新滷水要放24小時再滷味道更好。
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9樓：奔跑著的桃子
食材配料：帶皮豬肉 老抽 醬油 料酒 蔥 姜 蒜 桂皮 八角 香葉 小幹辣椒 冰糖
做法：1、豬肉洗淨切成大方塊。
2、蔥、蒜切碎、紅辣椒剖半、老薑切片。
3、取一深鍋，將肉塊豬皮朝下放置，用中火煸到豬皮呈現金黃色後翻炒，直至肉塊四面略呈焦黃色後取出。
4、豬肉盛出後,鍋內爆香蔥、蒜、姜、紅辣椒、八角等佐料，略炒之後加入冰糖，轉小火輕輕拌炒至冰糖呈琥珀色。
5、由鍋邊嗆入米酒，與鍋中香料、焦糖拌勻。
6、將炒過的肉重新加入鍋中拌炒至上糖色，醬油與水一比一加入鍋中需淹蓋五花肉。
7、小火慢燉一小時。再燜幾分鐘，就可以出鍋了。
製作滷肉的小竅門：
1、在調製的過程中也 可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
2、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
3、炒糖色的方法：必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
滷牛蹄的做法及配料
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醬滷肉的配方，滷豬肉怎麼配料
你好，1.先把豬大骨雞架焯水，然後進行小火煮制2小時，成為鮮湯，然後加入配方1進行煮制1小時，即可成為醬肉滷湯備用。2.把醬肉滷湯中加入配方2，進行煮制20分鐘，然後拿出來，接著把豬肘子放進去煮制15分鐘，感覺有稍微彈力時，放入所以調料，進行煮制40分鐘即可，然後進行冷滷6小時以上即可 此方法適合所...