1樓：小軍帶你品味天下美食
大料水配方(祖傳祕方)，簡單容易上手，快學起來吧
正宗涼皮的大料水是怎麼做的？
2樓：匿名使用者
涼皮調料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁，下面我逐個做一介紹：
一、大料水的製作。
準備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來點就行。
將所有調料倒入一個不鏽鋼鍋裡。煮調料水別用鐵鍋，容易使調料水發黑。
水開後開小火熬煮10分鐘左右。
將調料用紗網過濾掉
剩下的就是調料水，放涼待用
二、辣椒油的製作
準備極細的幹辣椒粉半碗（最好選用西北產的辣椒粉），裡面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調料粉（網上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻
炒鍋內倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼後分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼後再潑辣椒。
隨後倒入少許香醋激發出辣椒油的香味。記住，這一步很關鍵。
三、蒜水的製作
剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。
四、麻醬汁的製作
碗裡準備適量芝麻醬，加入一勺鹽
加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香。
澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。
五、味精水的製作
碗里加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可。
六、醋水的製作
不鏽鋼鍋裡倒入香醋
將醋燒開後倒入碗裡放涼即可。醋經過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和。加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發生化學反應，改變味道。
在加上黃瓜絲或胡蘿蔔絲、花生碎、香菜，涼皮的調料基本就準備齊了。
逐一加入上述調料，用筷子拌勻。
一份美味的涼皮就做好了。
3樓：一抹鳶緣
自制涼皮的做法
想要製作出美味的自制涼皮來吃，首先我們要把水逐漸的放到面中，而且一定要邊加水的同時，要把面和水揉在一起才可以，讓面全部都都成團就可以了，和好面之後就可以放到盆中，然後加水用手搓洗，把其中的澱粉全部都洗出來，這樣還可以讓水也變稠，這時候我們再選擇把澱粉水倒出備用，然後繼續加水對面團進行搓洗，反覆上幾次之後，等到搓洗的水顏色變清了就可以停止進行搓洗了，然後把澱粉水以及麵筋覆上保鮮膜，放到冰箱中靜置8小時。把澱粉水上面的水倒掉，只剩下澱粉漿留下。
我們把酵母粉加入到麵筋中揉制，然後靜置在溫暖的地方備用，然後我們就可以開始去蒸涼皮了，這時候要在蒸鍋中放水燒開，然後把烤盤放在蒸屜中，同時需要我們迅速的加入一湯勺澱粉糊，而且一定要讓澱粉糊均勻的鋪在烤盤上才行，然後就可以蓋上鍋蓋，蒸上一分鐘就可以了。
等到澱粉糊變成透明麵皮的時候，就可以取出，然後放在涼水下進行沖洗，然後我們再用撬起麵皮邊，然後我們用手撕下面皮放在盤子中，這樣涼皮就蒸好了。
發好的麵筋放到蒸鍋中，然後蒸上十分鐘就可以了。同時我們要把麵皮、麵筋和黃瓜絲一起都放到碗中，然後準備好調味汁，根據我們自己的口味來選擇，加入辣椒油、醋以及芝麻醬，涼皮就製作好了。
4樓：小酒窩的飯桌
涼皮要好吃除了涼皮製作還需調料水好吃才完美，最詳細的調料水熬製配方來了趕快試試吧，絕對不讓你失望
大料水怎麼熬的
5樓：冰苠觀社會
準備好花椒、少許大料、鹽少許和大約500克的一茶勺水。
1、把鹽、花椒和大料用大火燒開。
2、小火慢慢煮，煮至水剩一半關火，撈出花椒和大料。
3、裝瓶並放進冰箱冷藏。
6樓：小軍帶你品味天下美食
大料水配方(祖傳祕方)，簡單容易上手，快學起來吧
涼皮大料水的做法
7樓：一抹鳶緣
自制涼皮的做法
想要製作出美味的自制涼皮來吃，首先我們要把水逐漸的放到面中，而且一定要邊加水的同時，要把面和水揉在一起才可以，讓面全部都都成團就可以了，和好面之後就可以放到盆中，然後加水用手搓洗，把其中的澱粉全部都洗出來，這樣還可以讓水也變稠，這時候我們再選擇把澱粉水倒出備用，然後繼續加水對面團進行搓洗，反覆上幾次之後，等到搓洗的水顏色變清了就可以停止進行搓洗了，然後把澱粉水以及麵筋覆上保鮮膜，放到冰箱中靜置8小時。把澱粉水上面的水倒掉，只剩下澱粉漿留下。
我們把酵母粉加入到麵筋中揉制，然後靜置在溫暖的地方備用，然後我們就可以開始去蒸涼皮了，這時候要在蒸鍋中放水燒開，然後把烤盤放在蒸屜中，同時需要我們迅速的加入一湯勺澱粉糊，而且一定要讓澱粉糊均勻的鋪在烤盤上才行，然後就可以蓋上鍋蓋，蒸上一分鐘就可以了。
等到澱粉糊變成透明麵皮的時候，就可以取出，然後放在涼水下進行沖洗，然後我們再用撬起麵皮邊，然後我們用手撕下面皮放在盤子中，這樣涼皮就蒸好了。
發好的麵筋放到蒸鍋中，然後蒸上十分鐘就可以了。同時我們要把麵皮、麵筋和黃瓜絲一起都放到碗中，然後準備好調味汁，根據我們自己的口味來選擇，加入辣椒油、醋以及芝麻醬，涼皮就製作好了。
8樓：白紅郯問筠
大料（八角）、香葉加水熬製成為大料水、吃涼皮時加其它的調料還有辣椒油
、豆芽菜、黃瓜、味精、特別是要放醋、芥未水。
9樓：匿名使用者
用料：肉蔻30克、草果125克、山奈45克、白芷15克、丁香10克、小茴香108克、大茴香85克、桂皮80克、白扣25克、甘草105克、山楂30克、香葉10克、辛夷100克
做法：1、將大料按配方稱好，用機器打碎用紗布包起來2、鍋中加入1000克水燒開，放入80克鹽和10克大料粉，一起煮，大火燒開煮20分鐘，然後關火
3、關火1分鐘後放入40克味精，將料水倒入碗中，過濾出來水中的大料粉即可
涼皮14種調料水的做法
10樓：推書人湘雪
自制酸辣涼皮：
主料：麵糰材料：中筋麵粉500克、涼水適量。
涼皮拌料：黃瓜適量、綠豆芽適量、胡蘿蔔適量、香菜適量。
輔料：麵糰材料：植物油少許。
涼皮拌料：大蒜適量、鹽少許、白糖少許、涼開水適量、辣椒油少許、生抽少許、米醋適量。
具體步驟：
1．麵粉和涼水準備好；
2．涼水逐量加入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀；
3．再手揉成比較光滑的麵糰，蒙上保鮮膜餳20分鐘，讓麵糰上勁後面洗面就省事了；
4．將餳好的麵糰放在一個足夠大的盆裡，倒入涼水，水量要沒過麵糰；
5．用手抓揉麵團，將麵糰中的澱粉洗出，這個過程要花費10幾分鐘，要不停地揉洗，直到水變得濃白；因為麵糰餳到位了，所以會形成一個比較完整的麵筋；
6．洗好的麵筋放在一個碗裡，洗出的澱粉和水放入大盆中自然沉澱，至少4個小時，中途不要搖晃；天熱就要將麵筋和粉漿放在冰箱裡冷藏儲存，防止發酵變酸；
7．沉澱好的粉漿分層明顯；
8．把麵筋攤平放在蒸鍋裡，大火蒸30分鐘；
9．用勺子輕輕將粉漿上面的清水撇去，剩下的一些不易撇淨可以用廚房紙吸走，剩下的就是製作涼皮的材料了；
10．準備好一小碗植物油，一把刷子，兩個不粘烤盤或者專門做涼皮的籮籮，一個**子；再準備一口鍋，鍋要能容下烤盤，並且帶鍋盤；
11．烤盤裡倒一勺粉漿，轉均勻；
12．放入沸水鍋中，蓋蓋子；
13．兩分鐘後，待粉皮在烤盤裡鼓起大泡就可以端出來了；同時將另一個盛著粉漿的烤盤放在鍋裡蒸煮；
14．沿著邊緣，將涼皮從烤盤邊緣分離，一片完整的涼皮就做好了；
15．將涼皮轉移到**子裡，表面刷一層植物油，每一張都要刷，這樣即使摞得很厚，也不會粘連在一起；
16．將所有的粉漿全部做成涼皮，兩個盤子交替著做非常省時間；
17．蒸好的麵筋可以切成塊，也可以切成條；
18．大蒜拍末加涼開水稀釋，生抽、米醋、少許鹽和少許白糖同入一碗，混合均勻；
19．將焯過水過涼的綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入大盆中；
20．將切成粗條的涼皮和調料汁同入大碗中，混合均勻就可以吃啦，如果料汁太少，可以再酌量增加。
11樓：year幸運寵兒
1.涼皮調料水做法——辣椒油:把菜油放鍋裡煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸,油燙著很疼的)，稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡.
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
2.涼皮調料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。
稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。
然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
涼皮調料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配製方法：將花生油加熱至七成熱時(150—170 度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙)，將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。
入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
12樓：你還棒
大概沒粉涼皮，放多少鹽水
涼皮的大料水怎麼熬製
13樓：撿心事的兔子
準備材料：涼皮2張、黃瓜1根、油辣子1勺、鹽1茶匙、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、大蒜3瓣、香菜4根、花椒10粒
製作步驟：
1、準備食材，熟涼皮備好
2、黃瓜切成絲
3、香菜切小段
4、大蒜切成末
5、蒜末放入小碗中，衝入熱水，加入砂糖，攪拌至砂糖融化，即為蒜汁6、取一小鍋，放入花椒、八角、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用
7、取一個碗，加入花椒水，蒜汁，生抽，醋，鹽，油辣子拌勻成醬汁8、將涼皮，黃瓜絲，香菜依次碼入盤中
9、淋上調好的醬汁即可
14樓：水無痕民
1.煮清湯：
小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽）把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。
2.炒辣椒油：
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間。
3.調製涼皮：
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。做出來的味道絕對是正宗的陝西涼皮。
大料水怎麼熬，花椒大料水怎麼熬製味道好！
大料水配方 祖傳祕方 簡單容易上手，快學起來吧 熬治好吃的大料水,用那些大料 岐山麵皮好吃,關鍵在於其調料水,現將調料水製作過程摘錄於下,以備急需.原料 1 姜 蔥 蒜 2 辣子面 3 花椒 桂皮 八角 香葉 4 醬油 醋 鹽 雞精 白糖 蔥 姜 蒜切末用作與醬油 醋 鹽 雞精 白糖做調味汁 辣子面...
麵館用的香料熬製醬油，用熬製大料水和醬油醃臘肉要用多少鹽和醬油
1 配料 黃花園醬油500g 清水100g 紅糖30g 冰糖30g 味精 10g 八角2個 桂皮一小段 香葉5 8片 白豆蔻3 5個 小茴香一小撮 草果3個 丁香2個 姜蔥適量 2 做法 黃花園醬油500g，紅糖30g，冰糖30g，清水少許，放入姜 片 蔥段，香料用紗布包好 此處香料一共可用20g ...
做涼皮涼麵的大料水是怎麼調製的涼皮的做法調料水怎麼做，涼皮涼麵調料的做
材料主料 麵條 綠豆芽 蔥 姜 蒜 調味汁 老抽 生抽 醋 白糖 辣椒油 香油 味精做法1 蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟後過涼瀝水。2 調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。3 麵條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽 蔥薑末和蒜泥。4 澆上調味汁拌勻，大口大口吃吧！小訣竅1 如果沒有綠豆芽，就切...