1樓：匿名使用者
味精的使用主要有以下三忌：
1、忌用於鹼性食物；如用鹼改制的魷魚。
2、忌用於酸性食物；
3、忌用於甜口菜餚，如冰糖蓮子等。
另外，炒雞蛋的時候也是不能放味精的。
雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，加熱後二者會合成一種新的有純正鮮味和營養價值的物質：穀氨酸鈉。
味精的主要成分是穀氨酸鈉，若在炒雞蛋時放入味精，反而會破壞雞蛋的自然鮮味，同時會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥。所以，炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，就沒必要再加入味精了。
2樓：揚暮
味精除了放雞蛋的不放外，還不宜放在涼拌菜中，溫度不夠起不到提鮮作用，包子及水餃餡中也不宜放，經過加熱味精分解，不但起不到提鮮作用，營養也分解生成有毒的物質。
哪幾種食物不能放味精
3樓：匿名使用者
一、拌冷盤不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
三、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。
不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
四、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
五、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
哪些菜不能放味精？
4樓：王大前
高湯，含鹼的菜都不行。
科學食用味精，在烹調中還應該做到以下幾點：
對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5毫克。
做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
5樓：萌人廚房
這四種菜絕不能放味精 不僅不香還會中毒
6樓：匿名使用者
一、炒肉菜別加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
三、拌冷盤不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
四、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。
不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
五、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
哪些菜不可以放味精
7樓：匿名使用者
放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
拌冷盤不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。
不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
8樓：衡水游龍
我感覺味精的提味效果並不明顯。其實各種菜都可以不放味精的。我們家炒菜就從來不放味精，只要油、鹽、醬油、醋，包括蔥薑蒜等這些佐料搭配得當，做出來的飯菜味道就是很不錯的。
無需再用味精了。
9樓：匿名使用者
最好都別放，味精純粹是化學產品，沒營養價值。可以用雞精代替提鮮作用。
哪些食物不能同食？
做哪些菜時不能放味精
10樓：
科學食用味精，在烹調中還應該做到以下幾點：
1.對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
2.對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3.在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。
4.味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5毫克。
5.做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。
11樓：匿名使用者
不是所有的菜都放味精好,對特別鮮美的原料(如蘑菇、香菇、雞、牛、產於河海之中的魚蝦以及特別新鮮的蔬菜)不宜用味精
比如炒蛋就不宜放味精,如果放味精,不但不能增加鮮味,還會破壞雞蛋的營養成分
有酸味的菜餚，千萬不要放味精，如糖醋魚、糖醋排骨等。因為味精呈鹼性，如果酸性菜加入鹼性的味精，這在化學上呈中和反應，即生成鹽和水，並且還會使一盤好端端的菜餚走了味。
那麼鹼性食物中是否可加呢？實踐證明，味精在鹼性食物中其穀氨酸二鈉，同樣也會失去鮮味。因此，味精宜放於不明顯呈酸、鹼性的食物中。
放味精還要注意菜餚的鹹淡程度。如果太鹹，鹽中的鈉離子掩蓋了酸鈉，吃不出鮮味；如果太淡，味精鮮味「吊」不出來。
最後還要注意溫度。味精的溶解度在攝氏85度。低於這個溫度，味精結構尚未分解，而高於這個溫度也不宜放味精，否則無鮮味。
12樓：四眼蟲
首先最新研究表明吃味精對人體無害，所以吃什麼菜都可以放，味精的主要營養成份是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉在肉類中較多，因此有肉的菜可以少放，做青菜是可以放的，而且應該適當多放的。
13樓：
比如炒蛋就不宜放味精,如果放味精,不但不能增加鮮味,還會破壞雞蛋的營養成分
有酸味的菜餚，千萬不要放味精，如糖醋魚、糖醋排骨等。因為味精呈鹼性，如果酸性菜加入鹼性的味精，這在化學上呈中和反應，即生成鹽和水，並且還會使一盤好端端的菜餚走了味。
那麼鹼性食物中是否可加呢？實踐證明，味精在鹼性食物中其穀氨酸二鈉，同樣也會失去鮮味。因此，味精宜放於不明顯呈酸、鹼性的食物中。
放味精還要注意菜餚的鹹淡程度。如果太鹹，鹽中的鈉離子掩蓋了酸鈉，吃不出鮮味；如果太淡，味精鮮味「吊」不出來。
14樓：
味精提鮮，所以以鮮味為主食材就不要加味精了
酸，鹼食品不宜新增味精，哪些食物不宜放味精
15樓：缺愛
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不用放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不用放味精。
三、拌冷盤不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
四、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成焦穀氨酸鈉（無毒），失去味精作用。
除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
食用味精的禁忌有哪些
16樓：陌上_卿名酒酒
吃味精的禁忌
(1)不宜在鹼性強的食物中食用。穀氨酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉，失去調味作用，所以鹼性較強的海帶、魷魚等菜餚不宜加味精。
(2)在酸味菜餚中不宜用味精。因為味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不易溶解。
(3)炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也是最濃；相反，在高溫時加入，當溫度超過120℃時味精中的穀氨酸鈉就會變成焦化的穀氨酸鈉，焦化的穀氨酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
(4)作餡料時不宜使用。作餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續的高溫，使味精變性，失去調味的作用。
(5)涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。味精在70℃以上才能充分溶化，冷盤溫度低，直接加入味精不易溶解。使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻，調鮮效果更好。
(6)對特別鮮美的原料，如蘑菇、香菇、雞、牛、魚蝦以及特別新鮮的蔬菜也不宜用味精，因為它們本身具有一定鮮味，加味精反而口味不佳。
(7)分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食的菜餚不宜加入過量的味精，因為味精中的穀氨酸鈉通過乳汁或食物進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性的結合，生成不被機體吸收利用的穀氨酸鋅並隨尿液排出，導致嬰幼兒缺鋅。
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