1樓：五阿哥金牛
1) 大蘿蔔一個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿蔔，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
2) 蘿蔔切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃得均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿蔔上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。
5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6) 晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿蔔塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個「黑暗」的地方（我是放在廚房的櫃子裡）。2，3天后就可以吃啦。
2樓：匿名使用者
醃蘿蔔條的方法如下~~很簡單滴~
(一）材料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。
製法:（1）將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
（2）重壓二天後，取出蘿蔔日晒至幹，此時顏色呈淺褐色即可。
注意事項: 蘿蔔不可日晒過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。
另外是辣蘿蔔條的不同做法~
（二）10斤大蘿蔔，洗乾淨，用刀切拇指粗的長條，每天早上拿出去晒，晚上回來每1斤蘿蔔加半兩到1兩鹽，用手揉搓到出水，裝壇蓋好。第二天取出來，攤在笤箕上，晾晒，壇裡的水倒掉，晚上收回來再揉搓至出水，裝壇。大概重複晒、搓
三、四天左右，蘿蔔條晒到六成幹，指天椒、尖牛角椒若干個，洗乾淨，用攪拌機打成蓉，拌到蘿蔔中，拌勻了之後裝壇密封，放陰涼處30天就可以食用。
10斤大蘿蔔，洗乾淨，用刀切拇指粗的長條，拿出去晾晒到蘿蔔條變柔軟，可以打折而不斷時，1斤蘿蔔加半兩鹽，用手揉搓到出水，裝缸裡，醃幾天，取出來，攤在笤箕上，晾乾表面的水份，大概晒一星期左右，蘿蔔條晒到七八成幹，縮小一倍以上，用手摸比較幹了，加糖大約2湯匙、五香粉少許拌均，噴一點酒，裝罈子裡壓實，密封。
另外還有方法如下
（三）一:首先選材要好:蘿蔔要新鮮,一個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗乾淨把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽臺上晒.
二:天氣要好,如天氣好的話晒三天已好了,一般八至九成幹就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞乾淨也要晒,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用.
三:蘿蔔已晒乾,放在一個乾淨且沒一點生水的盆裡,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嚐嚐吃起來很脆的那種就大功告成了.
四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿蔔摻和在一起揉搓一下,再放入罈子裡,加一些米酒,再用保鮮紙把罈子封住,過幾天再吃,盡是美味.
3樓：情感天使小陳
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回答你好，關於你的問題我認為、白蘿蔔洗淨表皮，切成薄片。
2、取大碗，調入適量鹽將蘿蔔片抓勻醃製半小時。
3、將蘿蔔擠掉水分待用。
4、再放一小勺白糖，拌勻醃半小時，擠幹水分;再重複一次用白糖醃製後攥幹。
5、將濾波片放入白開水中清洗，瀝乾。
6、調入3勺醬油，1勺白糖，2勺白醋，3勺白開水。(調味料的量只供參考，可以根據蘿蔔的多少和個人口味來調整)
7、裝入保鮮盒，調味汁沒過蘿蔔，放入冰箱冷藏醃製兩天即可。
希望能夠，
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如何用蘿蔔葉子醃製鹹菜
4樓：七情保溫杯
準備材料：三斤bai新鮮蘿
du卜葉、十克幹鹽。
第一zhi步：將準dao備好的新鮮蘿蔔葉清洗內乾淨備容用。
第二步：在鍋裡裝入清水，煮沸備用。
第三步：將煮沸的開水倒入清洗乾淨的蘿蔔葉子所在的盆裡，稍稍沒過即可，並向盆裡加入幹鹽，均勻攪拌，靜置醃製十二個小時。
第四步：十二個小時後取出切成段狀即可，蘿蔔葉鹹菜便醃好可以食用了。
5樓：qq的勾k先生
食材用料bai：
一千五百du
克新鮮蘿蔔葉、十克幹鹽。
zhi醃蘿蔔葉dao鹹菜的做法內：
1、將白蘿蔔葉子清洗乾淨，放盆裡備用容；
2、用鍋裝水，並且把水燒至70°左右，可以放一隻溫度計進行測量。
3、往裝有白蘿蔔葉子的盆裡倒鹽和水醃製，等待12個小時後即可食用。
注意事項:
1、用裝有水的瓶子（乾淨的石頭或其他東西也行）壓住白蘿蔔葉子，主要是讓葉子全浸在水裡。
2、注意鹽的濃度。鹽的濃度掌握在10%左右，即每1000克蔬菜加100克鹽。
6樓：落落起起起起起
材料：蘿蔔bai葉一捆，鹽適du量
操作步驟：zhi
1、先把蘿蔔葉子洗dao乾淨，放太陽下晒專 讓它失去一些水屬分。
2、把葉子切碎，撒鹽，攪拌勻。
3、裝到瓶子裡，瓶子要按得緊實一些，三四天後就可以吃了。加一些辣椒和醋效果更佳。
注意1.用潔淨器皿否則菜容易壞。
2.醃製時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
7樓：匿名使用者
材料：蘿蔔
bai100kg，鹽50g
操作步du驟：
1、先把
zhi蘿蔔葉子洗乾淨dao，放太陽下晒 讓它失去一些內水分。
2、接著容把葉子切碎，撒鹽，攪拌勻。
3、再裝到瓶子裡要按得緊實一些，三四天後就可以吃了。
最簡單的方法就是把要醃製的菜洗乾淨晾乾後放在10：2的鹽水裡，放置20天后既可食用。用潔淨器皿否則菜容易壞。
注意：醃製時間過短食用易中毒。水最好用涼白開。
8樓：胡昊澤
先把蘿蔔葉子洗乾淨，放太陽下晒 讓它失去一些水分，接著把葉子切碎，撒鹽，攪拌勻，再裝到瓶子裡【要按得緊實一些】，三四天後就可以吃了
9樓：春江水暖yx知
蘿蔔葉子醃製鹹菜的方法
一：材料
蘿蔔葉2斤，鹽一袋，姜半個
二：做法
把蘿蔔葉洗淨晒半乾，
切粹，加鹽、薑末在盆裡揉出水分，
讓鹽徹底入味，擠去水分，把醃菜放入容器裡封閉好，待醃菜變色後就可以吃了。
10樓：森珹鄞初陽
食材用料
新鮮蘿蔔
葉一千五百克
鹽十克幹辣椒段十五克
醃蘿蔔葉鹹菜的做法
1.把新鮮蘿蔔葉準備回好，答然後燒開水三千克2.準備一個少大點的盆，把蘿蔔葉用刀在中間切成兩段。如圖所示；
3.再把醃製蘿蔔葉的幹辣椒和鹽準備就緒
4.水燒開後，把開水倒入裝蘿蔔葉的盆內，讓蘿蔔葉都充分的浸泡在開水裡。再把蘿蔔葉用開水泡半個小時
5.半個小時後，把蘿蔔葉清洗乾淨，用手擰乾水分，如圖6.然後，把洗乾淨的蘿蔔葉在案板上用刀切成黃豆大小的丁7.
再把切好的蘿蔔葉，用雙手再次擠去水分，放入盆內8.把之前準備好的鹽和幹辣椒段一同倒入盆內，然後用雙手揉搓均勻9.最後把揉搓均勻的蘿蔔葉用手壓緊，如圖；再醃三個小時左右最可以炒著吃了。
10.成品菜
蘿蔔纓子怎麼醃製成鹹菜
11樓：粟高
蘿蔔纓子醃製方法如下：
準備材料：蘿蔔纓、白酒、白糖、鹽、
1、首先，把需要的做的蘿蔔纓子洗好。
2、等蘿蔔纓子上的水瀝乾後，放在我們準備好的罈子裡3、加入事先準備好的輔料，攪拌一下，封壇
4、大約等待一週後，就醃製完畢了
5、出壇，也可以爆炒。
12樓：姬覓晴
醃製蘿蔔纓子步驟如下：
準備材料：白蘿蔔、胡蘿蔔、泡椒、姜、蒜、鹽、白砂糖、麻椒、白醋。
一、白蘿蔔切條，胡蘿蔔切條。
二、向碗中倒入白蘿蔔，胡蘿蔔，加入鹽，醃製20分鐘。
三、碗中放入泡椒，白砂糖，鹽，麻椒，白醋，攪拌均勻。
四、加入清水，蒜片，薑片，倒入蘿蔔，攪拌均勻，裹上保鮮膜。
五、放冰箱冷藏3天。
六、3天后即可食用。
13樓：職場找老王
還真就巧了，前幾天我家剛醃製完這種鹹菜，而這種鹹菜估計是東北才有的特色。其實我並不懂如何醃製這些鹹菜，但我父母懂，我只是搭把手幫忙。我來說說我家是如何醃製蘿蔔纓子鹹菜的。
可能很多人不知道什麼是蘿蔔纓子，實際上蘿蔔纓子就是蘿蔔長出來的莖和葉子。因為其無毒，含有一定的營養物質，醃製過後可長期儲存，可食用，用來燉土豆、肉、湯等，都有獨特的味道，且也可以切碎做成下飯菜那樣的拌菜食用。
其實在東北醃鹹菜也分很多種，像酸菜那種是醃製過後發酵的，而醃製蘿蔔鹹菜可不是這樣的，雖然方法相同，但醃製鹹菜不是為了讓其發酵，而是延長其儲存時間。
其他人家怎麼醃製的我不知道，但在我們家，先是對蘿蔔纓子進行處理，去老根兒，然後把損壞的葉子清理掉，之後就是經過幾遍的淘洗，去掉髒東西和泥土，然後對蘿蔔纓子進行二次挑選，儘量選擇那些比較完好的。太老的不要，纖維化程度較高的也不要。等篩選完之後，就會準備一個大的鐵盆，把這些蘿蔔纓子全部放進去，放一層撒一點食鹽，依次疊加起來。
很多人家是直接放進罈子裡的，一層蘿蔔纓子一層食鹽，放置一週後就算醃製好了。
但我們家不太一樣，我們家是要對蘿蔔纓子進行鞣製的。要知道蘿蔔纓子本身含有水分，哪怕撒上了食鹽，其水分揮發也是很慢的，所以當我們把蘿蔔纓子混入食鹽放在盆裡後，就會逐個地對蘿蔔纓子進行反覆的揉搓，有點類似炒茶的方式。這樣做的主要原因是為了「固色」和「加快蘿蔔纓子的水分揮發。
要知道經過食鹽醃製的蘿蔔纓子，時間久了會掉色發黃，但如果提前加入食鹽鞣製後，顏色一直是鮮綠色。而鞣製後食鹽會進一步的排出蘿蔔纓子內部的水分，這樣有助於蘿蔔纓子的長期儲存。
等鞣製差不多以後。蘿蔔纓子本身的水分也排得差不多了，之後再重新撒鹹鹽，將其裝缸，在缸裡的鹹菜上面放置一塊大石頭，靜待個一週左右，蘿蔔纓子鹹菜就做好了。
14樓：劉一手美食
蘿蔔纓子 美味食譜 家常菜 醃菜 下飯菜 蘿蔔纓子別扔了，老劉教你做醃菜，簡單不苦澀，下飯一級棒！蘿蔔纓子學會這樣做，好吃下飯不苦澀，做法超簡單！
15樓：金燊涯
洗淨，把整個纓子的水分陰到5.6成幹，把鹽均勻的抹到纓子上面再裝壇放一段時間就可以了，可以根據自己的口味在鹽里加入一些香料，比如花椒八角這些
16樓：yu香
蘿蔔纓子最好吃爆醃的，就是醃完馬上吃，這樣亞硝酸鹽少，維生素含量高。
做法：洗淨切末，加鹽、味精、香油、醋、涼拌汁拌勻，撒點芝麻會更香。
怎樣用白蘿蔔醃製鹹菜
17樓：智慧生活小助手
回答親 白蘿蔔醃製鹹菜的方法有很多種，如酸辣蘿蔔、開胃醃蘿蔔等。每個人的口味不同，不同的做法有不同的喜好人群，其中開胃醃蘿蔔的做法較為簡單。
開胃醃蘿蔔的製作方法：
主料： 白蘿蔔1根，香菜適量。
輔料： 鹽適量，糖70克，醋60克，溫水半碗，雞精適量，油潑辣子適量。
1、蘿蔔去皮切成小片用3匙鹽醃製1個小時，蘿蔔出水了以後倒掉鹽水，用礦泉水把蘿蔔條洗淨。
2、碗裡裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，（用鍋子煮也行）糖溶化後加入醋就成糖醋汁。
3、把糖醋汁倒進蘿蔔，拌勻，再加上少許的鹽和雞精，倒上油潑辣子，醃製4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜。
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白蘿蔔條怎麼醃製鹹菜，如何醃製白蘿蔔鹹菜
把它切成條，用鹽醃製兩個小時，之後用清水沖洗乾淨，擠幹水分。然後用幹辣椒，麻椒，鹽，白糖，耗油攪拌均勻。這樣顏值一週之後加入一些味精就可以正常吃，口味很好，很清脆。1.白蘿蔔清洗乾淨切成片後放入容器中 2.撒上鹽用手抓勻後醃製一個小時後把蘿蔔裡滲出來的水倒掉 3.加入三勺左右的白糖，攪拌均勻 4.撒...
如何醃製胡蘿蔔鹹菜
1 胡蘿蔔若干個個，削皮，洗淨。鹽適量。2 胡蘿蔔切成小塊，撒上鹽。3 把胡蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均些。4 2個多小時以後，胡蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，瀝乾水分，裝進一個大罐子裡。鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜，有較強的...
怎麼醃製胡蘿蔔鹹菜，如何醃整個小胡蘿蔔鹹菜
醃製胡蘿蔔鹹菜時，量一般會比較大，可以準備五千克的胡蘿蔔和一千五百克的食用鹽，再就是白蘿蔔和鮮辣椒各五百克。喜歡入味還可以準備一點花椒和大料。步驟1 把準備好的胡蘿蔔用清水洗淨以後控幹水分備用，再把白蘿蔔和鮮辣椒用水洗淨，也控幹水分以後備用。2 用把把洗好以後的胡蘿蔔上切一些刀花，如果不會也可以和平...