1樓：瘋小濛
醃製的酸菜可以存放很久，但醃製方法其實很考驗製作人的手藝。在醃製酸菜的時候，只要牢牢記住這三個要點，就能夠做出酸爽香脆的酸菜，快來了解一下。
第一個要點就是醃製的器皿。如果醃製蔬菜類那麼建議使用的是瓦罐、璃類、陶瓷類材質的容器，不能用金屬類的材質。在醃製酸菜的時候，蔬菜裡的水經過發酵會產生酸性物質，如果用金屬類的器皿，會腐蝕金屬容器，從而產生有害的物質影響到醃製的口感。
第二個要點就是淘米水必不可少。很多人在醃製酸菜的時候都會使用清水來進行醃製，但其實用淘米水反而更有效果。因為淘米水中含有大量的澱粉，它可以讓酸菜在發酵的時候，促進乳酸桿菌的繁殖，讓酸菜更美味。
第三個要點就是加白酒。在醃製酸菜的時候，白酒也必不可少。首先白酒有殺菌抑菌的作用，其次，白酒可以增加酸菜的香氣。
在製作酸菜的時候，可以少量的加入白酒，如果加多了反而會影響酸菜發酵的效果。
明白了製作酸菜的三個要點，那麼接下來就和大家分享如何製作家常的醃製酸菜方法吧！
第一步：把新鮮買來的芥菜清洗乾淨，放在陽光下曬2至3天，讓芥菜的水分曬乾，表面發皺。
第二步：將曬乾的芥菜對半切開，倒入食鹽，用雙手揉搓均勻，保證菜「全身上下」能夠沾上鹽分。
第三步：準備一個裝芥菜的容器。最好是玻璃罐或者罈子，把揉搓均勻的芥菜放入器皿當中，再倒入適量的淘米水和少量高濃度白酒，密封好以後放到陰涼的地方進行發酵醃製。
第四步：醃製時長大概12天到15天即可，當看到泡菜的水有淡淡的黃色，並且芥菜本身已經變成金黃，即可撈出清洗製作美食。
酸菜不僅儲存時間久，製作的美食也多種多樣，比如酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜湯，拿來下白粥也是不錯。
2樓：aa微湖來客
製作泡菜前將罈子洗淨並晾乾，將蔬菜也洗淨曬乾，再將花椒、乾紅椒等輔料以及晾乾的蔬菜放入罈子中，加入涼開水，使蔬菜侵泡水中，然後封閉壇口，三至四周即可食用。
主料：泡菜香料1包(15g)、涼開水1000g、鹽4040-50g 、細砂糖15g、白酒10g
輔料：花椒和乾紅椒適量、蒜適量、洋蔥適量、蘿蔔適量、豇豆適量。
泡菜的做法步驟。
1. 將罈子洗淨後徹底晾乾，不能有任何水份；蔬菜洗淨後切塊後也晾乾，菜的表面不能有任何水份。將泡菜香料放入罈子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。
(切記，是涼開水！不是涼水！水要先燒開以後再放涼。
)用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。
2. 把花椒、乾紅椒和晾乾的蔬菜放入罈子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。
3. 找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以後在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。
4. 三至四周後，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽裡的水。
小貼士1、在製作泡菜的全程中，以及之後取食泡菜或新增新菜時，無論是工具還是食材，必須保證無油無生水進入泡菜壇。水槽中的水也要及時新增，以保證罈子完全密封。
2、買不到泡菜香料包的，可直接在罈子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。這樣一包泡菜香料量很大，如果像我一樣用的小泡菜壇，則泡了1天以後就要取出來，否則泡菜成品的香料味會過重。取出來的泡菜香料包可以用乾淨的保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍。
等泡菜壇中香料味過淡時，再從冰箱取出，放回室溫後再放入罈子中。
3、白酒要用中國產的高度糧食酒，如二鍋頭、邵陽大麴等(當然你非要用茅臺或國窖我也沒意見)。以前我買不到中國白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但沒有中國白酒的酒香，泡菜風味不佳。
家常黃瓜鹹菜的醃製方法
家常泡菜的醃製方法
3樓：情感天使小陳
回答你好，關於你的問題我認為泡菜的做法很多種，但最簡單易學的就是南方的一種泡菜方法：1、把罈子或寬口玻璃罐洗乾淨晾乾水備用；2、白蘿蔔、大白菜梗、紅辣椒洗乾淨，白蘿蔔切長條塊，白菜梗切兩半和紅辣椒一起放在陰涼通風乾淨的地方晾乾水；3、把剛燒開的水注入罈子（玻璃罐）放入海鹽，一定要放海鹽，因為海鹽不含碘，一般食用鹽都有碘，多食會致甲亢。鹹度為自己能承受的鹹度再偏鹹，不能鹹得發苦，太鹹太淡都不發酵。
靜等水溫變涼；4、把白蘿蔔、白菜梗、紅辣椒(用開水燙過的針在紅辣椒上扎眼，容易進味）放入壇中密封一週。希望能夠幫到你。
4樓：喻珠星
家常泡菜的醃製方法是：食材用一塊生薑切片、花椒粒二勺、小米椒六七個、糖鹽，放三大碗水煮湯汁，準備好的白菜切成絲，一定要把水灑幹，湯汁煮好放冷後，準備放泡菜的罈子，把湯汁倒進罈子裡，把切好的白菜放進湯汁裡，白菜浸在湯汁裡，倒一勺白酒封口，半個月就好吃了，吃口酸、辣、很開胃。
怎樣醃製芥菜絲的家常做法
5樓：叫那個不知道
準備食材：芥菜疙瘩、薑絲、辣椒絲、八角、花椒。
1、把芥菜疙瘩切絲，儘量切細切均勻。
2、生薑切絲，幹辣椒切絲，取八角、花椒適量。
3、熱鍋放少量油將薑絲、辣椒絲、八角、花椒倒入鍋中炒香。
4、再把芥菜絲放入不停的翻炒均勻，不需炒熟，大約四十秒左右關火（若量大可稍延長翻炒時間或分鍋炒），芥菜絲中放適量鹽並拌均勻。
5、菜溫不燙手時放入密閉容器內並壓實，醃好後芥菜絲的芥末味很濃，竄鼻。
6樓：土豆泥啊泥
1、洗淨的芥菜，切絲後放在一旁備用。一定要用鋒利的刀，否則很難切。
2、將小米椒洗淨，去蒂，切絲。也可以放整個，只是切了食用時更方便。
3、白醋兩袋，入鍋，**。加入精鹽，八角，花椒粒。
4、醋燒開後倒入辣椒和切好的芥菜絲，繼續加熱並翻拌均勻，直到芥菜稍微變軟出水，關火，裝壇。最後連調料水也倒進罈子，這樣芥菜更容易入味。
5、晾涼後，蓋上蓋子，隨吃隨取適量，拌上香油即可食用。
7樓：網友
主料：芥菜10斤切絲。
輔料：鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
做法：1、把買來的芥菜去皮洗乾淨後，切成很細很細的絲。
2、用鹽醃上兩天，把芥菜裡的水分壓出來，要壓得很乾很乾，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時，然後把打來的淡醋放上整的調料。
3、在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇。
4、醃製一個星期，即可食用。
8樓：秋楓漾伊容
原料：芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單：
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好。
9樓：美食專業選手
加入辣椒和鹽水就可以醃製。
簡單家常苤藍泡菜做法
10樓：林夕的微笑
甜酸味泡苤藍原料：苤藍4000克，15%食鹽溶液6000克，香料鹽水12000克，白糖800克，冰糖200克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1個。
甜酸味泡苤藍的做法：
①將苤藍洗淨瀝乾水分，浸泡在15%的食鹽溶液中1小時。
②將白糖、碾成細末的冰糖倒入香料鹽水中攪溶化。
③將苤藍、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入其他作料和鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡2小時即成。
泡製訣竅：①香料包的香料為：白菌20克，幹辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
②泡菜鹽水的鹽度是5度，ph值左右。
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如何炮製家常醃菜？
芹菜怎麼醃製鹹菜
11樓：初味派
這道醃製芹菜有點類似於泡菜，但是做法更加簡單，趕快動起手來哦。
12樓：網友
具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：芹菜 230克，青辣椒 適量，胡蘿蔔 適量，圓白菜 適量，鹽 適量，花椒 適量，薑片 適量 ，蒜片 適量。
1、首先把準備好的芹菜去掉葉子，切好，放一旁備用。
2、然後使用菜刀把辣椒、胡蘿蔔切好，放一旁備用。
3、接著把準備好的圓白菜洗淨撕塊，放入盆中。
4、鍋里加入水，花椒，鹽，使用大火煮開。
5、煮好後關火倒入碗中，進行冷卻。
6、盆中放入芹菜，辣椒，胡籮卜，姜，蒜、圓白菜，鹽，用筷子拌勻。
7、拌勻後放入盒子裡，壓塊石頭，倒入花椒鹽水，蓋蓋。
8、24小時後即可取出，完成。
13樓：帳號已登出
步驟 2準備小鍋，漏網。水放入鍋到2/3高位，點火。漏網掛上洗滌盆。
水開了，火調為中火，把步驟1芹菜和胡蘿蔔放入鍋中煮1分鐘。煮好了，芹菜和胡蘿蔔倒漏網裡。步驟 3準備碗。
把a用料放入碗裡拌均。把步驟2芹菜和胡蘿蔔放入碗裡醃15分鐘。步驟 4做好了，步驟3菜裝碗就可以吃了。
14樓：小舞影視說
準備材料：芹菜200克，青辣椒1根，胡蘿蔔1根，圓白菜200克，鹽適量，花椒1勺，薑片6片，蒜片適量。
1、把芹菜洗淨，摘掉葉子切成段備用。
2、把辣椒和胡蘿蔔洗淨，切成塊狀備用。
3、把圓白菜洗淨，撕成塊備用。
4、炒鍋裡放入清水，加入花椒和1勺鹽煮開。
5、把花椒鹽水倒出晾涼備用。
6、把芹菜段，辣椒塊，胡籮卜塊，薑片，蒜片、圓白菜塊放在一起加入鹽攪拌均勻。
7、把做好的鹹菜放在密封盒裡，壓上石頭倒入花椒鹽水，蓋上蓋子。
8、一天後，醃芹菜就可以食用了。
15樓：好這一口
鹹菜不是芹菜醃的，是一種叫做「雪裡蕻」的菜醃製的。
第二天就能吃的家常泡菜的醃製方法
16樓：致敬孺子牛
泡菜你不可能一天，發酵有個過程，夏天快也要兩個禮拜，除非只是涼調菜，泡菜步驟：
1、你要準備一個泡菜罈子，洗淨晾乾。
2、問有泡菜的人家要一些陳年壇水（母水），放入罈子3、把包菜（防止起白）洗乾淨、晾乾（泡菜罈子裡面一滴生水都不能有）4、包菜進去，等它們酸了之後加水加菜，水一定要燒開晾涼，5、隔上半年加一點點白酒，很少很少，防止起白。
要麻的話就加一個花椒包包，要辣的話就加朝天椒（小米椒）。美得很。
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食材 麵粉 500g 酵母5g溫水260g 小蘇打1g蔥 1把。白糖5g鹽 2勺。食用油 適量。做法 1用食物秤稱好食材重量備用，準備一個盆，依次倒入麵粉 酵母 溫水 糖，攪拌成絮狀。2 面板上撒少量乾粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的麵糰，放回盆中，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵40分鐘，發酵至成海...
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