1樓：晴
牛肉肥瘦相宜的部位比較好的，要數牛眼肉和牛腩。
這兩個部分肉質都非常不錯，烹飪起來鮮嫩可口，營養價值更為豐富。
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。
肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖哩。
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體抗病能力，對生長髮育、手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
寒冬食牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。
牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效，蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝合成。
牛肉的營養價值非常豐富的食物，裡面包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。
而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之後並不會導致脂肪堆積，可以減少肥胖發生的概率，而且是一種很強的氧化劑。
牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。
多吃牛肉可以有效的增強免疫力，並且可以增強身體的抗病能力。
2樓：努力的佐佐
個人認為牛肉肥瘦相間是俗稱"肥牛"部分。肥牛是牛的哪個部位肥牛既不是一種牛的品種，也不是牛身上的哪個部位，肥牛主要是指牛肉經過排酸處理後切成薄片，再在熱鍋裡涮食的部位，被稱為「肥牛」。肥牛主要選自牛的部位有：
上腦肥牛，因接近頭部故稱上腦，它的特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食的肥牛佳品。外脊肥牛，採用的是外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間，及可以涮食，也可以生食。二、肥牛如何選購1.
聞：新鮮肥牛肉具有正常的氣味，較次的肉則有一股氨味或酸味。2.
摸：新鮮的肥牛肉表面微幹或微溼潤、不粘手，並且富有彈性，指壓後凹陷立即恢復。較次的肉，它的外表乾燥，新切面溼潤粘手，並且彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復。
變質肉嚴重粘手，外表異常的乾燥，並且沒有彈性。但是有些注水嚴重的肉也是完全不粘手的，可它的外表呈水溼樣、不結實。3.
看：觀察肥牛的表面有沒有紅色的斑點，沒有紅點的是品質較好的肥牛肉，有紅點的則是壞肉；看肥牛的表面是否光澤鮮豔、紅白相間、均勻分佈。品質較次的肥牛肉，肉色稍暗、脂肪區缺乏光澤。
變質的肉脂肪區域是呈綠色。肥牛在涮鍋之前肯定要進行去腥的處理。我們可以採用溫水沖洗的方法，因為肥牛比較薄非常容易被燙熟，所以不要用滾燙的開水沖洗。
也可以採用醃製的方法，加入蔥段、薑片、大蒜等等，醃製過後的肥牛口感會更加的豐富，還可以製作成其他的美食。
牛肉哪個部位最好吃 牛肉
3樓：匿名使用者
牛頸肉：肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜。
上腦：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。
胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。
外脊：牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
裡脊：牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動量最少、常用來做菲力牛排及鐵板燒。
臀肉(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
牛腩：肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
腱子肉：分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。
牛肉肥瘦相間的怎麼做
4樓：year幸運寵兒
1、將五花肉上的豬毛剔除乾淨，洗淨後冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可。
2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁，塗抹在五花肉上（注意不要將醬汁塗抹在肉皮上），塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時。
3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分，用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘。
4、將豬肉從烤箱中取出，將多餘的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右。
5、取出燒肉，放涼後切塊，蘸取黃芥末或細白糖食用。
肥牛是牛的哪個部位呢?
5樓：叫那個不知道
肥牛 「肥牛」的英文是 beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋裡食用的牛肉」。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，製成「肥牛坯」送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的「肥牛」。
6樓：玄x月
一、肥牛不是牛身上哪個什麼部位，牛身上根本沒有一個叫做什麼肥牛的部位。
二、肥牛的英文是 beef in hot pot，直譯為「放在熱鍋裡食用的牛肉」。既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
三、肥牛採用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的，因為牛腩筋很多，不宜用來製作肥牛片：
眼肉肥牛：是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉。特點是涮食口感細膩如絲。
上腦肥牛：脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦。特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
外脊肥牛：採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、a級外脊－f級外脊。
腹肉肥肉：精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，細嫩、清香、色鮮，適合涮食。
7樓：
肥牛並不是肥肥的牛，而是牛肉的一種，一般是選擇牛身上腰部或者腹部的肉，經過排酸處理後，通過機械加工切成薄片而成的。牛肉用在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
可以說，肥牛採用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的，因為牛腩筋很多，不宜用來製作肥牛片。
8樓：非常有面兒
肥牛採用的肉是除了牛腩肉以外的其他肉都可以做的，因為牛腩筋很多，不能夠用來製作肥牛片，詳細點說的話一般用牛後部肉和牛油來做肥牛。
肥牛從餵養、**宰殺、先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形，現在各部位的肉都製成不同名稱的「肥牛坯」送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的「肥牛」。
9樓：千年不曾忘卻
咳咳，你們那些解答的人，說了那麼多，都是廢話。
肥牛卷是牛肉。不過都是那些沒人要的邊邊角角，然後用這些邊邊角角合成出來的，也就是壓制出來的，和做午餐肉差不多，不一樣的是肥牛卷全部都是肉。
當然了，有的肥牛卷之中不完全是牛肉，也加有其它的肉，比如鴨肉什麼的。
這說的是賣出來的成品肥牛卷，自己做的話，可以直接買牛肉凍過之後切出來，切薄一點，同樣是牛肉卷。
10樓：焉建茗
金牛指的是牛肚子上的肉，那裡的肉是非常肥的。
11樓：白日不做夢的小周
除了牛腩肉外。其他部位都可以做成肥牛。
牛和羊身上有沒有類似於五花肉這種肥瘦相間的肉
為什麼肥瘦相間的牛肉烤熟了之後會肥瘦部分自然分開呢？
12樓：匿名使用者
含的水分和脂肪比例不一樣。
13樓：匿名使用者
如果是那樣的話，就是肥，瘦肉是後拼上的，我就是開烤肉店的沒那情況。
烤肉肥瘦是什麼肉？是要半分肥的半份瘦的？還是指肉肥瘦相間跟五花肉似的？
14樓：匿名使用者
培根是半分肥的半分瘦，一般說的烤肉肥瘦是指五花肉，培根會單獨註明。
15樓：最愛冬天的葡萄
烤肉肥瘦指的是：五花肉。
黃瓜條牛肉是哪個部位牛肉黃瓜條是哪個部位
黃瓜條牛肉有大黃瓜條牛肉和小黃瓜條牛肉，具體部位如下 1 大黃瓜條牛肉位於牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成，北方部分地區又稱底板。大黃瓜條牛肉肉質較粗，纖維均勻，一般切絲使用，如果切片的話容易透明 呈網狀。2 小黃瓜條牛肉為牛肉分割專業術語，特指位於臀...
牛肉哪個部位最嫩
去菜市場，怎樣挑選牛肉？哪個部位的牛肉是最嫩的呢？牛裡脊是牛肉最嫩的部分 營養價值 1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血 修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，...
牛肉脂肪高嗎，牛肉哪個部位脂肪最少
牛肉脂肪不一定高。每100克牛肉中，脂肪含量大約在克左右。如果牛肉和豬肉等脂肪含量較高的食物相比，牛肉中的脂肪不算高。但是如果牛肉與雞肉 鴨肉 魚肉 蝦 蔬菜等食物相比，牛肉中的脂肪含量較高。在所有肉質品中，牛肉的脂肪含量較少，有助於 健身者食用，不僅可以提供能量，還可以提供蛋白質 促進肌肉生長。但...