1樓：微言悚聽
醬鴨江南多水禽，白條鴨大多是當地的品種，一般選用木頭鴨，即當地人對行動遲緩，木吶呆滯的肉鴨的叫法，其瘦肉多。
任何一根細小絨毛都會影響到肉質的風味，所以必須清理得十分乾淨，清洗乾淨的鴨子需要懸掛瀝去水分，利在這個空當，就可以準備醃漬醬鴨的佐料了。
生薑、花椒都是辛辣植物，可以去腥提鮮，跟鹽拌在一起，均勻的塗抹在鴨肉的表面，然後懸掛起來，等著佐料入味。經過兩天的醃漬後，把醬油用急火燒開，再加入大料，白糖和紹興黃酒，把這裡面的香味煮出來。
等醬汁溫度到60度左右時，將鴨肉完全進入醬油之中，等待充分入味。12個小時以後，鴨肉由紅變成深褐色，撈出後晾在通風的竹竿上。吃的時候，只用清蒸一下即可。
鴨肉皮薄，肉嫩，醬香味十足。
臘腸做臘腸的秘訣就是食材的選用。一定要用剛殺的豬肉，最好是兩隻後腿配一隻前腿的比例。
香腸裡面的肉要求肥瘦相間，但之所以不用一塊五花肉，切碎了放進去，而是要像這樣肥瘦分家，是因為肥的多一分太油，瘦的多一分，口感太柴，為的就是剛剛好。
剛剛出鍋的醬油色澤濃醇，味道鮮美，是醃漬醬菜的最佳時機。以醬油為主，鹽少放一點，再加上白酒就可以了。醃漬時均勻的攪拌，黑褐色的醬油看上去並不美觀，卻能保證臘腸在三個月內不會變質，還賦予豬肉特殊的味道。
最後，把臘腸掛在竹竿上，在陽光和風的作用下，臘腸慢慢失去水分發酵，顏色變得深沉。7天后便會散發出奇特香味。吃的時候，簡單一蒸，就醬香四溢。
紹興醬鴨的做法醬鴨的淹制過程和配方
2樓：青春離線
醬鴨的做法。
用料：鴨腿適量、老抽3勺、生抽適量、南乳汁適量、蠔油適量、冰糖50-55克、五香粉適量、蔥適量、姜適量、黃酒100ml、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒（各適量）
1、首先先把鴨腿洗乾淨，然後放入鍋中，煎到鴨腿兩面都呈金黃色。
2、然後把鴨腿濾出，將上述的所有用料放入鍋裡，加適量清水沒過鴨腿即可。
3、再開大火煮開，煮開後轉小火煮50-60分鐘，然後關火，讓鴨腿浸泡50-60分鐘。
4、浸泡好後，開大火收汁。將湯汁淋在鴨腿表面，直至鴨腿全部沾染到湯汁。
5、再把煮好的醬鴨盛出，放在一旁晾涼，晾涼之後斬塊即可食用。
如何做醬菜
3樓：初味派
醬菜是以新鮮的蔬菜，經食鹽醃漬成鹹菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將鹹菜坯中的多餘鹽水拔出。
4樓：手機使用者
河北平鄉醬菜很好，可以點選平鄉醬菜查詢。
幾種紹興菜的做法
紹興菜的做法越多越好，謝謝
有沒有人知道，醬菜的製作方法
5樓：凹凸小田螺
主料：黃瓜1500克。
輔料：尖椒500克，胡蘿蔔500克。
調料：花生油1勺，食鹽5g，醬油5ml，姜3片，蒜3瓣，八角1g，白糖6g，香葉1g。
醬菜的做法。
1.各種原料洗淨，晾乾水分。
2.切成大小均勻的條塊。
3.用鹽把切好的原料拌勻，醃製一天一夜，中間翻動幾次。
4.把醃好的蔬菜徹底瀝乾水分備用。
5.把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，新增一勺花生油繼續滾煮片刻，徹底放涼後備用。
6.把醃好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動幾次。
7.等蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中儲存即可。
醬菜製做法
6樓：心無介蒂
自制醬菜的做法步驟。
1. 這道醬菜，很好吃，勁道，下面按步驟介紹給大家：
1、將蘿蔔洗淨切成條兒（像筷子粗細），攤開在蓋簾上晾乾。
2、然後用開水燙蘿蔔乾，再用涼水洗淨將水瀝乾。
3、將花生米放入大料煮開鍋，將水倒出晾乾。
4、將蘿蔔乾、花生米放入容器中，放入薑絲、蒜片、芝麻、麻椒、白糖、白酒，然後倒入醬油，要沒過蘿蔔乾，攪拌後蓋好蓋放兩天即可食用。
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1 把小龍蝦用手剝離頭部，去掉鰓部，拔出蝦線洗淨，放入大盆裡，新增料酒 白酒進行醃製 為了清除小龍蝦的腥味 2 把朝天椒 青辣椒洗淨，用刀切成段，把小蔥打一個結，生薑削去外皮切成絲，八角和桂皮洗淨留著備用。3 在鍋裡倒入植物油，開到中火燒熱，再下醃製過的小龍蝦，轉到大火進行爆炒，等飄出香味後再炒4 ...