1樓：安
基本材料：麵粉500克白脫油1.125公斤砂糖1.
5公斤雞蛋1.5公斤水1.5公斤麵粉1公斤雞蛋200克水適量脆皮形圓如碟，皮面鬆酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。
製作方法：1.500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.
5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。3.粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀薄(約1釐米厚)，再將其對摺成四層，再擀薄。
如此重複折迭三次，最後擀成0.3釐米厚的薄皮。4.
成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。5.
烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。花色品種：
將酥皮製成不同形狀，如淺盤形、鬥形、碗形、淺筒形等，然後盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可新增奶油、人造白脫作油酥料。 葡式蛋塔 材料：
低筋麵粉、高筋麵粉、馬琪琳、牛奶、奶油、煉乳、白糖、雞蛋、吉士粉 稱大約270克左右低筋麵粉，把麵粉倒入盆中，再稱大約30克左右的高筋麵粉，加入少許水將面和勻，再稱大約250克左右的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒，將小塊兒瑪琪琳放入麵粉中，繼續和麵，中途再加少量的水，將面柔成表面光滑後即可，用保鮮膜包起麵糰，醒面20分鐘。 取250克左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵杖敲打，把瑪琪琳打薄一點。這裡提示大家，敲打後的瑪琪琳就有了良好的延展性。
打薄後的瑪琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。 取出醒好的麵糰，我們現在要將鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成長方形。先左右擀開，然後再沿四個角度向外擀，擀成寬度和瑪琪琳差不多就可以，長度是瑪琪琳的三倍，把瑪琪琳放在面片中間，把下將兩側的面片折過來包住瑪琪琳，接著把一端壓瓷實了，上面的部分也捏死了，然後再用擀麵杖擀開，將面片擀長，再這樣象疊被子那樣四折面片，接著再擀平面片，重複剛才的步驟，再將面片折一次。
然後用保鮮膜將摺好的面片包好，放入冰箱，醒20分鐘，這個時間我們可以看看電視休息一下吧，20分鐘很快就過去了，下面我們開啟冰箱，拿出面片，開啟保鮮膜取出面片，將面片擀成半釐米厚的面片，拿刀切取多餘的邊緣，然後由下往上將面片捲起來，捲成這樣就可以了，還是用保鮮膜將面卷好，放入冰箱冷藏30分鐘，讓面進行鬆弛。 這時候我們可以做蛋塔水了，倒入多半袋鮮牛奶，放入200克左右的奶油，為了做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳，再依個人口味放入適量的白糖，**，用小火加熱一下，用打蛋器開始攪拌，然後關火，略微涼一點兒了以後再打四個雞蛋，分離出蛋清和蛋黃，將雞蛋黃倒入鍋裡繼續攪拌，接著放入少量吉士粉，可以用篩子篩一下，繼續攪拌一會兒就可以了。 這時候面卷也已經鬆弛了30分鐘了，我們取出鬆弛好的面卷兒，用刀切成厚度約2釐米厚的小段兒，將面片段兒放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。
用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。下面在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水，注意裝七八分滿就可以了，接著我們先預熱一下烤箱，然後停止加熱，把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。
為了讓蛋塔出現更好的顏色，最後再放在離加熱管較近的上層加熱一分鐘 需要注意一定要在關閉加熱的狀態下把蛋塔從烤箱裡取出，而且要用隔熱手套操作不然很容易被燙傷
怎樣最簡單做蛋撻皮
2樓：匿名使用者
蛋撻做法：
撻皮：思念飛餅皮（原味）
撻水：牛奶100g、淡奶油100g、蛋黃2個、煉乳少許（依口味）、低粉：10g
這個量能做10個左右。
做法：1、飛餅室溫變軟後，對摺，捲起，切成兩斷。
2、斷面朝下放進塔模，用大拇指按壓平整的粘在模上，邊緣略高於撻模最好。（因為面軟我沒做到）
3、撻水製作：將牛奶、淡奶油、煉乳放入牛鍋攪均煮開，離火稍涼後，加入打散的蛋黃，再加入過低粉攪勻。最後過一下篩，把撻水中的雜誌濾掉。
4、倒入撻水，在塔模的2/3處即可。
5、烤箱預熱220度，中層20分鐘。
**明：烤的過種中塔水是高高鼓起的，有黑色的斑點，等烤好後稍涼就後回縮。
重要補充:
飛餅賣回來是冰凍的,放在冰箱冷藏室,做的時候用一張拿一張,大概在4攝氏度左右,這時餅的軟硬剛好,不會粘手.我這個做時就太軟了,粘了.又做了一次改良方法ok.
超簡單又方便的蛋撻液的家常做法怎麼做好
3樓：30秒不
步驟 1
將白砂糖倒入牛奶中！隔水加熱到把糖融化就行！
步驟 2
把雞蛋攪拌打散
步驟 3
把雞蛋倒入溫度差不多40 度的牛奶中，攪拌均勻！
步驟 4
把蛋撻液過篩倒入任意容器就好！
步驟 5
提前把蛋撻皮準備好室溫稍為軟化一點點，我比較懶，直接買的蛋撻皮！太硬了拿不出來，太軟了一碰就糊！所以自己掌握這個度… 分開擺好！
步驟 6
將蛋撻液倒入撻皮中，大約八分滿就好！
步驟 7
烤箱上下層，200度，烤25--30 分鐘（看上色情況自行調節時間）步驟 8
差不多這樣就可以了，比較嫩，也可以再烤一會兒！根據自己的喜好來定步驟 9
ok 出爐！寶貝們早已迫不及待！哈哈…
蛋撻的簡單製作方法
4樓：匿名使用者
蛋塔做法一
1、材料：
a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在面片中間
6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。
7、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9、將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
10、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。
11、放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
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5樓：匿名使用者
家用，最簡單的做法 原料：撻皮：澄面、生粉、糖1大匙、色拉油1大匙、剛燒開的熱水 撻水：
雞蛋2只、不用太熱的熱水、糖2大匙 做法： 1.澄面，生粉，糖混合拌勻，加入剛燒開的熱水，邊加邊攪拌，然後蓋上蓋子悶5分鐘！
2.加入油，然後和成麵糰 3.麵糰切小段，放進蛋撻的模型裡，用手按成緊貼模型的胚子 4.
雞蛋打散，加入已經融了糖的水，攪拌均勻，倒入蛋撻胚子至九成滿，上鍋中火蒸10分鐘！ 5 已經弄好了喇，稍涼後小心取出 用微波爐做蛋撻的方法一（簡單） 原 料：雞蛋，麵粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，米酒適量。
製作過程：將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與麵粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。
用微波爐做蛋撻的方法二（專業） 撻批材料：低粉200克（我用的中粉和玉米澱粉混合）牛油100克（我用的黃油60克色拉油適量）蛋黃2只（分開）砂糖50克 撻水材料：蛋黃3只（我用的全蛋2只吉士粉少許）鮮奶油100ml（沒有，省略了）牛奶80ml（我用的有150ml左右）煉乳1勺（我用的加量了有3勺）砂糖30克 撻批製作方法：
1，低粉過篩放入攪拌盆，放砂糖，混合均勻 2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成鬆散的粉粒狀。 3，加入一隻蛋黃揉成麵糰 4，將麵糰用保鮮膜包好放入冰箱1小時。（這段時間做撻水） 5，將麵糰取出後平均分成12個小團，（我分了10個，事實證明皮有點厚） 取一個用手壓扁置入撻模。
將麵糰從模底推向撻邊，撻底要薄，邊要厚，這樣好吃 6，完成後在撻底刺數個洞，邊上掃上蛋黃，備用 撻水製作方法： 1，把除蛋黃外所有材料放鍋內加熱，並攪拌，不要煮幹 2，放涼一點後加入蛋黃攪拌均勻 3，用湯匙把撻水倒入撻模8分滿 4，烤箱預熱200度烤20--25分鐘，焦黃即可。我直接放微波爐裡燒烤擋，隔窗觀察焦黃即可
6樓：匿名使用者
一個微波爐就可以啦。去肯德基買回來，放微波爐裡熱一下，譁——熱騰騰的蛋撻出爐啦！至於種類嘛，很多噢。
你自己往裡面加什麼就是什麼。你說的葡式蛋撻不是基本分類之一。蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：
牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（pie crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。 酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（puff pastry）；但因使用豬油（lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
酒釀蛋怎麼做，酒釀蛋的傳統正確做法是如何？
win10圖示好看嗎 windows 10對系統的桌面進行了一番重大修改，包括桌面圖示 網路設定 家庭組和部分資料夾在內的元素都受到了影響。新的圖示更具扁平化的風格，這也是android和ios如今所推崇的。這種外觀設計和windows 8的metro風格也存在明顯不同。在移 動裝置上，極簡的met...
紅燒蛋餃的做法，紅燒蛋餃怎麼做
主料五花肉適量 雞蛋適量 輔料鹽適量 李錦記蒸魚豉油適量 老抽適量 恆順香醋適量 蔥薑蒜適量 酒適量 海天味極鮮適量 糖適量 紅燒蛋餃的做法步驟 1.起油鍋，放一點點油，如圖 2.把雞蛋打散，然後拿火鍋小勺挖大半勺，油鍋不能太熱，五成就夠啦 3.雞蛋發到這個樣子的時候放肉餡，整個過程必須要小火，不然...
紅燒蛋餃的做法，紅燒蛋餃怎麼做
主料。五花肉適量。雞蛋適量。輔料。鹽適量。李錦記蒸魚豉油適量。老抽適量。恆順香醋適量。蔥薑蒜適量。酒適量。海天味極鮮適量。糖適量。紅燒蛋餃的做法步驟。把雞蛋打散，然後拿火鍋小勺挖大半勺，油鍋不能太熱，五成就夠啦。雞蛋發到這個樣子的時候放肉餡，整個過程必須要小火，不然蛋餃皮會焦掉！關鍵步驟來了！別眨眼...