1樓：生活達人小趙
回答第一：熱鍋溫油。相信一定有很多朋友們選擇在熱鍋熱油的時候下入鍋貼，結果鍋貼還沒等熟呢就先糊掉了，其實就是油溫太高的緣故。
竅門1：放油一定不能夠太多，因為油太多了會讓做出來的鍋貼給人感覺很油，表皮吃油太多也會讓鍋貼容易糊。只要在平底鍋微微放上一點油，保證下鍋貼的時候不要讓鍋貼粘到平底鍋底部就可以了。
第二：鍋貼稍微有點定型的時候要灑入一點水，再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。這樣做讓水蒸氣將鍋貼內部的餡料快速的蒸熟，做出來的鍋貼底部微微酥脆，餡料也剛好熟透了。
竅門2：做鍋貼的時候灑的水不是一般的水，其實它裡面是加入了一點陳醋在裡面的。加入醋的作用一方面讓鍋貼達到剛好酥脆可口卻不糊鍋的最佳效果，另一方面也具有一定的提色作用，讓做出來的鍋貼表皮更加金黃漂亮，勾起人們的食慾
第三：等到鍋貼完全被蒸熟的時候就可以起鍋了，起鍋的時候注意用鏟子沿著鍋底將鍋貼盛出來。如果鍋貼都粘到了一起可以一起盛出來或者是將一個剛好可以蓋住所有鍋貼的盤子倒扣到鍋中，再將鍋翻轉過來。
這樣做的原因是防止鍋貼在盛出來的瞬間破皮。
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2樓：書中某頁
鍋貼，起源於北宋京師（今開封）的一種著名傳統小吃，全國其他地區皆有分佈，主要屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。
鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
純肉餡鍋貼
1. 材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再準備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。
2. 將雞蛋攪到肉餡裡，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。
3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。
4. 包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。
5. 在鍋裡碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裡發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再開啟，如此反覆2-3次即可。
中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦裡嫩
6. 關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。
鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，盡在人的愛好而已。舊時西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃麵醬及香油，香而且鮮。
我願意再加一點雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨一試。鍋貼是聞名的風味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴謹，製作精細，品質優美而聞名古城。
成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。
3樓：匿名使用者
自從學會這麼做，孩子再也不吃包子了
4樓：毛毛愛廚房
教你鍋貼最好吃的做法
5樓：香蕉食堂
不會包餃子，也能輕鬆在家做鍋貼，簡單好吃零失敗
6樓：小廚神美食
教你在家做美味好吃的鍋貼、酥脆鮮美、好吃又解饞！
鍋貼的做法
7樓：小廚神美食
教你在家做美味好吃的鍋貼、酥脆鮮美、好吃又解饞！
8樓：魯姐美食
**鍋貼怎麼做？把雞肉攪碎成肉末，加入蔥姜水，雞精胡椒粉13香，蠔油老抽雞蛋，韭菜，攪拌均勻放在餃子皮裡面開始了，放入油鍋煎即可。
9樓：匿名使用者
自從學會這麼做，孩子再也不吃包子了
10樓：香蕉食堂
不會包餃子，也能輕鬆在家做鍋貼，簡單好吃零失敗
11樓：王者多多
這鍋貼還沒上桌就被兩隻饞貓搶光了！
12樓：守綠柳鄞昭
鍋貼是一種煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。
鍋貼製作方法
13樓：生活達人小趙
回答第一：熱鍋溫油。相信一定有很多朋友們選擇在熱鍋熱油的時候下入鍋貼，結果鍋貼還沒等熟呢就先糊掉了，其實就是油溫太高的緣故。
竅門1：放油一定不能夠太多，因為油太多了會讓做出來的鍋貼給人感覺很油，表皮吃油太多也會讓鍋貼容易糊。只要在平底鍋微微放上一點油，保證下鍋貼的時候不要讓鍋貼粘到平底鍋底部就可以了。
第二：鍋貼稍微有點定型的時候要灑入一點水，再蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。這樣做讓水蒸氣將鍋貼內部的餡料快速的蒸熟，做出來的鍋貼底部微微酥脆，餡料也剛好熟透了。
竅門2：做鍋貼的時候灑的水不是一般的水，其實它裡面是加入了一點陳醋在裡面的。加入醋的作用一方面讓鍋貼達到剛好酥脆可口卻不糊鍋的最佳效果，另一方面也具有一定的提色作用，讓做出來的鍋貼表皮更加金黃漂亮，勾起人們的食慾
第三：等到鍋貼完全被蒸熟的時候就可以起鍋了，起鍋的時候注意用鏟子沿著鍋底將鍋貼盛出來。如果鍋貼都粘到了一起可以一起盛出來或者是將一個剛好可以蓋住所有鍋貼的盤子倒扣到鍋中，再將鍋翻轉過來。
這樣做的原因是防止鍋貼在盛出來的瞬間破皮。
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14樓：99626久
給大家分享的，是一個「鍋貼」的做法。選用普通的家常食材，簡單幾步即可做成，不僅皮酥裡軟，而且口感焦溜。話不多說，我們開始操作。
【食材清單】：
主料：麵粉
調料：雞蛋、韭菜、粉條、玉米麵
配料：芝麻香油、食鹽、植物油、色拉油、胡椒粉、十三香、雞粉
【步驟一】：
在盆中先加入300克麵粉，然後把麵粉分成兩半。一半用80毫升的開水和麵，另一半用80毫升的涼水和麵。和麵時邊倒邊攪拌，把面絮揉成麵糰後，靜置餳面20分鐘。
【步驟二】：
餳面的時間裡，我們先準備一下餡料。在碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克、食鹽1克入底味，攪拌均勻。之後開啟電餅鐺，均勻的刷上植物油。
把油燒熱以後，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型後，把雞蛋從鍋中盛出，切成雞蛋碎備用。
【步驟三】：
把韭菜洗淨後切成末，提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起。加入少許色拉油、胡椒粉1克、食鹽2克、十三香1克、雞粉2克、芝麻香油10克。香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，攪拌均勻後，餡料就調好了 。
【步驟四】：
在案板上撒上底面，把餳好的麵糰取出來，輕輕的揉幾下把它揉光滑。之後把麵糰搓成長條，下成大小均勻的面劑子，並撒上乾麵粉防止粘連。隨後把面劑子逐個摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的鍋貼皮，這樣包的時候不會露餡。
【步驟五】：
麵皮全部擀好以後，我們開始包鍋貼。在麵皮上放上調好的韭菜餡，把麵皮對摺一下，向前移動著捏合開口，就能捏出一個月牙狀的鍋貼。
【步驟六】：
鍋貼全部包好以後，我們調一些麵糊。在盆中放入一小把玉米麵，一小把麵粉並倒入適量的清水，調成很稀的麵糊，用來做冰花。此外還可以再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
【步驟七】：
電餅鐺燒熱，均勻的刷上油。等油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的麵糊，輕輕轉鍋讓麵糊均勻鋪在鍋底。麵糊的量要稍微沒過鍋貼底部，之後蓋上鍋蓋，烙2分鐘左右，讓鍋貼內部更快成熟。
【步驟八】：
2分鐘以後，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟。之後蓋上鍋蓋再烙3分鐘，把鍋貼烙熟烙透。3分鐘以後，鍋內麵糊已經燒乾底，部出現了一層很漂亮的冰花，冰花金黃酥脆，但鍋貼表面仍然是柔軟筋道的口感，十分美味。
15樓：jq左
【食材清單】：
主料：麵粉
調料：雞蛋、韭菜、粉條、玉米麵
配料：芝麻香油、食鹽、植物油、色拉油、胡椒粉、十三香、雞粉
【步驟一】：
在盆中先加入300克麵粉，然後把麵粉分成兩半。一半用80毫升的開水和麵，另一半用80毫升的涼水和麵。和麵時邊倒邊攪拌，把面絮揉成麵糰後，靜置餳面20分鐘。
【步驟二】：
餳面的時間裡，我們先準備一下餡料。在碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克、食鹽1克入底味，攪拌均勻。之後開啟電餅鐺，均勻的刷上植物油。
把油燒熱以後，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型後，把雞蛋從鍋中盛出，切成雞蛋碎備用。
【步驟三】：
把韭菜洗淨後切成末，提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起。加入少許色拉油、胡椒粉1克、食鹽2克、十三香1克、雞粉2克、芝麻香油10克。香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，攪拌均勻後，餡料就調好了 。
【步驟四】：
在案板上撒上底面，把餳好的麵糰取出來，輕輕的揉幾下把它揉光滑。之後把麵糰搓成長條，下成大小均勻的面劑子，並撒上乾麵粉防止粘連。隨後把面劑子逐個摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的鍋貼皮，這樣包的時候不會露餡。
【步驟五】：
麵皮全部擀好以後，我們開始包鍋貼。在麵皮上放上調好的韭菜餡，把麵皮對摺一下，向前移動著捏合開口，就能捏出一個月牙狀的鍋貼。
【步驟六】：
鍋貼全部包好以後，我們調一些麵糊。在盆中放入一小把玉米麵，一小把麵粉並倒入適量的清水，調成很稀的麵糊，用來做冰花。此外還可以再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
【步驟七】：
電餅鐺燒熱，均勻的刷上油。等油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的麵糊，輕輕轉鍋讓麵糊均勻鋪在鍋底。麵糊的量要稍微沒過鍋貼底部，之後蓋上鍋蓋，烙2分鐘左右，讓鍋貼內部更快成熟。
【步驟八】：
2分鐘以後，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟。之後蓋上鍋蓋再烙3分鐘，把鍋貼烙熟烙透。3分鐘以後，鍋內麵糊已經燒乾底，部出現了一層很漂亮的冰花，冰花金黃酥脆，但鍋貼表面仍然是柔軟筋道的口感，十分美味。
16樓：江蘇新東方烹飪學院
1、 豬肉剁細，加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻成肉餡2、餃子皮攤開，放入肉餡捏成長形，兩端輕壓一下3、包好全部的鍋貼，最好用容器或者潮溼的布蓋一下，以免幹皮影響口感4、鍋中放油，把鍋貼整齊的擺放在鍋中，中火煎至底部稍泛焦黃。加入一次水，沒過鍋貼底部之後蓋上鍋蓋，轉小火慢慢把水分煎幹，再加入一次水，繼續加蓋煎幹。這時候鍋貼已經基本上有8成熟了
5、水和麵粉調成麵粉水，稀一點就可以，均勻的倒在鍋貼底部，再撒上黑芝麻
6、一會兒就會形成漂亮的焦底兒了。這時候鍋貼就可以出鍋
鍋貼的煎制方法
17樓：哀韶容
1、首先準備好以下食材：餃子皮200克、肉末150克、韭菜80克、鹽1/2勺、糖少許、料酒1勺、香油1勺、雞精1/2勺、蠔油1勺、姜水4勺、白胡椒粉少許、芝麻少許、蔥花少許。具體操作步驟如下：
第一步將肉餡放入鹽、姜粒、蠔油、雞精拌勻，醃製10分鐘，如下圖所示。
2、第二步放入韭菜，攪拌均勻，如下圖所示。
3、第三步準備餃子皮，中間放入餡料，對角捏上，兩邊不封口，如下圖所示。
4、第四步在煎鍋裡放入油和鍋貼，如下圖所示。
5、第五步加入半碗水，和少許油，再蓋上，如下圖所示。
6、第六步撒上芝麻和蔥花，如下圖所示。
7、第七步就做好了，如下圖所示。
鍋貼怎麼做，鍋貼的做法及配方
鍋貼花捲怎麼做？麵粉加入酵母，白糖，倒入水揉成麵糰，擀成長條，撒上蔥花香菜捲起來，即可。回答第一 熱鍋溫油。相信一定有很多朋友們選擇在熱鍋熱油的時候下入鍋貼，結果鍋貼還沒等熟呢就先糊掉了，其實就是油溫太高的緣故。竅門1 放油一定不能夠太多，因為油太多了會讓做出來的鍋貼給人感覺很油，表皮吃油太多也會讓...
鍋貼餃子的做法鍋貼餃子的做法步驟圖，鍋貼餃子怎麼做好吃
原料配方 麵粉5千克 豬肉糜2.25千克 蔬菜4.25千克 薑末50克 蔥花250克 醬油500克 精鹽25克 麵醬100克 麻油400克 五香粉 味精少許 製作方法 1.在豬肉糜內加醬油拌勻 將蔬菜洗淨剁碎，擠去水 將蔥 姜 麵醬 五香粉 麻油 約250克 放在一起拌和。然後將肉糜 碎蔬菜 調料放...
油條的製作方法，傳統油條的配方及製作方法
無鋁油條 原料 麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩 和麵方法 1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。2.把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。3.將面放進盆裡。4.把油條粉放進面盆裡完全攪拌開。5.用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止。6.自然醒發4小時即...