1樓：北海數碼站
正宗雞公煲在做起來還是會有一定的難度，主要就是需要做出來味道正宗的雞公煲，首先就需要先將準備好的雞肉焯水後備用，那麼還可以在裡面放入一些羅漢果，這樣味道就會變得更加的豐富些，另外還需要將雞肉翻炒一段時間，翻炒的時候加入適量的香辣醬，從而就讓口感變得更加香。
1）將各種香料打碎。
2）將老油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。
製作關鍵：1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬製時間長，能使香味最大限度的散發出。
2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。
3）羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦．
4）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
老油熬製方法（以熬製15千克的老油為例）：
用料：製作：
鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬製1小時（熬製過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。
製作方法：1）將雞切成3釐米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。
2）雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘製醬料醃製30分鐘。
2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。
4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。
5）雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）
雞公煲製作方法
2樓：你好
雞公煲這種特色菜受到很多人的歡迎，不僅因為雞公堡的味道香，而且雞公堡能夠將雞肉的味道完美的發揮出來，於是很多人想要學習雞公堡的做法，自己在家研製雞公堡。其實雞公堡並不是很難做，只要按照步驟新增調料，自然就能做得很好吃。下面來看一下雞公堡的簡單做法。
一、雞公煲。
材料三黃雞一隻，青椒，洋蔥，芹菜，萵筍，調料：豆瓣醬，紅辣椒，蒜，花椒，姜，大蔥，油，雞精，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒。
做法1，先將雞切塊，用清水洗淨去血水將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，雞精，拌勻醃製半小時。
2，青椒，洋蔥切絲。
3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用。
4，分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。
5，鍋內燒熱油，油溫6成熱時，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻。
6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變為明黃色，加入熱水，沒過雞肉即可。
7，把4裡面剩下的調料倒入鍋中。加入少許老抽，醋，少許的糖，花椒，啤酒，（還有一點自制的紅油）。
8，大火煮開後，改為中火悶10分鐘，接著把萵筍，芹菜倒入鍋中，繼續開大火煮5分鐘即可。
小訣竅1，雞肉不用飛水，因為飛水後的肉會變緊，醃製的時候比較難入味。
2，因為這是道口味比較重的菜，所以用大蔥才好。用料的多少大家可以自己調節。
3，醃製的時候用料酒，燒菜的時候用啤酒，可以清火，去腥，並且不會有很重的酒味。
4，因為生抽，老抽，豆瓣醬都是鹹的，所以我就沒有放鹽，大家可以根據自己的口味加少許的鹽，不然會很閒。
5，放醋是為了讓肉更嫩，所以只要放一點點就可以啦，大概是家裡喝湯的調羹，一勺半這樣。
3樓：搖一搖
一直以為這是一位專門做雞的老闆燒的，所以才叫做“雞公”，被朋友們笑話了才知道，原來重慶那裡的方言是把“公雞”叫做“雞公”的。冬天正是吃煲的季節，熱騰騰的可以讓人忘掉寒冷，所以今兒咱就吃雞公煲。
無水版重慶雞公煲的做法。
步驟step
斬好的雞塊洗淨，放入碗中，加入適量料酒。
步驟step
再加入1大勺生抽。
步驟step
加入1小勺雞精。
步驟step
放入薑片，一半的蔥段和蒜片。
步驟step
充分拌勻，醃製半小時以上。
步驟step
等待的時間裡，準備做辣油，取適量辣椒麵放入小碗步驟step
鍋中加入2大勺油，燒熱後放入剩餘的蔥蒜姜。
步驟step
炸出香味後，將油倒入辣椒麵，拌勻做為紅油待用步驟step
另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒步驟step
爆出香味後，放入洋蔥絲爆炒片刻。
步驟step
將雞塊連同醃製用的蔥薑蒜一同倒入鍋中，不停翻炒步驟step
雞肉白色後加入1大勺生抽。
步驟step
根據個人口味加入1大勺豆瓣醬。
步驟step
再加入少許老抽。
步驟step
再加入適量醋。
步驟step
最後加入1小勺糖，繼續翻炒。
步驟step
炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可步驟step
再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開後，改為中火悶10分鐘步驟step
把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中。
步驟step
翻拌後，繼續開大火煮5分鐘即可。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
原料：仔公雞1只（850-900克），香芋塊50克（也可用芋兒）。
調料：青、紅椒塊、香菜各20克，蒜苗25克，，a料（濃縮雞膏5克，白糖2克，雞精、菠蘿汁、蠔油各5克，老抽、蒜頭粉各2克，花生醬10克，鹽、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清湯250克，黃油20克，秘製醬料、蒜子各50克，薑片15克，色拉油約耗120克。
秘製醬料配方及炒制：
原料：郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，餈粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、薑末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
製作：鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開並變紅、油麵有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、薑末炒香，再加入糕把辣椒炒30分鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關火即可。
製作方法：1）仔公雞治淨砍成塊，清洗乾淨，用毛巾沾幹水分，加a料用50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜醃30分鐘待用。
2）鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內，把醃好的雞塊裡的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。
3）鍋重置火上，加入黃油，下薑片、蒜子煸香，接著下秘製醬料、雞塊，調入a料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收幹倒入煲內，撒香菜上桌即成。
製作關鍵：1、雞公是重慶方言，重慶把公雞叫雞公，母雞叫“雞婆”。
2、雞公1千克左右的最佳。
3、炒秘製醬料宜用小火。
4、雞塊可以批量醃製，放冰箱冷藏。
5、此菜也可走明檔。
9、雞公炒熟裝煲上桌，應開小火，吃得差不多了，加點鮮湯燙點別的蔬菜。重慶雞公煲多數以自助餐的形式上桌。
雞公煲哪家好吃上海哪家雞公煲最正宗，最好吃？
醬油雞沒什麼好吃的，越吃越吃越上火，筷子撩起來的都是雞骨頭。哪家更好吃不知道，但是你自己可以看著自己做的 自己弄的好吃 材料三黃雞一隻，青椒，洋蔥，芹菜，萵筍，調料 豆瓣醬，紅辣椒，蒜，花椒，姜，大蔥，油，雞精，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒 做法1，先將雞切塊，用清水洗淨去血水將半頭蒜拍碎，大蔥的...
重慶雞公煲有沒有營養，莽娃雞公煲有沒有營養？
雞公煲的主要營養成分是蛋白質。雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣 中辣 重辣各味型。雞公煲的製作用料和方法步驟 土公雞1只 毛重約2千克 幹辣椒50克，花椒50克，洋蔥 香菜 西芹各適量。調料 祕製醬料80克，老油1...
燒雞公名字的由來，重慶雞公煲的由來
燒雞公是四川省及重慶市一帶的漢族傳統名菜，屬於川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫 燒雞公 而不叫 燒公雞 是因為那裡的方言管 公雞 叫 雞公 食材準備 土公雞一隻約2500g左右 蔥 姜 蒜 花椒 幹辣椒 大料 桂皮 青椒 最好是紅綠各有一些 製作步驟 1 蔥有一部分切絲，一部分切段 ...