1樓：花看葉茂
增城菜心的幾種做法：
用料：菜心300克，姜兩片。調味：上湯或小半杯水，油半湯匙，鹽1/6茶匙，麻油少許。做法：先將鍋燒熱，將半燙匙油放入鍋中燒沸，將洗淨的菜心放下炒至菜心軟身即可起鍋。
用料：菜心350克，姜4小片。材料：
菜心，植物油少許，蒜末，生抽，溫開水調味：油半湯匙，鹽1/6茶匙做法：洗淨菜心。
菜心洗淨按一個方向碼齊。燒沸水焯菜心，不要太長時間，變色即可，也不用等水再度沸騰。都則時間久了味道色相口感都會變差了。
也不要攪動菜心，使其保持整齊等一下撈起並整齊裝盤。生抽勾兌溫開水，加少量雞精溶解後，均勻地淋在菜心上。（我是完全用生抽調味的，沒放鹽，而加水勾兌的目的避免全部用生抽而味道太鹹；如果你不想放太多生抽，可以加點鹽。
將算蓉灑在菜心上，燒熱少許植物油（實在是少許，只為了後面將蒜的香味滋出來）到7-8成熱，倒在菜心上的蒜蓉上。只聽滋滋的響聲，蒜的香味飄了出來。
這道青菜就完成了。實在簡單。也很健康美味。
原料：青菜心12棵，水髮香菇125克，精製油50克，醬油10克，香麻油5克，溼澱粉5克，味精少許，白糖少許，精鹽少許。 將香菇洗淨盛放碗內，加入醬油、白糖、味精和少量清水，上籠蒸至熟而入味，取出待用。
將炒鍋置於旺火加熱，倒入適量清水和精製油，加入精鹽，待沸後菜心入鍋，稍待片刻，菜心翻身再煮，加入味精，見菜斷生就可撈起，菜頭朝外，菜心朝裡碼放成圓形裝在盤內。將炒鍋置於中火加熱，倒入已蒸熟的香菇，待沸即下溼澱粉勾芡，芡汁稠濃就可將香菇盛放在菜心上，用筷適當整理，淋上香麻油即可上席。
特點： 此菜為廣東風味，色澤悅目，雙色雙味，清淡素淨，美味可口。
2樓：感冒了阿嚏阿嚏
主料：臘腸100克，遲菜心500克。
配料：鹽少許、蒜一頭。
做法。1、臘腸洗淨切片；菜心洗淨，去掉老葉，蒜切末。
2、鍋中加鹽和幾滴油燒開，把菜心焯水2分鐘後撈出。
3、鍋中放油放入蒜末，下臘腸煸炒。
4、等臘腸變色後，加菜心翻炒均勻。加少許鹽和雞精調味，淋入香油即可。
3樓：匿名使用者
做法。一、鹽水白灼菜心，放點油、加幾塊頭菜就最好了，此做法最能突顯菜心的菜味道；
做法。二、臘味爆炒，先燒紅鍋，放點油、把臘味爆炒致肥肉透明，再放蒜蓉爆炒一下，最後放菜爆炒致菜葉變軟，然後放水燜熟即可。注意火候夠大！
做法。三、其實用菜心打火窩是不錯的選擇；
做法。四、菜心魚片或肌肉粥，放菜不能太早，早了菜容易發黃，最好上桌前放，一熟就吃，放之前最好用油爆炒一下，保持鮮綠；
還有很多……
4樓：匿名使用者
就平時炒青菜那樣就行啦，別看它很大顆，很容易煮的，還很甜。
5樓：網友
油渣炒 水煮 姜蔥炒。
增城遲菜心怎麼做才好吃？
6樓：小小博
白灼菜心這道菜是一道再普通不過的家常菜了，其菜譜也已經是鋪天蓋地了，這道菜看起來很簡單，但是，這裡面也有一些小細節需要注意。一般白灼類的菜大都比較鮮嫩，為了保持它們鮮嫩的感覺，一般都會用開水燙至斷生，蘸著汁吃，這樣吃，吃到嘴裡會有一種明顯的層次感，而且還不失蔬菜自身的清鮮的味道。但是，如果不注意一些小的細節，以上的感覺就會喪失全無，只剩下調料味了。
這裡就藉著這道白灼菜心，把做白灼類菜時需要注意的小細節分享給廚友們。
用料菜心200克。
生抽勺。蠔油1大勺。
大蒜6瓣。糖少量姜少量小米椒（也可以不用） 1個。
鹽少量白灼菜心（附白灼類菜的小細節）的做法。
準備工作～菜心洗淨，切極少量薑絲，小米椒切碎，蒜瓣用壓蒜器壓成蒜蓉。
勾兌料汁～小碗裡放入耗油，生抽和糖，再加入約半碗清水，拌勻，備用。
鍋中燒水，水裡面放少量鹽，再滴幾滴油，水開後，先將菜心的莖部放入燙灼約1分鐘，然後，再將菜心整體放入，約30秒鐘，將菜心撈出，碼入盤中。
另起一小鍋，將兌好的料汁倒入，小火燒開，放入一半的蒜蓉，一點點薑絲和小米椒碎，關火。
這時需要注意的小細節是～將剩餘的蒜蓉撒一些在碼好的菜心上，再撈一點料汁裡面的薑絲和小米椒放在菜心上面（注意，撈的時候儘量不要帶出料汁），然後，用勺子盛一些料汁沿盤邊倒入盤內，一勺一勺的盛出，再一勺一勺的倒入盤內，注意儘量不要淋在菜心上面。
切忌，拿起鍋將鍋中的料汁直接淋在菜心上，那樣的話就失去了白灼的意義了。
這樣，一盤鮮美爽口的白灼菜心就完成啦，不等了，開動吧
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