1樓：111111的會
你好！棗泥餡這樣做好吃：
原料和工具。
原料】紅棗1斤，植物油30克，熟糯米粉60克。
工具】電壓力鍋、過濾網、不沾鍋。
製作步驟。01紅棗去核。
將紅棗洗淨去掉棗核。使用剪刀把棗肉剪掉（也可以用刀切），去掉棗核。如果你覺得去棗核很麻煩，可以直接購買已經去核的紅棗。
但是去核紅棗中往往會有殘留的棗核，最好檢查一遍。
02紅棗煮熟。
將去核的紅棗放入電壓力鍋，加入清水（沒過紅棗即可），選擇煮飯鍵，將紅棗煮熟。
如果沒有電壓力鍋，也可以用普通的鍋煮，煮至紅棗軟爛。
03打棗泥。
將煮熟的紅棗放入料理機打成棗泥。
紅棗煮熟後本身吸收了較多水分，用料理機打棗泥的時候不需要額外加水。放入料理機之前用濾網過濾掉多餘的水分。水分越少，炒餡的時候越節省時間。
04過篩。步驟四：過篩
將打好的棗泥放入過濾網中，用勺子按壓過篩。過篩可以去掉大部分的棗皮，使棗泥餡更加細膩。
05炒餡。過篩好的棗泥倒入不沾鍋，**加熱。當棗泥煮開後，開始冒泡，此時水分較多，冒泡的時候會飛濺出來。
這個時候要調成小火，並且不停攪拌
隨著水分不斷蒸發，棗泥餡慢慢變稠，分3次加入30克食用油。當油完全吸收之後再加下一次。全部油加進去之後再加入60克熟糯米粉（糯米粉放入鍋中，小火炒至微黃）
加入糯米粉的作用有三個，一是增加棗泥餡的硬度，使棗泥餡更容易成型；二是使棗泥餡更加軟糯；三是大大減少炒餡的時間。
加入糯米粉後，棗泥餡很快成團，繼續翻炒，炒至不沾鍋、不沾鏟的狀態即可關火。
2樓：your大頭兵
食材準備：棗750克、黃油15克。
工具準備：漏勺、器皿、過濾網。
注：1、棗泥的含水量越少越好炒，時間越短。所以用破壁機或是料理機攪打的時候加水一定要少。
2、炒棗泥一定要用小火，以免飛濺燙傷，推薦用沒有棗胡的棗，普通的棗子要先去掉核再煮。
步驟——1、棗子挑選出壞棗洗淨；
2、鍋內加入水和棗，水開了大火煮20-30分鐘；
3、煮到表皮可以輕鬆的剝去外皮時撈出稍微冷卻；
4、等到不燙手時剝去外皮，這一步要有耐心；
5、然後用細籮過篩（用破壁機或是料理機打成蓉也可以，推薦手工，手工製作的細膩，嫩滑）；
6、過篩；7、不粘鍋加入黃油（黃油要分成兩次放）；
8、倒入棗泥小火慢慢炒，用小火炒，不會出現亂蹦亂濺的情況，但是時間要長些。熬的時候要不停的攪拌，以免炒糊。
9、要不停的攪拌，讓水分蒸發，要把棗泥的水分炒幹，冷卻後就可以做各種食譜了，用不完的要密封冷凍儲存。
3樓：厹憐煙
長得一下做起來是非常簡單的，你可以吃把面，發好以後呢，然後再把它變成小劑子，一個一個的團好加入，找明縣找你下面可以做，也可以買現成的加進去，然後蒸20分鐘，蒸熟就可以了。
4樓：此生大愛
如果想學習怎麼做，那麼就上抖音或者快手上去搜尋，就會告訴你簡單的做法，我覺得去簡單的就是把澡洗乾淨了之後，嗯，放到破壁機裡進行打磨 非常的好。
5樓：吃喝玩樂愛思考的夏夏
1、材料要選用幹棗；
2、一定要選擇不粘鍋操作。
3、全程都用中小火，不可開大火。
4、放麥芽糖的作用是讓棗泥餡的成型效果更好。
6樓：終身榮譽
材料
紅棗500克，清水50克，冰糖50克，葵花籽油30克，澄粉30克。
做法
1.紅棗洗淨泡1小時，冰糖砸碎，澄粉或玉米澱粉，葵花油或其他食用油均可；
2.將紅棗放入鍋內，清水要沒過紅棗，開鍋後中火煮30分鐘，煮好的棗用涼水清洗乾淨後再用涼水泡一會，涼透將每個棗剝皮去核；
3.將棗肉放在一個篩子裡過濾，如果怕麻煩可以省去這一步，不過過篩的棗泥特細膩；
4.鍋裡放50克清水將冰糖融化，接著放油炒幾下，再將棗泥、澄粉放入，炒至濃稠即可。
小訣竅
2、為了省時省力，製作棗泥的紅棗應選擇大而肉厚的。3、棗一定要煮熟、煮透、涼透，這樣非常容易剝皮。4、一次可以多做一點，用冷凍保鮮盒或保鮮袋放冰箱冷凍，一點也不影響棗泥的品質。
5、炒好的棗泥放涼會比熱的時候稠一些，所以一定要掌握好出鍋時的濃稠度。
正宗棗泥餡的做法
7樓：褪去一身桀驁
紅棗泥的最佳配方為：檸檬酸蔗糖8%、海藻酸鈉。製成的紅棗泥產品感，酸甜可口，柔和細膩，風味宜人，色澤自然，組織狀態良好。
生產工藝流程。
溼渣打漿(無多糖的紅棗溼渣)→均質→調配→濃縮→灌裝→殺菌→紅棗泥。
操作要點。1)打漿與均質：無多糖的紅棗溼渣經打漿，得到組織較細膩的果漿，再經過膠體磨細磨，使果漿更加細膩。
2)調配：按設計比例加入適量的新增劑，以獲得最佳的口感和感官狀態。
3)濃縮：經處理後的果漿進行濃縮，最好在減壓狀態下進行濃縮，有利於保證紅棗泥的品質，並能有效地減少美拉德反應引起的褐變。
4)灌裝與殺菌：將調配好的果泥裝入玻璃瓶中，在巴氏殺菌的基礎上進行微波殺菌，以獲得較好的產品品質。
微波殺菌。紅棗泥的最佳微波殺菌工藝條件為：微波功率800 w、滅菌時間90 s、物料量100 g。細菌菌落總數為45 cfu/g，殺菌率可達99.
99%，產品符合國家標準。與巴氏殺菌相比，微波殺菌紅棗泥色澤變化更小。 [2]
自制方法。將棗子（紅棗）煮熟後去皮去核搗爛製成的泥狀物，做餡兒用。如棗泥月餅、棗泥包子等。有時也用來做臘八粥。
食療功效。棗泥月餅。
棗泥月餅。紅棗是一種天然養生保健食材，中華大地常將其做為食藥通用的材料。中醫古籍記載紅棗功效：
1.《神農本草經》：味甘，平。主治心腹邪氣，安中，養脾，助十二經，平胃氣，通九竅，補少氣少津，身中不足，大驚，四肢重，和百藥。
2.《名醫別錄》：無毒。補中益氣，強力，除煩悶，治心下懸丶腸澼。
3.《日華子本草》：潤心肺，止嗽，補五臟。治虛勞，損，除腸胃癖氣，和光粉燒，治疳痢。牙齒有病人切忌啖之。凡棗亦不宜合生蔥食。
8樓：網友
作為一個土生土長的北京丫頭，不難理解稻香村棗泥酥和狀元餅在整個人生中不可動搖的甜品地位，對棗泥餡的熱愛是病態的。所以元宵節的時候終於完成了我的終極夢想，手作棗泥餡，然後包了棗泥松子湯圓過節啦。
在此只想推介一下棗泥餡的做法，無新增，又超級好吃。來吧，別走開，不會失望。
step1 挑大棗，洗乾淨，用水泡2-3小時，然後上鍋蒸15分鐘，記得蒸棗的碗裡放多半碗水。
step2 蒸熟後把棗去核，對口感要求高的可以去皮，我沒去，因為太累了，你們去個核就會累到放棄去皮了。
step 3 把去核的棗放在料理機裡打成泥，越細越好。
step 4 放一點兒黃油，把棗泥放在炒鍋裡翻炒，一定要微火，不停翻攪否則粘鍋，其間先放一勺白糖，化掉後再分三次放入10-15g黃油，每次都是化掉後再加，然後加澱粉，澱粉的量只能根據棗的水分實際情況加，最後加到做餡能成型的程度。炒棗泥相當累，練臂力，別放棄，一旦糊了一大鍋棗泥口味就不好了。
為了好吃，我還往裡加了松子，饞嘴的組合。
step 5 把炒好的棗泥餡晾涼，放在冰箱裡，可以儲存一週左右。
之後我用它們做了湯圓過節吃。
那種幸福，帶著兒時的奢侈感，無法言喻。
9樓：匿名使用者
棗泥餡1
把大棗泡上洗淨瀝乾。
2鍋裡放水和棗開始煮，大火燒開，中小火煮。
3煮到40分鐘的時候水只剩下1/3，繼續煮4煮到1個小時的時候水已經快乾了，棗很飽滿晶瑩剔透5這時候趁熱用炒勺把棗壓成泥。
6如果太乾加入300克開水攪勻，把棗核挑出來便於後來製作方便7把棗泥放在一個漏勺上用吃飯勺壓啊壓，棗皮留住，不帶皮的棗泥從下邊漏到盆裡。
8從早晨壓到晚上漫長的過程。
9這是500帶核的棗用1500克的水熬到最後用300克的水跟棗泥混合一起的。
10下鍋倒入油開始翻炒。
11炒到20分鐘的時候開始水分減少，變得稠一些1230分鐘的時候已經很粘稠。
13把麵粉一點點的加入。
14直到推不動炒勺就算可以了。
15關火出鍋。
16做的月餅餡兒。
10樓：網友
紅棗用清水浸泡片刻，徹底洗淨，紅棗去核，鍋內加入清水，放入棗煮熟，剛煮熟的紅豆放入破壁機攪成棗泥，倒出來加入適量的植物油和糖，再拌入適量蒸熟或者炒熟的麵粉就可以了。
11樓：微言悚聽
棗泥餡的用法和豆沙差不多，平時做糕點麵食都能用到。濃濃紅棗香，口感細膩綿軟，在我家比豆沙更受歡迎！網上一斤棗泥餡要十幾塊，自己做的話便宜不止一半，而且原材料和衛生方面也更放心。
所需食材】乾紅棗500克，玉米油30克，糯米粉60克。
先把乾紅棗用熱水泡一泡，泡軟以後比較好處理。如果你家紅棗本來就比較溼的話，就可以直接洗乾淨。然後把紅棗肉剪下來，順便剔除掉一些有蟲洞的，不好的棗。
你可以想象一下，如果是買的棗泥餡，肯定是好的壞的一起粉碎，肉眼看不到也就過了。
剪好的紅棗肉全部放鍋裡，加大概兩倍量的清水，大火燒開。水開後撇掉浮沫，然後中小火煮10分鐘左右，煮到紅棗肉軟爛為止。
把煮軟的紅棗用破壁機打成棗泥。為了使破壁機能轉動起來，可以加一些煮紅棗的湯進去，湯不夠的話可以加水，但是千萬不要加太多。在保證破壁機正常轉動的前提下，儘可能地少加湯水，不然會延長炒餡的時間，累到你懷疑人生。
破壁機一次裝不下，可以分兩次打。
把打好的棗泥全部倒不粘鍋裡，要用不粘鍋哦！開小火，慢慢把水分炒幹。剛開始水分多的時候，棗泥很容易往外濺，要小心！
別燙著！隨著水分的蒸發，棗泥會慢慢變濃稠，顏色也會變深。炒到像膏體一樣的狀態了，就往棗泥里加糯米粉，60克糯米粉分三次加入，加一次攪拌至看不到乾粉了再加下一次，這樣不容易結疙瘩。
全部加完以後，攪拌均勻。這時候是比較接近固體的狀態，但是還很黏。所以需要加30克氣味小點的食用油，我用的是玉米油。
繼續炒，等到油被棗泥吸收以後就不沾了，整個鍋和鏟子都會變得特別光滑，這時候就可以關火了。蓋上鍋蓋晾冷。
這是晾冷後的狀態，質感非常好。可以捏成任意你要的形狀，可以做棗泥月餅，棗泥酥，棗泥發麵餅，棗泥包子……
也有網友問我，不放糯米粉可以嗎？這個是可以的，不過不加糯米粉就要加大油的量，和炒餡的時間。我個人覺得加點糯米粉比多加油更好點，而且加了糯米粉的棗泥口感很細膩軟綿，棗泥味還是很濃郁的哈。
棗泥餡怎樣做
12樓：帝都小女子
主料：紅棗（500克）
輔料：清水（適量），冰糖（適量）
步驟：1.紅棗去核。
2.放入小鍋中，加入紅棗一半量的清水。
3.放上冰糖，**煮。
4.煮至水分漸幹，紅棗完全溼潤，果肉與皮分離，盛出備用5.用個篩網慢慢地碾壓過篩。
6.過完篩的棗泥水份較大，準備炒餡。
7.把棗泥倒入不粘鍋內，中小火慢慢地攪拌直至水分收幹即可。
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