1樓：成都色寶糖色
第一種方法：油炒糖色。
糖和油的比例：10:3
優點：用油炒糖色，因為油導熱快，糖更容易變色，油至少比用水炒少3-5分鐘。缺點：容易炒糊，油，並且還需要有一定的經驗，操作時，動作更快，需要更仔細的觀察。
1、鍋加熱，加入適量食用油，加入白糖或冰糖；（建議使用冰糖，因為冰糖的效果會比白糖炒出的效果好。）
2、用鏟子翻炒至糖慢慢融化；
3、繼續翻炒，糖全部溶解，出現細細的氣泡，顏色由淡黃色逐漸變深；
4、然後糖開始冒泡，顏色變成金黃色；
5、當大氣泡消失，顏色會由金黃色變成棕紅色時，就可以上菜或肉了。
第二種方法：水炒糖色。
糖和水的比例：1:1
優點：用水炒糖色，易學，使用快，特別適合初學者。水炒過程需要很長時間，很容易掌握溫度，糖色變化相對較慢，一般不會出現炒過、苦的問題。
缺點：需要很長時間，比油炒出的糖色亮度相對較低。
1、將鍋加熱，加入準備好的砂糖；
2、倒入相當於糖分量二分之一的水，中火燒；
3、邊燒邊攪拌，直到糖融化；
4、注意觀察，糖水由大氣泡變為小氣泡，顏色變為淡黃色；
5、當小氣泡開始變濃時，顏色會變深；
6、最後顏色有暗黃色變為淺棕色，小氣泡變回大氣泡；
7、顏色鮮豔，棕紅色的時候還可以。這時候可以放入肉或者蔬菜來上色。
2樓：錢煙竺俏
簡單一點的辦法就是，把油入鍋後，待油溫稍稍變熱的時候改用小火，不要讓油溫達到砂糖一入鍋就化了的地步，將白糖放入後均勻攪拌，等油溫升起砂糖便慢慢花開就可以了。
3樓：網友
火候都不夠。
油要冒煙。糖要變成可樂的顏色。
下食材翻炒後，炒勺上不會有凝結的糖才行，就是黑糊糊的硬塊。
如何炒糖色？
4樓：網友
酒店必備的炒糖色技巧，糖色是如何炒制的，小蔡今天無保留教大家。
5樓：麻柸景
回答親，您好，炒制時，將水和白糖一起放入乾淨的鍋內，開小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，此時離火即可。
6樓：職場達人老刺客
炒糖色很簡單，一般放一些冰糖就可以炒出糖色，很多菜餚中都有用到這種糖色，常見的紅燒肉，雞翅，魚，這些肉類其實都用到這種方法，會讓菜餚更加的入味。
7樓：匿名使用者
1、用油炒就是一般比較多的炒糖色方法。把鍋預熱，然後放入油和糖，用勺子慢慢的攪拌，小火慢炒，讓糖慢慢的化開，繼續用小火，把糖炒到棕色就可以了。火一定不要大，勺子也要不停的推炒攪拌，不然會把糖炒糊。
2、還有一種方法是用水炒。把鍋涮洗乾淨，放入同等比例的水和糖，開小火加熱，用勺子一個方向慢慢攪拌，等到水分蒸發後，鍋內會慢慢變成棕色的糖色了。注意勺子一定要同一方向攪拌，而且還要開小火。
一般炒糖色用白砂糖或著綿白糖、冰糖都是可以的，但是一般用冰糖會炒出更漂亮的糖色。
8樓：頓暎
食材：食用油，開水，冰糖。
做法：首先將鍋燒熱。轉成小火，放入適量的冷油，快速的晃動一下鍋體，等到鍋底四周都沾滿了食用油，再把冰糖完全溶解為止，並且鍋中開始冒氣泡，接著往鍋中倒入一碗開水，然後用鍋鏟繼續炒糖色，知道氣泡變小，糖色也滿滿的變成紅棕色，這樣糖色基本上已經炒好了，迅速往裡面下入食材即可。
注意：冰糖下鍋前正確方法應該是用冷油，這樣才能讓冰糖更好的融化，並且還不會出現變焦變苦的情況。
如何炒糖色?
9樓：成都色寶糖色
1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。
2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好。
3、小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了。
4、冰糖全部融化之後，表面開始出現氣泡，量會由少及多。
5、開始是細密的小泡，表面快佈滿時開始出現大泡。
6、傳說中「大泡套小泡」時就是加水的最佳時機，我理解的這個時機就是小泡轉為大泡不久時的這個階段。
7、水剛一下去肯定動靜不小，之後會逐漸平復。如果用電熱壺，開水會在糖還沒炒好時就燒開了，提前拿到左手邊備著，一到時機立馬毫不猶豫的往鍋裡倒，怕危險的右手用鍋蓋擋一下，膽大心細別磨蹭，一是誤了時機，二是你一猶豫，讓少量的水滴入大量的油裡，反比大量的水倒入少量的油裡更容易噼啪亂爆；這一步操作最重要的是果斷，快速的一次性把水倒下去，反而不會引起飛濺，越猶豫水流量越小飛濺的越厲害。
8、水盡數倒入後略微攪拌，開大火，再次燒沸便可立馬停火，冷卻後裝入容器儲存即可。
10樓：a噠噠君
炒糖色，主要是利用糖受熱以後，發生焦糖化反應，變成紅黑色。 炒糖色需要介質，分為油炒和水炒，目的是防止糖粘在鍋上。
11樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢。
12樓：尉典
糖色怎麼熬才能顏色紅亮。
如何炒糖色？
13樓：成都色寶糖色
食材比例：7分油3分砂糖。
起鍋燒油，往鍋中加入兩勺的食用油，等到油溫6成熱的時候，往鍋中加入冰糖或者砂糖進行加熱，直到糖融化。融化後的糖，我們需要用鍋鏟繼續對其進行翻炒，直到糖的顏色變成金黃色，往裡面加入所需要的菜或者肉，翻炒均勻就可以出鍋了。如果怕炒糖色麻煩夜可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。
使用起來很方便。
水炒糖色。食材比例：1比1（冰糖）
起鍋燒水往鍋中加入一勺清水，然後再加入一勺的冰糖，用中火將水燒開以後，不斷的用鍋鏟去進行攪拌，直到冰糖融化。在熬糖的過程當中，要注意糖色的顏色變化，用水製作的炒糖色，等到糖的顏色被炒至棕紅色時，就可以往裡面下菜或者肉了。
14樓：麻柸景
親，您好，炒制時，將水和白糖一起放入乾淨的鍋內，開小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，此時離火即可。
如何炒糖色？
15樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢。
16樓：尉典
糖色怎麼熬才能顏色紅亮。
如何炒糖色？
17樓：美食青風
炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢。
18樓：尉典
糖色怎麼熬才能顏色紅亮。
怎樣上糖色，如何炒糖色？
海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了 特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮 特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽.鍋內放少許油，等油7 8成熱放入白糖，炒至變色 你滿意就好 放入切好的肉塊，攪均即可。可以在7，8成熱的油中加入糖，攪拌熬...
炒糖色有什麼技巧呢，炒糖色有什麼技巧
炒糖色最關鍵的一步是熱鍋用涼油下糖，其次是糖不能放得太少，因為放的太少的話，他一會兒就會粘在鍋底，炒糖的時候應該多放糖，最好是用白砂糖，這樣炒出來的糖色會非常的好。回答親，稍等哦，馬上解答哦 提問炒糖色要注意什麼有哪些技巧 回答鍋中加少量水，接著倒入適量冰糖，所以炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大忌，一定...
怎樣炒糖色？油真的能把糖融化嗎？我炒的糖色是用來做滷水的
糖色一般用於燒 滷等菜的著色，使其成菜顏色色澤美觀，誘人食慾。用冰糖製成的糖色紅潤髮亮，質量最好，白糖次之。做法 鍋內先放少量油，下糖後在小火上翻炒，由於糖分子產生聚合作用而變成棕褐色，然後加熱水溶化成糖色汁液。糖色應根據所要做的菜的要求決定其顏色的深淺。如果嫌麻煩或怕油膩，可以不用油而用少量水炒制...