1樓：匿名使用者
這時候我們首先就可以用酒去腥了。用酒去腥是比較常見的一種手法，啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以。酒能滲入魚肉組織內部，溶解具有腥味的胺類物質，這是非常好的方法了，大家需要注意才行了。
加熱時，酒精會大量揮發，腥味也隨之除去了。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產生化學反應，散發出濃郁的鮮香味。
在烹飪鯧魚的時候，我們是需要注意加入各種香辛料的了，比如胡椒粉，茴香，八角。這些材料香氣很重，能很好的壓過魚的腥味。另外，蔥、姜、蒜、辣椒等因為具有強烈的味道也能很好的給魚去腥。
而且我們在烹飪的時候，還可以加入醋和番茄醬，或者是檸檬等酸味調料，不僅祛腥，還能將魚燒製成酸甜口味。各種醬類調味品，比如豆瓣醬和甜麵醬等也可以用來祛腥。還可以自制去腥法寶，比如用臘八蒜來給冰凍魚去腥。
2樓：你看看這個啊明
食譜：清蒸鯧魚，這樣蒸煮最好吃，去腥又解膩，2斤魚都不夠吃！
清食日記。01-21 07:21優質創作者。
關注。我小時候常說大人們說，小孩子想要變得聰明就得多吃魚，所以，小時候，我以為只要多魚的孩子就會非常的聰明，無一例外，所以，自認天資不夠的我，小時候最喜歡吃的美食就是魚，想要變成天下第一聰明的女子。哈哈，吃魚可能不能讓你吃得更加聰明，但是，可以讓你保持完美的身材，因為魚身上的脂肪很少，怎麼吃都不胖，**達人的最愛。
清蒸鯧魚最是好做，容易上手，適合新手小白學習，好吃又簡單，上手快，燒製時間少，很適合上班族與懶人學習，因為高階的食材，往往只需要簡單的烹飪，就足夠能夠品嚐出食材的真正味道，食材新鮮是製作美食最好的調味料。
那清食話不多說，開始做吧！
製作流程】準備材料：2斤魚、料酒、薑片、鹽、味精、醬油、蔥花，菖蒲。
第一步。蒸鯧魚之前，需要提前20分鐘醃製魚，將魚洗乾淨，用廚房紙巾吸乾多餘的水分，在魚身上劃幾道口子，讓魚肉更加好入味，味道更好。
第二步。加入料酒、薑片、菖蒲、少許鹽，給鯧魚洗的香噴噴，再按摩放鬆下，讓魚肉更嫩更鮮美，魚要入口就化，這才是一條好吃人人都愛吃的蒸魚。
第三步。醃製10分鐘，鍋上燒熱水，水開下鍋蒸魚，大概蒸煮個5分鐘便可出鍋，時間不宜太長，不然，魚肉老了，入口的口感會比較差勁。
第四步。熱鍋燒油，油需要燒製滾燙，出鍋魚加入醬油與蔥花，撒上燒製好的油，一道色香味俱全的清蒸鯧魚就做好了！
一道好吃營養又健康的清蒸鯧魚就做好了，只需要傳說中的四部曲，短短幾分鐘，一道硬菜就做好了，想想看來也是十分簡單，那你肯定是眼睛學會了，小手也想露一手，展示自己被埋沒多年的好手藝。
清蒸魚主要注意一點就能做得好吃，魚是新鮮現成就行，怎麼做，味道都不會差，放心得做！
世間唯有美食不可辜負，吃貨的眼中，除了吃，人生沒有什麼大不了的事情。
金鯧魚怎麼去腥味 去腥小妙招
3樓：向陽
金鯧魚在做的時候處理不當的話是會有一股腥味的，想要去腥的話可以用鹽水洗洗，另外，將金鯧魚腹部的黑膜去掉也行，再就是烹飪的時候可以加入一些姜和料酒來去腥。
金鯧魚怎麼去腥味。
1金鯧魚去腥的方法也很簡單，將買回來的新鮮金鯧魚放入鹽水中洗一洗，再用清水沖洗乾淨，不僅能去除腥味兒，還能讓魚的味道更加鮮美。
2在處理魚的時候，就直接將魚腹內的那層黑膜給去除，這樣就能去除腥味兒了。
3在烹飪金鯧魚的時候，適當的加入姜、酒、醋，也是不錯的去腥方法。這裡的酒可以是料酒，也可以是白酒、黃酒等。
金鯧魚去腥味方法。
1、剖開魚腹之後，去掉裡面的一層黑膜，因為這個膜是比較腥的，把除掉膜的魚放入清水中，加入適量醋和胡椒粉泡一泡，可以去除腥味；
2、用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水中，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失；
3、殺魚的時候也要注意，儘量將魚血沖洗乾淨一些，烹飪的時候再加一些蔥薑蒜之類的調味料，可以讓腥味去除；
4、把魚放在溫茶水中浸泡，淡淡的茶香味可以去掉腥味，還能讓魚也帶著淡茶香呢。
金鯧魚處理小技巧。
1刮魚鱗時，一定要從魚尾開始逆向往上刮，這樣才颳得乾淨。
2在菜板上來回摩擦時，一定不要用力過猛，以免損破魚的表面。
3清洗時一定要注意魚背上的尖刺，不要弄傷手。
金鯧魚的家常做法。
準備材料：金鯧魚、泡椒、姜、蔥、胡椒粉。
做法：1、將金鯧魚處理好後洗淨，在金鯧魚的表面劃上幾刀並瀝乾水分；
2、把鍋燒熱，用姜把鍋底擦一遍；
3、在鍋中放入適量的油，放入金鯧魚，把它煎至兩面金黃取出；
4、在鍋中留下少許油，把泡椒和薑末下進去爆炒；
5、把泡椒水也放入鍋中，燒開後放入煎好的金鯧魚，用小火慢燉，記得中間翻面，加入食鹽和胡椒粉調味；
6、燜煮開後把鍋中的汁液淋在魚上，最後大火收汁，撒上香蔥即可。
魚如何去腥?
4樓：業令酈雪峰
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
5樓：奇愛景說春
1、煮魚時加點醋。
煮好後，淋點白酒再起鍋，就沒有太大的醋味了。
2、多放姜。
姜要後放，煮了一會兒再放姜，這樣的效果好一些。
3、放胡椒。
起鍋時加點胡椒，也有助於去腥。
4、放辣椒。
辣椒、辣椒醬、鮮辣椒等均有助於去腥。
5、放紫蘇葉。
一種紫色的植物，有藥用價值，許多地方有，荒地上也有白蘇，也可用。切細，入鍋，效果也不錯。
6樓：業素隗凌晴
做魚前，放幾個幹樹椒！
7樓：應雅牧雲亭
炒的時候到些白酒，或是啤酒，有料酒也行。
8樓：練鵬堂和正
入鍋後放少量的醋可以去腥。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
不同的魚是有不同的製作方法，就比如說是鯽魚，煮湯喝是最鮮美的，但是像是草魚還有鯉魚等，基本上就是紅燒著會更好吃，但不管是哪一種魚，我們最先開始都是要去魚腥的。在一般的情況下，給魚去腥我們都是選擇醃製的手法，但是這不是最全面的，魚腥還是會保留在魚的內部，其實魚腥味主要是在魚的這四個部分，我們處理的時候一定要乾淨哦！這才是魚「除腥」的最好方法！
簡單4步驟，魚腥消失，肉質還鮮嫩！
去掉魚腹部的黑膜。
跟去除蝦線一樣，魚的肚子內部其實也有很多的雜質，這就是它腥味的**，我們處理魚的時候，可以看見魚腹部內的一層黑膜，這個部分是不能吃的，我們最好是衝著水一點一點的撕扯乾淨再衝洗。
去掉喉部的腥骨。
我們可以發現魚的內部腥味是明顯要多出一些的，尤其是魚頭以及魚身的連線處，可以稱得上是魚的喉部有一個腥骨頭，這也是腥味的重要**，我們可以直接將這塊骨頭給去掉！
去掉魚的貼骨血。
不管是鯽魚還是草魚，在魚脊椎骨的部分，都會有著一層比較厚的像是淤血的殘留物，這叫做是魚的貼血骨，也是魚腥味的重要部分，所以一定要記得清楚乾淨哦！
去掉魚表面的粘液。
我們在魚的內部清潔完了之後，一定要記得將魚表面的粘液刮乾淨了，即使是魚鱗被刮乾淨了，魚的表皮也會有一些豐富的氧化物質殘留，我們最好是用溫水衝一衝，然後用刀刮掉粘液，這樣洗乾淨之後就不會有腥味了！所以說這才是魚「除腥」的最好方法！簡單4步驟，魚腥消失，肉質還鮮嫩！
紅燒鯧魚怎麼去腥
10樓：匿名使用者
巧用蔥姜水去腥-香煎鯧魚。
很簡單的一道煎魚相信大家都會做，但是，煎出來的魚會不會還有腥氣殘存呢？其實，只要多做一個步驟，就是把薑片和蔥段用刀背拍扁，利用蔥姜水醃製海鮮類食材，就能達到很好的去腥效果~
用簡單的烹調方式依然保留食材的原味，香香的魚皮，鮮美的魚肉，好吃到不行~除了用鯧魚，小黃魚，帶魚等都可以用這個方法做。
魚要煎的漂亮，1是煎魚前在魚身上抹鹽，下鍋煎時擦乾水分不容易脫皮；2是鍋要熱油要熱，薄薄的沾層生粉有助於魚皮香脆肉質保持細嫩。
原料：鯧魚1條、薑片、蔥1根。
調料：鹽、黃酒、雞精、生粉。
做法：1、鯧魚清洗乾淨後，用刀切成三段備用；薑切片蔥切段，然後用刀拍碎拍扁；
2、將切成塊的鯧魚放在大碗中，放入拍碎的薑片和蔥段，調入少許鹽，1湯匙料酒，少許雞精，攪拌均勻並注意不斷翻身醃製10分鐘以上；醃好後用乾淨的抹布擦掉多餘的汁水，灑上1湯匙生粉；
3、將幹生粉均勻的拍打在魚身上（切口處也要沾勻）；平底鍋多放些油燒至滾熱後，放入魚段轉中小火煎至兩面金黃即可。
11樓：
把魚買回後，去內臟洗淨後，在魚身上劃三道口，把姜切碎切成末撒在魚身上，正反抹到，加入適量白酒醃和鹽制30分，（鯧魚的腥味很重必須醃製）鐘下鍋炸至魚肉稱白色後倒入醬油醋辣椒絲和豆瓣醬糖，泡椒後加水燒20分鐘撒上蔥花出鍋即可。
12樓：安怡貝子
鮮活鯧魚宰殺後，先去腥線、腹部的黑膜，再在烹飪時放適量的醋，便可除腥。
1、腥線是鯧魚身體兩側的白色細筋線，可從尾部橫切一刀，斷開腥線的尾端。再在頭部下端向頭部斜刀片開，找到腥線的頭。一邊拽一邊輕輕拍打魚身，慢慢拽出腥線。
2、宰殺魚時，清理腹部內臟後，將其腹部的黑膜也清洗掉，因為黑膜的土腥味很重。
3、不管是紅燒還是清燉，適量放些醋，不但使魚湯更鮮美，還能除腥。特別是多燉一會，魚腥味就沒有了。也可在烹飪前用料酒泡一下也可除腥。
4、做鯧魚可放薑片、八角、芫荽等調料，可增加魚的鮮美味道，掩蓋魚的腥味。
紅燒淡水白鯧魚時如何除去那個土腥味？
13樓：懷念第二故鄉
淡水白鯧魚肉質細嫩鮮美，鮮食可紅燒、清蒸，營養豐富，屬名貴淡水魚類。
紅燒時新鮮魚放在鹽水裡洗 一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。
在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙 醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會 被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以，腥味兒就沒有了。
用什麼酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。
醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺 化物能結合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。
去除魚腥味到底 用酒好呢（什麼酒都可以），還是用醋好？
這要看不同地區人們的飲食習慣，南方人一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛用醋。其實，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結合後，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚味更香。
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