1樓：風起雲又散
羊肉拿來燉食是最原滋原味的了，簡單的水煮能夠保持羊肉的口感並且不會讓身體攝入過多的油脂，是很健康的一種烹調方式。在採取燉煮方式烹調羊肉的時候，你可以嘗試以下的去羊羶味的小祕籍。
1.在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊羶氣味會小了很多。如果水蘿蔔放的比較多，羶氣味基本聞不出了。
2. 在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡麻麻的不好受。
炒羊肉1.倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的羶氣味。
2.放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的羶氣味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。
3.放入適量生薑片。生薑能有效的去除羊肉的羶氣味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裡即可。
2樓：小娜有妙招
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提問燉羊肉如何去腥味
回答第一步，先買些羊肉和羊骨頭一起煲湯，純羊肉的話，都來煲湯，會少一些滋味。然後我們把羊肉清洗乾淨了。再冷水下鍋，再加點白酒，大火燒開，撇去浮沫，然後撈出，再用溫水沖洗乾淨。
記得一定冷水下鍋，焯水後用溫水，不然腥羶味出不來。
第二步，羊肉重新下鍋，加熱水，記得一定不能加冷水，然後加蔥姜和花椒，大火燒開，轉小火，燉個一個小時。最好開啟蓋子慢燉，可以讓腥羶味揮發出來，蓋著鍋蓋，羶味出不來，羊肉湯喝起來味道就很重。
第三步，慢燉1個多小時之後，羊肉湯呈現白色，就可以了，最後我們再加鹽調味。因為如果提早加鹽，鹽會讓肉變得又老又柴。所以鹽都是最後加，香菜和胡椒粉也是最後加，因為香菜燉久了沒味道，胡椒粉也是，會揮發掉。
所以燉好後出鍋，盛一碗羊肉湯，撒些香菜末和胡椒粉，就可以享用了。
羊肉不加香料，特別是八角、桂皮、香葉這些，味道太重。也不要加料酒，焯水的時候加點高度白酒，去腥效果也很好。
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燉羊肉如何去腥味
3樓：blackpink_羅捷
燉羊肉需要加入事先準備好的蔥段、生薑片、花椒粒、幹辣椒，大火開始燉，去腥味
主料：羊肉(前腿)1500克
調料：食鹽8克、紅蔥3根、生薑10片、花椒粒3克、幹朝天椒3個做法步驟：
1、羊排切塊洗淨放入鐵鍋中，加涼水沒過羊肉，加入事先準備好的蔥段、生薑片、花椒粒、幹辣椒，大火開始燉，去腥味
2、待水開後撇出表面的浮沫，蓋上鍋蓋轉為中火（剛開始不要蓋鍋蓋）3、三十分鐘後加入食鹽，改為小火慢燉
4、燉至軟爛即可收汁出鍋
4樓：陽光點的燦爛點
蘿蔔、橘皮去羶。
1、羊肉放清水中浸泡出血水，切成2釐米左右的肉塊。
2、準備一個白蘿蔔，將白蘿蔔切成較大的塊，戳幾個洞。
3、將切好的蘿蔔放入冷水中和羊肉同煮。
4、水滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可除去羶味。
5、上述步驟完成後，若腥味未除淨，在燉牛羊肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉。反覆幾次，羶味會被橘皮吸走。
5樓：
羊肉切塊後放入鍋中焯水，燉的時候加入料酒這樣可以去腥。燉羊肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：西紅柿 230g、羊肉 330g、食鹽 少許、蔥 少許、姜 少許、八角 少許、桂皮 少許、料酒 少許、香油 少許、調和油 少許、胡椒粉 少許、香菜少許。
一、首先把準備好的羊肉洗淨切好，放一旁備用。
二、然後把準備好的西紅柿去皮切好，放一旁備用。
三、把切好的羊肉放入鍋中焯水，然後撈出洗淨。
四、鍋內放油加熱，放入蔥姜八角桂皮，快速翻炒。
五、然後放入焯水後的羊肉，快速炒勻。
六、鍋內放入適量的料酒、水、鹽，蓋上蓋子，使用大火燒開換成小火慢燉。
七、然後往鍋內放入西紅柿塊。
八、鍋內放入少許胡椒粉，香菜，芝麻油，拌勻關火。
九、拌勻後盛出，這樣羊肉就燉好了。
6樓：枯井望天
咖哩去腥，燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖哩粉為宜，煮熟後就能得到沒有腥味的咖哩羊肉。
咖哩羊肉的做法，準備材料：
羊肉：3斤、咖哩粉：適量、西紅柿：
適量、芹菜：半顆、胡蘿蔔：半個、洋蔥：
一個、姜：一整塊、大蒜：一個、糖：
1茶匙、料酒：少量、八角：1 顆、花椒：
10粒、香葉：2-3片。
1、鍋內倒入油（比炒菜的油量少些），加入大料、花椒粒、香葉小火炒變色撈出，下焯水後的羊肉炒（小火）。
2、肉炒微微變色後加入少量糖和料酒，翻炒。之後打碎的洋蔥、蒜、姜糊，炒均勻
3、加入咖哩粉、炒均勻
4、依次放入西紅柿罐頭、新鮮西紅柿、胡蘿蔔、芹菜翻炒。
5、燉煮40分鐘左右，一直小火，肉爛熟後就大功告成了。
7樓：匿名使用者
羊肉去羶的十個簡易方法
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除羶味。
二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳
8樓：匿名使用者
鹽水泡泡 或者用啤酒
怎樣使燉羊肉沒有羊腥味？
9樓：唯我毒美
將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮。也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
10樓：邛邁貢穹
燉羊肉時放.一種是山楂.第二是綠豆放白蘿蔔
11樓：小娜有妙招
回答您好，關於「燉羊肉如何去腥味」這個問題已經收到，馬上為您查詢哦。
提問燉羊肉如何去腥味
回答第一步，先買些羊肉和羊骨頭一起煲湯，純羊肉的話，都來煲湯，會少一些滋味。然後我們把羊肉清洗乾淨了。再冷水下鍋，再加點白酒，大火燒開，撇去浮沫，然後撈出，再用溫水沖洗乾淨。
記得一定冷水下鍋，焯水後用溫水，不然腥羶味出不來。
第二步，羊肉重新下鍋，加熱水，記得一定不能加冷水，然後加蔥姜和花椒，大火燒開，轉小火，燉個一個小時。最好開啟蓋子慢燉，可以讓腥羶味揮發出來，蓋著鍋蓋，羶味出不來，羊肉湯喝起來味道就很重。
第三步，慢燉1個多小時之後，羊肉湯呈現白色，就可以了，最後我們再加鹽調味。因為如果提早加鹽，鹽會讓肉變得又老又柴。所以鹽都是最後加，香菜和胡椒粉也是最後加，因為香菜燉久了沒味道，胡椒粉也是，會揮發掉。
所以燉好後出鍋，盛一碗羊肉湯，撒些香菜末和胡椒粉，就可以享用了。
羊肉不加香料，特別是八角、桂皮、香葉這些，味道太重。也不要加料酒，焯水的時候加點高度白酒，去腥效果也很好。
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燉羊肉去膳味用什麼辦法，燉羊肉時怎麼去掉羊肉的羶味啊？
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品。但羊肉有羶味，很多人不喜歡吃。其實，只要烹調方法得當，使用的調料合適，就能去掉羶味。下面給您介紹幾種煮羊肉和爆羊肉的去羶方法，希望能為您的節日家宴增添幾分特色 方法 步驟 蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可...
怎麼燉羊肉，燉羊肉怎麼做
清燉羊肉 主料羊腿適量 輔料土豆 2個胡蘿蔔 2條青蘿蔔 1條調料 食鹽適量姜1塊 花椒適量 香菜少許 蔥白1段 胡椒粉少許 白胡椒適量 清燉羊肉的做法 1.羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆2個，青蘿蔔1條，胡蘿蔔2條，蔥白1截，醬1塊，花椒適量 2.最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，...
怎麼去掉羊肉湯的酸味，我燉羊肉的時候 羊肉湯有一些酸味，想知道怎麼做才能避免酸味？
1 蘿蔔去羶法 將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。2 米醋去羶法 將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製，也可去除羊肉羶味。3 綠豆去羶法 煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。4 咖哩去羶法 燒羊肉時，加入適量咖哩...