1樓：馨兒愛生活吖
魚頭鮮蝦豆腐湯的做法。
食材用料：胖頭魚魚頭 500克、 鮮蝦 6只、 嫩豆腐 300克、白胡椒 20粒、
老薑 5片、 花生油 適量、細鹽 適量、 蔥 適量。
做法步驟：魚頭洗淨，切成大小合適的幾塊，瀝乾表面水分；
鮮蝦洗淨，嫩豆腐切塊，用淡鹽水稍微浸泡後過濾掉水分；
薑切片備用；
熱鍋熱油，下薑片爆香後撈出，放入魚頭塊，大火1分鐘後轉小火慢煎。
直到兩面煎成金黃色；
利用煎魚的空檔，另起砂鍋（或其他鍋具）燒開水；
把煎好的魚頭，放入盛著開水的砂鍋中，放入之前爆香的薑片、蔥白、白胡椒粒20粒；
重要】大火燒開5分鐘，才轉小火慢燉20分鐘。
經過20分鐘的小火慢燉，湯色已成為漂亮的奶白色；
加入豆腐，大火快速燒開後，再小火燉10分鐘；
加入鮮蝦，煮開5分鐘後。鮮蝦首先撈出，餘下的繼續小火慢燉10分鐘，調入細鹽調味，出鍋，撒上蔥花。
小貼士。魚頭不用放任何調料醃製，避免掩蓋鮮味。煎魚的過程，會逐漸除去腥味，不用擔心；
煎魚非常重要，必須要煎到表皮略微焦黃，這是湯色奶白的第一步；
用開水，不用冷水；
煎魚入鍋必須先大火沸騰5分鐘，讓大氣泡翻滾，這是確保湯色奶白的第二步；
奶白色是因為油脂被細化成小顆粒懸浮在湯中，所以必須大火沸騰）
鹽要最後才調入，切不可煎魚或者開始放水的時候就放鹽。
2樓：我是一隻皮皮鴨
用料。胖頭魚頭 1000克豆腐 300克韭菜 1把蔥 10克姜 10克香菜 1根油 6克花椒粒 12粒料酒 8ml生抽 5ml鹽 8克胡椒粉 少許做法步驟。
1、準備好胖頭魚頭。
2、再準備好豆腐。
3、蔥姜切好待用。
4、再準備些韭菜。
5、鍋中倒入油，加熱至五成熱，放入魚頭煎至焦黃。
6、翻面，繼續煎至焦黃。
7、放入花椒粒、蔥姜爆香。
8、加入料酒、生抽。
9、倒入水，煮開鍋。
10、放入豆腐，蓋蓋兒小火兒慢燉30分鐘。
11、放入鹽。
12、撒上韭菜段入味。
13、撒上胡椒粉。
14、撒上香菜，即可出鍋了。
15、鮮美的魚頭豆腐湯上桌了。
3樓：匿名使用者
魚頭鮮蝦豆腐湯是一道清淡又美味的湯品，下面是一個簡單的做法：
所需材料：鮮魚頭1個。
鮮蝦仁250克。
豆腐1塊。薑片3-4片。
青蔥適量。鹽適量。
食用油適量。
水適量。做法：
魚頭清洗乾淨，用刀在魚頭上切幾刀，以便入味。
將薑片和青蔥洗淨備用。
豆腐切成塊狀備用。
熱鍋涼油，將薑片和魚頭放入鍋中煎至兩面金黃色。
加入適量清水，大火煮開後轉小火煮30分鐘左右。
將豆腐和鮮蝦仁加入鍋中，繼續煮5分鐘左右。
加入適量鹽調味即可，最後撒上蔥花即可。
煮湯時最好使用高湯或者骨頭湯，可以更好地提升湯的鮮美口感。
煮湯時可以根據口感加入適量的鹽和調料。
煮湯時間不宜過長，否則會影響湯的口感和營養價值。
4樓：光輝怡然
：鮮蝦500克、魚頭1個、豆腐500克，芝麻香油10克，蔥10克、生薑20克、食鹽適量、澱粉10克、胡椒粉10克。
方法步驟：一、鮮蝦清洗乾淨，掐頭去尾，去殼，剝出蝦仁。
二、將蝦仁放碗裡，加入澱粉和少量食鹽，攪拌醃製十分鐘。備用。
三、豆腐切塊。
四、魚頭清洗乾淨。
五、鍋中下入食用油，把魚頭放在鍋裡煎出香味。
六、加入清水，生薑、胡椒粉，淹沒魚頭。
七、中火熬煮五分鐘。
八、加入豆腐和蝦仁，然後繼續中火熬煮五分鐘左右，湯汁出現奶白色就差不多了。
九、湯汁已經熬成奶白色加入食鹽少許，關火、起鍋裝盤。
十、撒上蔥花，芝麻香油，即可開吃。
5樓：利益平等
1.魚頭洗乾淨，有魚鱗要刮掉，腮拿掉；蝦去頭去蝦線（頭保留不要扔，另外留下幾隻蝦保持完整隻去掉蝦線就行了，主要是為了最後有完整的蝦擺在表面比較好看）；香菜洗乾淨。
2.豆腐切塊兒備用；薑切片，鍋裡放適量油，下薑片稍微爆一下。
3.把魚頭和蝦頭放入鍋中，魚頭一面呈淺金黃色的時候翻面煎另外一面，蝦頭就炒一炒壓一下，把裡面的味道弄出來。
4.然後加入適量開水（別太多，否則味道就淡了）和白胡椒粒。
5.煮開後中小火煮15分鐘左右。
6.把豆腐扔進去，煮開後再煮10分鐘（豆腐不怕煮的啦）7.然後加入蝦和香菜，煮大約5分鐘。
8.最後用少許糖和白胡椒粉，以及適量的鹽調味就好了。
魚頭豆腐湯怎麼做好吃又簡單
6樓：網友
這個問題我來你，為你解惑，幫你學會如何做《魚頭豆腐湯》。
首先，我們把魚頭清理乾淨，從中間劈成兩半。然後備用，把豆腐切成塊備用，把蔥薑蒜切成片備用。
起鍋燒油，放入一勺子豬油。放入，蔥薑蒜炒出香味，然後放入八角，花椒翻炒幾下，放入少許料酒，少許陳醋，去腥，炒出調料的香味以後，加入開水，把魚頭放進去小火燉半個小時。
再把豆腐放進去，一起燉，最好再燉十五分鐘，這樣可以讓豆腐裡融入進魚的香味，然後放入鹽味精，就可以裝盆出鍋了。這就是家常做魚頭豆腐湯的做法，非常簡單，也非常好吃，切勿放醬油或者老抽，這樣湯就會變黑！
綜合上述，最好選用胖頭魚，因為胖頭魚的腦漿非常好吃。
魚頭豆腐湯怎麼做好吃又簡單
7樓：水果山獼猴桃
燉魚頭湯時不要把魚頭直接放進冷水裡，魚頭先用鹽、料酒、薑絲醃製30分鐘，之後用廚房紙吸乾水分，鍋中燒熱少許油，開小火把魚頭煎香煎金黃。魚頭每個面都煎香之後，在鍋中加入足夠量的熱開水，一定要是沸騰的熱開水，這樣熬出的魚湯顏色就會像牛奶一樣白。
在魚湯熬煮的過程中，保持中火，讓魚湯一直呈現出微微沸騰的狀態，不要蓋鍋蓋，看到魚湯顏色變白之後，把北豆腐切成小方塊，放入湯中燉煮，燉魚頭豆腐湯用北豆腐比較適宜，北豆腐質地相較來說稍微硬一些，耐滾耐燉，燉好的豆腐孔洞大，能夠吸飽鮮美的湯水。
湯色燉至奶白，豆腐燉至疏鬆，魚頭豆腐湯就基本燉好了，出鍋前加入鹽、白胡椒和香蔥碎調味提鮮，這樣一鍋美味的魚頭豆腐湯就做好了。
劃重點：1、燉魚頭豆腐湯魚頭不要提前剁成兩半，整個魚頭下鍋煎，這樣做營養不流失，煎魚頭時要注意吸乾魚頭上的水分，不然很容易熱油飛濺。
2、魚頭煎好後加入熱開水，這是湯色奶白的關鍵步驟。
3、熬煮魚湯的過程不要讓湯歇滾，也不要蓋鍋蓋，這樣燉出來的魚湯沒有土腥味。
魚頭豆腐湯怎麼做好吃又簡單
8樓：熱愛健康生活的小米兔
魚頭豆腐湯是一道營養豐富而鮮美的家常湯，用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。
熱鍋熱油（熱鍋冷油的目的是為了煎的時候不粘鍋），用油滑鍋倒入底油，將魚頭對半掰開，裡外煎兩分鐘，過程中沿著鍋邊淋少許白酒，這樣口感更入味，去腥效果更好，魚的香味立馬刺鼻而來。
接著加熱水（注意是提前準備的熱水），煎到兩面金黃，直接加入開水煮開，煮的過程中撇除浮沫，加入幾片生薑。10分鐘左右，倒入老豆腐和木耳或者香菇，繼續中小燉煮，老豆腐比南豆腐用時長。
最後魚頭燉透，加入適量食鹽，胡椒粉和白糖，燒煮一分鐘後即可出鍋裝盆，撒入香菜點綴一下，即可完美收工了。
湯的奶白色，是油水充分混合的結果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。
魚頭豆腐湯的注意事項
魚頭湯燉出來之所以會腥有很多原因，第一是魚頭選的不夠新鮮，一定要選用活的，這是燉出鮮美魚頭湯的前提；第二點就是調口，口味淡了的魚頭湯也會腥，這種腥味會比較淡，一般人都不會注意；第三點就是煎的時候沒有煎到位，煎魚頭不僅為了激發出濃湯，更重要的是去除腥味。
燉煮的水一定要開水，加薑片，加冷水會凝固魚肉蛋白，魚湯不會發白（加入開水是燉魚湯濃白的關鍵一環，非常重要）。
大火煮開，中小火慢煮（大火燒開一分鐘後再轉小火，這樣更容易燉出濃湯）。
以上內容參考：百科-魚頭豆腐湯。
魚頭豆腐湯怎麼做才鮮美？
9樓：殘疾人阿君
魚頭豆腐湯。
魚頭富含不飽和脂肪酸、卵磷脂，而豆腐則富含鈣質，老少皆宜。而且，經過3個步驟之後，魚頭湯奶白濃郁，一看就很鮮。
一）食材。魚頭一個，雞蛋一個，豆腐兩塊，小蔥一把，香菜一把，薑片少許。
二）配料。食鹽兩勺，蔥薑汁料酒兩勺，白胡椒粉少許。
三）步驟。1. 將魚頭洗淨，去除牙齒，一分為二。加入食鹽、蔥薑汁料酒、少許蔥段和薑片，醃製十五分鐘左右，減少腥味。
2. 將豆腐用鹽水浸泡，再用鹽水焯一下水，撈出切塊。
3. 鍋中燒熱油，等油溫較高時，打入一個雞蛋，煎熟之後，盛出備用。
4.重新燒熱油，加入食鹽、薑片，放入魚頭。將魚頭兩面煎黃，大概煎個。
七、八分鐘，視魚頭大小而定，期間避免頻繁翻動魚頭。
這一步是魚湯呈奶白色的第一個關鍵步驟哦！一定要油煎，幫助煎出魚頭的油脂。最好是使用豬油，這樣煮出來的湯會更香。
濃。5.在煎魚頭的同時，燒一壺熱水，等到魚頭煎好，將開水倒入鍋中，熱水需要多倒一些。
這一步是魚湯奶白的第二個關鍵步驟。很多人在加水時加的不是熱水，這樣一來魚頭油脂的乳化反應就特別慢。
6.將水用大火煮開，加入煎蛋，並且用大火持續煮上十五分鐘左右，煮至魚湯變白。
這是魚湯奶白的第三個關鍵步驟，大火可以保持魚湯的沸騰狀態，將魚湯快速煮白、煮濃。前面多倒一些熱水，也是為了避免魚湯燒乾。
7. 放入豆腐塊，再加少許食鹽、胡椒粉調味，煮上十分鐘左右，撒上一些香菜，即可出鍋。
經過油煎、加熱水、大火沸騰這3個步驟，魚頭油脂得到乳化，煮出來的魚頭豆腐湯就會呈現出奶白色，而且魚頭湯喝起來也會十分鮮美、濃郁，喝完之後還想添一碗。
鹹魚頭豆腐湯的做法，魚頭豆腐湯要怎麼煮？
菜譜名稱 豆腐鹹魚頭湯 所屬菜系 粵菜 所屬型別 親親靚湯 基本特點 養陰滋液，退熱生津。胃陰不足，胃火上攻，症見發熱，頭能，牙痛，咽喉痛，口瘡。亦可用於咽喉炎，牙齦炎，口腔炎等屬陰虛胃火上攻者。基本材料 鹹魚頭1 2個，豬展 左加月 肉250克，豆腐3件，白菜乾200克。做法 1 白菜乾浸軟，洗淨...
魚頭豆腐湯怎麼煲，魚頭豆腐湯怎麼煲好吃，裡面可以放那些湯料。
魚頭豆腐湯這樣做 全家都愛喝 製作食材 嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個 600克 水發冬筍75克，米酒1茶匙 5毫升 醋1茶匙 5毫升 姜2片，蔥2段，白糖1 2茶匙 3克 胡椒 粉1茶匙 5克 香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙 15毫升 製作流程 1.魚頭洗淨，從中 間劈開，再剁 魚頭豆腐湯 魚頭...
鮭魚頭豆腐湯的做法，鮭魚頭豆腐湯怎麼做好吃
主料鮭魚頭200克豆腐1盒輔料味磳醬適量蔥花適量糖適量步驟鮭魚頭豆腐湯的做法步驟11.所有材料 鮭魚頭豆腐湯的做法步驟22.水煮開，放入味磳醬拌開鮭魚頭豆腐湯的做法步驟33.放入鮭魚頭煮10分鐘鮭魚頭豆腐湯的做法步驟44.再放入切塊的豆腐煮5分鐘鮭魚頭豆腐湯的做法步驟55.放入一點糖，蔥花就可以了鮭...