1樓：匿名使用者
1.放入適量的豆漿或者牛奶
2.文火燉煮，燉的時間稍長一些
3.與魚的種類有關，黑魚燉出來湯是奶白色的經驗之談，祕方都告訴你了
2樓：匿名使用者
鍋燒熱，將魚頭放鍋內小火煎，稍帶黃色然後倒入溫水大火燒開，小火燉，基本就是奶白色的了，沒有奶那麼白，再放豆腐，小火多燉會，放少許鹽，味精放不放都行，非常鮮美。
3樓：樑三好多汗
首先你的魚頭要洗得很乾淨，油炸過，或煎過，當然是冷水下鍋（放適當的蔥姜版片，三五權個幹辣椒0，水起碼是要所得到湯的1.5倍量，開大火，火越大越好，當水開了後還是用大火，因為只有大火才能把湯煮白，什麼加奶，加什麼都是非主流的，當湯白了就可以放調料了，記住味精是最後出鍋前才放的，如果你的魚頭湯裡還放了別的輔料，如豆付什麼的，那味精要在豆付後面才放進去，反正就是出鍋前二十秒放就對了。這裡要注意的就是放的水量，如果是 在家做水我建意多放點，中間如果覺得湯不夠千萬不要加水了，加了就費了這菜。
4樓：0734王
1.魚頭要用油煎，煎時放入生薑，去腥
2.燉湯時，要小火慢燉。
5樓：匿名使用者
先把魚用油煎一下，這樣不管開水還是冷水下鍋湯都是白的！
6樓：
把魚在油裡過一下 湯都是白的
做魚頭用來喝湯是冷水下鍋還是熱水下鍋？
7樓：何緒堯
要熱水下鍋
鮮菇魚頭湯#晚餐#的做法
一、用料
主料：魚頭半隻、海鮮菇250克
輔料：胡蘿蔔1根、生薑20克、香蔥20克、食鹽3克、食油30克、白胡椒粉2克
二、做法
1、食材準備
2、香蔥、胡蘿蔔、生薑分別處理好
3、海鮮菇清洗乾淨待用
4、鍋內熱油，放入薑片爆出香味兒，然後把魚頭加入，保持中火煎至兩面金黃色
5、改大火，然後加入沸水
6、待湯翻滾約15分鐘的樣子，把胡蘿蔔、海鮮菇、蔥段一起加入7、保持大火，繼續約10分鐘
8、關火後，加入食鹽和白胡椒粉調味即可
8樓：宮野·灰原
魚頭湯只有加開水才能燉出濃濃的奶白色。
魚頭豆腐湯
食材：魚頭（我用了半個花鰱魚頭）、豆腐、蔥，姜
調味料：鹽、少許雞精、白胡椒粉、料酒
做法：魚頭洗淨後先用料酒抹一抹放一旁醃著（不喜歡料酒就不醃製）；豆腐切片、薑切片、小蔥一部分切蔥段，一部分切蔥花。
鍋裡熱油，油溫7,8成熱，把魚頭下鍋兩面煎一煎。注：因為我煮魚湯都是加的開水，所以煎魚頭的時候旁邊灶上就用鍋先燒上煮魚湯的水了。
將開水直接加在煎魚頭的鍋裡，下薑片、蔥段、白胡椒粉，開大火，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右，大火熬煮出濃湯。水一次要加夠。
湯汁變濃變白後，下豆腐，繼續煮3分鐘左右；最後撒少許雞精，適量鹽，關火。
盛出，撒上蔥花，湯鮮味美的魚頭豆腐湯就完成了。
9樓：匿名使用者
首先魚頭去腥，用
料酒，醋攪拌，然後放一些生粉，這樣魚更嫩
其次鍋燒熱，把老薑切片，用鍋鏟夾住薑片在鍋裡旋繞，這樣目的是不粘鍋接著放油，花椒，香味出來後，把魚頭放下去，一面一面的翻抄最後把冷水倒下去，燒開，關小火，慢慢燉，保證像牛奶一樣。（如果想要更營養，可以事先泡7-8顆紅棗，枸杞於冷水裡，倒水就可以用這個倒下去，還有，魚湯燉白之後，可以切嫩豆腐放入，這樣營養價值會更高為，放入豆腐後開大火燒開，加入鹽，味精調味，就可以食之）
10樓：廣州嶽信
冷水，但是要想要奶油湯，請在出鍋的時候才放鹽，這樣湯色才是牛奶色。
11樓：夢裡依稀望水鄉
鱅魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。 [1]
工具編輯
炒鍋、電磁爐、燉盅
製作方法
編輯1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭煎至微黃，取出備用；
魚頭湯有關**(17張)
川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。
2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。
12樓：匿名使用者
魚頭沒做過 魚湯到時做過 最重的是魚必須 過油 就是油鍋裡炸下 緊下魚肉 熱水下鍋。 過油是必須的 不過油 你很難熬出白湯
13樓：我也是年糕
熱水下鍋並且大火燉煮，這樣做出的魚湯才會是奶白色的。
14樓：蚌肉
嗯，記得魚頭下油鍋煎一下，記得一開始都得大火燉，最後看湯白了，再改小火煮一會兒，最後再加鹽。
15樓：匿名使用者
魚頭要先油煎，然後再下冷水，煮半小時到一小時（根據魚頭大小）。這樣的魚湯會呈白色，但不會完全像牛奶一樣白，飯店裡是另外加新增劑的。
16樓：愛辰傑
冷水就好了，不過需要熬的時間長一點，20分鐘左右就會有奶白色了
時間越久越濃
17樓：rat拓路者
要把魚頭 先過油 然後控去多餘的油 另起鍋到溫熱的水 水中放蔥 姜 蒜 八角 然後放魚頭 大火燒開 然後轉小火 慢燉 直至湯變白 加適量的鹽 就可以出鍋了
18樓：漫染流雲
用冷湯下鍋更好，更鮮美，肉更勁道
19樓：匿名使用者
個人覺得應該是冷水下鍋吧
20樓：長城潤滑油中心
魚頭必須斬開，可以從中間分開，放入鍋後加足調料，大火煮開，小火燉，象淡水鰱魚頭，海水鱸魚頭湯燒出來是像牛奶一樣的白色。
21樓：匿名使用者
加熱水，一定要加熱水魚湯才會是奶白色。
22樓：洛河北岸
冷水，大火。放豬油或豆油，
23樓：南陽白點風醫院
魚都是冷水下鍋 如果想要口感更好 湯是奶白色的話 先把魚頭用炒鍋炒一下 然後直接鍋里加入開水 接著燉煮 出來湯是奶白色 口感 應該更好
魚頭豆腐湯的做法，豆腐魚頭湯的做法竅門
簡單做法 魚頭豆腐湯用料 嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個 600克 水發冬筍75克，米酒1茶匙 5毫升 醋1茶匙 5毫升 姜2片，蔥2段，白糖1 2茶匙 3克 胡椒粉1茶匙 5克 香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙 15毫升 做法1.魚頭洗淨，從中間劈開，再剁 魚頭豆腐湯成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。...
鹹魚頭豆腐湯的做法，魚頭豆腐湯要怎麼煮？
菜譜名稱 豆腐鹹魚頭湯 所屬菜系 粵菜 所屬型別 親親靚湯 基本特點 養陰滋液，退熱生津。胃陰不足，胃火上攻，症見發熱，頭能，牙痛，咽喉痛，口瘡。亦可用於咽喉炎，牙齦炎，口腔炎等屬陰虛胃火上攻者。基本材料 鹹魚頭1 2個，豬展 左加月 肉250克，豆腐3件，白菜乾200克。做法 1 白菜乾浸軟，洗淨...
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主料鮭魚頭200克豆腐1盒輔料味磳醬適量蔥花適量糖適量步驟鮭魚頭豆腐湯的做法步驟11.所有材料 鮭魚頭豆腐湯的做法步驟22.水煮開，放入味磳醬拌開鮭魚頭豆腐湯的做法步驟33.放入鮭魚頭煮10分鐘鮭魚頭豆腐湯的做法步驟44.再放入切塊的豆腐煮5分鐘鮭魚頭豆腐湯的做法步驟55.放入一點糖，蔥花就可以了鮭...