1樓：匿名使用者
蛋糕，俗稱「雞蛋糕」是使蛋漿組織內充滿空氣，形成疏鬆多孔的海綿狀組織而製成的美味食品。是人們非常喜愛的產品。其歷史悠久，早期出現在我國的上海、寧波、蘇州等地。
先後所產生的蘇式「蒸蛋糕」，又名「白蛋糕」又以上海最為著名。開始是原始工具，如水缸、竹掃帚、蒸籠、陶瓷碗、木製蒸格等，故名叫「蒸蛋糕」。新鮮的蒸蛋糕表面光滑，色白如玉，柔軟有彈性，入口細膩芬芳。
在人民群眾中享有很高的聲譽。隨著生產的不斷發展和人民的生活要求，又出現燒雞蛋糕，故名叫燒蛋糕，最早是用提爐焙方法制成的，花樣逐漸繁多，但是一般的無外乎兩類：一種是以形狀上取名如「梅花蛋糕」、「東頭蛋糕」、「燒方蛋糕」；另一種是從附加原料取名。
如「桂花蛋糕」、「水果蛋糕」、「豬油豆沙夾心蛋糕」等。特別是「豬油豆沙夾心蛋糕」更為名貴，食之香甜爽口。
2樓：生活幫手豚豚君
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
蛋糕有哪些種類？
3樓：匿名使用者
劃分方法有很多種，不同的劃分方法會有不同的結論。
較為常用的劃分：
西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅乾、巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。
根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
蛋糕的種類有哪些？
4樓：瀟湘
海綿蛋糕。海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的，然後經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大，這類蛋糕好像是出現最早的一種蛋糕了。
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戚風蛋糕。戚風蛋糕製作的時候蛋清與蛋黃必須分開打發，最後才混勻，其組織是最為膨鬆的，水分又多但味道清淡而不膩。適合低溫冷藏。
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布丁蛋糕。布丁蛋糕原料主要是黃油，雞蛋，白糖以及牛奶配以各種輔料，通過冷藏亦或是烘烤制而成的一種歐式風格的蛋糕。
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慕思蛋糕。穆斯蛋糕是利用明膠凝結成乳酪還有鮮奶油而成，也不需要烘烤就可以吃，對於現在來說是高階蛋糕。
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天使蛋糕。天使僅僅使用沒有油脂成分的蛋白一部分，不油膩並且還有彈性。不含有膽固醇，適合怕胖的人吃，嘿嘿。
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芝士蛋糕。芝士蛋糕採用乳酪製成的一種高階蛋糕，**昂貴，需要冷藏。
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5樓：匿名使用者
蛋糕的種類很多，有海綿蛋糕、慕思蛋糕、芝士蛋糕、布丁蛋糕、戚風蛋糕等等，比較基礎的就是戚風蛋糕，很多都需要戚風蛋糕做坯子，你可以先從這個入門，試著做一做。材料比較簡單，主要是用的低筋麵粉，我用的是美玫低筋麵粉，口感會更鬆軟，你也可以用其他的低粉，可能做出來的口感會有些差別。
6寸用料。1：蛋黃糊 3個蛋黃。
牛奶 42克。
玉米油 39克。
細砂糖 18克。
低粉 54克。
玉米澱粉 6克。
2：蛋白霜 3個蛋白。
檸檬汁 幾滴。
細砂糖 27克。
做法1、把材料稱好蛋黃和蛋清分離。
2、將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。
3、將低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物裡，切拌到沒有面粉顆粒。
4、將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。
5、蛋白中加幾滴檸檬汁，分3次加入細砂糖，打發到接近乾性發泡。
6、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊裡完全攪拌均勻。
7、再將蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜裡，以z型攪拌均勻。
8、完成的麵糊從20釐米的高處倒進模具裡，七分滿就好，9、輕摔模具，排出大氣泡，放進預熱好的烤箱中，145度烤55分鐘就可以了。
這樣6寸的戚風蛋糕就做好了，放涼之後，不會回縮，成功率挺高的，希望對你有幫助，給個採納吧！
6樓：匿名使用者
按蛋糕的特性來分，主要有海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕（重油蛋糕）、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。
蛋糕按坯子做法可分為海綿蛋糕、戚風蛋糕、布丁蛋糕、慕思蛋糕、天使蛋糕、芝士蛋糕、麵糊類蛋糕。
7樓：匿名使用者
你好，蛋糕根據原料，調混方法和麵糊性質可分為：麵糊類蛋糕，乳沫類蛋糕，戚風類蛋糕這三類。
8樓：水果一個
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
9樓：慕桖甜恬
蛋糕的種類有水果蛋糕，彩虹蛋糕，無水蛋糕，蜂蜜蛋糕，糯米蛋糕等等，最好的我覺得是水果蛋糕。
10樓：匿名使用者
蛋糕的種類主要有慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、翻糖蛋糕、戚風蛋糕、布朗尼。
蛋糕有哪些種類
11樓：登深位璇璣
01 慕斯蛋糕。
因為蛋糕主要是以慕斯粉製作而得名，慕斯蛋糕的口味非常棒，而且是蛋糕師的巧妙設計，讓其有了更美的外觀，這樣導致很多人對慕斯蛋糕真的是大愛喲。
巧克力蛋糕。
巧克力蛋糕的主要材料是巧克力、雞蛋、麵粉。這種蛋糕的種類很多，而且適合每一個年齡階段的人，因此喜歡吃巧克力蛋糕的人也不少。
黑森林蛋糕。
這種糕點在德國最為出名，用的材料主要有鮮奶油、櫻桃酒等，另外還需要脆餅麵糰底託。黑森林蛋糕也是非常美味的，其奶油味、櫻桃酒味特別令人垂涎。
芝士蛋糕。在西方芝士蛋糕可是有著舉足輕重的作用，幾乎人人都愛吃。芝士蛋糕又被人們稱為乳酪、乾酪等，它富含各種鈣、鋅等礦物質等，很容易被人體所吸收。
布丁蛋糕。布丁蛋糕用黃油、雞蛋、牛奶等製作而成。布丁蛋糕也是西方國家非常喜愛的一款蛋糕，它通常需要低溫冷藏，這樣口味才能保持得好。
戚風蛋糕。戚風蛋糕的味道清淡，一點都不甜膩，如果你不喜歡甜食的話，吃點戚風蛋糕也是不錯的選擇。戚風蛋糕是改良了的麵糊類蛋糕或者乳沫類蛋糕，所以味道十分的好。
12樓：芊芊梓沫
1、海綿蛋糕：海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的，經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大。
2、戚風蛋糕：戚風蛋糕製作時蛋清與蛋黃必須分開打發，最後才混勻，其組織是最為膨鬆的，水分又多但味道清淡而不膩。適合低溫冷藏。
3、布丁蛋糕：布丁蛋糕原料主要是黃油，雞蛋，白糖以及牛奶配以各種輔料，通過冷藏亦或是烘烤制而成的一種歐式風格的蛋糕。
4、慕思蛋糕：穆斯蛋糕是利用明膠凝結成乳酪還有鮮奶油而成，也不需要烘烤即可食用。
5、天使蛋糕：天使僅僅使用沒有油脂成分的蛋白一部分，不油膩並且還有彈性。不含有膽固醇。
6、芝士蛋糕：芝士蛋糕採用乳酪製成的一種高階蛋糕，**昂貴，需要冷藏。
蛋糕有幾種型別？
13樓：廣州優美西點烘焙學校
以特性來分，可以分為6大類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕，慕斯蛋糕和天使蛋糕。
14樓：匿名使用者
蛋糕的種類有很多種：裱花蛋糕、翻糖蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕、千層蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕等。
15樓：匿名使用者
1、蛋白類—天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道。
不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
2、全蛋類—海綿蛋糕，主要原料為全蛋、砂糖、麵粉，蛋糕油和液體油。特點：口感清香，結構綿軟，有彈性，油脂輕。
16樓：匿名使用者
蛋糕有很多種型別，比如翻糖蛋糕，冰激凌蛋糕，海綿蛋糕，巧克力蛋糕，戚風蛋糕等等。
17樓：網友
蛋糕一共有五種型別，他分為奶油蛋糕和抹茶蛋糕。
18樓：帳號已登出
蛋糕可以分為海綿蛋糕和油脂蛋糕兩大基本型別。 這兩個基本型別是各類蛋糕製作及品種變化。
19樓：樂觀的劉姨
現在蛋糕其實有很多型別，最多的就是我們現在的草莓蛋糕比較多，所以我個人是比較喜歡的。
蛋糕型別有幾種？
20樓：仰望
蛋糕的型別可分成麵糊蛋糕、乳沫蛋糕、戚風蛋糕、瑪芬蛋糕、蒸蛋糕等。
1、麵糊蛋糕：是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
2、乳沫蛋糕：是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。
3、戚風蛋糕：混合麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較溼潤及柔軟的口感。通常生日蛋糕、瑞士捲、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕製作。
4、瑪芬蛋糕：是比較常見的蛋糕，其製作方法是通過使用泡打粉的膨發作用得到鬆軟的糕體組織。
5、蒸蛋糕：是以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕，通過在烤盤內加入開水蒸制而成，色澤淡黃，富有彈性，甜松綿軟，溫潤可口，具有濃郁的蛋香風。
21樓：博愛無限無堅
蛋糕的種類很多，歸納起來可分為三大類：乳沫類：又叫清蛋糕，分蛋白類和海綿類兩種。蛋白類主要原料為蛋白、砂糖、麵粉，產品：
潔白，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味濃；全蛋類主要原料為雞蛋、砂糖、麵粉、蛋糕油和液體油，特點是口感清香，結構綿軟，有彈性，油脂輕。
22樓：網友
蛋糕有兩種分類的方式。按照坯子做法可分為慕斯蛋糕、天使蛋糕、麵糊類蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、芝士蛋糕、布丁蛋糕，一共七種；按照裱花材料的話可以分為巧克力蛋糕、冰激凌蛋糕、鮮奶油蛋糕和水果蛋糕等四種。
23樓：聖熙禕
蛋糕種類繁多，比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。
24樓：匿名使用者
蛋糕有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕等。
25樓：醜奧特曼玩遊戲
蛋糕按照坯子做法可分類：慕斯蛋糕、戚風蛋糕、芝士蛋糕、黑森林蛋糕、提拉米蘇蛋糕、千層蛋糕、裸蛋糕等。
蛋糕有哪些種類？？做法，蛋糕有哪些種類？
親孃叻.你還真想開甜點電啊?無語了,先做給你lg吃吧,哈哈 蛋糕有哪些種類？劃分方法有很多種，不同的劃分方法會有不同的結論。較為常用的劃分 西點分為蛋糕 泡芙 塔類 派類 慕斯 餅乾 巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。蛋糕根據其使用的原料 調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。麵糊類蛋糕 ...
做蛋糕需要哪些東西，做蛋糕的方法有哪些？
如何在家自己做蛋糕，做蛋糕需要什麼材料 工具 烤箱 隔熱手套 廚房秤 量勺 電動打蛋器 手動打蛋器 麵粉篩 刮刀 錫紙 烘焙紙 模具 蛋糕紙杯 材料 低粉 雞蛋 黃油 鮮奶油 細砂糖等 不是必須的，泡打粉 巧克力 香草精 奶粉 吉利丁片 糖粉 可可粉 杏仁粉等 附一個海綿蛋糕方子 海棉蛋糕胚材料 新...
人吃的蛋糕要多大呢，蛋糕是不是有很多種類呢
8寸蛋糕直徑約 20釐米bai 適合5 7人食用du 10寸蛋糕直徑約zhi25釐米dao，適合回8 10人食用。12寸蛋糕直徑約30釐米，適合12 15人食用。蛋糕一答般都作為甜點，8個人10寸的就可以了。蛋糕有水果奶油蛋糕 慕斯的 巧克力的 冰淇淋 芝士 翻糖等。通常水果奶油蛋糕比較常見，裱花漂...