1樓：匿名使用者
千層酥麵糰的製作（參考份量為一份）
原料：麵粉（富強粉、餃子粉或高筋粉都可以）250克 黃油40克 鹽1克 砂糖5克 水120克左右 黃油（裹入用）180克 麵粉適量（防粘用）
做法：1）把黃油切小丁，與過篩後的麵粉混合用手搓至無黃油顆粒。然後加入砂糖和鹽，水要逐漸加入麵粉，揉成麵糰。用保鮮膜包裹麵糰，室溫鬆弛20分鐘。
2）案板上撒薄粉，用擀麵杖敲打裹入用黃油，整形成厚釐米的長方行片狀。擀薄後的黃油軟硬程度應該和麵團硬度基本一致，經過敲打如果太軟可放冰箱冷藏一會兒待用。
3）案板上撒薄粉，將鬆弛好的麵糰擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與整形後的黃油的寬度一致，長度是黃油的三倍。
把黃油放在面片中間。將兩側的面片包住馬琪琳，然後將上下端捏死。
4）將面片擀長至厚釐米，然後像疊被子一樣疊四折，包保鮮膜後放冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
5）再重複兩次第4步，冷藏兩次各20分鐘後備用。千層酥麵糰如果超過一天不使用，也可以包嚴保鮮袋暫時放置冰箱冷凍室儲存，大約能儲存2周或更長，使用前在室溫下放置20分鐘即可使用。
2樓：匿名使用者
【主料】精粉500克。
輔料】豬油175克，白糖150克，水130克，香油、京糕末各少許。
製法】1.先將200克精粉加豬油100克和起，製成酥面備用。再把300克精粉倒入盆內，加75克豬油用手搓開，再倒入冷水和硬扎軟，製成皮面備用。
2.將皮面與酥面上案，各揪成10個劑子，然後逐個用皮面劑包入酥面劑，用小擀杖擀成30釐米多長，6釐米多寬的薄片（越薄越好），然後用刀在面片上中間順長劃成兩半，面上抹勻香油，逐個在手指上盤捲成圓形，然後再將露酥的一端翻出，下溫油鍋炸7--8分鐘撈出撒上白糖，中間撒一點京糕末即成。
特點】酥、脆、香、甜，色澤美觀。
千層酥」原料。
盒裝酥皮一盒淡奶油、蜂蜜、白蘭地少許適量的新鮮草莓、草莓醬、糖粉、無鹽黃油。
製作步驟 步驟一：把現成的酥皮每一張都刷上無鹽黃油，一片一片疊加起來，疊5片可以成為一層酥皮，用模具按成圓形或自己喜歡的形狀。
步驟二：把淡奶油按照同一個方向，勻速打出奶泡。草莓切塊後加入草莓醬、白蘭地、糖，醃製10分鐘，然後放入奶油中，加入少許蜂蜜。
步驟三：把酥皮放入烤箱或微波爐加熱到180度，大約5分鐘後，酥皮變成金黃色，質地酥脆，就可取出，加熱期間也要刷黃油。每層酥皮上裱奶油，最上層撒上糖粉。
步驟四：把裱上奶油後的酥皮一層層疊加起來，小心不要弄碎酥皮，把草莓對半切開，依次夾在每層酥皮之間，做成花瓣形狀，最後用草莓醬和糖粉、巧克力做裝飾。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
·配 料： 高筋麵粉200克，低筋麵粉200克，水130 克，雞蛋1個，糖12克，酥油340克，水果適量。
操 作： 1.雞蛋打好，與高筋麵粉、低筋麵粉、糖、水一同放入碗中，順同一方向慢速攪拌2分鐘，再快速攪拌10分鐘，攪至麵糰表面光滑。
2.麵糰室溫靜置醒發30分鐘。
3.將麵糰擀開，三折後擀平，再四折後擀平，如此重複幾次，最後擀平成15釐米厚的餅，切成6釐米x12釐米的規格，並在上面扎些小孔。
4.放進烤盤室溫醒發30分鐘。
5.烤箱180℃預熱10分鐘，將烤盤放進去烘烤25分鐘即成。
4樓：匿名使用者
餅皮材料：高粉200克、低粉40克、黃油30克、糖1大匙、水1/2杯、馬琪淋150克。
菠蘿餡：中型菠蘿半個、糖60克、玉米澱粉2大匙。
另準備蛋黃1個。
製作鬆餅皮：
1、高粉、低粉過篩後加入一大匙糖混合均勻，加入黃油，用手把黃油捏碎，再倒入水，揉成光滑的麵糰。
千層酥餅的做法
5樓：陽光生活
千層酥餅是人們喜愛吃的食物，千層酥餅的口感要比普通的餅味道更佳，讓人吃了還想吃，回味無窮，那麼大家知道千層酥餅的做法嗎？
千層酥皮香芋派
材料a、高粉240g，黃油30g，糖1大匙，水150ml，蛋黃1個，瑪淇淋150g，b、芋頭半個，牛奶100ml，糖適量，香草粉少許，澱粉少許。
做法
1.芋頭削皮切成小方塊，上蒸鍋蒸熟。
2.取一個乾淨的鍋，放入牛奶、香芋、糖、香草粉煮至濃稠。
3.然後澱粉用水調過後，倒入鍋中，收幹湯汗即可。
4.派皮：材料a裡的'麵粉過篩，放入糖、捏碎的黃油，然後加水活成光滑的麵糰。
5.麵糰用保鮮膜包好後醒20分鐘。同時把瑪淇淋用保鮮膜包好然後敲打成薄片。
6.取出麵糰用擀麵仗擀開，然後包入瑪淇淋，疊三折。
7.敲打疊好的麵糰，擀開，繼續三折。
8.三折後的麵糰用保鮮膜包好放置冰箱鬆弛20分鐘。
9.繼續擀開，然後疊四折。此方法重複兩次，每次都要鬆弛20分鐘。
10.最後把麵糰擀成3毫米厚的薄片，切成需要大小。
11.在面片四周塗抹蛋黃，然後放入香芋餡，將另一片面片蓋在上面，並用叉子把四周整形。
12.在整形好的派皮上刷一層蛋黃液，烤箱200度預熱，放置中層，烤25分鐘。
果醬千層酥
材料
水，糖、少量鹽，低筋麵粉220g，黃油40g，黃油180g(裹入用)，果醬。
做法
1、黃油室溫軟化，40g與麵粉混合，再用水將麵粉、糖、鹽揉成光滑的麵糰，放冰箱冷藏20分鐘。
2、期間將180g黃油放入保鮮膜擀成厚約長方形，放冰箱再次定型。
3、好的麵糰擀成比黃油大三倍的長方形面片，將黃油放在面片中間，左右疊起。
4、面片再擀成厚約的面片，左右疊起4折後放冰箱醒20分鐘。
5、上步驟重複3次。
6、後將面片切邊長約8cm的正方形，做成形狀，刷上全蛋液，中間放入果醬。
7、烤箱預熱200度，15分鐘即可。
千層酥餅的做法
6樓：yg遠歌
油酥餅又稱千層油酥餅，素有西秦第一點之美稱，投入市場銷售，曾風靡一時，千餘年來，數經滄桑，歷久不衰，一直流傳至今。
原料配方 上白麵粉千克 鹼面克 菜籽油千克 花椒油50克。
製作方法。1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和麵：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼面用2.
15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的鹼水反覆和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發光的硬麵團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麵糰上壓榨，使鹼水滲入面內。然後將麵糰移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12釐米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5釐米寬的面片，逐片抹上7.
5克油酥、撒上克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20釐米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊：將麵糰壓成中心稍薄，直徑約7釐米的小圓餅。
在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裡，鏊下的火力要分佈均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。
約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調。
原料配方(制20只) 上白麵粉500克 去皮芝麻100克 豬板油100克 熟火腿100克 香蔥100克 精鹽10克 味精1克 雞蛋1個 熟豬油公斤(約耗400克)
千層酥皮怎麼做才酥脆
7樓：w緣故
用料低筋麵粉62克，高筋麵粉62克，裹入用黃油80克，水 65克，黃油12克，鹽 克，糖3克。
千層酥皮的做法。
1.黃油（裹入用黃油除外）融化成液體，加入其他材料放入容器中2.揉成麵糰，裹保鮮膜，放冰箱冷藏1個小時3.一小時後，將裹入用黃油敲打成正方形。
4.然後將麵糰也擀成比黃油大一點的正方形，將黃油裹入其中5.然後將四邊折起。
6.摺好後，擀長，如果發現沾，可以撒少許高粉。如果發現有氣泡，可以用牙籤扎去。
7.將自己的這邊向中間折起。
8.將對邊也向中間折起。
9.摺好後，裝入保鮮膜中冷藏15分鐘。
10.取出重複6-9步。
11.取出三擀重複6-9步。
12.然後將千層派皮擀成自己想做的點心。一般擀的都是2-3mm，可以用來製作千層派，捲起後切段可以用來製作蝴蝶酥，捲起後切段放入蛋撻模可以用來做蛋撻，放入圓形派盤可以用來做水果派。
8樓：網友
千層酥皮酥脆的做法。
準備食材 －
低筋麵粉 110g
高筋麵粉 20g
黃油 20+70g
水 65g糖 10g
鹽 2g蛋液 適量。
白芝麻 適量。
步驟 －1.將低筋麵粉、高筋麵粉、鹽、糖和20g軟化的黃油混合，水慢慢加入用手揉成團，室溫（室內溫度10度左右）醒發20分鐘。
2.黃油切片放在保鮮膜內。
3.用擀麵杖擀成長方形黃油片備用。
4.醒發後撒些粉，用擀麵杖擀成長方形（長度是黃油片的三倍）。
5.黃油片放在面片的中間，摺好先將一邊壓平，再壓另一端。
6.用擀麵杖擀成薄片，兩端向中間折起。
7.再對摺後在室溫醒發20分鐘，這樣完成第一輪摺疊。
8.根據做法反覆3-4次完成這樣的摺疊，擀成厚度的長方形。
9.分割5塊（長10cm寬5cm）長方形面片。
10.塗上蛋液，撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱200度，烘烤15-20分鐘。
11.成品。
千層酥怎麼做？
9樓：網友
千層酥做法：1、
蛋黃噴少許白酒，用上火200度下火180度的烤爐烤15分鐘，至表面變色後放涼待用。
2、做水皮：用中筋麵粉225g、豬油80g、糖45g、水90g。
這些材料揉至表面光滑，用保鮮膜蓋住靜置。
鬆弛後的水皮每個稱好35g,油心每個25g，豆沙每個25g.
3、油心材料：低筋麵粉200g、豬油100g、抹茶粉6g,揉均勻。
4、將一份油皮壓扁包入油心成球狀。
將麵糰捍成牛舌狀，從上至下捲成筒狀，鬆弛15分鐘。
鬆弛後，再捍成長舌狀，捲成小筒，收口朝下，鬆弛20分鐘。
5、取一份二次捍卷後的酥皮自中間切開，切面朝上壓扁後，捍成圓形，翻面後包入豆沙和蛋黃，收好口成球形，收口朝下排入烤盤中，上火180度，下火170度，20分鐘左右，即可。
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做法1.麵粉放入盆中，加入開水，邊加邊用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒專40分鐘，中間揉上兩次屬，揉到麵糰光滑。2.碗中加入麵粉80克 芝麻20g，五香粉5g，鹽10g，將加熱到冒煙後的100g花生油，稍微晾涼後倒入，攪拌均勻，即成油酥。3.將麵糰擀成薄片，大概2mm左右，厚了層次不分明...
鳳梨酥的製作，鳳梨酥怎麼做？
食材準備 10個的量。餡兒 冬瓜600克 去皮去籽 菠蘿300克 去皮 細砂糖40克，麥芽糖40克。酥皮 低筋粉60克，全脂奶粉25克，黃油50克，雞蛋15克,糖粉15克，鹽0.8克。2步驟解析 冬瓜切薄片煮熟 煮到透明就是熟了 撈出來過涼水使之冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分 擠掉的汁水棄之不用 再...