1樓：團隊小助手
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
2樓：匿名使用者
調製肉餡，用它來製作出來的丸子，鮮香嫩滑，超級的好吃。此做法適應範圍比較廣，餃子、包子等等均可適用。食材配料：2斤肉餡、蔥、蒜、雞蛋、生抽、白胡椒粉、鹽、植物油、香油、紅薯粉。
1、準備2斤肉餡，多些廋的少些肥的，最好選用豬後腿肉，此處皮較厚，廋肉佔比高，內含大量的膠狀物質，最適合用它來做丸子吃。
2、打入兩顆的雞蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上蔥花，來點蒜末，兩者都增香的食材，調製肉餡過程中，如果沒有特殊說明，一般都會用到。
3、開始給它調味，放入生抽、白胡椒粉、鹽，各自來上一點。然後淋入適量植物油，此地放生油熟油均可，在烹飪的過程中，它能最大限度的鎖住鮮美的肉汁，再放入少許的香油提香。
5、調肉餡最重要的一步，就是放入半碗的水澱粉（紅薯粉），水和粉的比例各一半，攪拌融化後，再倒入肉沫之中。兩次加水的目的是讓丸子更加的嫩滑爽口。再倒入小半碗的清水，順著同個方向不停的攪拌，時間必須持續上5-6分鐘，這樣肉餡才會被打上勁，這樣做出來的肉丸子，又香又嫩滑，超級的好吃。
6、捏好丸子之後，炸著吃、煮著吃、蒸著吃，就請大家自便了，今天的重點是教大家，如何調出鮮美嫩滑的肉餡。
怎麼調肉餡才好吃
3樓：貪吃的小包子
肉餡怎麼調才好吃？記住這一步，肉餡鮮嫩多汁，包什麼都好吃。
4樓：魯姐美食
肉餡怎麼做才好吃？蔥姜八角用熱水泡好，然後豬肉用絞肉機絞碎，加入蔥花雞蛋生抽蠔油鹽以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，順著一個方向攪拌，讓肉餡吸滿水，這樣做出來的肉餡超好吃。
5樓：美食林哥
萬能肉餡裡邊原來是加了這些東西！
6樓：網友
肉沫澆上花椒水，攪到筷子不到就可以了。
7樓：尉典
肉餡怎麼調製才能鮮嫩多汁。
8樓：葫蘆是隻豬
甘香四溢，路過的朋友都不想走了。
9樓：網友
空碗放入蔥絲薑絲 準備肉餡加入調料攪拌調味 加入蔥薑蒜放耗油雞蛋和肉餡淋上。
10樓：卿與其
調肉餡時，我的經驗是放量的白砂糖，具體看肉餡多少，一般500g左右的肉餡可以放10-20g白砂糖。攪拌後放置一小會，接下來就可以調味了，最後放鹽。如果肉餡裡要加菜，可以淋點冷卻的熟油。
11樓：匿名使用者
要看你是什麼上用的陷，煎餅包子還是餃子。不同的食物，不同的食材做法不一樣的。你要好吃記住一點最關鍵的：調好陷嘗試看味道，好吃了那麼味道不會太差。
12樓：匿名使用者
只告訴你最關鍵的一點！
調肉餡必須用高湯。
水是不可以的！
剩下的自己去在實踐中找經驗吧！
13樓：陳其喜
怎樣調肉餡。
加入少許清水，然後用筷子順著一個方向攪拌，讓肉餡和水完全融合在一起，加入少許料酒出去肉裡面的腥味，再加入一點醬油、蠔油、花椒粉，再按著一個方向攪拌，給肉餡攪打上勁，攪拌好之後醃製20分鐘。
然後切一點蔥花和薑末放在肉餡裡面，再加入適量的熟油，食鹽，雞精，同樣按照一個方向攪拌均勻即可。
肉餡怎麼調才好吃
14樓：乾萊資訊諮詢
食材：姜，蔥，八角，花椒，清水，肉（三分肥七分瘦），鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，芝麻香油，雞蛋，食用油，蔬菜（按照自己喜好酌情新增）
製作步驟：1、首先我們調製蔥姜水。取一個空碗，在碗中放幾片切好的薑片，再來點蔥段，兩個八角，幾粒花椒，接著倒入大概100克的開水。
用開水可以把幾味調料的味道都燙出來。將配好的蔥姜水放涼備用。
2、接下來，我們拿出準備好的一斤肉，肉選用的肉是三分肥，七分瘦。將肉切成大塊，放入攪拌機中，攪成肉泥。家裡沒有攪拌機的朋友們也可以讓肉店幫忙打成肉泥。
3、將打好的肉餡放入碗中，這時候我們的蔥姜水也差不多已經泡好了。將蔥姜水分兩次倒入肉餡中，在倒入蔥姜水的同時，保持用筷子順著一個方向攪拌。肉餡中加入蔥姜水是肉餡鮮嫩多汁的關鍵之所在，按照比例，一斤肉餡大概放100克蔥姜水。
一直攪拌到肉和蔥姜水完全融合，像這樣黏糊糊的就可以了。
4、這一步，我們開始調味。在碗中加入適量的鹽，一勺生抽，適量的蠔油，再來一點胡椒粉，去腥增香。調製肉餡的時候，千萬不要加料酒，料酒在肉餡中發揮不出來，就會讓肉餡味道怪怪的，而放鹽的時候也一定要注意在蔥姜水和肉餡完全融合之後再放。
加完調料後用筷子繼續攪拌，讓調料和肉餡融合。
5、在攪好的肉餡裡放點芝麻香油，這樣調出來的肉餡更加的香。然後打入一個雞蛋，再次用筷子攪拌。加入雞蛋的作用是可以讓肉更加的鮮嫩，肉餡也不容易抱團。
攪拌的時候繼續順著一個方向一直攪拌，一直攪拌到充分融合。
6、切點蔥花，放入碗中，淋入熱油，激發出蔥的香味，放涼之後倒入調好的肉餡兒中，再次順著一個方向攪拌，我們的肉餡就調好了。
肉餡怎麼調好吃
15樓：熱愛生活的小枕
製作方法如下：主料：豬肉200克、白菜片110克。
輔料：蠔油一勺、蛋清一個、薑末適量。
步驟：1、豬肉放入料理機中，攪拌成肉泥，加入鹽和薑末，繼續打勻。
2、拌餃子餡時，除了要放些鹽和姜等調味，別忘了加入適量蠔油，別看這小小一勺蠔油，它不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且蠔油具有一定的粘度，能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！
3、加入蠔油，拌勻後在餃子餡中加個雞蛋清，能讓肉末更鮮嫩。
4、白菜幫子稍微剁碎。
5、放入拌好的肉餡中。。 記住各種料的順序，先加調料再加蔬菜，拌餃子餡時一定要先放調料，再加蔬菜，因為蔬菜中含有大量的水分，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。
6、再次將所有的食材打勻就可以了！剛攪拌完的肉餡因為汁水特別豐富，不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。
牛肉餡兒怎麼調才好吃，怎樣拌牛肉餡才好吃
牛肉時日常生活中較常見的食材，可以燉，可以炒，可以醬，還可以做餡。牛肉是不可多得的紅色肉質，富含鐵 鋅等礦物質，以及氨基酸 維生素和蛋白質。具有補鐵 抗衰老和增長肌肉以及促進 的作用。小編要做的是牛肉餡，自己絞得吃起來口感較好，但要肉絞得好，餡攪得好還有點小竅門，咱們就來了解一下。開啟分步閱讀模式 ...
怎樣拌牛肉餡才好吃
準備材料 牛肉 姜 蔥 醬油 料酒 白糖 麻油 澱粉。一 牛肉剁成碎末。二 把蔥切碎。三 姜也切碎末。四 把姜 蔥 牛肉全部放入碗中。五 調入醬油 料酒 白糖 麻油 澱粉。六 翻拌均勻，醃製一會就完成了。1 雞蛋拂勻。2 牛肉橫紋切薄片。加醃料醃十分鐘。下油二湯匙，放下牛肉炒熟，剷起。3 番茄洗淨，...
怎樣調餛飩陷才好吃，餛飩餡怎麼調才好吃？
回答請稍等 第一 先做一個大料水，鍋中加入適量的清水，放兩個八角，一點花椒，大火煮開，水開之後煮5分鐘，關火 第二 先將豬肉皮去掉，將豬肉切成塊，再切點蔥段，再切幾片姜，將肉和蔥姜都放到絞肉機中，這樣肉更加的入味 第三 肉餡絞好之後倒入盆中，倒入適量的生抽，蠔油，一點十三香，少放點雞精，一勺鹽，沿著...