1樓:阿光
文章導讀
日常生活中,一般經常做飯的人都知道,要經常變幻花樣和口味,這樣既能讓家人吃的營養,還能讓家人增加食慾,大家都知道想要吃肉餡莫過於自己拌,乾淨衛生,還能給生活增加點情趣,讓生活更加豐富多彩,但是怎樣調肉餡餃子好吃呢?其實肉餡餃子好吃在調的時候是有小竅門的。
怎樣調肉餡餃子好吃?
1、首先,選肉(豬肉、羊肉、牛肉等),根據個人喜好,選完全是瘦肉也不好,煮出來的餃子餡吃著會有些許發乾,影響口感。所以選肥瘦相間、有肥有瘦的肉最好。
2、可以用絞肉機絞餡,就省去了剁的一步。如果愛吃口感更好、更有嚼勁的餃子餡,可以自己動手剁,先把肉切成薄薄地片,然後切成絲,最後再切成細小的丁,先切後剁,切的時候要儘量切得細一點。
3、肉餡調的好不好,加水這一步很重要,把剁好的肉餡分三次加入清水,每加完一次,攪拌均勻後,放置一會,再加下一次。攪拌時要注意,要按著一個時針方向攪,把切好的薑末加入肉餡,然後依次放入料酒,食,,粉繼續攪拌。
4、為了讓肉餡上上色,看起來,吃起來更有食慾,然後放入醬油繼續攪拌,再加入少許香油,直到攪拌上勁為止。
5、大蔥和蒜切碎備用,最好放大蔥,小蔥調不出大蔥的味道。切好的蔥姜最好等吃時再放,放置太久影響味道,如果不加其它蔬菜,只吃肉和大蔥餡,可以多放些大蔥。
6、放大蔥攪拌均勻後,再放一湯勺使用油,這樣調出的肉餡看著更加晶瑩滑潤,吃起來更香,口感更好。調好的肉餡可以烙肉餅,可以包餃子和包子。
怎樣調製出鮮美的餃子餡?
首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為11或10.5為宜。
其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:
把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)裡,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。
菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。
2樓:曾白風駱致
豬肉餃子餡的調製的方法
原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克
1.新鮮的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥姜切成細末,花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時,選用黃豆醬油;
2.用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻;
3.倒入黃豆醬油攔勻,最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油:
4.充分攪拌均勻即可。
豬肉餃子餡的做法技巧:
1、肉的比例可根據自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之間;
2、溫水浸泡花椒水,一般花椒與水的比例是:15:150。如果想急用也可以用開水煮,但水相應要多一點。但用溫水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
3樓:厚柔淑刑瑪
紅油水餃鴨子的做法詳細介紹
菜系及功效:
浙菜紅油水餃鴨子的製作材料:
主料:淨肥鴨1750克,豬腿肉200克,火腿筒骨1根,麵粉100克,精鹽15克,味精5克
,香油5克,辣椒油15克,醋15克,胡椒粉10克,紹酒25克,蔥段,蔥末,姜塊各適量。
紅油水餃鴨子的特色:鴨子肥嫩香酥,湯汁濃稠酸辣,口味鮮香開胃。
教您紅油水餃鴨子怎麼做,如何做紅油水餃鴨子才好吃1、將鴨子開膛,去掉內臟,洗淨,並把其表面的毛拔掉,再放入開水中焯燙一下,取出洗淨,搌幹水分。
2、沙鍋底墊箅子,放進鴨子和火腿筒骨(敲斷)加清水 3000克,下蔥段、姜塊和紹酒在旺火上燒沸,移微火上燉0.5個小時,將鴨子翻身,再燉0.5個小時至鴨肉酥糯為止。
3、將豬肉剁成末,加水鹽、紹酒、味精攪拌至有粘性時,下蔥末及香油製成餡。再和麵,擀成水餃皮子20張,包成鉸子,下水煮熟。
4、取出沙鍋內的蔥、姜、火腿筒骨及箅子,加入鹽、味精,將熟水餃放入鍋內,擺在鴨子周圍,淋上辣椒油、醋,撒胡椒粉即成。
怎樣調出的餃子餡好吃呢?
4樓:匿名使用者
教你這樣拌餃子餡,好吃上癮,一口氣吃30個沒問題
5樓:匿名使用者
1.蔥薑末不能少
有人喜歡簡約,認為做飯不要放那麼多調料,喜歡儘量保持食材的原汁原味。但是,這對於餃子餡不好使。因為餃子餡一般都是豬肉餡和牛肉餡,是肉就難免有腥味,所以蔥薑末是絕對不能少的,而且剁的越碎越好,方便入味。
2.肉餡里加適量水
豬肉餡,特別是牛肉餡,在製作餃子或包子餡時一定要記得,適量加清水。但如果你要包的餃子是素的,會加入新鮮的蔬菜,那就可以酌情少加一點兒水。
肉餡3.調料放到肉餡裡
有人喜歡把肉餡和切好的菜末放到一起再加調料,但事實上這樣餃子的味道會大打折扣。在拌餃子餡的時候,先把蔥薑末放到肉餡裡,中和肉的腥味,再放各種調料,肉就更容易入味。最後放入菜末,味道更好。
4.加一個雞蛋
事實上,雞蛋也是一個很好的調味品。打一個雞蛋放入肉餡裡,不僅更利於肉餡的粘合,方便進行包餃子的操作,做出來的餃子餡還又滑又香,非常好吃。
6樓:匿名使用者
經過幾天的尋找,終於找到了,是一個高手大姐手把手教給我的,現在
1,挑選肉。可以根據自己口味挑選大肉,要想餡兒香點的,就挑選七分肥肉三分瘦肉。要想餡兒適中的話就選五花肉,所以肉的挑選很重要的。
2,肉選好後可以根據自己喜好,一是回家自己用菜刀剁餡兒,還有一種是在肉市場直接用機器打餡兒。一般飯店都是直接用機器打餡兒,如果自己吃就應該用刀剁餡兒。有啥不同呢,機器打餡兒容易破壞肉的纖維,口感膩而不滑。
手工剁餡兒,肉纖維不會破壞,吃餃子的時候能吃到肉,口感好。
4,看你要做什麼餃子了?如果是大蔥可以直接剁,剁碎可以直接摻到肉餡兒裡。如果你要做白菜餃子,就剁白菜,但是白菜多水,剁的時候要先把白菜切成小塊,然後在碎白菜上撒上一些鹽,接著刀剁,這樣白菜中的水會大量流出來。
剁好後將白菜餡兒放到絨布裡,包起來用勁擠壓,空出多餘水分,白菜做好,可以和肉餡兒摻一塊兒了。
6,將藕餡兒放到肉餡兒裡。然後就是放佐料了,根據餃子餡兒多少,放適量的鹽、香油、花椒粉或者十三香等。然後用手或者筷子攪勻,餃子餡成功,保證香噴噴!
雞蛋餃子裡的豬肉餡怎樣做好吃
7樓:雲新小廚
1、豬肉剁成泥,加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒,加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒,放入冰箱醃製一會兒;
2、韭菜洗淨,擦刀切成末;
3、麵粉加適量水和成光滑麵糰,蓋上保鮮膜靜置半個小時;
4、把韭菜放入肉末中拌勻即可
8樓:江蘇新東方烹飪學院
這個建議你去比較專業的烹飪學校學習下好些,可以學到很多的做法,味道還是不錯的哦。
9樓:匿名使用者
用料雞蛋 2只(可以做12個左右)
厚澱粉水 20毫升
鹽 3克
肉餡 50克
蛋餃的做法
雞蛋裡倒入厚澱粉水,攪拌均勻
我用了專門做蛋餃的平底鍋,先刷油,如果你沒有,可以用不粘鍋,只不過要注意控制蛋皮大小和形狀
先把雞蛋液倒入,再開小火
在蛋皮半凝固狀態下,放上肉餡
這樣對摺過來,因為蛋皮還沒有完全凝固,所以稍微一加熱,就可以把對摺的蛋皮粘合了。如果你的蛋皮沒辦法粘和,就在對摺口的地方塗一層蛋液,再加熱就可以了
這樣壓一壓邊,就可以沾合了。一定要小火微火加熱
再反面煎一下。如果你直接吃,就煎久一點,讓裡面的肉餡熟透。如果想做湯涮火鍋,就稍微一煎即可,因為還要二次加熱
小貼士蛋餃不難,但是難就難在蛋皮製作上。蛋皮不破的竅門就是蛋液里加厚澱粉水哦。屢試不爽的一招
做餃子的肉餡怎麼調才好吃 5
10樓:匿名使用者
一、可以做豬肉韭菜餡,具體做法和用料:豬肉500克、黃酒5ml、生抽5ml、老抽3克、糖3克、鹽3克、生薑3克、韭菜20克、清水100ml、包子餃子的調料1包。
二、豬肉韭菜餡的具體做法:
1、肉絞成泥放入韭菜。一定要切碎一點。
2、用搽姜板搽入姜泥。
4、加鹽
5、加糖,少一點點。
6、黃酒加入。
7、生抽加入。
8、老抽加入。
9、用4根筷子,順著一個方向攪拌均勻。
10、水以少量多次的方式加入肉餡中,水分未被肉餡吸收時,不可以繼續加水。
三、烹飪技巧
1、攪拌好的肉餡冷藏備用。
3、打水量要看肉的吸水情況而定。肉更容易吸收水分。
4、鹽和老抽不要一次加太多,以防肉餡過鹹,顏色過重。餃子餡調好後會先包兩三個,煮熟以後嘗一下味道。淡了可以再加鹽,鹹了可沒法補救。
11樓:匿名使用者
首先取適量肥瘦均等的豬肉,洗乾淨後瀝乾水分,然後用刀剁成肉末備用,也可以使用絞肉機絞的,不過手工剁的味道比較好的
02然後取適量的香蔥和生薑洗淨後,切成末備用,香蔥就是那種小蔥,菜場可以買得到
03然後把切好末的蔥和姜放入裝有肉末的容器中04然後在餃子餡中磕入兩顆雞蛋,不要太多,不然餡很溼,包餃子不好包05然後調入適量的鹽,味精,胡椒粉,少許生抽06用筷子順著同一方向攪拌,直至把餡料全部攪拌均勻即可
12樓:蜂鳥飛燕
山東包子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 鮮美適口
,別有風味
【原料】
主料 發麵500克, 豬肉,香菜300克、 水鹿角菜各50克,嫩白菜幫100克。調料 香油25克,碎蔥50克,味精3克,鹽2克,黃醬35克,薑末15克。
【製作過程】
(1) 把白菜豬肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗淨後切成小段)、碎蔥、薑末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻,把味調好製成餡。 (2) 把發麵對好鹼分成30個劑子,用麵杖擀成皮,把餡放在皮中捏20餘個摺包好。把包好的包子先放10分鐘醒一下,然後上屜用旺火蒸10分鐘即可。
素菜包子
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
材料:上海雲吞皮12塊,椰菜、榨菜、紅蘿蔔各25克(約6錢半),麵筋1個,冬菇1只。芡汁料:薑汁、生抽、麻油各1茶匙,素上湯3湯匙,粟粉1茶匙。
【製作過程】
(1)椰菜放在滾水內煮片刻,切絲。(2)麵筋、榨菜和紅蘿蔔均切粒。(3)冬菇浸軟切粒。
(4)把所有材料與芡汁同拌勻,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮2分鍾。(5)用上海雲吞皮包餡料,做成包子形狀。(6)把包子放在碟上,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮1分鍾,即可供食
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拌牛肉餡 牛肉餡餃怎麼做步驟1 買一斤半牛肉,現絞成餡。取一個乾淨盆 步驟2蔥末 薑末加進牛肉餡裡 步驟3拌油 因為牛肉本身比較乾硬少油,所以最好加點兒食用油,順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 步驟4打水 取一杯涼開水,慢慢倒入牛肉餡中,邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌,待水完全融入餡料,再繼續加水,...
肉餡怎樣調才好吃,怎麼調肉餡才好吃
首先,肉 菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1 1或1 為宜。其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60 以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是 把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜...
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首先食材要新鮮,魚肉可以選自己喜歡的魚,我選擇一斤半重鮁魚一條。新鮮鮁魚去洗淨去皮去內臟,剔骨去刺,剁成泥備用。鮮豬肉,最好的是五花肉半斤剁泥,與鮁魚泥混一起,加溫牛奶半斤,邊加邊攪勻。配姜,蔥,胡椒粉,食鹽,生抽,料油,香油等少許 調料,最後加入一斤韭菜餡。然後,活面壓皮開始包餃子了,最後,燒水,...