1樓：戰火l紛飛
你凍在冰箱裡之前，你最好用手去擠一擠它，像你說這種情況，就像是咱們把一個空水瓶放在水裡一樣，它會一直往外冒泡，大概也就是說原來豬肉裡大概或許是被注水了，這樣水變成了冰冰又融化，這樣在他的肌肉的縫隙之間就會產生一些空檔，原有的水會冒出來，然後其他的水因為壓力的作用會進去。豬肉用水炒的時候有的出白沬子，有的出黑沬子，這種現象很正常。其原因，豬肉遇高溫，出白沫子是脂肪，俗稱大油。
黑沫子是血(汙)殘留於肉內。我們在炒或燉豬肉的時候，最好浸泡或清洗乾淨豬肉中的髒東西一般家庭在做豬肉之前都會將豬肉進行反覆的清洗，洗去表面上殘留的雜質。再把豬肉冷水下鍋進行焯水，這樣做的目的是為了煮出豬肉裡面殘留的血水，從而達到一個很好的去腥的目的，很多人在這個時候也會往裡面加入一些料酒或者生薑，這樣會更好的去除肉的腥味。
這時候往往會發現水中會飄著浮沫，關於這個浮沫也是眾說紛紜，很多人認為這個浮沫是豬肉當中殘留的雜質，是比較髒的，吃了會對我們的身體造成影響。但是也有一些人認為，這個浮沫也是含有一定的精華，使用對人的身體有一定的好處，不應該祛除。
那到底它是髒東西還是肉的精華呢？面對這些浮沫的時候，我們應該怎麼去做呢？下文為您清楚的講解：
正確的豬肉處理方式：
首先，在燉肉的過程中，會產生第一層浮沫，它由最開始的淡淡的乳白色慢慢的顏色就會發黑，這層浮沫其實是肉中的雜質和沒有清洗乾淨的血水，所以這層浮沫出現的時候，最好將它們及時祛除。
雖然食用了也不會對人體造成危害，但是會影響到食材本身的味道，湯汁也會留有淡淡的腥味從而影響口感。
2樓：ccc菜辣椒
因為豬肉裡面殘餘的豬血等組織液，經過高溫以後釋放出來了，所以面上會有一層棕色的泡沫。
這是正常的現象，打掉就好，當然不打掉或者沒打幹淨也沒關係。這不是肉本身的問題。如果你先清洗一下這種現象就會少多了。
泡沫成分：這些泡沫以蛋白質、脂肪及其他成分居多。此外，肉中血管以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，成為泡沫的一部分。
擴充套件資料：豬肉的烹飪技巧。
1、豬肉不宜長時間泡水；
2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；
3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感；
4、豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲，隨意豬肉應煮熟；
5、食用豬肉後不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，影響消化。
物質在水和冰中的溶解度不同。色素在冰中溶解度小，所以是白色。冒泡的話，向可樂中投入一些表面粗糙的東西都會大量放出氣體。向氣體的飽和溶液中投入物體都會這樣。
3樓：水清霞明
煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，看清楚，是白色的，它主要是肉中的蛋白質，則可以保留。買回家可要好好洗乾淨才能食用。
一般都會把豬肉整塊沖洗，如果已經絞成肉碎的話，很多人都是用有漏眼的籃子裝著洗。但其實這樣並沒有把豬肉洗乾淨。因為豬肉會有油脂成分，一用水衝，油脂浮上水面，倒水的時候又會沾上肉上，還會把容器、水槽弄髒。
淘米的時候留下洗米水，然後將豬肉放在淘米水中浸泡5分鐘左右再洗，這樣髒物才容易洗掉。注意事項：買肉的時候注意質量。
回家可以用熱水多泡一下，或用開水多煮幾次把水倒掉。
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