1樓：說生活的小虎
用料：雞肉300克、幹辣椒一小碗、花椒一把、蔥薑蒜適量。
步驟：<>
2、幹辣椒剪成小段，要辣就留下辣椒籽，一點點辣就去掉辣椒籽。花椒。
3、用多點油來炸雞肉。
4、第一次中火炸到微焦黃。
5、再大火復炸第二次，炸到金黃，撈出來備用。油倒出來留一部分。
6、中火先炒辣椒，炒到感覺要變脆。
7、小火再放花椒炒香。
8、中火再放姜蒜炒香。
9、放蔥段。
10、灑點白芝麻裝飾即可完成。
2樓：來自七里海喜洋洋的荷花
做法一：辣椒炒雞。
用料：雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油。
做法：1、將整雞剁成小塊，洗乾淨，瀝乾水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗乾淨，切成段；
2、蔥洗淨，切成段，生薑洗淨切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎；
3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味；
4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻；
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻；
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子；
7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘；
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味；
9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。
做法二：家常炒雞。
用料：雞、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽。
做法：1、將整雞剁成小塊，洗乾淨，瀝乾水分；
2、大蔥洗淨，切成段，生薑洗淨切成片；
3、鍋內倒適量食用油，倒入蔥，姜爆炒至出香味；
4、倒入雞肉用大火翻炒，待雞肉變色之後，倒入料酒，生抽，翻炒均勻；
5、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子；
6、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘；
7、拿掉鍋蓋，開大火收汁，放入一顆冰糖燜一會兒；
8、然後加適量鹽進行調味，翻炒片刻即可出鍋。
3樓：生活需要品質
辣子雞的家常做法：
材料：小雞腿、蔥段、生薑片、幹辣椒段、澱粉、花椒。
用具：菜刀、盆、剪刀、鍋。
1、先準備幾個洗乾淨的小雞腿，然後挨個把雞腿剁成小塊。一定要多衝洗幾遍，把上面的血水給沖洗掉。雞塊洗乾淨後，再用手擠幹上面的水分放盆裡。
2、切點蔥段和生薑片放盆裡準備醃製，往盆裡加入鹽讓雞塊入味，加一勺白胡椒粉，加入適量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均勻。抓勻後放旁邊醃20分鐘。
3、再準備點提前用剪刀剪好的幹辣椒段備用。切點生薑片和蒜片備用；雞塊醃好後，把裡面的蔥姜挑出來，然後分次往盆裡加入玉米澱粉攪拌均勻，讓這些雞塊都均勻的裹上澱粉。
4、鍋裡倒入多一些的油，油熱以後把雞塊倒進去炸。先用筷子攪動攪動，防止雞塊粘連。在炸的過程中，用漏勺不停的翻動，讓這些雞塊可以均勻的受熱，而且還能避免雞塊粘鍋。
先把雞塊炸至微黃再控油撈出來。重新把剛才炸過的雞塊倒入油鍋裡進行二次復炸。
5、炒鍋裡留油，加入薑片和蒜片進去炒香；再加入多一些的花椒和幹辣椒段進去翻炒，炒出花椒裡的麻香味和辣椒裡的香辣味。把花椒和辣椒炒酥、炒出香味後，倒入剛才炸過的雞塊進去翻炒，讓花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到雞肉裡面。
6、再加入一小勺的鹽，一勺白糖，加少許的生抽翻炒。出鍋前撒點白芝麻，翻炒均勻後就可以關火出鍋了。
辣子雞介紹
是一道美味的菜餚，屬於川菜系，以雞肉，辣椒為主要材料烹製而成，香辣酥脆，風味獨特，肉質鮮美。
辣子雞的家常做法 最正宗的做法
4樓：鍾四嫂
主料。雞腿2個。
輔料。花生(炒)
3湯匙。調料。
食鹽。1/2茶匙。
雞精。1/2茶匙。
姜。1小塊。蒜。3瓣。
花椒。1湯匙。
幹辣椒。20個。
料酒。1湯匙。
水澱粉。2湯匙。
白糖。1/2茶匙。
小蔥。2根。
植物油。300毫升。
辣子雞的做法。
1.準備食材。
2.將雞腿洗淨剁成2-3釐米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻，醃製20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2釐米段備罩燃用，20個幹辣椒剪成小段備用（鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味，辣椒等其他調料還是要根據個人口味來新增）
3.炒鍋擦乾或燒乾，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱（筷子放入油中，細看油表面會有波紋翻動，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，煙微起）
4.放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色後，關火，盛出控幹油（初炸油溫不宜過高，否則使炸制的雞塊色澤不均，成熟不一致。但是油溫過低也不利，因為過低會使雞塊中的水份浸出過多，慎升使菜餚質地變得乾硬，五六成熱正合適）
5.大火，再次將油鍋燒製七成熱（筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒）下鍋用大火炸2分鐘（復炸時，油溫絕不可低要比第一次油溫高，否則雞塊會吸很多油，吃起來很膩，火力大，這樣才能外焦裡嫩）
6.至表面金黃，肉質更脆，關火，撈出控幹油備用。
7.在鍋中留底油，大火寬悶老燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒時火力要小，既能防止變糊又能更好的炒出香味）
8.放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炸好的花生米。
9.放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻。
辣子雞怎麼做好吃又簡單
5樓：追星星的猴三
第一道：辣子雞丁。
準備食材：雞胸肉，幹辣椒，蒜末，白芝麻，花椒，薑片，料酒，生抽，蠔油，老抽，食鹽，胡椒粉，澱粉。
做法步驟：1、雞胸肉清洗乾淨切成丁，放入碗中，加入薑片、料酒、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉，攪拌均勻醃製十分鐘。
2、起鍋燒油，等油溫升至六成熱的時候下入醃製好的雞胸肉丁，炸至表面金黃後撈出。等油溫再次升高，復炸一次，撈出控油備用。
3、鍋留底油，放入蒜末、幹辣椒、花椒翻炒出香味，再倒入雞丁翻炒入味。最後加入1勺白芝麻就可以出鍋開吃啦。
第二道：蔥油雞。
準備食材：雞腿，蔥薑蒜，白芝麻，洋蔥，料酒，醬油，蠔油，白糖。
做法步驟：1、雞腿清洗乾淨，冷水下鍋煮熟，加蔥姜料酒去腥，水開後轉小火繼續煮8分鐘左右，雞腿熟了就可以蓋著蓋子悶10分鐘。
2、時間到，取出雞腿放入涼水中浸泡放涼。然後撕成條狀裝入盤中。
3、起鍋燒油，下入姜蒜、洋蔥、
小蔥翻炒爆香，關火，加入生抽、蠔油、白糖，攪拌均勻。
4、把蔥絲放在雞肉上，淋入蔥油汁，最後撒上芝麻就可以了。
6樓：睽姐
原料： 整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法：
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 姜蒜切片。
2. 鍋裡燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。 注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2.
炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。
所以火一定要大， 外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。
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