1樓：將微笑送給悲傷
1.豬肉冷水下鍋，水要盡量足，煮沸後轉小火直到豬肉能用筷子扎透不出血水。
2.酸菜洗淨擠乾水分，切去根部。
3.取下一片菜幫。
4.從菜幫端上面三分之一處平片一刀。
5.拉起成一薄片，重複二次，使菜幫分成三到四薄層。
6.片好後碼在一起，約6個菜幫一摞，切成細絲。
7.攥成團，擠出多餘水份。
8.煮好的肉取出後稍涼。
9.切成大薄片。
10.煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲。
11.再下入豬肉片。
12.加入花椒、大料、香葉、桂皮加少許鹽，煮沸後轉小火半小時以上。
只要提起東北菜，那豬肉燉酸菜就像冬天下雪一樣，是俺們北方非常有特色的一道風景。家常的做法，是在一大鍋水裡烀一大塊方子肉，煮到斷生把肉撈出來，切成大肉片，酸菜切絲或者用油炒一下，或者就直接下到烀肉的湯鍋中，咕嘟半個點兒一小時的，讓酸菜充分吸收肥肉的油水，而肉片也軟爛到不肥不膩只留下香了。燉好的酸菜散發著醃漬菜特有的香味，熱氣騰騰的端上桌，酸菜絲夾著五花三層大肉片，沾點兒韭菜花，吼吼，絕對是咱東北熱炕頭上最有滋味的家常菜。」
2樓：網友
我來；要想燉出好吃的肉燉酸菜，首先選料很重要，首先要選出豬肉五花三層肉，把五花三層肉切成片，選出可以夠用的酸菜，把酸菜洗淨先切成片，然後把酸菜切成絲兒，放在涼水裡，洗淨後備用，首先把鍋燒熱然後放入切成片的五花三層肉。然後放入蔥薑蒜。蠔油。
花椒。大料。醬油，將肉片炒香後，再放入切好絲的酸菜，願意吃粉條的可以加入粉條燉半小時，美味好吃的肉燉酸菜就ok了。
完畢，謝謝你的提問，望，謝謝！
3樓：全優悅
酸菜洗淨剁碎備用，起油鍋放入入蒜蔥薑辣椒爆香然後放入肉末煸炒斷生放入剁碎的酸菜繼續翻炒，加入適量調味料拌勻即可出鍋裝盤。
酸菜燉肉的做法
4樓：周先生生活問答
材料
里脊肉、熟五花肉、酸菜、水發木耳、泡椒絲、薑片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、鮮湯。
做法步驟
1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，醃約10分鐘，再沾勻幹澱粉，放在菜墩上捶成薄片，然後切成小塊待用；熟五花肉切成長5厘公尺、寬3厘公尺的薄片；酸菜切絲，再與水發木耳一起入鍋煮熟。
2. 淨鍋上火，注入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段爆香，隨後下入泡椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘後，放入里脊肉片燉熟，調入味精，起鍋盛入湯內，即成。
酸菜是通過一種稱為乳酸發酵的酸洗工藝製成的，該工藝類似於傳統（未經熱處理）的酸黃瓜和泡菜的製造方法。將白菜切碎、撒上鹽，然後發酵。完全醃製的酸菜在15°c（60°f）或更低的密閉容器中儲存數月。
儘管這些處理可以延長儲存壽命，但不需要冷藏或巴氏滅菌。
酸菜燉肉的做法
5樓：雙麗劍
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面跟著我來看看酸菜燉肉的做法吧！希望對你有所幫助。
第一步
準備把洋蔥切小丁、大蒜拍碎、薑切碎備用。
第二步
酸菜洗乾淨，切成細絲備用。
第三步
把五花肉清洗乾淨切片備用。
第四步
第五步
把酸菜倒入鍋中，翻炒幾下，往鍋中加開水。
第六步
放大料和料酒，大火燉開後，轉成小火燉40分鐘，即可出鍋。
步驟
1、將豬五花肉洗淨，用刀刮淨皮上的'髒東西。
2、蔥段，薑片，八角，花椒，香葉，桂皮都準備好。
3、將所有調料放入鍋中，烹入料酒，，加鹽，調味。將五花肉煮熟。
4、煮好的五花肉用筷子夾出來，放到案板上。
5、切成小薄片。
6、粉條用溫水浸泡。
7、把酸菜放入盆中，用水清洗幾遍。
8、酸菜洗淨用手擠出水分，放入鍋中，燉至20分鐘。
9、接著把切好的肉片放入鍋中燉5分鐘，在放入粉條燉熟就可以出鍋了，出鍋前放入雞精即可。
小貼士
燉酸菜一定要小火慢燉，這樣燉出來的酸菜才好吃。
用料
豬五花肉 500克。
酸菜 500克。
姜 少許。大料 少許。
花椒 少許。
蔥 少許。味精 少許。
蒜醬
步驟做法。1、五花肉洗淨，入水汆去血沫。
2、換水大火燒開，加薑片、少許大料和花椒（一點點就好，多了搶了酸菜的味道，反而不好吃）
3、火煮至八分熟。
4、加入酸菜繼續燉至酸菜熟，五花肉軟爛，加蔥和少許味精出鍋。
5、蒜切末，加醬油，做成蒜醬。
6、五花肉切片，碼放好，浸在熱湯裡，就可以開動了！
小貼士
1、大料、花椒和味精加一點點就好，多了就少了酸爽。不要往湯裡加蒜，做成蒜醬蘸肉吃。
2、整塊五花肉煮熟了再切片，不膩，反而更香。真的是肉香嫩，湯酸爽！
酸菜燉肉的做法
6樓：好學者百科
酸菜燉肉的做法如下：
備用食材：酸菜1000克，五花肉700克，大蒜5瓣，蔥1根，醬油適量；
製作過程：第一步，五花肉盡量肥一點，切成片，酸菜取出適量，放入在清水中浸泡5分鐘，將酸菜用流動的水沖洗乾淨，擠乾水後，切成細絲；
第二步，大蒜剝皮後切成蒜片，大蔥擇洗好切成小段，在炒鍋中添上食用油，燒熱後，放入五花肉片，小火煸炒，將其煸至出油；
第三步，五花肉炒至微微焦黃的時候，烹入少許料酒去腥，翻炒好後，將蔥蒜一同放入，加上適量的清水，大火將其煮開，轉小火慢燉一會，10分鐘的時間；
第四步，將酸菜下鍋，轉大火再次煮開後，加上食鹽調味，再放入少許的醬油，別放多了不然會顏色發黑，用小火繼續燉煮一會，將酸菜燉的酥軟；
第五步，我差不多用了半個小時的時間，酸菜燉肉做好後，關火，撒上點蔥花做點綴，盛出在碗中，上桌了。
豬肉燉酸菜的做法
7樓：生活小柏愛生活
五花肉燉酸菜的家常做法：用料：五花肉700克、酸菜1000克、姜3片、鹽適量、雞粉適量。
步驟：1、五花肉用涼水和鹽清洗。
2、焯水洗淨後換水燉煮至7成熟。
3、切片。<>
4、酸菜洗淨攥水。
5、熱鍋涼油，選一些肥肉片炒一炒，出些油。
6、加入熱水（我用的第二次豬肉的湯）、酸菜、五花肉片，開鍋後就靠豆火慢慢燉煮2小時以上。
7、出鍋前20分鐘加入凍豆腐。
8、時間煨出的美味，五花肉片彷彿是化了一樣。總結這次的不足：酸菜多了些，五花的醇厚肉香略少了些。
8樓：李和霖
用料 酸菜 適量、五花肉 500克、油 適量、蔥 適量、姜 適量、
花椒粒 適量、八角 適量、五香粉 適量、生抽 適量、
鹽 適量、雞精 適量。
做法步驟。白菜切絲，用鹽醃製一會水份下去了，就可以放在桶裡；一定要壓實，密封好後，醃製乙個月以上就可以食用了；
撈出酸菜用水泡兩三分鐘；（不用泡時間太長，否責影響酸菜口感）
酸菜洗兩三次就可以了；
把洗好的酸菜瀝水，攥幹備用；
五花肉煮製八成熟，撈出切片備用；
蔥、姜、花椒、八角。
鍋裡倒油、加入蔥、姜、花椒、八角爆香；
下入肉片，煸炒出油來；
如果是酸菜汆白肉就不需要炒肉，直接炒酸菜就可以了然後再下肉片一起燉；但是酸菜是油。
越大越好吃，所以我是先炒肉把肉片裡的油煸炒出來在炒酸菜）
在放入酸菜煸炒；
加入五香粉；
加入生抽；倒入肉湯，沒過所有食材；
開鍋後加入鹽、雞精、蓋好鍋蓋小火慢燉20分鐘。
小貼士
酸菜和豆角都是吸油的菜，這裡可以多放些油。慢燉的時間是依據你喜歡湯多或者湯少。
酸菜是燉的時間越長越好吃。留意一下湯的多少是根據自己的選擇，掌握時間就可以了。
用料
五花肉 500克、酸菜 400克、粉條 150克、葷油 60克、
姜 4片、八角 2個、大蔥 1棵、花椒 適量、鹽 適量、
生抽 適量、雞精 適量、胡椒粉 適量。
做法步驟
1） 準備好食材：豬肉選五花肉清洗乾淨，酸菜洗淨切絲，切蔥段和薑片；
2） 五花肉切成幾大塊；
3） 把五花肉冷水下鍋煮開後撈出備用；
4） 另起鍋添足夠的水，放入五花肉、八角、蔥段、薑片和花椒粒；
5） 大火燒開後轉中火燉三十分鐘，這個步驟是為了燉出肉湯來；
6） 把燉好的肉撈出來切成片，把酸菜放入肉湯裡，切好的肉片鋪在酸菜上面；
7） 把葷油放在中間，大火燉開鍋後改中火燉煮；
8） 粉條提前用熱水燙軟；
9） 酸菜差不多燉熟後放點胡椒粉和生抽調下味道；
10） 放入燙軟的粉條；
11） 粉條熟後調入鹽和雞精，再撒上蔥花就可以出鍋了；
12） 可以配上蒜醬吃，相當美味。
小貼士 裡面全靠五花肉的油湯來燉酸菜，別看我放了這麼多肉還有葷油，（如果沒有葷油也可以不放）其實也不油膩哦！要知道酸菜一定要油大才好吃。
豬肉燉酸菜的做法
9樓：生活需要品質
豬肉燉酸菜的做法如下：
主料：酸菜、五花肉、土豆。
輔料：蔥、姜、蒜、八角、鹽、雞精、味極鮮。
1、酸菜買回來，用溫水清洗乾淨，再換乾淨的水浸泡1個小時。
2、泡好了，把水攥幹，切成細絲備用。
3、土豆切成比土豆絲再粗一點的就行，這個盡量自己切喔，切好了放在水裡或謹放一勺鹽，泡著備用。
4、五花肉切大片，熱鍋不用放油，直接放大肉片，中火把肥肉裡的豬油炒出來！肥肉炒癟就行。
5、炒出油，放蔥薑蒜八角炒香，再放味極鮮爆香，再放鹽雞精，信基然後放兩碗水，把酸菜絲均勻鋪在上面，水要末過酸菜，不夠再加水，大火燒開水，轉中小火慢慢的燉它。
6、燉30-40分鐘左右，湯泛白就可以放土豆絲了。
7、把土豆絲再平鋪在酸菜上，再燉加水末過土豆絲在改小火慢慢燉，中間可以把土豆絲往下埋一埋，燉到還有一些湯就可以。
8、滑團謹這就出鍋了。
酸菜介紹
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū），周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
酸菜燉肉怎麼做 酸菜燉肉正宗做法
10樓：戴蒙崗居
1、原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水發木耳50克，泡椒絲10克，薑片、蔥段、豆瓣醬、精鹽、料酒、味精、白糖、幹澱粉、鮮湯、色拉油各適量。
2、碼慶輔料：蔥薑、大料、辣椒、鹽、雞精。
3、小料：芝麻醬、腐乳、辣油、糖、芝麻、雞精 醋。
4、里脊肉切成厚片，入遲卜握盆，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，醃約10分鐘，再沾勻幹澱粉，放在菜墩上捶成薄片，然後切成小塊待用；熟五花肉切成長5厘公尺、寬3厘公尺的薄片；酸菜切絲，再與水發木耳一起入鍋煮。
5、淨鍋上火，注入色拉油燒熱，投入薑片、蔥段爆香，隨後下入泡弊皮椒絲和豆瓣醬炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒勻，加入料酒，摻入鮮湯，燉約5分鐘後，放入里脊肉片燉熟，調入味精，起鍋盛入湯內，即成。
酸菜粉條肉家常做法，酸菜燉粉條的做法
先把酸菜在清水裡淘洗，一下子粉條切成小的多少狀，然後五花肉下鍋先煎制，一下子起鍋燒油，下入一定量的調味料加入。五花肉粉條加入一定量的水，再下酸菜燉煮半個小時。東北酸菜豬肉燉粉條的做法 肉切塊，蔥薑蒜切丁，酸菜用水洗好，鍋放油加熱，放入蔥薑蒜，大料炒香，放入肉，炒變色，放入酸菜，爆炒，一定要把酸菜炒勻...
酸菜燉粉條的做法，酸菜燉粉條的家常做法
酸菜燉粉條。用料 酸菜250g 粉條一小把 五花肉100g 花椒少許 大料1個 蒜瓣3 5個 醬油2大勺 鹽少許。做法 酸菜切絲泡水，粉條泡水泡軟。2 五花肉切片，倒入料酒 醬油醃20分鐘。3 酸菜汆成團，儘量擠掉之前泡的水。4 鍋內熱油，蒜瓣拍扁 蔥花 大料 花椒爆香。5 倒入五花肉翻炒至變色。6...
排骨燉東北酸菜的做法，東北酸菜燉排骨燉多久，最正宗的東北酸菜燉排骨做法
食材明細 主料 豬排骨 500克 酸菜 1000克 或者一顆 輔料 鹽 味精 花椒 大料 蔥 姜 蒜 食用油 味素。做法 1酸菜一定要切的細細的才好吃哦，切好後用涼水投一下，捏幹水分待用。2這樣切會很細。3鍋裡放油，油要比平時做菜多一些，因為酸菜油稍多些好吃，油熱後將切好的蔥，姜，蒜，大料 花椒麵，...