1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
3樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
4樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
5樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
6樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
7樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
8樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
9樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
10樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
11樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
12樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
13樓：一個好人
配料：酸菜、草魚、山辣椒（泡椒）、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒，邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽、色拉油.
準備：1、將草魚的骨頭與肉分開，然後將魚肉切片狀，用兩個盤子裝。
2、將肉片用鹽、生粉（嫩肉粉）、雞蛋清、料酒攪拌均勻。
3、將山辣椒剁成顆粒狀。
做法：1、先將油放入鍋中（3兩左右），小火，將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒），山辣椒放入鍋中翻炒，然後將魚骨頭和魚頭放入翻炒，約3分鐘後加水，然後煮沸約2分鐘加雞精、鹽調味。
2、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中，再加大火讓水再次沸騰，將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒後將所有的湯放入裝了骨頭的盆子中，然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
3、將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋入先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
酸菜魚的做法酸菜魚的做法
14樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
15樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
16樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
17樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
18樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
19樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
20樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
21樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
一整條酸菜魚的做法
22樓：那個閃電
主料：泡酸菜100g、雄魚600g
輔料：油適量、鹽適量、紅椒適量、青椒適量、生薑適量、蒜頭適量、大蒜適量
步驟：1、紅椒，青椒，生薑，蒜頭洗好切碎
2、大蒜洗乾淨
3、分頭尾切好，剖好雄魚，在魚身各劃數刀，放入生薑蒜頭與適量鹽，醃製下。
4、買好的酸菜，用清水泡下去鹽味，擰乾後切好備用5、熱鍋下油
6、放入雄魚，小火慢煎，適時晃動下鍋中油再煎7、待一面蕉黃後，翻邊，小煎另一面
8、把煎好的雄魚移到一邊，倒入配料爆炒
9、爆香後，加入酸菜，大火翻炒
10、加入適量清水，大火煮
11、煮開後，加適量鹽
12、撒上大蒜，即可出鍋咯
23樓：匿名使用者
食材準備：
具體步驟：
新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨
將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊
將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
四川酸菜片薄後也切成小段
金針菇洗淨切成兩段
將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥
炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰
下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘
.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡
在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上
轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將醃製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
開中.火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上
另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可
24樓：還是一棵樹
1. 魚切片、放入料酒、鹽、澱粉，醃製十分鐘左右，2. 鍋內倒入油，油滾後炒泡椒、酸菜，炒香（兩分鐘左右）3.
加入水，加半鍋水吧，燒漲，加入適當鹽，4. 放入魚頭、魚尾等較難煮的部位，煮5-8分鐘，5. 放入剩下的魚片，小火煮5-8分鐘。
6. 將煮好的魚撈起來，放在餐盆裡，幹辣椒剪好後灑在魚上面，7. 鍋洗趕緊倒入油（大約一碗油），油燒開後將油倒入撒好乾辣椒的魚裡面（注意油要淋在幹辣椒上面）
8. 撒入蔥花。完畢。
推薦您去豆果美食上找一下，簡易版或者是懶人版的菜品的做法，這些做法都是很簡單的幾
個步驟做出來的，簡單易做，您可以去找一下看看。
酸菜魚的做法
25樓：格調
主料：草魚500g、酸菜300g
輔料：油適量、鹽適量、剁椒適量、青蒜適量、料酒適量、姜適量1、備料草魚，青蒜，剁椒，酸菜。
2、將魚片好，用細鹽水泡洗再控水備用。
3、另起鍋加姜爆香，再將魚頭魚骨下鍋炒香。
4、劃開魚骨魚頭，將酸菜下鍋炒至出味。
5、再加入清水及細鹽調味。
6、煮至湯底大開食材出味後，將片好的魚片下鍋。
7、燙至魚片熟後轉至在缽子鍋裡。
8、再加入適量剁椒及青蒜提味。
9、最後再淋上響油即可。
10、這樣子一份香辣的剁椒酸菜魚就完成了。
26樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
27樓：顧輕舟老師
食材：酸菜魚調料包1包，黑魚1條，姜1小塊，蛋清1個，胡椒粉少量。
做法：1.先用粉料和蛋清把魚醃一下，還可以加點白醋去腥，稍後沖洗乾淨。
2.坐鍋，熱油，將姜爆香。
3.下酸菜包，超香。
4.加入熱水，燒開，下魚片。
5.撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮開即可。
28樓：躍海食品
酸菜魚。躍海高階免漿黑魚片，10分鐘即可搞定酸菜魚。
第一步：將躍海高階黑魚片解凍，然後焯水15免撈出。
第二步：將水煮沸，下買好的酸菜包，煮至沸騰，倒入焯好水的黑魚片中。
第三步：將蔥花撒入盤中，淋上熱油。
一份超下飯的酸菜魚就做好了！
躍海高階黑魚片，讓美食變得簡單，免去宰殺、切片、清洗、上漿等繁瑣步驟，給大家生活帶來輕鬆便利
29樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
30樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
31樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
32樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
33樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
34樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
35樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
36樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
37樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
38樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
39樓：灰常的油菜花
有專門調料的，按調料上的說明做就可以。
酸菜魚的正確做法
40樓：黑旋風不黑
酸菜魚：
準備材料：白鰱 2斤、酸菜 適量、大蔥 1小把、花椒 適量、姜 1塊、蒜 6瓣、鹽 適量、澱粉 3茶匙、植物油 2湯匙、水 適量、豆瓣醬 2勺、生抽 2勺。
步驟一：將魚切片，碼上澱粉、豆瓣醬和生抽，調好醃製15分鐘左右入味。
步驟二：酸菜切段，酸姜切絲，辣椒切細，放一旁備用。
步驟三：大蒜切塊，芹菜和大蔥切段，放一旁備用。
步驟四：鍋內放入油，點火加熱。
步驟五：放入酸菜，將酸菜炒香。
步驟六：鍋內加入大蒜和花椒繼續翻炒。
步驟七：加適量水，燒開。
步驟八：先把魚頭和魚肚下鍋煮一到兩分鐘。
步驟九：魚片入鍋繼續煮3分鐘左右。
步驟十：加入芹菜和大蔥，放適量雞精，大火煮一分鐘左右。
步驟十一：成品。
41樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
42樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
43樓：乍暖
【原料】
主料:鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。
輔料:雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
【製作】
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
44樓：全村的希望
酸菜魚【所需食材】
花鰱魚1條、食鹽適量、胡椒粉適量、料酒少許、雞蛋清半個、地瓜粉少許、酸菜100克、泡仔姜20克、泡小米椒幾個、大蒜幾粒、老薑一小塊、泡海椒幾個、食用油適量、豬油少許、白醋15克、蔥花少許。
【做法步驟】
1、首先我們準備花鰱魚1條，要鮮活的，用刀拍暈，在魚鰭三指處切開，魚頭我們拿來燒魚頭或者做剁椒魚頭，魚尾巴我們來做酸菜魚片。
2、挖去內臟，颳去魚鱗，我覺得花鰱魚，用來做酸菜魚是最好吃的。
3、魚身上撒一層鹽，這樣能去除魚身上的黏液，有效去除土腥味，特別是魚腹內的黑膜，也要清洗乾淨，加入清水，清洗乾淨。
4、用刀從花鰱魚的背部切開，除去魚的龍骨，剁成大塊，腹部的黑膜也要刮乾淨，除去魚排，和魚骨放在一起。將魚片清洗乾淨，一會切好後就不洗了，這樣能保持魚肉的鮮。將魚肉片成3毫米厚的大片，魚片大一點才好吃。
5、下面我們開始醃製魚片，加入鹽2克、胡椒粉2克、少量的料酒，用手打到沾手為止，加入蛋清半個，既增白又增嫩，打出魚片的肉漿，加入少許地瓜粉，拌勻即可。
6、下面我們準備輔料，酸菜100克，洗去鹽漬和醃製的液體，片成片，泡仔姜20克切成片，泡小米椒切成段，能更好發揮出辣味。大蒜幾粒拍破，老薑一小塊切成片，幾個泡海椒切成片，我們起鍋的時候放，增加菜品的顏色。
7、下面我們開始炒制，鍋洗淨燒水，水開後倒入盆中，開水衝出來的湯更白。鍋再次洗淨，加入少許油，下入輔料煸炒，這樣才能使泡姜、泡酸菜、泡小米椒迅速發揮出味道。大約30秒，炒香後放入盆中。
8、鍋再次洗淨，加入少許油潤鍋，潤完後將油倒出，下入豬油，下入魚骨，小火將魚骨煎香，下入幾片姜去腥，煎香後下入我們炒好的酸菜，快炒3秒，下入我們準備好的開水，大火衝湯，這樣湯會迅速變白。
9、下面我們開始調味，加入少許鹽、胡椒粉、白醋15克增加酸度，小火煮上1分鐘，下入泡好的粉絲， 再次煮上1分鐘，魚骨斷生後撈出，放入盆中。湯再次燒開，下入魚片，30秒後將魚片撈出，擺入盆中。湯再次燒開，倒入盆中，撒上我們切好的泡海椒和蔥花。
起鍋燒油，油溫五成熱，淋在魚身上，再次喚醒酸辣味。
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法酸菜魚的做法
食材用料 草魚500克 香菜適量 姜適量蒜適量 幹辣椒花椒適量 鹽適量食用油 胡椒粉酸菜350克 菜譜做法 1.酸菜切碎 我還加了一點酸姜在裡面 蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。5.蒜片略...
酸菜魚的做法，酸菜魚的做法和步驟
用黑魚做酸菜魚更好吃奧 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，...
酸菜魚的烹飪方法，酸菜魚的做法
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉...