1樓：網友
做魚糕用什麼魚。
1、選主料一定要選新鮮的活魚(刺少的型別，如草魚)，並且處理時要去除乾淨魚刺，以及紅色魚肉，這樣做出來的魚糕才會嫩白；
2、蔥薑未要切得碎，另外還要加入一些雞蛋清和生粉來調節口感，配料比例可以按自己的喜好來定；
3、同樣，加入的肥肉一定要提前泡一下，量不要太多，否則會有些膩味，而且要充分攪拌均勻；
4、蒸的時間不應過長，一般中火20分鐘即可，抺上雞蛋黃後再回蒸5分鐘；
魚糕是什麼。
魚糕，發源地為春秋戰國時期的楚國地區，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。它是採用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸製而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。
魚糕，屬於魚糜類產品。魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工食品，其食品型別有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜麵包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。
魚糕的做法。
1、去骨，刺的魚，豬肉攪碎備用。
2、雞蛋蛋黃分離，先將蛋白攪散，然後加入鹽攪拌，再加豆粉快速攪勻。
3、將魚肉倒進蛋白等的容器裡，加麻辣鮮用手抄拌，使其混合均勻。
4、將混合好的魚肉放到蒸籠格的墊布上整形壓實，用大火蒸30分鐘左右，接近9分熟關火，將攪拌好的蛋黃抹上快熟的魚糕面上，**再蒸5分鐘，用手按魚糕是硬的感覺就完事，冷了切條開吃。
2樓：網友
準備200克龍利魚、2個雞蛋、30克胡蘿蔔、少量海苔，將龍利魚切成小塊，胡蘿蔔去皮後刨成細絲，再切成末；
鍋內倒水煮開後，把胡蘿蔔末裝在濾網勺中，再把濾網勺放入水中，給胡蘿蔔焯水；
把雞蛋蛋清分離出來，和龍利魚塊一起放入攪拌機，做成肉泥倒入碗中，加入少許鹽、
魚糕怎麼做好吃？
3樓：帳號已登出
魚糕的家常做法。
家庭版魚糕，純天然的健康食品，非常適合老人小孩，吃魚沒魚刺。火鍋，湯，炒，煎，炸，都可。
用料 草魚 1條。
豬肥肉 500克。
薑水 100克。
蔥白末 20克。
雞蛋 15個。
鹽 35～40克。
澱粉 300克。
料酒 適量。
魚糕的家常做法的做法。
我買的十斤大草魚一條，越大肉質越q彈，擾察仔緊實。剔骨去紅肉，只取淨肉大約5斤。
1、剔除魚骨魚皮後得魚片淨肉。清水中滴幾滴料酒，將魚片泡30分鐘中途換一次水。
主要為了去腥味。挨著皮的紅肉部份切掉。
2、肥肉切小塊。
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3、把魚肉和肥肉- -起攪成泥。中途加入了薑末-起打進去 。緩汪。
4、蔥白切末，只要蔥白部份最好。用蔥白是為了後面蒸出來糕質顯的白更漂亮。
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5、蛋清蛋黃分開。
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6、將切好的蔥白末、 十五個雞蛋的蛋清、食用澱粉300克（我加的是手工紅薯澱粉），一併放入剁好的魚 肉泥中始終按乙個方向攪打上勁，我用攪拌機攪的，又快又好。中途分次沒伏加入清水(鹽約35～40克左右，等快攪拌完成時最後加入再攪打一會)
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7、打好的糊狀要比平時調變掛糊的那種糊要稍乾一點，準備一-碗清水，放點魚茸在碗中，並能漂起浮在水面上時，魚茸就算是攪拌好了；
8、準備蒸鍋，倒入已經攪打上勁的魚肉糊，一定要攪打上勁，不然蒸出的成品口感粗不好吃。這時蒸鍋加水已燒開，上鍋。
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9、大火蒸30分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或乾淨廚房用毛巾吸乾魚糕表面落下的水蒸汽。記住，一定要吸乾水分哦，不然後面淋蛋黃，會和魚肉分離。
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10、倒入打散的蛋黃液均勻抹開。
11、然後再大火蒸五分鐘即可。
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12、出鍋，分成塊狀，放涼。這時候的魚糕即可食用了。吃的時候可以切片。火鍋，湯，蒸，都可以。特別時候老人孩子，非常鮮美。
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13、多餘的魚糜，我都炸成了丸子。
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14、真的居家旅行的上等食材哦。
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燉湯，也可以清湯。
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火鍋。<>
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蒸煮。<>
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小貼士。魚肉寧可做的淡一點，也別做太鹹。做的淡，還可以後期加鹽調味。做的鹹，就不好吃了。
成品魚糕怎麼吃才好吃
4樓：網友
介紹一下荊沙魚糕的做法。
材料魚蓉400克，肥膘肉100克，鹽，蔥薑蒜水，水澱粉，味精，胡椒粉，色拉油。
做法1.肥膘肉切成小粒。
2.魚蓉加鹽、胡椒粉、輕攪上勁，加肥膘肉粒末、味精、蔥薑蒜水拌勻，倒入雞蛋清，再攪拌上勁。
3.取一平盤，加少許油抹勻，倒入魚蓉整平，上蒸籠12分鐘。
4.取出，抹上蛋黃，再蒸4分鐘，取出，切成長7厘公尺、厚厘公尺的片，碼盤，淋芡汁即成。
5樓：命中註定的
做法：1、魚糕切成片，擺入盤中。
2、放入蒸鍋中大火蒸五分鐘。
3、出鍋前點綴上蔥花和紅椒即可。
魚糕在製作過程中已經加入了鹽，所以這道菜只用直接蒸熱就可以吃啦而我最喜歡的吃法，就是用它來涮火鍋，這也是我們家人都比較喜歡的吃法，我們家寶也挺愛吃這個呢，不用擔心有刺，放心大膽的讓他吃就行。
魚糕是怎麼做的
6樓：讓清茅笑寒
原料：草魚1條(約3000克)、豬肥膘肉500克、薑水1000克、蔥白末20克、雞蛋10個。
調料：精鹽50克、雞精5克、綠豆澱粉250克、胡椒粉5克。
步驟》01剖魚、在魚尾下刀，把魚身剖開，可用布放在魚身上防滑；
02去脊骨、把魚身分開成兩半後，另一半也從魚尾部下刀，剔下魚脊骨；
03去胸刺、按住魚胸骨刺的地方，刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下；
04去魚皮、可從魚尾，也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來；
05漂水、去除過魚皮的魚肉，剔下紅色肉部分，放入清水中漂洗下血水；
06切片、將漂洗過的魚肉切成片；
07準備兩把刀，將切好的魚片，用排刀法剁成魚茸；
08魚茸、魚茸要剁的均勻細膩，用手指把魚茸在案板上按下，感覺沒有硬粒後即可。
09將分好的蛋清打散，倒入剁好的魚茸中，攪拌均勻，並分數次加入薑水順乙個方向攪拌；
10攪拌均勻成糊狀後，加入蔥白末、澱粉、雞精、白胡椒粉繼續順乙個方向攪拌；
11待魚茸粘稠時，將豬肥肉倒入魚茸中，加入鹽，再攪拌上勁；
12準備一碗清水，放點魚茸在碗中，並能漂起浮在水面上時，魚茸就算是攪拌好了；
13取一蒸籠，一塊乾淨溫紗布鋪在蒸籠裡，將魚茸倒在蒸籠裡；
14可用水沾在刀面上，抹平魚茸，整形；
15蒸鍋倒入水開大火，放入修整好形的魚茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘；
16蒸好後，揭開鍋蓋，用乾淨的濕布沾乾表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。蒸好的魚糕晾涼，可隨食隨切。
7樓：久念
一、魚糕的做法大全材料。
1、草魚 3kg ——殺魚時候選取背開方式為宜。再去掉頭、去脊骨和胸刺。 從尾部下刀，去掉魚皮，再剔除紅肉。
放入清水中漂洗。以魚肉白色為佳 。
2、豬肥膘肉1斤—— 洗淨，去皮。肥膘肉切成小丁狀。豬皮備用。
3、新鮮土雞蛋10個。——蛋清、蛋黃分開裝在碗裡備用。
4、薑水 1kg左右。
5、蔥白末 20g
6、玉公尺澱粉250g
7、其它：精鹽50g、味精5g、胡椒粉5g
二、魚糕的做法大全(順序不可顛倒) ※以下凡是攪拌動作，切記要按照乙個方向攪拌！
1、塊狀魚肉漂洗好後，放在豬皮上面排刀剁成魚茸。魚茸放入盆裡，再將打散的雞蛋清加入後攪拌均勻；
2、分數次加入薑水。順乙個方向攪拌成粥狀。 一次加水不可過多，以免傷水。
3、再加入蔥白末、澱粉攪拌。(在加入精鹽前，薑水必須加足。)
4、加入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌。 最後加入肥膘肉，一起攪拌成魚茸糊。 (攪拌是乙個很費精力的事情，但又必須攪拌好，因此驗證是否攪拌好的方法是取一碗清水，捏乙個魚丸，放入清水中，觀察魚丸是否漂起來，能浮在水面表示已經攪拌好了)
5、大火將蒸籠先燒上汽，鋪上濕紗布，再把魚茸糊放在紗布上面，用刀抹平。(3cm厚即可。一般高度要低於蒸格左右)
6、蓋上蓋子旺火沸水蒸30分鐘，揭開蓋子，幹紗布攆乾表面汽水，把蛋黃均勻抹在魚糕表面，再繼續蒸5分鐘。
7、去火後，冷卻後，將魚糕翻置案板上，直至魚糕完全冷卻才能改刀成適合自家存放的形狀。
8樓：下囡
十多塊錢的魚肉做成魚糕真是美味極了。
9樓：yin某某某
無骨無刺q彈爽口的魚糕、再也不怕被刺到。
10樓：free人生大贏家
魚糕的做法，簡單易做，隨時都能吃美味的魚糕。
11樓：深秋的雲天
荊門魚糕傳承百年祖傳獨家配方，步驟詳細，千萬不能少了這樣東西。
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