1樓：我是小熙呀
最適合進補身體的營養食材，非雞肉莫屬。燉雞湯是我們中國的傳統美食，也是一道能讓**口水的營養菜餚。不僅營養價值豐富，而且湯味鮮美好喝，是老少皆宜的滋補美食。
燉雞所需要的原料有，雞、水、調料等，雖然用料比較簡單，但是做法卻有很大的講究。很多人平時在家也經常燉雞肉，不過經常會遇到乙個問題，那就是燉雞時，雞肉需不需要先焯一水？其實這一步驟很多人都做錯了，難怪燉出來的雞肉，吃起來口感又老又柴。
那麼如何才能讓燉出來的雞肉鮮嫩又好吃呢？今天小廚詳細為大家講解燉雞湯的操作步驟。喜歡的朋友記得收藏。
希望我的分享能給你帶來收穫。
紅棗枸杞燉雞湯的做法分享：所需原料：老雞乙隻，紅棗20克，枸杞15克，鹽5克。
第一步，首先將老雞宰殺好，然後清理乾淨雞肉的內臟，接著把雞肉用水清洗乾淨備用。很多人燉雞湯時，都是將雞肉清洗乾淨後，改刀剁成雞塊再燉，我們今天燉的是整隻雞，不需要剁塊，只要開乙個小口就行。
第二步，把雞放入盆裡，倒入適量的清水浸泡半個小時左右，這一步的目的是將雞肉裡邊的血水給泡出來，減輕雞肉的腥味。
第三步，燉雞肉時，雞肉不需要下鍋焯水，因為焯水後的雞肉，再燉出來的口感又老又柴。而沒有焯過水的雞肉在煮出來之後則是又鮮又嫩的，所以雞肉在下鍋燉之前一定不能焯水。
第四步，準備好乙個砂鍋，然後把浸泡好的雞肉放入砂鍋中，加入少許的蔥薑片，大棗，枸杞，再可新增適量的清水，水量要沒過雞肉。開大火燒開鍋後蓋上蓋子，轉小火燉乙個半小時即可。
第五步，雞肉燉至軟爛時，調入少許的食用鹽調味，關火燜5分鐘後就可以出鍋了。
以上所分享的就是紅棗燉雞的做法了，你學會了嗎？按照以上這幾個步驟燉出來的雞肉，不僅營養美味，而且鮮嫩又好吃，喜歡吃雞肉的朋友，可以在家嘗試做一下。
2樓：你到底敢不敢
這是因為你控制不好火候，所以在做紅燒魚的時候一定要把握好火候，而且也要勤翻面兒，然後加入少許的清水，這樣就不會出現魚皮破掉的情況了。
3樓：據說小白
紅燒魚要魚皮完整才好看，可能是你的方法不對。首先準備一口好鍋，鍋內多放點油，大火燒開後把表面乾燥的魚放進去煎，不要移動，讓魚皮多煎一會，定型了之後再煎另一面。如果沒有一口好鍋，你可以在鍋裡多放點油，把魚放進去炸一下，表面炸到金黃，魚皮也定型了，後面再加水燜燒也不會破皮。
4樓：小晴天
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出備用。
3、鍋中留餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段煸出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒30秒。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒四分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
5樓：你還好嗎
這是我們在製作的過程當中火調的太大了，並且鍋中的油的溫度比較高，湯汁比較少，在烹飪以後就會使魚皮產生破裂的情況。
6樓：網友
原因是你沒有在魚表面裹一層面粉。在做之前先在魚表面裹一層面粉，然後放到油鍋裡炸至兩面金黃，這樣做出的紅燒魚魚皮就不會破了。
7樓：濯新壘
首先應該把魚身上水分擦乾。最好兩面都抹上點兒幹澱粉。首先空鍋燒的冒煙。再下入涼油把油燒熱。把熱油倒出來，再加點兒糧油。這樣煎魚魚皮就不會破了。
做煎魚的時候，魚皮總是會破是這麼回事？
8樓：小紅情感解答
生活在21世紀的秋天，可以說我們的生活過的是非常幸福的，而且現在我們在物質方面已經得到了很好的滿足，所以很多人在平時的生活中也都越來越注重飲食這方面的問題，吃的越來越好了，所以有些人就會產生這樣的疑惑，就是做煎魚的時候魚皮總是會破，是怎麼回事呢？對於這一問題的，在我個人看來，我覺得可能是油溫太高，或者是沒有及時翻轉，下面我們具體來了解一下。
1 油溫太高
其實在我們的日常生活中，有很多人他們也都是互相喜歡做美食的，在製作的過程中很可能會出現各種各樣的現象，有些現象是他們之前是沒有遇到過的。就比如說有些人在做監獄的時候，他們就會發現魚皮總是會破，出現這樣的現象，我個人看來可能是因為油溫太高所導致的。因為當我們把油倒到鍋裡面的時候，這時候他就會發熱。
而且油溫當到一定程度的時候，它的溫度是非常高的，所以魚皮承受不了，這樣的溫度就會出現破裂的現象。
2 沒有及時翻轉
其實在我們的現實生活中，相信大家對於做魚也都是有一定的瞭解的，我們都知道魚的做法非常多，我們可以通過間的方式，也通過油炸的方式，同時也可以通過水煮的方式，還有有些人也會用烤的方式，所以我們的選擇也是越來越多了，但是對於煎魚而言，他本身也是存在著很大的難度的，因為在製作的過程中，很可能就會出現魚皮破的現象。出現這樣的現象，最可能的原因也是因為沒有及時的反翻轉。
所以我們在平時的生活中，也應該要更多的去關注這方面的問題。當出現這種現象的時候，我們也就應該要及時把火調到最小，或者是注意翻轉。
9樓：楊倩依
做煎魚時，魚皮總會破，可能是炒的時間太長導致魚皮被油炸薄，翻炒時導致破裂。
10樓：好好學習
在家煎魚的時候，想要魚不破皮，首先我們要打乙個雞蛋，把雞蛋液均勻得倒在魚身上面，然後就可以下鍋煎了，煎的時候不要老是去翻它，等到煎到金黃的時候就可以翻面了，這樣魚皮就不會破了。
11樓：情感諮詢師半暖陽光
因為沒有放足夠多的油，當油不夠多的時候魚就會粘鍋。
怎麼燒魚不破皮
12樓：懂視生活
燒魚不破皮的方法有以下6種：
1、待油溫達到一定時，加少許鹽；
2、將鍋洗淨燒乾，開小火，切幾片姜在鍋內擦一遍，薑片倒掉，倒入油，煎魚；
3、只需多放油，將油燒到開始冒煙的程度，放魚即可；
4、魚下鍋之前要瀝乾水，保證內外沒有明顯的水漬；
5、最好用平底鍋，下鍋前用鍋鏟將油撥開，確保鍋底部分都被油浸過；
6、儘量少翻動魚，翻動時以魚腹為軸，往乙個方向翻動。
為什麼我燒魚總是會把魚皮煎破？
13樓：匿名使用者
你試一試：
方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法四：魚身裹蛋汁或白麵，中火下鍋也可。
我以前煎魚的時候雖說放了食鹽，但還是會沾鍋。時間就了就總結出經驗了。
不光要把鍋洗乾淨，油熱的時候放入食鹽。最重要的一點就是油的溫度不能太高。大概熱到6,7分，這時候也應該關小火。這樣慢慢煎，煎出來的魚焦黃焦黃的，很漂亮。
希望對你有所幫助。
14樓：匿名使用者
燒魚時，在油鍋裡放點姜炸一下鍋，這樣煮出來的魚不怎麼會破皮。
15樓：匿名使用者
你把魚檫幹，在在油裡放點鹽，應該就不會破了。
16樓：匿名使用者
油溫過高~~~醬汁太少。
為什麼自己每次燒的魚不但不入味而且還容易破皮呢？
17樓：塔羅演道場
引言：魚肉特別的鮮嫩，很多人都喜歡吃，但是你會發現自己每次做魚的時候它的味道比較差，而且還容易破皮，這到底是什麼原因呢？接下來跟著一起去了解一下吧。
一、魚肉的製作方法
很多人都比較喜歡吃魚，但是我們製作魚的時候一定要記得一些小竅門，會讓它比較鮮嫩入味，而且不容易破皮，很多人做魚的時候可能完整性特別的差，這個時候可能是一些細節沒有做到位。在做紅燒魚的時候應該選擇鯉魚，因為這樣的魚肉比較厚實，吃起來也比較好，所以我們選一些比較大的魚吃起來比較好。為了讓它更加入味，所以我們提前需要蔥薑蒜變成水把它醃製一下，而且買回來的時候一定要把它清洗乾淨，並螞仿在魚肚子上改花刀，把裡面的黑色薄膜都要剔除乾淨，因為魚本身都有一些腥味，我們只能用蔥姜水把它醃製一下，這個腥味就能出掉，而且還能讓它更入味，吃起來會更香。
二、美味的食物
接下來我們還需要在魚的表面上面塗乙個幹澱悶咐纖粉，因為你會發現它能鎖住魚肉裡面的一些味道，而且還會讓魚肉變得比較鮮嫩，這個時候也是醃製的乙個過程在草魚的過程中會保證它的完整性，它也不會破皮，所以這也是技巧之一。所以我們在做魚之前一定要把它炸一下，這個時候就是乙個定型，當它的形狀被定住之後再翻乙個簡皮面，所以這樣的完整性它也不會破皮，而且味道更好在淋上比較美味的汁水，你會發現非常的美味。所以這就是製作美食的幾個小技巧，我們將這幾個技巧掌握的比較好裡製作出來的魚一定會比較鮮美，而且也是比較好吃的魚，讓你感覺到魚的美味。
18樓：晝夜迷離
提前把魚改刀放入生抽大料等調料進行醃製，半個小時為宜，銷段魚肚子裡面也要放一些鹽，然後把魚煎了再放入祥絕冰箱，這樣的處謹鬥姿理不會有腥味，也不容易破皮。
19樓：天德永相承
因為魚煎的時間太長，沒有提前晌毀進行醃製，而且鍋沒有選擇不粘鍋的，明蘆鬥魚的時間太長了，魚做好激謹帶後急於出鍋，油太熱了。
20樓：拜樂秋梵
因為魚煎的時辰太長，沒有提前履行醃製，而且鍋沒有前頌衡滑決定不粘鍋的鬥魚的時辰太長了魚做好後急於出慧攔鄭鍋，油太熱了。
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