1樓：匿名使用者
<>大蔥炒牛肉（酸菜版）（三人份）
準備食材：主料是牛肉400克，大蔥兩根，東北酸白菜200克。輔料是花椒一小把、姜一塊、生抽兩勺、料酒一勺、紅薯澱粉一勺，小蘇打3克（大約就是四分之一勺），鹽適量，糖三分之一勺。
烹飪步驟：第一步準備食材：牛肉用水多衝洗幾遍，最好泡上半個小時去除血水，然後將牛肉切成薄片（注意這裡有個要點，就是切牛肉的時候，一定要橫著牛肉的紋理切，不要順著紋理切，不然塞牙還咬不動），大蔥切斜刀段，酸菜洗乾淨捏幹水分備用，姜拍扁切絲。
第二步就是我的小竅門了，醃製牛肉的小竅門，切好的牛肉放入碗中後，加入兩勺生抽一勺料酒，攪拌均勻後，再加入一點點小蘇打，大概就是四分之一調料勺的樣子，加入一點點糖提鮮，加入適量的鹽調味，最後撒上一勺紅薯澱粉抓勻醃製10分鐘備用。加入小蘇打的醃製牛肉，你可以放心大膽的炒，怎麼也不會炒老，炒乾的。
第三步鍋內加適量的油，燒至六成熱，加入姜和花椒爆鍋出香味。
第四步轉大火，將醃製好的牛肉倒入鍋中快速翻炒30秒。
第五步牛肉都炒變色後，加入瀝乾水的酸菜再次翻炒30秒。
第六步加入切好的大蔥，最後翻炒1分鐘待大蔥略微變軟即可出鍋裝盤，這樣一道營養健康，搭配合理的大蔥炒牛肉就做好了。
2樓：柳笛輕揚
原料：1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥薑蒜；
2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調成汁；
3、油、幹澱粉（太白粉）。
做法：1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥薑蒜切末；
2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時，橫紋切成片；
3、切好的肉用清水衝一衝，擠幹水份，裡放料2用手或筷子用力攪拌均勻，醃製30分鐘左右，撒入適量幹澱粉拌勻，最後加少許油拌勻；
4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；
5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末；
6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；
7、加適量黑胡椒、少量鹽調味；
8、倒入事先滑炒好的牛肉，關火，拌勻；
9、撒入蔥花即可起鍋。
瘦牛肉怎麼炒好吃
3樓：網友
原料：1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥薑蒜；
2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調成汁；
3、油、幹澱粉（太白粉）。
做法：1、洋蔥、青紅辣椒切絲，蔥薑蒜切末；
2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時，橫紋切成片；
3、切好的肉用清水衝一衝，擠幹水份，裡放料2用手或筷子用力攪拌均勻，醃製30分鐘左右，撒入適量幹澱粉拌勻，最後加少許油拌勻；
4、熱鍋熱油，倒入處理好的肉片快速滑炒，等肉片一變色立即盛起；
5、洗鍋，熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末；
6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘；
7、加適量黑胡椒、少量鹽調味；
8、倒入事先滑炒好的牛肉，關火，拌勻；
9、撒入蔥花即可起鍋。
4樓：南雨娛生
1、小炒牛肉。
1)準備食材：裡脊牛肉250克、二青椒8根、小公尺椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精。
2)牛肉洗淨、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小公尺椒切1釐公尺段。
3)油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉剷起來放在盤子裡，剩餘的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香後，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。
2、青椒炒牛肉。
1)準備食材：牛肉絲80克，青椒3個，適量胡椒粉、耗油、辣條。
2)牛肉絲先用塩、胡椒、少量地瓜粉抓醃2.青椒切絲、蒜頭、辣椒切末。
3)取鍋放少許油，待油熱了放入一半蒜頭、辣椒，中火炒熟青椒盛盤。
4)再放油加入剩下蒜頭、辣椒，放入牛肉炒至變色後加入蠔油及胡椒做最後調味即完成了。
3、洋蔥炒牛肉。
1)準備食材：牛肉半斤、洋蔥1個、少許鹽、生油、生抽、一點點生粉、胡椒粉、味精或雞粉、一點料酒。
2)將牛肉逆紋切片，用少許鹽、生油、生抽、一點點生粉、胡椒粉、味精或雞粉、一點料酒拌勻，醃製10至20分鐘，使其入味。
3)洋蔥環切成一絲絲。
4)熱鍋放少許生油，先炒洋蔥至軟。
5)將炒軟的洋蔥撥開一邊，把醃好的牛肉以及醃肉汁一起倒入鍋， 翻炒。
6)翻炒熟後，再灑上點黑椒粉(令牛肉的味道更香濃)炒勻，即可出鍋。
小訣竅：牛肉已經醃入味，炒的過程中可以不再放調味料，而其中的醃肉汁亦會被洋蔥吸收；牛肉炒過會老，令口感不佳，故以中快火，快炒至熟即可。)
牛肉怎麼樣炒好吃，牛肉怎麼炒好吃？
1 主料 生牛肉100公斤。輔科 黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克,蔥姜若干。2 加工方法 選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷乾淨，剔除骨頭。然後切成0 75 1公斤左右的肉塊，厚度不超過40釐米，並放入清水中洗...
洋蔥炒牛肉怎麼炒好吃，圓蔥炒牛肉片怎麼炒好吃
洋蔥炒牛肉怎麼做？牛肉切薄片加入鹽雞精胡椒粉，生蔥和蛋清攪拌均勻，起鍋燒油加入牛肉然後把牛肉炒成半熟加入洋蔥和辣椒 再加入生抽蠔油即可。原料 牛肉半斤 洋蔥一個。做法 1 將牛肉逆紋切片，用少許鹽 生油 生抽 一點點生粉 胡椒粉 味精或雞粉，一點料酒拌勻，醃製10至20分鐘。使其入味。2 洋蔥環切成...
怎樣炒牛肉好吃，牛肉怎樣炒才鮮嫩？又和什麼菜搭配好吃
回答您好！幹香牛肉特別香又好吃哦。一，牛肉切薄片，準備姜，蒜，花椒，芹菜。二，大火燒開放菜油，放入薑片，蒜片，花椒炒香。三，放入切好的牛肉片，爆炒五分鐘，放入鹽，雞精，醬油。最後放去芹菜段。倒入盤中，一盤香味可口的幹香牛肉片做好啦。祝您生活愉快 更多3條 炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，...