1樓：巧婦9妹
水烙饃是河南、蘇北等地區的一種特色傳統麵食，水烙饃柔軟筋道，又薄又好吃，涼了都不會硬，做水烙饃要用開水燙麵，面要和的軟一點，面要揉光滑等，這樣做出來的水烙饃不容易爛，又薄又軟，筋道好吃。
我們河南這邊本來就是以麵食為主，烙饃、饅頭、包子等都是我們生活中經常經常會做的，特別是烙饃，製作簡單又好吃，烙饃也是有很多種做法，死麵烙饃、發麵烙饃、水烙饃等都非常的好吃，我家孩子特別喜歡吃水洛饃，再捲上烤鴨、各種蔬菜都是非常的好吃，下面就來分享一下怎麼做水烙饃不容易爛。
一、水烙饃不爛小技巧1、做水烙饃想要不爛，和麵很重要，我們都知道，做烙饃和麵的方法一般有溫水和麵、涼水和麵、半燙麵、全燙麵，做水烙饃要用開水燙麵，這樣做出來的水烙饃不僅更柔軟，還不容易爛。
2、做水烙饃和麵的時候，加入一點鹽，這樣可以增加筋性，做水烙饃的時候就不容易爛，面要和的軟一點，麵糰和好後，靜置5分鐘揉一下，這樣反覆揉幾次，把面揉光滑了，做水烙饃的時候就不容易爛。
二、水烙饃製作步驟1、準備食材：麵粉300克、鹽2克、開水180克。
2、我們家是自己種的小麥磨的麵粉，吃起來麥香味十足，把麵粉放盆裡，加入鹽，攪拌均勻，用開水燙麵，開水要慢慢加入，攪拌成絮狀，揉成麵糰，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
3、麵糰靜置幾分鐘，更容易揉光滑，揉好後，再靜置5分鐘，再揉，這樣反覆揉幾次，這樣做水烙饃的時候，不僅不會回縮，做出來的水烙饃也會更筋道好吃。
4、案板上撒上乾麵粉防粘，把麵糰放在案板上，揉一下揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，拿上乙個小劑子按扁，用擀麵杖擀乙個薄餅，越薄越好吃。
5、全部擀好後，蒸鍋里加入足夠的水，把籠蓖鋪上籠布，水開把擀好的餅放進去一張，蓋上蓋子蒸50秒，再放第二張進去，也蒸50秒，就這樣一張一張的放進去蒸制，最後一張放進去後，蒸三分鐘就可以了，要用中火蒸制。
總結：又薄又筋道，柔軟好吃的水烙饃就做好了，做好的水烙饃捲上各種肉類、蔬菜都非常的好吃，水烙饃的製作也是很簡單，我也是會經常做，因為孩子喜歡吃，只要掌握了上面的技巧，做出來的水烙饃不僅柔軟筋道，還不容易爛，放涼了都不會硬。
2樓：柒個與十一
一般都會新增一些自己喜歡的醬料，然後再放入鍋中，烙至兩面金黃，外表酥脆美味，也受到很多人的喜歡，口感不錯。
怎樣烙烙饃不硬
3樓：小陳說教育
做好的烙饃要及時用屜布蓋起來，不然不一會兒就風乾變硬了。烙饃不硬的方法如下：
準備材料：麵粉500克、熱水適量。
步驟：1、麵粉放到盆裡，緩緩地注入熱水，用筷子不斷的攪動，直到麵粉變成這種絮狀。
2、加一點涼水揉成麵糰，醒10分鐘。
3、取出其中一塊，搓成長條。
4、切成桌球大小的面劑子。
5、擀成薄餅，擀的越薄越好，但是要注意不要擀爛了。
6、平底鍋放在燃氣灶上，不用放油，直接放入擀好的餅。
7、變色之後翻面，一定要用最小的火。因為是燙麵加上擀的比較薄，所以很容易就熟了。
4樓：網友
一、做出來的烙饃不幹不硬的方法：掌握火候，鍋熱了就能放烙饃了，注意翻挑，等烙饃上面起了黑色小點點的就能翻了，2面都這樣，好了就挑下來別放通風的地方就行了。
二、做水烙饃，方法：
1、麵粉加水適量水，和成軟硬適中的麵糰，如果是冬天做，麵糰相對再軟一些。
2、將麵糰餳好揉淨後，搓成長條備用。
3、用手揪成小劑子備用，這次做的小，乙個大約30克，一般50克重就可以。
4、將揪好的面劑子逐個揉圓備用。
5、用擀麵杖將揉圓的面劑子加麵粉擀成薄面皮。
6、不同角度用擀麵杖擀薄，注意擀麵時用力要勻，這樣，擀出來的麵皮才會均勻一致。
7、擀好的麵皮，應該是圓圓整整薄厚一致方可。另外，因為用死麵蒸制，口感會非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好。
8、將所有面擀成麵皮備用，如果感覺自己動作夠快，也可以便擀邊蒸。
9、蒸鍋篦子塗抹一層食用油防粘，也可以放蒸布使用。
10、水燒開後，放入一張麵皮，然後蓋蓋蒸。
11、等上一張放進去之後，鍋蓋周圍有蒸汽出來後，開啟鍋蓋，再放第二張，以此類推，重複相同動作，直到蒸完最後一張。
12、等最後一張餅放進去後，蓋上鍋蓋，再蒸五分鐘即可。
13、蒸熟出鍋，將餅逐張揭開，搭配各種菜餚食用即可。
5樓：龍靈山人
第一面要和的軟，第二烙饃時兩面刷油。
水烙饃要用什麼水和麵
6樓：樂娛樂見
製作水烙饃時建議使用熱水和麵，不建議使用冷水和麵，因為使用冷水和出來的面比較硬，而使用熱水和出來的面較為柔軟。
水烙饃是一種地方特色美食，它和煎餅有點像，但不是一種食物，有著悠久的食用歷史。
水烙饃這種食物的製作相對簡單，在河南、蘇北等地，現在是一種較為常見的主食。
水烙饃有著較好的食用口感，而且方便攜帶，和煎餅不同的是，水烙饃是在鍋裡蒸熟的，食用口感較為柔軟。
我們先把麵粉揉製成麵糰進項發酵，之後把發酵成功的麵糰擀成圓餅，需要注意的是，圓餅的厚度不要太厚，差不多在釐公尺左右就行。
做水烙饃時，和麵千萬不能用溫水或者是涼水，應該用熱水和麵，這樣做出來的餅，不僅柔軟勁道，而且還很薄。
之後把做好的圓餅放在蒸鍋的箅子上，將其蒸熟就可以了。
一般情況下，水烙饃多是和菜配著食用的，尤其是土豆絲和青椒，真的是乙個很好的食物搭配。
水烙饃怎麼做，才不容易爛？
7樓：擦種菇
腐竹也有著別的豆製品無法取代的特殊優點，能量配比均衡和一般的豆製品相比，腐竹的營養素密度更高。如何做出煮不爛的腐竹接下來我來分享一下我的做法。做一道簡單的五花肉炒西葫蘆炒腐竹。
由於腐竹工藝不一樣，腐竹水泡或蒸煮後，會比較軟爛，對腐竹不瞭解，不容易烹調。用腐竹做出來的美食，更是口味眾多、品種多樣，比如：涼拌腐竹、腐竹燜鴨、腐竹羅漢齋等。
<>我們可以將腐竹放進冷水中浸泡兩個小時左右，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是乾硬的沒泡開，還能節省時間。如果你喜歡吃的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，就可以用冷水泡哦！等到腐竹完全的吸收了水分之後，腐竹在用於炒菜或者煮湯都是不會變爛，而且腐竹的韌性也得以儲存。
首先我們要了解腐竹，腐竹的原材料為黃豆，將黃豆浸泡12小時後，磨成豆漿，豆漿煮沸後，靜置，過一會豆漿表面會形成一層膜，將膜輕輕挑起，掛在竹竿上，經過乾燥，就是我們平時見到的腐竹了。
有些腐竹真的是怎麼泡都泡不爛，有些一泡又太爛，泡腐竹特別留意時間，泡過了真的是不管你廚藝再也爛不好了；記住一點腐竹千萬不要用開水泡，如果急著用的話只能用溫水，泡水一定要控制好時間。腐竹我們這裡也叫做豆巾，也有叫做腐皮的，它起源於唐朝，有一千多年的歷史了，它是吃火鍋的最佳搭配食材。
購買腐竹的時候儘量選擇淡黃色，顏色太白或者太暗的別要，這種不好。在浸泡的時候我們需要把腐竹切成一小段一小段的，別整根都放進去泡。
8樓：pan小
1. 麵粉10斤拌入筋力源15克，再加入溫水3斤，邊加水邊用筷子攪拌。2.
攪拌成絮狀。3. 和成麵糰。
醒二十分鐘。4. 將面搓成長條。
5. 切成小劑子。6.
將劑子壓扁。7. 擀成乙個薄薄的圓餅狀。
8. 鍋中放入水，燒開，將屜將鋪上屜布，將擀好的薄餅放在屜上，乙個熟後再放另乙個。9.
水烙饃做好後，捲上喜歡的菜吃。
9樓：一笑而過談遊戲
要多加入一些麵粉，而且有條件的話可以加入雞蛋，這樣才能夠不容易爛。
水烙饃怎麼做？需要用哪些東西？
10樓：初無鋼
晚飯就是這麼解決的，一不小心還撐到了。前幾天去外地看父母，媽媽還專門做了烙饃吃，已經好幾年沒吃過了，咬一口又是童年的味道。一日三餐離不開面食，就像南方人離不開公尺飯一樣。
在我們老家，幾乎家家戶戶都會做烙饃，饃菜湯成為當地人早餐晚餐的標配。倒入發麵水用手揉光，用手掐成團，用麵杖擀圓薄面，釐公尺厚。鍋裡燒熱，小火，把擀麵皮放鍋裡，兩分鐘起泡。
酵母用溫開水化開，活性高發酵成功率高。然後放在溫度高的地方發酵到2小時。冬天的時候溫度低，下面可以放個大盆子加點溫水。
筋道十足、面香掛齒。卷菜也有講究，紅豆腐燒粉條、涼拌荊芥、蒜泥茄子（火燒最佳）、京醬肉絲、孜然羊肉最好。莫問價錢，盡情品嚐，各店烙饃不收錢、不外賣。
包括白餅子和五香油餅子。兩種餅子首先得和麵發麵。以前在老家時媽媽用酵子和麵，和成軟硬適中的麵糰，醒面兩個小時左右，烙饃饃時加入小蘇打，讓麵糰更加彭鬆，烙出的饃饃更香。
烙制時火一定要大，太小的火烙出來的饃一定會非常幹，不軟和，烙時速度要迅速，反正面幾秒鐘就可以，烙好的成品需要保溫儲存。
以前小時候最喜歡媽媽做的烙饃了，薄，軟，香。我北方的，烙饃卷大蔥，烤饃捲土豆絲，烤饃卷辣椒醬，甚至烤饃卷香油都很好吃，可惜，大學畢業外地工作後就很少吃了。預熱好的電餅鐺，倒入少許植物油，用矽膠刷塗抹開。
14、放入擀好的麵餅，在麵餅表面也刷一層植物油，蓋上電餅鐺，選擇「大餅/餡餅」，等程式執行結束即可，必要時中途可以翻一次面。
11樓：西兒說
取適量麵粉加入冷水，捏成軟硬適中的麵糰。
將麵糰搓成長條，並捏成每個30克的小糰子。
用擀麵杖將糰子，擀成薄薄的麵皮。
將麵皮放在鍋中蒸一下，鍋上撒上油，再一層層地放入麵皮。
蒸熟就可以出鍋，可以搭配各種菜餚。
總的來說需要麵粉、擀麵杖、鍋、油、菜餚。
12樓：樂樂
和麵，用開水燙麵，揉好面後蓋蓋兒或用保鮮膜醒一會兒，面要軟硬適中。醒面期間把菜備好。蒸鍋燒開後調成小火，把擀成的餅放蒸屜上，蓋鍋蓋兒蒸熟。
13樓：鑫鑫很愛車
麵粉加水適量，和成軟硬適中的麵糰。麵糰揉成長條備用，用手揪成小劑子，將揉揪好的面劑子逐個搓圓備用，用擀麵杖將揉圓的面劑子加麵粉，擀成薄面皮。水燒開後放入一張麵皮，然後蓋上鍋蓋蒸。
蒸熟出鍋，將餅逐張揭開，搭配各種菜餚食用即可。
手工烙饃怎麼和麵又軟又不爛還能存放
14樓：
摘要。首先是麵粉的選擇，水烙饃最主要食材那就是麵粉，麵粉我們要用精選小麥粉更勁道；其次就是和麵很重要，水烙饃不是用發麵做的，不用加發酵粉，面要和的光滑，軟一點，關鍵是水溫要控制好，把面分成相同的兩份，我們一半面用80度的熱水和麵，一半面用20度的溫水和麵，最後把兩塊揉到一起，這樣和出的面既光滑又柔軟。掌握了和麵技巧，你已經離成功近了一半，下面我們看一下具體怎麼做吧！
做法如下：1、取500克麵粉倒入盆中，加入少許鹽增加韌性，攪拌均勻，用筷子從中間一分為二，一半加入80度左右熱水攪成絮狀，另一半加入20度左右溫水攪成絮狀，然後用手揉成光滑麵糰，醒上半小時（醒過的面更光滑）。
首先是麵粉的選擇，水烙饃最主要食材那就是麵粉，麵粉我們要凳純悶用精選小麥粉更勁道；其次就是和麵很重要，水烙饃不是用發麵做的，不用加發酵粉，面要和的光褲清滑，軟一點，關鍵是水溫要控制好，把面分成相同的兩份，我們一半面用80度的熱水和麵，一半面用20度的溫水和麵，最後把兩塊揉到一起，這樣和出的面既光滑又柔軟。掌握了和麵技巧，你已經離成功近了一半，下面我們看一下具體怎麼做吧！做法如下：
1、取500克麵粉倒入盆中，加入少許鹽增加韌性，棗彎攪拌均勻，用筷子從中間一分為二，一半加入80度左右熱水攪成絮狀，另一半加入20度左右溫水攪成絮狀，然後用手揉成光滑麵糰，醒上半小時（醒過的面更光滑）。
2、案板上撒一成麵粉，醒好的面取出放到缺手激案板上揉一薯兄下，搓成長條，分成大小均勻的劑子，團成圓形，按一下伏襪，用擀麵杖擀成薄薄的圓形，放一邊備用。
3、鍋中加適量咐純水，放入篦子，大火燒開，水開後，在篦子上刷櫻猛上一成熟油，以免烙饃粘在篦子上不好取出，把第乙個烙饃衡頌咐放在篦子上，蓋上蓋子，蒸大約30秒左右，水蒸氣完全浸透整個烙饃，開啟蓋子，放第二張烙饃，以此類推，放完所有的烙饃。
4、放完所有烙饃後蓋上蓋子，再蒸五分鐘，關火靜止五分鐘就可以出鍋了，趁熱把烙饃一張一張揭開。
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