1樓：19850707愛你
開鍋3分鐘左右淋入水澱粉，使湯汁濃稠，澱粉一定要慢慢地加不要一次全倒進去，不然會很稠。
最後關火撒點鹽和芝麻鹽調味，因為前面放了很多的醬和老抽，加鹽的時候一定要嘗一下味道，根據自己的口味放！
2樓：x一切安好
準備新鮮三肥七瘦的豬肉 新鮮的香菇，一，香菇洗淨，做鍋燒水，水開後下香菇焯水 二，大蒜，生薑，紫皮洋蔥全部切碎末 三。焯水的香菇擠幹水分後撕成小朵，用料理杯打碎 四豬肉去皮切小塊。用料理杯打成肉末 五，鍋中注入食用油，下一部分的姜蒜末，煸出香味後下香菇末一直翻炒，直至香菇變色，出香味後盛出備用 六，鍋中注入剩下的油，下剩下的姜蒜，洋蔥末 翻炒至洋蔥變透明色，下之前絞好的肉末一直翻炒至肉末變色後淋入料酒 七，接著放入蠔油，白糖，生抽，醬油，精鹽翻炒均勻 八，下入豆瓣醬翻炒均勻後下香菇末 九，翻炒後轉小火慢慢熬，期間要多攪動防止粘底糊鍋 十，大約熬煮十分鐘左右，撒入花椒粉和熟白芝麻翻拌均勻後關火放涼即可 。
3樓：小晴天
1、準備材料、調料、調料包。
2、五花肉洗淨切較小的塊。
3、入冷水鍋加薑片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。
4、香菇用冷水泡發。
5、洋蔥切小丁。
6、五花肉放涼後切小丁。
7、香菇泡發後洗淨瀝乾切小丁。
8、油鍋燒熱後倒入洋蔥小火煸炒至金黃。
9、倒入香菇丁翻炒片刻。
10、五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦後，加除鹽之外的所有調料和調料包及剛好沒過肉的水，煮開後轉小火燉1小時至五花肉軟爛。
11、取出調料包，根據口味調入鹽，最後大火收汁即可。
如何做香菇滷肉既能美味又不膩？
4樓：順當還爽快的小
<>五花肉對喜愛吃肉的朋友來說，應該是最喜歡吃的了。我老家山東，我們那邊喜歡用五花肉做紅燒肉。現在我居住在廣西，這邊的人們太喜歡吃五花肉做的扣肉了，特別是快要過年，五花肉的**蹭蹭往**，廣西的扣肉做法我就簡單給大家介紹一下。
準備乾淨的鍋，五花肉冷水下鍋，水要沒過肉，加入少量料酒，2片薑片，2段蔥段，煮至沸騰，關火悶10分鐘，然後取出五花肉，用水沖洗乾淨，切成大小相同的方塊，鍋中倒入少量油，8分熱下入切好的肉塊，煎至金黃取出盛盤備用。
另起鍋燒油放入冰糖炒糖色，炒出糖色後放入五花肉一起炒，等豬肉上色後，放入蔥，姜，蒜，醬油，料酒，老抽，一起煸炒一分鐘，放入熱水，比例是水剛剛淹沒豬肉即可，再放入十三香，耗油，雞粉，香葉，桂皮，八角，燉肉料包，小火慢燉40分鐘。首先咱們得先了解一下為什麼會有膩這個口感呢？人體進食大量脂肪後需要膽汁來進行分解，但是膽的工作能力是有限的，吃多了就分解不了，會產生大量的油脂沉積在體內，進而給大腦產生反饋的過程。
然後起鍋燒油，加入幾粒冰糖或者白糖就好，炒出糖色後倒入五花肉塊，煸炒，加入蔥姜，老抽，濃厚的上個色，加入開水，轉小火燉煮乙個小時後開大火收汁，加入鹽，雞精，白糖，湯汁收幹即可，顏色紅亮，味美不油膩，一頓幹一**。瞭解了油膩之後再來看五花肉。五花肉是豬的腹部肉，也叫肋條肉，豬的腹部既有大量脂肪組織又有不少肌肉組織，所以就形成了肥瘦相間的五花肉。
五花肉膩的原因就是肉中含有大量脂肪組織，脂肪組織中含有大量油脂。
5樓：行樂先生
肉類一定要選擇肥瘦相間的肉這樣做出來的做的菜才會非常的好吃，也不會特別的膩味，香菇一定要清洗乾淨，切成小塊。
6樓：史蒂芬斯
在製作的過程當中應該要少放油多放醬油，還可以加入其他的一些調味品。
7樓：撒的謊
其實可以將裡面的肉滷的時間長一點，而且也可以把腥味去除的乾淨，這樣子做出來的醬味道也會更好。
如何做出好吃的香菇肉醬？
8樓：網友
香菇肉醬配粥、麵條饅頭等等味道簡直絕了，超讚！自己在家就可以動手做出來的肉醬，趕緊來試試吧。
首先需要準備的食材有：鮮香菇500克、甜麵醬100克、豆瓣醬100克、花生公尺80克、郫縣豆瓣醬1湯匙、五花肉150克、料酒2勺、薑片3片搏如、蒜3瓣、胡椒粉1克、糖2大勺、鹽適量。
第一步，姜蒜切末，鮮香菇洗淨切成小丁，五花肉切小丁。
第二步，往五花肉丁里加入胡椒粉、澱粉、料酒一大勺抓勻上漿。豆瓣醬和甜麵醬加入料酒一大勺和適量水拌勻備用。
第三步，冷鍋冷油倒入花生小火慢炸（有比照平時炒菜的量就行）。待炸至表面金黃時，撈出控油。待不燙去皮，倒入保鮮袋，用擀麵杖或保鮮膜棒擀成粗粒備用。
第四步，鍋裡倒入肉丁翻巖銀槐炒，待肉丁煸炒至變色時加入姜、蒜碎、烹料酒去腥，繼續煸炒至肉丁表面呈微黃色。
第五步，加入香菇丁中小火翻炒至香菇丁體積收縮、表面微黃即可出鍋備用。
第六步，另起鍋，郫縣豆瓣醬隨涼油入鍋小火炒至出紅油，隨後倒入事先拌好的醬汁翻炒均勻，緊接著加入白糖，在加入食用鹼面乙個半黃豆粒大小，慢火熬煮至微微收汁（約3分鐘左右）。
第七步，加入超好的香菇丁攪拌均勻繼續熬煮（這時候需要嘗一下味道啦，可加入適量的鹽或者糖）。熬至醬稍微黏稠之際，倒入花生碎攪拌均勻即可關火（冷卻後裝入無水無油的容器中可儲存很久）。
這樣子香菇肉醬就做好啦。
大家都知道的，醬是發酵來的，或多或少都會有發酵後留下的酸味，鹼面能和醬的酸味提公升醬的香味。用量不宜太多，粗友大概一碗炸醬只需要黃豆粒的大小即可，放多了的話，醬會發苦的。
2.油的量不要太少，油太少炒出來的醬發乾不好吃，另外，一次性做得多的話，油多可以存放的更久。
3.醬也可以用其中的一種，兩種混合這樣吃起來口感會綿和不至於過鹹，如果想長時間存放可以做的鹹一點。
怎樣做出好吃的香菇肉醬？
9樓：匿名使用者
抓幾個香菇出來沖洗，用溫水泡著，野生香菇的味道特別濃郁。
穿好圍裙，先剁豬肉碎（這塊大概300g），刀和砧板的激烈碰撞，讓我上班凝結的壓力逐漸消散，所以說做菜是件快樂的事情，這句話沒毛病。
首先，把剁好的肉碎加入1小勺生粉、1茶匙鹽和1茶匙生抽拌勻，醃15分鐘。泡了半小時的香菇拿出來，先去梗切片，再切粒，泡的水不要倒掉。洗公尺放入電飯鍋煮。嗯，主材料準備完畢了！
準備配料：姜、蒜和洋蔥都切碎，量隨意，喜歡吃這些的可以多切點。把冰箱裡的常用料拿出來放在手邊，這次會出場的是蝦公尺（非必備，只是我喜歡吃）、豆瓣醬、豆豉（沒有就忽略）。
然後，小火熱鍋，倒3-4茶匙油、把薑末、蒜末和洋蔥粒倒進去炒香。因為這次的香菇比較軟，所以先放肉碎進去炒，轉中大火，炒到肉色變白，就挖一大勺豆瓣醬放進去，攪拌均勻。
倒入香菇粒，加入1茶匙料酒、1勺醬油、豆豉和蝦公尺，繼續翻炒一下，加入泡香菇的水，剛好漫過食材，加蓋燉直收汁。
揭蓋後放1茶匙鹽、1茶匙白芝麻（沒有可忽略），就可以上碟了。吃辣的朋友可以再放幾勺辣椒醬後，再出鍋。
剛炒過的鍋不用洗，直接煎乙個荷包蛋，一會兒電飯鍋響了，就可以開飯了。
10樓：日照趕海找鐵哥
香菇肉醬怎麼做？五花肉剁成末下油鍋 ，加入蔥姜 香菇一箱老抽蠔油料酒 ，鹽13香，冰糖加幾顆，加上水燉20分鐘，就可以吃了。
11樓：吉寒天
家常香菇肉醬怎麼做？
怎樣做出萬能的香菇肉醬？
12樓：匿名使用者
食材。鮮豬肉 400克。
黃豆醬 200克。
香菇 200克。
花生油 40毫公升。
五香粉 2克。
蔥花 20克。
鮮姜 15克。
醬油 20毫公升。
水 200毫公升。
方法/步驟。
新鮮豬肉洗淨剁成肉餡，香菇洗淨剁成餡。
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蔥花，姜剁成沫。
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花生油下鍋燒熱，肉餡放入鍋中翻炒，燒2分鐘後加入蔥花、姜沫、五香粉，再翻炒2分鐘後加入香菇餡，繼續翻炒3分鐘。
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加入水，小火蓋蓋燜3分鐘，開蓋再翻炒1分鐘。
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出鍋上盤即可。
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13樓：日照趕海找鐵哥
香菇肉醬怎麼做？五花肉剁成末下油鍋 ，加入蔥姜 香菇一箱老抽蠔油料酒 ，鹽13香，冰糖加幾顆，加上水燉20分鐘，就可以吃了。
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