1樓：山村好貨
不管炒啥青菜，直接下鍋炒是不對的，掌握這2步，青菜翠綠有營養！現在我們生活條件好了之後，人們對於美食方面的要求也是比較高的，現在的我們生活節奏也是比較快，也有很多人也都是處於乙個亞健康的身體狀態，那麼這個時候我們多吃一些蔬菜類的食材也可以適當的讓這個狀態得到一定的調整，因為這些青菜類的食材裡面各種各樣的維生素含量以及微量元素是比較高的，經常吃也都能夠滿足我們對這些營養的需求。
但是在生活中青菜的做法也是特別多的，那麼炒青菜也是乙個特別常見的家常菜，有些時候我們自己找出來的青菜看起來顏色特別黑，吃起來的口感也是比較老，讓人看到就沒有太多的食慾，可是如果說我們在飯店裡面吃炒青菜的話，也就發現飯店裡面炒出來的青菜不僅顏色看起來特別翠綠，口感吃起來也是相當美味，那麼為什麼我們做出來卻是另外一番模樣呢，所以說我就特意找了乙個大廚朋友，那麼他也就給我們分享了一下炒青菜的具體做法，只要掌握好這些方法，那麼我們在自己家裡邊炒菜的過程中也同樣能夠讓我們炒出來的菜，不僅顏色看起來翠綠，吃起來的口感也是相當美味的，接下來我們來看一下吧。
1. 其實我們在炒青菜之前也是有必要用食鹽水把這些菜給浸泡一下，那麼這樣做也就是為了能夠讓這些食鹽在青菜的表面形成一層保護膜，而且在炒菜的過程中也就能夠有效的防止生產發生氧化的反應了，裡邊各種各樣的微量元素是比較多的，還有一些葉綠素，一旦這些成分發生了氧化也就會變黑了，所以說也就會影響它的顏色。
2. 而且把這些青菜提前用鹽水浸泡過後，也是需要進行焯水，那麼在焯水的時候只需要把青菜超到7成熟，然後再撈出來瀝乾水分，接下來也就可以下鍋炒了，但是在翻炒的過程中一定要翻炒的時間短一些，不然這些青菜同樣也會變黑，那麼只要掌握好時間，我們做出來的菜不僅顏色看起來特別翠綠，營養成分也並不會流失，而且吃起來的口感也是相當美味的。
其實在炒這個菜的過程中，想要炒出來特別脆的口感，我們是需要提前用淡鹽水浸泡一下這些青菜，這樣也就能夠在生產表面形成一層保護膜，也就並不容易在炒的過程中被氧化了，那麼接下來浸泡過後是需要再焯水一下，焯水過後也就能夠縮短炒青菜的時間，只要掌握好了這兩個步驟，那麼我們做出來的炒青菜不僅顏色看起來特別翠綠，吃起來的口感也是相當美味的，不知道你們學會了嗎？
2樓：稚尤子
這裡有幾點技巧帶給大家首先是給青菜焯水，然後炒青菜一定要放豬油，炒的過程中一定要用大火等青菜炒好了之後再放鹽就可以了。
3樓：李小鯉
1.洗淨以後在水中加鹽，浸泡半個小時。2.如果需要過水焯，不要時間太長。3.炒菜裡青菜儘量不用熱水焯，直接洗淨上鍋炒就行，不用時間太長，過於軟爛，熟即可。
4樓：情感交談
炒青菜的時候油可以多放一點，並且要等油冒煙之後才能放入青菜，火候要大火旺炒，不能小火慢炒，並且炒青菜需要焯水之後才能炒青菜，這樣青菜色澤會更好。
5樓：撿心事的兔子
青菜炒制時間不要過長，並且可以用豬油來烹飪；先把大蒜爆香，然後大火下青菜翻炒，炒到青菜變色即可放鹽出鍋。
炒青菜之前，有哪兩個步驟不可缺少，多加兩步，青菜清脆爽口還營養呢？
6樓：小沐教書法
近期大家都在家裡過春節，想必大家一定都吃了不少肉吧？但是總那麼吃葷對於身體並不是一件好事，這時候大家更應該多吃一點青菜。
雖說青菜的處理方式大多數比肉類相對簡單很多，但大家有沒有發現我們自身家裡做出來炒青菜並沒有外邊的好吃呢？特別是在是我們自己做出來青菜口味比較軟，宴塌顏色也不像外邊炒的那般綠色。
今天就來給大家分享一下炒青菜的一些小妙招，做出來的炒青菜不但不會像上面所說的那般變鬆，還會繼續和飯店裡邊做出來的炒青菜一樣美味可口美味、脆響爽口：炒青菜以前，有兩種流程必不可少，多多二步，青菜脆響爽口還營養成分。
第一步：大家買回來青菜摘乾淨了以後從根處將青菜的葉片掰下來，放進清水之中清理乾淨了以後放進小盆子之中，隨後向大盆裡邊新增充足量清水，讓清水未過青菜以後加入適量食鹽攪拌一下，那樣讓服用鹽融化以後讓青菜在鹽水之中泡浸一會兒。
提醒：好多人察覺自己家裡炒出來的青菜顏色有點兒黑，主要是因為青菜空氣氧化皮碰得到的結果，用食鹽泡浸一下青菜能夠防止它空氣氧化，不但顏色更漂亮了，口味會變得更強。
第三步：炒菜鍋之中加入適量植物油，直到服用油熱了後將切成小塊的大蒜末倒進鍋裡面翻炒出蒜香味，隨後向鍋裡面新增一勺清水，將以前做好的青菜放進鍋裡面走紅翻炒到斷生。
提醒：炒青菜時新增少量清水能讓青菜迅速翻炒完善，那樣青菜口感不僅更為脆響爽口，顏色也更翠綠色，青菜還會繼續儲存更多營養成分呢。
第四步：大夥兒將青菜翻炒斷生後放入少量食鹽調料，再次迅速翻炒到青菜進味以後就可以吃了。
以上就是關於今日給大家分享的炒青菜的具體方法了，但是做這個菜有兩種流程是很重要的，這倆流程必不可少，多多這二步，青菜脆響爽口還營養成分：第乙個流程要用淡鹽水泡浸一下青菜，那樣青菜就不易被空氣氧化，做出來炒青菜味兒就會更加的好吃；
第二個過程是炒青菜以前向鍋裡面加入適量清水，那樣青菜會比較容易被炒過，做出來燃祥談炒青菜營養與味兒要比之前我們做出來炒青菜更強，大夥兒還有機會自身試一下就可以了。
7樓：荒王爺
炒青菜前，洗乾淨青菜必不可少，同時下油適當。出鍋及時，也是青菜清脆爽口還營養重要影響因素。
8樓：溫柔的女人
第1點就是這個油一定要炸開才可以，第2點放蔥薑蒜的時間一定要長毀賣不好，第3點纖早逗就是翻睜咐炒的時間不要太長，這樣才能爽口清脆。
9樓：幸福小豬豬
第一，放入一點白糖，第二，加入蔥薑蒜爆炒，多加這兩個步驟之後，炒出來的青菜青翠爽口。
10樓：可樂vivi愛家居
用鹽水浸泡一下青菜，這樣青菜就不容易被氧化；炒青菜之前向鍋裡面加入適量的清水。
炒青菜好吃的技巧 怎麼炒青菜好吃
11樓：陽光生活
1、炒葉子為主的青菜要多放油。
青菜中含有豐富的維生素等營養成分，但是裡面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老，沒有水盈盈的翠綠感。做葉子為主的青菜時，很多人喜歡先將食材在油裡過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。
2、掌握好油溫。
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。
還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
3、焯水。蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食慾。蔬菜飛完水之後，放到冰水裡，可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用於做涼拌。
熱油沸水焯完的蔬菜更適用於爆炒，這樣可以更好地保證它的營養。涼拌菜焯水的時候可以放一點食用油，一滴就可以，這樣青菜會有光澤，其他蔬菜可以放一點小蘇打，這樣焯出來的菜才不會變黃。
在炒制青菜時，如何保證炒熟且還有清脆的口感呢？
12樓：愛情來了擋不住
可以在炒青和雀菜的時候，把青菜在碼散熱水裡焯幾秒，然後馬上撈出來這樣在炒青菜就可以了，顏色特別好看，而且口感也是非常清喚模早脆。
13樓：天才人物我無敵
我們在炒青菜的時候一定要注意全肢渣程，必須要大火，而且要最後放歷宴悄鹽，這樣炒祥絕出來的菜才會更加清脆，口感也會更好。
14樓：彩虹巧克力糖豆
我覺得提前將青菜焯一遍水，這樣才能夠保證炒熟，並且還具有清脆的口感，到時候吃起來味道也是非常好的。
不太喜歡吃炒青菜，青菜除了炒還有什麼好吃的做法？
15樓：網友
還可以放鹽以及豬油用清水煮，煮出來之後才調製蘸水蘸著吃，這樣就可以很好的抵消青菜的苦味。
16樓：小小女生的生活
可以把青菜做成餡餅，比如放上一些蝦皮或者是肉末，味道也是非常好的，也可以做成涼拌菜，也是很爽口的。
17樓：小女子漣漪
青菜還可以生吃，其實生吃營養更豐富，但是不太符合中國人的飲食習慣。此外還可以放到水裡做成泡菜，或者放到罈子裡做成罈子菜，這些都是比較偏地方性的食物了。感興趣可以網上搜教程試試，也很好吃的。
18樓：斜陽樹下一漁人
做青菜粥。將青菜掰開洗淨後，放入沸水中焯燙半分鐘後撈出，用冷水浸泡，待冷卻後瀝乾切碎備用。將焯青菜的開水倒掉，重新倒入清水，大火加熱至沸騰後，倒入公尺飯，攪散後，改成中小火加熱。
放入一把勺子（改變沸騰方向，防止溢鍋），再蓋上蓋子，留2釐公尺寬的縫隙。煮20分鐘待公尺粒破開後，放入青菜碎，鹽，雞精和香油，攪拌均勻後即可。
19樓：網友
青菜也可以煮著吃，將青菜洗乾淨後擰斷成小節，放入鍋中加入清水，再加入適當的豆麵，煮至豆麵與菜混為一體即可。
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蔥豉豆腐湯 材料 豆腐4塊 淡豆豉20克 蔥白2根 清水適量。做法1 將淡豆豉洗淨，蔥白洗淨拍扁切斷。2 把豆腐略煎，然後放入淡豆豉，加清水適量，大火煮沸後，轉小火煮約半小時。3 放入蔥白，待飄出蔥的香氣，調味後即可飲用。作用蔥豉豆腐湯口味清淡，能發散風寒，芳香通竅，適合於傷風感冒，有頭痛 鼻塞 流...
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