1樓：網友
高筋小麥就是高筋粉，餃子就是用高筋粉來做成的，做出來的餃子皮有筋道，耐煮，不容易破皮，平常家裡包餃子大部分是用的是低筋粉這樣的餃子不易煮久，容易燉破，非用不可的時候必須要加雞蛋。高筋粉和低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關，高筋粉含蛋白質在10以上，而低筋粉蛋白質是6585，麥粒外皮的蛋白質比靠**的多，用於 生產高筋粉，軟質小麥用於生產低筋粉。 <
生活中有很多人喜歡吃拉麵，做拉麵就要用高筋麵粉，做拉麵，和麵技術很重要，和麵期間要加點蓬灰，醒發後要做許多次拉伸，這樣拉出來的面更有筋道，拉麵一定要有很好的臂力，一般要拉七環左右才可以，不然很容易斷開。選擇好的高筋粉才能拉出好的拉麵，。在各個城市的大街小巷拉麵隨處可見，拉麵是全手工製作，所以贏得了很多人的喜愛。
俗話說「蘿蔔青菜，各有所愛」我個人比較偏愛拉麵，炸醬麵，熱乾麵，涼麵，酸辣面，油潑面，牛肉麵，涼拌麵等等各種各樣的面都會覺的比餃子要好吃的多，不管**有好吃的面，都會去嘗一口。雖說餃子也有各種各樣的，有白菜豬肉餡，韭菜雞蛋餡，蘑菇豬肉餡，羊肉餡，豬肉蘿蔔餡等等，餃子餡品種繁多，滿足了很多人的口味，也深得大家的喜愛。但作為北方人的我，不管在什麼時候都不如一碗拉麵來的實在。
2樓：馬寧學長
高筋小麥做成餃子和拉麵，你更喜歡拉麵啊，高筋小麥的拉麵吃起來更加q彈，口感更棒！
3樓：職場油條三月
我更喜歡做成的拉麵，因為吃餃子我喜歡吃軟和一點的，但是吃麵還是勁道一點比較好，高筋小麥做出來的麵條更加好吃。
4樓：痞子只you風流
我覺得我比較喜歡用高筋小麥做的拉麵，因為拉麵才能夠吃出高筋小麥裡面的筋道，才會才能夠吃出爽口的感覺。
5樓：一笑而過談遊戲
拉麵。因為高筋小麥做的拉麵非常有筋道，吃起來口感非常好。
蘭州很著名的一種老字型大小拉麵叫什麼名字？
6樓：網友
蘭州bai最出名的當然就是馬子祿牛肉du拉麵zhi了，在蘭州市有。
dao好幾家連鎖的。這個蘭州人回都知道，想吃的答話隨便問個蘭州人都能告訴你在哪。不過蘭州的牛肉拉麵存在品牌問題，象馬子祿，金鼎這種麵館在蘭州特別出名的麵館**都普遍較高，有些店大欺客的意思。
馬子祿的面是3元一碗，金鼎的小碗就要5元。街頭巷尾普遍都是2元左右，味道也是滿地道的。
牛肉拉麵在蘭州是一種文化，它已經不單單是一種地方美食了~~~
7樓：諾日郎瀑布
蘭州的牛肉麵（蘭州人俗稱：牛大碗）最著名的是在西關什字附近的大眾巷，（也就是蘭州晚報社的對面）叫馬子祿牛肉麵。哈哈，值得一吃！
8樓：以諾
地點在西關十字附近，叫什麼馬？記不清了。
9樓：匿名使用者
哎呀！就是西關十字的大眾巷。
馬子祿牛肉麵，湯好 ！
還有黃師傅牛肉麵也挺 好吃的！
去嘗 嘗吧！
拉麵有什麼種類？
10樓：弘水山
拉麵，一種中國傳統的麵食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等，拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的麵食名吃。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。
拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同品種。拉麵是山西省的名產，為山西四大面食之一。
特別是晉中地區及陽泉等地及太原陽曲縣的拉麵最為著名。
11樓：尹朶月
夾餡拉麵。
將雞脯剔淨肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調成稀糊狀。拉麵晃勻成條後，放在案板上，用竹筷在麵條中間壓成深溝，再鑲入糊狀肉茸餡，將上端兩邊捏合，依照小拉麵方法拉成長條，下開水鍋煮熟即成。製作空心拉麵和夾餡拉麵，需有較高技術，要心靈手巧。
此面為山西傳統的花樣麵食。一般為高檔筵席所用。夾餡拉麵還可夾包肉鬆，稱肉鬆拉麵。
龍鬚麵龍鬚麵，顧名思義，條細為須。一般要求拉至12扣（4096根），此時面絲極細，已不宜煮食，通常以溫油炸制，撒白糖而食，俗稱雪花龍鬚麵。在鄉間，「二月二」俗語剝龍皮，有將炸好的龍鬚麵，配以蔥絲、麵醬，裹入春餅內而食的習俗。
拉麵有哪幾種?
12樓：匿名使用者
拉麵手種類- -
1)二細：二細拉五手，即第三手拉完之後不再把右手的面放在左手的中指上，而是放在左手的食指上，然後再拉一手，接著把左手食指上的面放在右手的拇指上，右手的無名指叉在左手中指下揪掉，就可以下鍋。
2）韭葉子：把面搓勻，用手掌的後半部分把劑子均勻地壓成扁平中間薄兩邊厚，然後就可以按同樣的方法拉五手即成。
3）寬韭葉：拉四手，方法同韭葉。
4）窄韭葉：拉六手，方法同韭葉。
5）細面：拉六手，方法同二細。
6）毛細：拉七手，方法同二細。
7）寬面：把面搓勻後，用手掌的中心部分把劑子均勻地壓成扁平（中間厚兩邊薄），然後就可以按同樣的方法拉四手即成。
8）大寬面：拉三手，方法同寬面。
9）二柱子：拉四手，方法同二細（一般用手炒麵，即炒拉條）。
中國有多少種拉麵?分佈在**?
13樓：網友
著名的麵條有：北京的炸醬麵、龍鬚麵；山東的福山拉麵；濟南的大滷麵；蓬萊的小面；上海的陽春麵；西安的臊子面；山西的刀削麵；蘭州的清湯牛肉麵（蘭州拉麵）；武漢的熱乾麵；四川的擔擔麵；廣州的雲吞麵（有餛飩、麵條合成）；臺灣的度小月擔仔麵等。黃河流域及其以北地區以其為主食，南方多用其作早點。
公尺粉， 公尺線和河粉也與麵條類似， 只是製作原料不同。香港的特色麵食則包括撈麵、車仔麵、蝦子面等。
14樓：蔣楠
面之予之經典。
河南會面。這已經是全國各地很普遍的麵食了。
老北京炸醬 山西刀削和河南刀削。
陝西油潑辣子面 酸菜面 河南拉麵 蘭州拉麵 清真拉麵 清真會面 羊肉會面 牛肉會面 牛肉拉麵 羊肉拉麵 牛尖面 很多 很多 我河南人 河南的麵食最多 龍鬚麵 合羅面。
高筋麵粉和普通小麥麵粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
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