1樓：丶那年狠有緣
你好！！diy 手把手教你做雙皮奶。
1、燒開牛奶（小火）
2、燒開後倒入碗裡待涼。
3、打蛋清，打散。
4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮。
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸。
最後說說製作要點和重複一下製作順序。
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋乙個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。
如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。
入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
2樓：網友
把煮好的奶 兩次冷卻。
求雙皮奶做法！
3樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
4樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法。
5樓：az麵包
做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧~
6樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
7樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
8樓：三火問題解答
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
9樓：網友
雙皮奶製作方法。
材料：兩碗牛奶，三隻蛋。
做法：首先煲滾牛奶，記得要用小火煲，因為牛奶容易滾瀉。
煲滾後，倒入碗中待涼，利用這個時間準備蛋清，將蛋清充分打散，蛋清要打得夠散，如果不同奶混合就會起塊，而做出來的成品就不夠滑的啦。
牛奶略涼，見到有層牛奶皮就可以做下一步啦。
小心掀起奶皮一角，將牛奶倒回鍋中。
第一層皮就留在碗底了。
往牛奶中加糖，約四湯匙，我用三湯匙，我覺得多夠甜攪動牛奶，令糖融化後，就可以加蛋清啦。
充分將蛋清與牛奶混合，然後小心地倒入碗裡，不要整爛第一層皮啊放入鍋裡蒸，記得在碗上加多個碟或用保鮮膜，以免倒汗水滴進去蒸15分鐘，大功告成，隱約可見第二層皮。
10樓：夙夕瞿胭
材料：全脂牛奶一大碗、蛋清二隻、白砂糖二勺1.把牛奶用鍋稍稍煮開，然後倒入大碗，等稍微冷卻後可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2.分離出雞蛋的蛋黃跟蛋清，將蛋清用糖輕輕攪拌，只是攪拌即可。
3.一段時間後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，將奶與蛋清一起攪拌均勻，然後慢慢地沿碗邊將混合液倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
4.最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，一道香滑甘甜的自制雙皮奶就大功告成啦！
11樓：學雪暨風
西關二少雙皮奶是個老牌子了，打著正宗廣貨的旗幟，所以還算是比較有名的。雙皮奶照地道廣式原味製作。
牛奶加蛋青攪拌凝固後，放冰櫃，分別加入椰奶、蘆薈、雞蛋，就是不同的口味。雙皮奶滑膩且奶香濃郁，兼有蛋清，所以還粘口。
12樓：富微蘭始橋
如何做雙皮奶1.將鮮牛奶500克加入白糖，用火煮至糖溶化。分倒在3個小碗中，晾涼。
2.用牙籤從碗邊插入，將碗上面的一層奶脂凝皮輕輕挑起一角，然後將碗傾斜，倒出碗中的甜奶汁，奶皮則貼在小碗的底部。
3.將雞蛋液加入奶汁中，充分攪勻，再從挑角處將蛋奶液倒入3個小碗中，讓奶皮浮在上面。
4.碗放入蒸籠內蒸熟即成。
雙皮奶的製作要領：1.奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起時動作應輕緩；
2.奶蛋液重新倒入碗內，數量以與原奶皮高相符，小宜過多；
3.碗上面的奶皮有防止皮下蛋液過火而老化，可以保持成品滑潤；
4.所用的鍋應用橢圓形鐵蓋，以避免蒸餾水滴落在奶皮上。
13樓：農家樂美食記
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
雙皮奶怎麼
14樓：網友
雙皮奶做法。
食材。鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。
步驟。1.牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。
2.加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待租裂奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的賀衝熱氣往上頂，而形成的奶皮）。
3.用小刀或者筷子劃開乙個口（口子弊拍閉不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面）。
4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。
5.倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。
6.雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白儘量打散。
7.和倒出的牛奶混合後過篩1-2次，去除泡沫。
8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然後順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。
9.把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘後，不要開啟蓋子，燜個5-10分鐘再開啟為宜。
雙皮奶怎麼做？謝謝！~
15樓：一根弦兒
自制香甜嫩滑的雙皮奶完爆甜品店的那種。
16樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法。
17樓：az麵包
做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧~
18樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
19樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
20樓：良子美食
雙皮奶，加上喜歡吃的水果，奧利奧粉，好吃美味。
21樓：餐盤上的童話
如何做好吃的雙皮奶？
22樓：伊伊
最簡單的懶人做法：把蛋清和鮮奶加糖打在一塊兒，放在蒸鍋上面蒸成凍狀就可以了（大概15-20分鐘）然後拿出來放涼（或者放涼之後放冰箱，冰的口感會更好）
23樓：匿名使用者
材料：全脂牛奶 雞蛋 白糖。
做法：先把牛奶用溫火煮開，倒入碗中放涼，然後打雞蛋只要雞蛋清邊打邊加糖，糖的多少根據自己的口味來放，打勻之後把剛才碗中的牛奶倒入打好的雞蛋裡面攪勻，（注意：這時的牛奶表層起了一層皮，把皮輕輕撥開口倒入打好的雞蛋中哦！
最後碗中剩下一層皮，把攪好的牛奶和雞蛋邊過濾（過濾碗中的泡沫）邊倒回剛才的碗中這時碗中的皮就會飄起來，用保鮮膜把碗封住以防水進入，放入鍋中蒸十分鐘左右就ok了！
如何做雙皮奶
24樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法。
25樓：az麵包
做好經典雙皮奶你需要這三個竅門。
26樓：餐盤上的童話
如何做好吃的雙皮奶？
雙皮奶怎麼做，要成功率高
27樓：網友
原料：一大碗牛奶（400ml左右，、蛋清二隻、白砂糖二勺。
第一步 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
第二步 拿乙個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
第三步 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
第四步 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
28樓：網友
我也是乙個雙皮奶迷。
我同意樓上的看法，一般在外吃到的都是單皮奶、混合型奶凍、或者是牛奶布丁。
據我所知真正的雙皮奶全國一共也就只有三家。
一家在北京，一家是順德大良雙皮奶。
一家是在重慶的磁器口，蜀中糖門私家甜品店。
我不久前慕名到蜀中糖門去了一次，那厚厚奶皮，濃濃的奶香確實讓人回味悠長，一想到就口角流水。
為此我諮詢了蜀中糖門私家甜品店的老闆。
甜品店老闆告訴我，其實雙皮的製作說來是十分簡單的，但是卻難度高高。
就拿濃縮牛奶來說，我們都知道做雙皮奶需要全脂的牛奶，牛奶的濃度是越濃越好，可一般牛奶在加溫到80度後，牛奶中的脂肪就會。
開始分解，脂肪含量也就隨時間而減少。
所以我們在牛奶的製作過程中一定得小心謹慎的進行，不能讓牛奶的溫度過高，要用小火慢慢的煮，你在製作雙皮奶時，蛋清的。
量可以適當的減少一點，加入蛋清時可加入一點白醋，起到除腥和增白的作用。相信多做幾次，你就能做出美味的雙皮奶！
雙皮奶是怎麼做的，雙皮奶怎麼做？
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法 hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！哈哈，我昨天剛做了雙...
雙皮奶怎麼做啊，雙皮奶到底怎麼做啊
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東 澳門 香港等地。做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧 hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。材料 兩碗牛奶,三隻蛋.做法 首先煲滾牛奶,記得要用小...
雙皮奶好好吃啊啊，怎麼做的，雙皮奶好好吃啊啊，怎麼做的？
原料 全脂牛奶1袋 約485毫升 蛋白3個 香草精1 2茶匙 3ml 白糖2湯匙 30克 做法 1 將蛋白和蛋黃分開。蛋黃不用，放到保鮮盒中入冰箱冷藏儲存，以便做其他的菜使用。將蛋白用筷子打散備用。2 牛奶煮開後，倒入小碗中自然冷卻至室溫的溫度。待牛奶冷卻之後，緩緩將牛奶倒回鍋中，不要將奶皮弄破或滑...