1樓：小樣愛美食
加入豆腐乳是做為了吃羊肉湯的一種調味料，也可以去掉羊肉的羶味，豆腐乳含有蛋白質量及其消化效能，完全可以與動物性食物相人媲美。
2樓：網友
這是因為豆腐乳是作為吃涮羊肉的一種調味料，也可以去掉羊肉的羶味。而且豆腐乳的營養價值極高，可以降低血脂，和羊肉一起吃效果會更好。
3樓：虹貓藍兔九千問
因為羊湯本身會帶有一點羶味，加點豆腐乳可以去除羶味，讓羊湯的味道更鮮美好喝。
吃羊肉湯的時候為什麼喜歡加豆腐乳
4樓：感性的
加豆腐乳是做為吃涮羊肉的一種調味料，也可以去掉羊肉的羶味。
豆腐乳的營養價值：
豆腐乳因其營養價值極高而素有「東方乳酪」之稱。忠州豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除溼等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風溼病均有一定的作用，平時食用的紅豆腐乳上面有一層紅色物質，是通常所說的「紅曲」，適當食用可以降低血脂。
豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，通過微生物發酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗營養因子等不足全被克服，消化率和生物效價均大大提高，同時產生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白質，遊離氨基酸和遊離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養成分，而且不含膽固醇。這些都是促進人體正常發育或維持正常生理機能所必需的。
因此腐乳是一種營養十分豐富的食品。腐乳作為一種大豆發酵製品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由於微生物的發酵作用，產生了一些大豆沒有的生理活性物質，提高了一些生理活性物質的保健功效，使得腐乳更具有營養和保健功能。
豆腐乳中蛋白質含量極其豐富，約在12-22%之間。國家食品質檢中心對北京腐乳的分析測試表明：100g腐乳中蛋白質含量11-12g，可與100g烤鴨媲美；100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18種氨基酸齊全。
此外，由豆腐經微生物發酵成腐乳後，水溶性蛋白質含量由蛋白質)增加到，鹼溶性蛋白質含量由減少到紅腐乳)，這使得腐乳極易消化，口味鮮美，蛋白質的消化率可以達到92-96%。大量研究結果表明，腐乳中所含蛋白質量及其消化效能，完全可以與動物性食品相媲美。
5樓：小果優秀
在重慶吃烤全羊，除了孜然辣椒，還少不了臭臭的豆腐乳。
重慶人愛吃且會吃，北方傳過來的烤全羊也經過改良，羊肉烤得焦脆，塗上秘製的辣椒醬，再撒下大把的孜然和辣椒，更適合本地人的口味。
重慶的烤全羊山莊，基本都提供這5種調料：調配好的辣椒麵、蔥花、香菜、青椒醬、豆腐乳。
根據自己的喜好，把辣椒麵、蔥花、香菜依次打在碟子裡，這是吃羊肉的蘸料，那青椒醬和腐乳是用來幹什麼的呢？
當然是用來吃羊肉湯鍋的了，重慶人吃什麼都要與火鍋結合，烤全羊也不例外。把羊身上的羊雜與平菇、金針菇、枸杞、大棗等，燉上好幾個小時，乳白色的湯汁十分淳厚。
吃湯鍋就要用到青椒醬和腐乳了，青椒醬與羊雜和菇類的搭配，堪稱完美。
那麼，腐乳是用來幹嘛的呢？沒錯，就是用來喝羊肉湯的！只需加一點點腐乳，整碗湯的味道就得到了昇華。
北方來的小夥伴也被這樣的吃法所折服，一口氣喝了好幾碗湯，連連稱讚。看來，咱們重慶的烤全羊也得到認可了。
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