爆鱔筒的做法是什麼?有哪些技巧?

2024-12-28 09:00:19 字數 4092 閱讀 2890

1樓:曾哥的長夏茶館

紅燒鱔筒。健康功效:香菜:活血化瘀。

洋蔥:活血化瘀。

姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。

食材用料:香菜 :少許相剋食物 ;洋蔥 一把相剋食物。

大蒜頭 一把;蔥 少許相剋食物 ;

姜 適量相剋食物 ;鱔筒 一斤 ;

鹽 少許 ;雞精 少許 ;

老抽 適量 ;糖 少許相剋食物 ;

胡椒粉 少許 ;料酒 少許 。

紅燒鱔筒的做法。

先將黃鱔洗乾淨,切成3釐公尺小段,在熱水中加入姜出一下血水。 剝一小碗蒜頭備用。

2.在油鍋中先煸炒黃鱔,加入少許料酒,加適量鹽。

3.將蒜頭倒入,加入適量的老抽及水,中火悶一刻鐘左右。

4.將洋蔥倒入,加少許糖及雞精,在用大火悶2分鐘。

5.待收汁後加入適量的胡椒粉,翻炒幾下,盛出鍋即可,撒上香菜做裝飾。

鱔筒煲做法如下:

製作步驟。1黃鱔洗淨後用沸水綽一下馬上撈起沖洗待用。

2準備調料(八角,生薑片,大蒜子,蔥花)

3鍋內倒油,油溫5分熱,倒入八角,生薑片和大蒜子爆香。

4爆香的調料盛入砂鍋。

5把黃鱔倒入,迅速翻炒,聽到吱吱聲音再倒入料酒。

6倒入老抽一調羹。

7倒入生抽2調羹。

8把所有食材倒入砂鍋,加入適量開始。

9加入適量老乾媽豆豉。

10蓋上大火燒開後轉中火燒至黃鱔熟。

11之後加入適量的白糖。

12加入雞精拌勻熄火後撒上蔥花。

小貼士。先爆香調料後盛入砂鍋,是為了避免黃鱔在翻炒過程中被八角破皮沒賣相。

烹製黃鱔最好用不粘鍋,而且不用廚具,握著鍋柄翻炒。

黃鱔不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

2樓:帳號已登出

黃鱔去腸後,切成5釐公尺長的段,用鹽捏一下,粘液出來後,沖洗乾淨,反覆幾次。五花肉切成塊,備用。鍋燒熱,倒油,放蔥姜爆香。

鱔筒爆炒幾下放料酒和老抽,一滾盛出。至五花肉半爛時,加入鱔筒攪拌,復燉。再加入糖和黑胡椒粉。

3樓:佛山圈

1新鮮黃鱔2起油鍋,生薑爆香3放入黃鱔4放入黃酒,加蓋燜一下5放少量水,放點醬油,糖6大火收幹7撒點蔥花,醬爆鱔筒做好了。

4樓:燈火闌珊處

新鮮的黃鱔,處理乾淨,切成小段。起鍋燒油,生薑爆香。放入黃鱔,加入黃酒,加蓋悶。放少量的水,醬油糖大火收幹,撒上蔥花即可。

紅燒鱔筒的做法,紅燒鱔筒怎麼做好吃

5樓:何焱宇傑龍

紅燒鱔筒的做法材料。

野生黃鱔2條,胡蘿蔔1根,大蔥半根,姜,蒜,鹽少許,料酒1湯匙,紅燒醬油5湯匙,糖3湯匙。

做法1.黃鱔請店家代為處理後,鍋中放水燒開放入黃鱔氽燙一下撈出洗乾淨表面黏液,切成4-5cm左右長度的鱔段,用刀在背部均勻的劃幾刀備用。

2.胡蘿蔔切滾刀塊,大蔥切段,薑切片,蒜去皮;炒鍋中放油燒熱後放入薑片及大蒜瓣炒出香味,放入切好的鱔段迅速翻炒,調入1湯匙料酒。

3.略微翻炒後,將胡蘿蔔塊和大蔥一起放入鍋中,加入5湯匙紅燒醬油(醬油的量根據黃鱔的多少而定,不要放太多以免顏色過重),2湯匙白糖翻炒。

4.加入半碗水使水與黃鱔齊平,放入幾小段桂皮,蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火燒20分鐘左右,最後去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。

紅燒鱔筒的做法步驟圖,紅燒鱔筒怎麼做好吃

6樓:匿名使用者

紅燒蒜香鱔筒的做法。

新鮮活殺黃鱔處理乾淨,用開水燙一下去腥味,準備蒜頭薑片,鍋裡熱油放入蒜頭薑片爆出香味,放入鱔筒翻炒變色,加花雕酒,生抽,老抽翻炒上色,加入一小碗水大火煮開,小火煨至湯汁漸幹、鱔魚軟糯入味,加糖收汁,最後加入蔥段即可出鍋裝盤!

鱔魚要怎麼炸

7樓:格調

主料:黃鱔骨300g

輔料:油適量、鹽適量、雞蛋2枚、麵粉適量、排骨香料適量。

1、黃鱔骨清洗乾淨,切段,加入香料及少少鹽醃製1小時左右;

2、雞蛋打散,加入麵粉拌勻成麵糊,待用;

3、倒入黃鱔骨拌勻,均勻的粘上面糊;

4、起油鍋;

5、逐一把粘有面糊的黃鱔骨下油鍋炸;

6、炸至金黃色;

7、撈起濾幹油;

8、擺盤即可食用。

8樓:匿名使用者

製作烹炸鱔魚的材料:

主料:鱔魚(最好購買已經處理好的鱔魚);

輔料:姜、蔥;

調料:鹽、味精、糖、上湯、料酒、澱粉、麻油、食用油。

鱔魚的做法 魯菜名菜烹炸鱔魚怎麼做步驟:

1、鱔魚洗去血液後切成2公分寬、5公分長的條備用;

2、姜蔥切末後製成姜蔥水備用;

3、取乾淨的大碗乙隻,將鱔魚條用姜蔥水、料酒和少許鹽醃製20分鐘。

4、將醃好的鱔魚兩面均勻的沾好一層澱粉備用。

5、鍋中做油,7成熱時下入鱔魚條,炸至金黃色撈出控油備用。

6、鍋中留底油,4成熱時下入少許上湯做開。

7、加入鹽、味精、糖調味後勾芡(芡要勾得薄一些)。

8、待鍋中的芡汁粘稠發亮後下入炸好的鱔魚。

9、快速翻炒至芡汁均勻地掛在鱔魚上,淋入少許麻油即成。

9樓:匿名使用者

掛麵糊炸 杭州名菜:蝦爆鱔。

炸鱔魚方法

10樓:舞僥評

1、購買鱔魚時請店家代為宰殺好,回家後清洗乾淨,放入滾水中汆燙5分鐘,取出放入清水中冷卻。

2、把魚腹朝裡放案板上,左手捏住魚頭,右手持小刀從脊孝鱔魚下巴處插入,沿脊骨直劃至尾部,再沿脊骨兩側劃下整條鱔肉。

3、大火燒熱鍋中的油至5成熱(約耗60ml),放處理好的鱔魚絲並不斷用漏勺撈起輕顛,抖散再放入油中,以防鱔絲相互粘結。炸櫻或稿約3分鐘,即用漏勺撈出。

4、待油鍋裡的油溫降到5成熱時,再將鱔絲投入油鍋,如此復炸兩三次,使鱔魚絲裡的水分排盡,裡外肉質從硬化趨於脆化(要避免外層肉質枯焦)。

5、鍋熱放油,油熱後放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒麵、鹽調團孝味,勾芡,再放香菜段炒勻即可。

鱔魚要怎麼炸

11樓:懂視生活

炸鱔魚的空蔽材料:

1、主料:鱔魚適量;

2、輔料:姜、蔥各適量;

3、調料:鹽、味精、糖、上湯、料酒、澱粉、麻油、食用油各適量。

步驟:1、鱔魚洗去血液後切成2公分寬、5公分長的條備用;

2、姜蔥切末後製成姜蔥水備用;

3、取乾淨的大碗乙隻,將鱔魚條用姜蔥水、料酒和少許鹽醃製20分鐘;

4、將醃好的鱔魚兩面均勻的沾好一層澱粉備用;

5、鍋中做油,7成熱時下入鱔魚條,炸至金黃色撈出控油備用;

6、鍋中留底油,4成熱時下入少許上湯做開;

7、加入鹽、味精、糖調味後勾芡;

8、鬥睜州待鍋中的芡汁粘稠發亮後下入炸好的鱔魚;

9、早卜快速翻炒至芡汁均勻地掛在鱔魚上,淋入少許麻油即成。

爆黃鱔的做法大全

12樓:**隨身吧

生爆鱔片。原料:鱔魚500克。

調料:清水50克,醬油25克,白糖25克,料酒15克,公尺醋15克,蒜末10克,澱粉10克,香油10克。

製作流程:1.鱔魚宰殺,剖腹除去內臟,剔去脊骨,斬去頭尾,將魚肉洗淨,魚皮朝下平放在砧板上,用虛刀排一下(刀深約為魚肉厚度的1/4,不要切斷),然後切成菱形片,加鹽、黃酒醃製片刻,下入脆皮糊(麵粉、生粉按照6∶4的比例混合滾純,加清槐備兄水調勻即成)中裹勻。

2.調芡汁:清水、醬油、白糖、料酒、公尺醋、蒜末一同放入小碗中混合,再加入澱粉調勻即成。

3.鍋入寬油燒至六成熱,下入鱔片中火浸炸3分鐘至外皮結殼,用漏勺撈出;待油溫公升至七成熱時,倒入鍋中復炸至表面金黃、酥脆,撈出控油,盛入盤中。

4.鍋內留底油25克燒至七成熱,衝入提前調好的芡汁,迅速攪拌,使熱油融入芡汁中,燒10秒左右至起泡、變黏,淋香油出鉛襲鍋,澆在鱔片上即成。

製作關鍵:調製脆皮糊時,麵粉與生粉的最佳比例是6∶4,要邊攪拌邊加水,清水的量跟麵粉、生粉的總量相等。調好的糊比較黏稠,能均勻、平滑地附著在筷子上,且表面沒有突起,這樣才算達到最佳稠度。

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