1樓：學不進則退
製作回鍋肉需要準備一些豬五花肉，紅椒，青椒，香乾，蒜苗，生薑，大蒜，大蔥段，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，鹽，白砂糖，醬油，甜麵醬，先把青椒紅椒洗乾淨，裡面的籽去除切成三角形，青椒也需要切成三角形，蒜苗清洗乾淨以後切成斜段，豬肉洗乾淨備用，用大火把鍋裡面的水燒開，然後再加入生薑片，大蒜大蔥段，花椒香味出來後就把豬肉放下去，一直煮到豬肉變六成熟，撈出來放到冷水裡面浸涼，然後再切成片狀，鍋裡面燒熱加油，油到四成熱的時候就把肉片放下去煸炒，炒到肉片打卷，再加入甜麵醬，郫縣豆瓣醬翻炒均勻以後加入醬油上色，再加入白砂糖增加味道，加入適量的蒜苗，青紅椒，香乾炒到斷生，然後再加入雞精，鹽翻炒幾下就可以吃了。
四川回鍋肉，需要準備一些帶皮的五花豬肉，一些生薑片，紅椒，青椒，青蒜，料酒，生抽，豆瓣醬，連皮的豬肉洗乾淨放進冷水鍋裡面煮熟，然後煮好的豬肉沖洗乾淨，放涼再切成薄片，鍋裡面放一些油，把生薑片，肉片放下去用小火慢慢的煎到出油，表面變成金黃色，再加入一些紅油豆瓣醬，翻炒到出紅油以後加一些料酒，生抽，翻炒一會兒再加入一些青椒紅椒以及青蒜，翻炒到斷生最後加一些青蒜葉翻炒一會就可以出鍋了。
2樓：帶檔滑行
第一種做法就是家常的做法，準備好五花肉、土豆、辣椒、蔥薑蒜，同時根據自己的喜好選擇調料，無論是豆瓣醬還是其他醬料都可用於調味。但是料酒、白砂糖、生抽、雞精和油是必備的。
1、首先第一步就是將肉進行焯水，在水中可放入適量薑片，用來去除腥味。最好熱水下鍋，等到肉能夠用筷子穿透之後將其撈出。
2、隨後將肉切開呈現出薄片，注意大小均勻，這樣才能夠保證肉的口感，此後處理各種食材，將蔥薑蒜、土豆、辣椒進行處理。
3、把肉放入油中進行煎炒，隨後將肉片煎炒到兩面焦黃之後再盛出，同樣的步驟處理土豆片和蔥薑蒜，記得向其中加入豆瓣醬等調料。
4、再將肉片放入其他食材當中進行翻炒，放入料酒、生抽、白砂糖、雞精等調味品。辣椒等到最後放入，就可以盛出鍋了。
第二種做法其實和第一種大同小異，主要的不同在於進行焯水的時候，將時間延長，同時在撈出浮沫之後就在其中進行調味，起到的是讓肉的味道變得更突出的特點。這樣在製作的時候肉本身就有著一定的味道，在切出薄片之後再進行炒制，就不需要放入太多的調味品。也因此在品嚐的時候，能夠感覺肉和其他食材間有著一般清香一般濃郁的味道。
第三種做法則是在取材方面便有著不同，一般的五花肉都是肥瘦相間，比例一般很勻稱。但是第三種選擇的肉儘量保持肥肉和瘦肉六比四的比例，也就是選擇坐板肉。這樣在進行焯水之後，放入鍋中就不必放油，而是熱鍋中直接放入肉來煎製出油。
等到油融化之後，便能夠將肉做熟，這時候的肉不僅瘦肉肥嫩，同時肥肉會香脆可口，有著另外一般滋味。其他的步驟和另外兩種相似。
結語：因為多數人對於回鍋肉的製作已經形成固定認知，也因此在一些細節方面確實並不在意，但其實更改細節之後，你會發現製作出來的肉確實在口感和味道上有著不小的不同。可以嘗試通過這些不同去進行嘗試，讓回鍋肉呈現出不同的享受。
回鍋肉怎麼做好吃又簡單
3樓：狂暎
能幹兩碗公尺飯的回鍋肉。
4樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒。
5樓：死魚萬
回鍋肉的製作方法也非常的簡單，將上等的裡脊肉切片掛糊下，油鍋炸，至金黃色撈出，油鍋加少許底油燒熱放蔥薑蒜，爆鍋放入炸好的鍋包肉進行翻炒歌，少量的鹽，味精加少量的料酒，醋白糖這樣出鍋即可，一道美味的回鍋肉，卞建功製作完成。
6樓：帶檔滑行
回鍋肉。用料。
豬肉（肥瘦都有，帶皮）；青椒；胡蘿蔔；姜；蒜；豆瓣醬；白砂糖；雞精；油。
做法。肉洗淨淨，整塊放入冷水中至八成熟。
用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出。
待冷卻後切成薄片備用。
青椒洗淨，去蒂去籽，切成小塊。
胡蘿蔔，切片。
姜蒜絲。豆瓣醬剁碎備用。
炒鍋入油。先倒下肉片爆炒。
炒至肥肉部分變小、打卷。
加入姜蒜一起翻炒。
加入豆瓣醬。
翻炒均勻。放入胡蘿蔔片和青椒片，翻炒至熟，加雞精調味即可。（豆瓣醬很鹹，就不用再加鹽了）
家常回鍋肉。
用料。五花肉半斤；青椒一把；食用油適量；料酒少許；花椒少許；薑片少許；郫縣豆瓣少許；雞精少許；白糖少許。
做法。選肉。豬後臀肉是最理想的，一般家庭選用五花肉的話，注意一下肥瘦比例，肥：瘦差不多3：2的樣子，肥肉多一點，用豬肉爆出的油來炒菜才會香。
配料。郫縣豆瓣是最重要的，一定不能省，不能用別的替代。而且入鍋爆香前，一定用刀剁細。有條件的話，炒的時候，加豆豉和甜麵醬，味道更正。
煮肉。水燒滾後，放入薑片、花椒和料酒，煮出香味再放肉一起煮。當用筷子扎肉無血水滲出時再關火撈出，晾涼切片。有條件的話，還可以放蔥結和八角之類的香料。
炒肉。肉片炒之前，再用沸水汆一下，不僅可以防止肉片粘在一起，還能增加其口感。其次，很重要的一點，一定要煸炒！
就是鍋裡放的油要少，這樣才能將豬肉的油分煸炒出來。豬肉出油之後，再加入料調和配菜。
最重要一點，炒回鍋肉千萬別加水！切記，切記，切記啊。
燒一鍋水，水開後，放入花椒，薑片，倒入料酒，再放入洗淨的五花肉煮至7分熟，撈起，過冷水，晾涼切片。青椒洗淨，斜切長條備用。
炒鍋燒辣，倒少許油，燒至5分熟，倒入肉片，烹少許料酒，煸炒至肥肉出油，呈透明金黃的色澤，倒入郫縣豆瓣和青椒，快速炒勻。
青椒斷生後，放入少許白糖和雞精調味，即可出鍋。
回鍋肉怎樣做才好吃？家常做法就行了
7樓：網友
回鍋肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）400克。
輔料：青椒100克。
調料：豆瓣醬25克，甜麵醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克。
回鍋肉的特色：
菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
教您回鍋肉怎麼做，如何做回鍋肉才好吃。
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 釐公尺長、4 釐公尺寬、 釐公尺厚的片；
2. 將青椒擇洗乾淨，斜刀切成馬耳朵形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5. 倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油基鎮顛翻炒斷生即可。
回鍋肉的製作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
小帖士鋒消-健康提示：此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有銀鋒知滋補腎陰、健脾開胃、增進食慾的功效。
8樓：狂暎
回薯運態悄則鍋肉數源的新吃法。
9樓：耿鈮
你會做家搏棗常回鍋肉，一起給家罩銀禪人物塵做吧。
10樓：網友
上好五花肉，加蔥段，薑片，料酒水煮。（去腥，定型）切成薄片待用。青蒜斜刀切斷待用。
鍋底到少量油，煸炒些蔥花，薑末和辣醬（最好是用自己做的泡辣椒和郫縣豆瓣醬一起剁碎的辣醬），放入肉片，中小火煸炒。將肥油炒出來塵清，再加入青蒜翻炒，倒入碗料翻炒均勻即可。（碗料用甜麵醬，醬油，鹽，糖團稿胡椒粉，加少量水稀釋均勻即可）。
回鍋肉做法比較簡單，甜鹹適口，微辣。既有豬肉的滑膩又不失青蒜的辛香。不容易有油膩的感覺，辣醬炒出的紅油，搭配上塌兄孝醬香濃郁的肉片和青白鮮豔的青蒜。
顏色呀十分好看。想學這道菜實是明智之舉。因為我也愛吃。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉的做法 回鍋肉怎麼做
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。你好樓主。主料 帶皮五花肉 四塊錢左右 配料 紅綠辣椒各一至二個，大蒜 綠葉子的那種 一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個 可放可不放 調料 老乾媽風味豆豉醬,醬油 糖 ...
怎麼做回鍋肉最好吃，回鍋肉怎麼做好吃呢？
原料 豬後臀尖，青蒜。輔料 豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，...
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做
每次 最讓我念念不忘的就是這道回鍋肉。所以 成功了，得好好做一盤來犒賞下自己。有人說回鍋肉太油膩了，那絕對是你的做法不對，試試這個家常版本的做法吧，食材精確到克，零廚藝都能零失敗哦，家庭聚會的時候，廚房小白也可以露一手啦！肉片肥瘦相連，金黃油亮，蒜苗清白分明，是一道酒飯皆宜的好菜餚！回鍋肉片的做法 ...