1樓：乾萊資訊諮詢
方法如下：1、五花肉洗淨備用；2、鍋中倒入水放花椒、生薑、蔥煮沸，放入五花肉六成熟，約5分鐘；
3、撈出晾至溫熱切成薄片；
4、辣椒切成菱形片，青蒜切段；
5、鍋燒熱倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；
6、放入生抽、豆瓣醬；
7、下紅辣椒和青蒜翻炒片刻；
8、調入少許味精炒勻即可出鍋。
2樓：乾萊資訊諮詢
[回鍋肉]——食材準備】—
原料】:五花肉260克。
食材】:蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量。
調料】:豆豉、鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬適量。
烹飪步驟]第一步：將五花肉洗淨，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。蔥、青椒、姜、蒜洗淨切段備用。
第二步：將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。然後用姜蒜豆豉豆瓣醬炒五花肉。這個你可以自己把握，能吃到一點肥肉就不用炒太久。
第三步：加入蔥，青椒和小米椒，鹽，翻炒即可食用。
回鍋肉怎樣做好吃
3樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一。
4樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
5樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特。
6樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
7樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒。
8樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
9樓：功語晨
今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的。
10樓：匿名使用者
回鍋肉這樣做，一鍋米飯不夠吃。
11樓：鄢綠竺元英
前言川味的回鍋肉，下飯又營養。今天正好有一些帶皮五花肉，就學著做一次，也不知道好吃不好吃。可做出來後受到老公的大力好評！哈！那就是好吃啦！
材料主料：帶皮五花肉400g、蒜苗4根、胡蘿蔔半根、洋蔥半個；
輔料：油適量、黃豆醬適量、幹辣椒1個。
回鍋肉1準備好材料。湯鍋加水，放入五花肉煮開，取出切成片2蒜苗切段，胡蘿蔔去皮切片，洋蔥切片。
3炒鍋加熱，不放油。放入肉片，煎炒至肉片透明出油，放入幹辣椒爆炒4放入洋蔥。
5放入胡蘿蔔，一起翻炒。
6放入蒜苗，一起翻炒至熟。
7加入黃豆醬，翻炒均勻。
8裝盤。回鍋肉完成！
小貼士這道菜我沒有放油，感覺已經很油了。我用的是黃豆醬，正規的應該是陴縣豆瓣。
12樓：琪媽美食記
回鍋肉是四川的傳統家常菜，由於其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。由於回鍋肉製作簡單，基本上家家都會做，於是回鍋肉幾乎成了四川家常菜的代名詞。近年來，由於川菜的不斷發展與創新，回鍋肉已經傳遍大江南北，其口感油而不膩，鮮香可口，是一道非常下飯的家常菜。
要想回鍋肉做的好吃，當然要****的烹飪要點了。首先，選肉要精，要選當天宰殺的鮮豬肉，不要太肥或者太瘦，太肥則膩，太瘦則焦。食材的把控上推薦五花肉或者豬後臀肉。
其次在食材處理上，煮肉是一個必要的，清水煮肉，難出肉香，因此，可以在水燒開後，放入生薑，大蒜，花椒，蔥等吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的煮肉。
回鍋肉的製作方法。
食材：豬後臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 蔥 一棵 / 紅辣椒 2個 / 豆豉 30克。
姜，蒜，豆瓣醬 一湯勺 / 醬油 一小勺 / 料酒 一湯勺。
食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 鹽 適量。
第一步：把豬肉洗淨，冷水煮開，放花椒粒料酒蔥段薑片吊湯，再放入豬肉煮約20分鐘。
第二步：煮好的豬肉放涼水裡浸涼後撈起把水份擦乾切薄片，鍋裡先放油燒熱，再把切好的豬肉片下鍋煎炒至出油微黃，放入豆豉和豆瓣醬炒勻。
第三步：放入紅辣椒段和薑片，蒜片，鹽糖等調味再翻炒均勻，蒜苗炒至斷生即可開吃。
生活小常識。
如何選購新鮮豬肉】
新鮮豬肉的脂肪呈白色，有光澤，瘦肉呈紅色，柔軟而富有彈性；
次鮮豬肉的脂肪呈灰色，無光澤，容易粘手，略帶油脂酸敗味和哈喇味，變質豬肉的脂肪表面汙穢，有黏液，有黴變，脂肪很軟，呈淡綠色，具有油脂的酸敗氣味，所以要選新鮮豬肉哦。
美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，豬肉營養價值高，回鍋肉做法又簡單還下飯，推薦在家試試喲。
13樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
14樓：狂暎
能幹兩碗米飯的回鍋肉。
15樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
16樓：可樂
首先準備好一些五花肉，然後把五花肉醃製完以後，放進鍋裡翻炒五分鐘就可以了。過程再加一點鹽。
17樓：周**強強
準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。
18樓：小百里解答
首先將回鍋肉放鍋中蒸熟，然後再把它切成薄片，然後放入鍋中爆炒，把他多餘的油脂炒出來，再加入一些酸菜和彩椒，翻炒均勻之後加上配料非常的美味。
19樓：職場導師陳老師
首先在鍋里加入適量的油，然後把肉放進去，加入一些生抽，老抽，食鹽，辣椒。再放一些木耳，包菜，胡蘿蔔絲。大火猛炒，炒入味即可。
20樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
21樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋米飯不夠吃。
22樓：帶檔滑行
回鍋肉。回鍋肉。
用料。五花肉200克；青椒1個；紅椒1個；洋蔥半個；蔥姜、小乾紅椒適量；郫縣豆瓣醬1大勺；糖1/4小勺；生抽1小勺；鹽1/4小勺；料酒1大勺。
做法。冷水下入肉塊，加入料酒，大火燒開煮6分鐘左右。
將肉煮至筷子插入無血水滲出，撈出瀝水。
青紅椒洗淨切塊，洋蔥切絲，肉塊稍稍放涼後切成薄肉片。
熱鍋入油燒至7成熱，爆香蔥姜，倒入肉片煸炒。
待肉片出油有點卷的時候，放入小紅椒段、調入郫縣豆瓣醬炒勻。
倒入青紅椒塊，洋蔥絲。
調入生抽、糖、鹽。
充分翻炒勻後即可。
23樓：上書遠詩
正宗回鍋肉的做法。
菜系】川菜。
口味】麻辣、鹹。
材料。五花肉，蒜苗，豆豉，豆瓣，蔥，生薑，大蒜、辣椒，白糖，料酒，雞精，醬油，香油。
步驟。第一步。
將五花肉放入冷水下鍋，肉要切成三個指頭那麼寬的塊，把生薑、蔥頭、料酒一起放入鍋中，大火煮開後轉小火煮，煮到八成熟，撈出後放到冷水中浸泡兩三分鐘。
第二步。將五花肉切成薄片。
第三步。將蒜苗切成段，注意要把蒜苗葉和蒜苗杆分開放，下鍋時先放蒜苗杆，再放蒜苗葉。
第四步。鍋中放油，加入辣椒、花椒及蔥姜炒香。
第五步。把五花肉入鍋鍋中炒至肉片顏色變透明，略帶黃色，邊緣略微卷起。
第六步。加入豆瓣炒出紅油。
第七步。加入醬油調色，與五花肉一起翻炒均勻。
第八步。放入蒜苗，料酒，白糖、味精炒勻即可。
24樓：愚喬啊
買新鮮的五花肉，先在鍋中煮成九分熟，然後撈起切片，用佐料醃製入味，鍋中放油，加入辣椒，花椒等佐料，然後放入切好的五花肉片爆炒至微卷，再加入適當的木耳或者芹菜，調味即可出鍋。
25樓：柒個與十一
回鍋肉首先就是把五花肉放入鍋中炸至兩面金黃的時候，然後切塊，然後將它放入鍋中爆炒，加上一些酸菜和自己喜歡的配料，非常的美味。
26樓：匿名使用者
原料 豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜薹亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
製作過程。1、將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
特點 鹹鮮回甜，鮮香微辣，肉肥而不膩。(此菜在四川不用糖和醬油，而用甜紅醬油)。
正宗回鍋肉的做法】
原料：豬後臀二刀肉最佳500g（基本上買不到，用五花肉吧，你瞧，我們離正宗又遠了一步）
蔥段3節。大蒜3瓣。
姜一小塊。花椒15粒。
郫縣辣醬2湯匙（30g）
甜麵醬1湯匙（15g）（據說用豆豉很正宗，我有點頭昏了）
醬油1茶匙（5ml）
白砂糖1茶匙（5g）
豆腐乾200g
青紅椒各一根。
蒜苗4根（也稱青蒜）
鹽少許雞精少許。
做法：1）鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手時再切成片。
2）肉湯撈出蔥薑蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的「連鍋湯」嘍。
3）青紅椒洗淨切成三角形備用。豆腐乾切成三角形備用。蒜苗洗淨斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉）。
4）炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍佈鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋。
待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉），然後將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。
5)最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。
羅嗦一下：*各地生產的醬油和豆瓣醬鹹度不一，要注意根據實際情況斟酌鹽的用量。
27樓：簫鼓客
在貝太廚房的**上找到了幾種回鍋肉的做法，可以去看看。
用料豬五花肉 500g
蒜苗（也稱青蒜） 4根。
燻幹 200g
青、紅椒 各1個。
大蔥段 3段。
大蒜 3瓣。
姜 3片。花椒 1茶匙（5g）
郫縣豆瓣醬 2湯匙（30ml）
甜麵醬 1湯匙（15ml）
醬油 1茶匙（5ml）
白砂糖 1茶匙（5g）
鹽 1/2茶匙（3g）
雞精 1/2茶匙（3g）
油 1湯匙（15ml）
做法1. 青紅椒洗淨去籽，切成三角形；燻幹切成三角形；蒜苗洗淨斜切成段。豬肉刮洗乾淨備用。
2. 大火燒開鍋中的水，然後放入大蔥段、大蒜、薑片、花椒，煮出香味後放入豬肉，肉煮至六成熟撈出，放入冷水中浸涼1分鐘，之後切成5cm長、4cm寬、厚的片。
3. 炒鍋燒熱後，放入1湯匙（15ml）油，中火燒至四成熱時放入肉片煸炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬，翻炒幾下後調入醬油上色，再調入白砂糖增味。
4. 最後放入燻幹、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入鹽和雞精，翻炒幾下即可。
28樓：愛蝶子
回鍋肉的配菜可以是蒜苗，也可以是辣椒，圓白菜，但蒜苗是當仁不讓的首選，因為蒜苗經爆炒後鮮香脆嫩，蒜葉與蒜白跟紅亮的肉片濃淡相宜，賞心悅目。
材料：豬坐板肉（五花肉也可），蒜苗，紅尖椒，豆瓣醬，生薑片，花椒粒，鹽，味精，白糖，香菜。
做法：1、回鍋肉最好選帶皮6分肥，4分瘦的坐板肉，當然五花肉也可，肉洗淨煮至剛斷生，一般用筷子插入後沒有血水滲出就好，撈起放涼後切薄片備用。煮過肉的湯不要浪費，切些白蘿蔔片，放幾片生薑，就是一鍋美味的蘿蔔湯啦。
蒜苗洗淨斜切成驢耳狀，紅尖椒切菱形片備用。豆瓣醬一般是用郫縣豆瓣，我家豆瓣醬是媽媽自己做的。
2、炒鍋不放油，乾燒變熱，放入半肥肉片，爆香出油，再把純瘦的肉片放入炒香。
3、爆至肉微黃，肉片開始打捲成燈盞窩兒狀，用鏟把肉推到一邊，若肉較肥，爆出的油較多，可以舀出一些來。用爆出的油炒香花椒粒，薑片，豆瓣醬後，再把肉和調料一起炒勻，放適量鹽、白糖炒勻後倒入蒜苗和紅尖椒，翻勻後加入味精調味，關火放入香菜起鍋裝盤。
回鍋肉怎樣做好吃，回鍋肉怎麼做好吃？
回鍋肉！川菜排名第一 教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜...
怎麼做回鍋肉最好吃，回鍋肉怎麼做好吃呢？
原料 豬後臀尖，青蒜。輔料 豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，...
回鍋肉怎麼做比較好吃？回鍋肉怎麼做好吃呢？
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。食材有 五花肉。蒜苗。黃豆醬。鹽適量。生薑。花椒。油少許。白糖。食用油。1將五花肉 生薑和一兩根蒜苗莖冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫。下花椒，轉成中火，加煮5分鐘左右。用筷子能夠...