1樓：風音
原料：豬後臀尖，青蒜。
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。
鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法！呵呵！其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，薑絲，青蒜，同炒。
這個菜炒時不用加鹽，因為豆瓣醬已經夠鹹了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
2樓：帶檔滑行
五花肉、甜麵醬、生抽、郫縣豆瓣醬、薑片、花椒、幹辣椒、冰糖、
大蒜、蒜苗、料酒或白酒，以上所有材料按自己口味適量新增即可。
回鍋肉的做法和步驟：
1、在煮回鍋肉之前一定要先把鍋燒的很熱很熱，之後把肉直接放進去，直到吧肉片皮烙的焦黃後再拿出來並迅速放入冷水浸泡，浸泡幾分鐘之後拿出切片備用。
2、把製作所需要的所有材料準備好，一會在烹製的過程中可以直接拿過來食用，尤其是蒜苗，大蒜、薑片以及青椒。
3、熱鍋倒冷油直接放入肉片煸炒出油，切記不要使用大火，要用中小火，因為火太大容易糊鍋。肉片煸炒出油後倒入蔥、薑片、花椒翻炒，之後倒入豆瓣醬、甜麵醬、料酒、生抽、老抽、給它一起來個大翻炒讓它們彼此相互認識，讓它們從陌生的菜炒成熟悉的菜（實際上就是翻炒均勻）。
4、感覺翻炒差不多能成一家人了，馬上倒入切好的青椒翻炒，最後倒入蒜苗翻炒均勻即可關火。
5、排盤上桌然後配上一碗米飯，那叫一個香呀，好吃的就和嚼了炫邁一樣停不下來！
注意要點：切忌肉一定要過水煮沸，直到煮至7,8成熟。
回鍋肉怎麼做好吃呢？
3樓：巨蟹丫丫愛吃肉
回鍋肉以肉質肥而不膩，味道鮮濃，肉質滑嫩而著名。配著饅頭和米飯吃都非常過癮。回鍋肉是漢族特色菜餚。
屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，作為一種傳統的川菜，在川菜中的底味非常重要，被認為是川菜之首，回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
回鍋肉的營養豐富，含有豬肉，青椒，洋蔥等各種物質的營養。那回鍋肉到底怎麼做才好吃呢，經典的川菜講究「切煮煸炒」正宗的回鍋肉吃到嘴裡應該是香而不膩，油脂被煸炒出去了，口感還不硬不柴，做出來的非常好吃。
老婆最近經常饞肉，小董總是換著花樣給媳婦做肉來吃，今天就學一會川菜師傅，做一個回鍋肉，下面一起看下具體做法吧。
回鍋肉】食材：五花肉，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，蔥，姜，幹辣椒。
調料：豆瓣醬，生抽，料酒，鹽，雞精，白糖，胡椒粉。
做法：1、豬肉的處理：蔥切成段，姜切成片，將豬肉涼水下鍋，放入薑片蔥段，在加點料酒去腥，大火燒開，水開之後撇去浮沫，將豬肉翻面，煮五分鐘左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，將豬肉撈出來，放涼水中降溫，將豬肉表面的水吸乾淨。
2、配料的準備：準備青紅辣椒，將辣椒去頭去籽，切成菱形塊，紅辣椒也切成菱形塊，切點洋蔥，抓散，盛入盤中，切點薑片，在切點大蔥，準備兩個幹辣椒，盛入盤中備用。
3、煎豬肉：把肉切一下，將豬肉切成片，盛入盤中備用，平底鍋不用放油，放入豬肉，把豬肉煎一下，煎出豬油就可以了，這樣炒出來的菜就不會太膩了，盛出來備用。
4、烹飪食材：鍋中倒入油，油熱之後放入蔥姜幹辣椒，放勺豆瓣醬，炒出紅油，放入肉片，放點生抽，料酒去腥，再放入青紅辣椒和洋蔥。
5、調味：下面調味，放少量的鹽，少量的雞精，白糖提鮮，在放點胡椒粉，回鍋肉出鍋。
這樣一道香辣開胃，肥而不膩的回鍋肉就出鍋了。
4樓：於是忘了季節
原料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）。輔料：
青蒜(成都叫蒜苗)50克。調料：油25克、甜麵醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.
5克、薑片、蔥段。做法：1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
2、將肉切成約4釐米寬的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。
5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣醬。7、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。
8、放入青蒜段炒至斷生即可。
回鍋肉的做法。
步驟step
步驟step
將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
步驟step
將肉切成約4釐米寬的大薄片。
步驟step
豆瓣、豆豉剁碎。
步驟step
青蒜拍碎，切段。
步驟step
炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。
步驟step
下豆瓣醬。步驟step
下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。
步驟step
放入青蒜段炒至斷生即可。
5樓：芋頭學姐
做法一【原料】：豬後腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右）
回鍋肉步驟1
ps】:當然用五花肉，臀尖肉也可以。
輔料】：青蒜苗。
調料】：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精。
烹調工藝流程】：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去腥）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3cm）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚。
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。
把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法！呵呵！其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)
5-4：甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，適量。
6.下配菜，炒熟即可。
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
2. 坐鍋點火倒油，待油熱後放入素肉，加入豆瓣醬、甜麵醬、豆豉、青、紅辣椒、白糖翻炒，再放入雞精即可。
5.放入豆乾和蒜苗，適當翻炒後加鹽起鍋。一盤香噴噴的，下飯開胃的回鍋肉就做好了（此方法為初學者最適用的家庭版回鍋肉做法，雖然步驟簡單，操作方便，但口味一點不差。）。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一。
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。
用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。
然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
2.肉湯撈出蔥薑蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的「連鍋湯」嘍。
6.最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。
每個人口味不同，這些做法總有一款符合您的口味[心]
6樓：玉青旋
五花肉洗淨，放料酒薑片煮出血沫撈出。切片，炒片刻，下豆瓣醬，下姜蒜青紅椒翻炒均勻調味即可。
7樓：撿心事的兔子
將豬肉整塊下鍋和薑片一起煮熟，取出後切片備用；鍋中放青辣椒和豆瓣醬炒香，放入豬肉片和洋蔥，加入醬油和鹽，翻炒均勻即可出鍋。
8樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
9樓：匿名使用者
將五花肉、蔥、姜、料酒放進鍋裡煮，再把五花肉切成薄片，不加油，炒出油，加入蔥、姜、豆瓣醬炒出香味，再加入青椒、蒜苗、鹽，就完成啦。
10樓：天枰黑
先將切好的五花肉，放入鍋中翻炒等炸出油後放入花椒，桂皮，八角，香葉翻炒，最後加水燉。這樣做出來的回鍋肉好吃。
11樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
12樓：超超
五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒。
13樓：365晨晨愛美食
回鍋肉的做法，回鍋肉怎麼做好吃，偷師川菜大師最正宗的做法。
14樓：震歌love美食
回鍋肉怎麼做最好吃呢？選肉很關鍵，大廚教你，肥而不膩麻辣爽口。
15樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
16樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
17樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋米飯不夠吃。
怎樣做回鍋肉好吃？
18樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
19樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
20樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特。
21樓：爾蝶紅茶
用料材料：春筍。
1斤花肉。250克。
胡蘿蔔1/3根。
蒜頭2顆。花椒、八角、姜。
少量蠔油、雞粉、鹽。
適量做法。1、春筍剝去外殼，斜刀切段，胡蘿蔔切小片；
2、整塊花肉放進滾水裡，加花椒、八角、姜中小火煮20分鐘，撈起放涼後切薄片；
3、春筍放進滾水裡焯5分鐘，加入些許鹽，去掉澀味，撈起；
4、熱鍋下油，爆香蒜頭，下花肉煸炒片刻，加入春筍繼續煸炒2分鐘；
5、最後加入蠔油、雞粉、鹽調味。ok!
希望答案對您有所幫助，
22樓：耿鈮
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠。
23樓：匿名使用者
五花肉這樣做，你拿多少東西都不換。
24樓：匿名使用者
回鍋肉！川菜排名第一。
25樓：愛別等
回鍋肉、川味經典，超級下飯。
26樓：匿名使用者
今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的。
27樓：樂天味道
豬肉就是一個字太貴、但也擋不住它好吃。
28樓：美食主播杆子哥
金餅回鍋肉有吃過的嗎？
29樓：欽秀芳磨培
煮的時候牙籤哦隨時打掉浮沫，肉微微過心就可以拿出，晾的時候要儘量闌干水汽。
蒜苗要又大又新鮮。可以加點豆豉和薑片。
怎樣做回鍋肉好吃
30樓：乾萊資訊諮詢
[回鍋肉]——食材準備】—
原料】:五花肉260克。
食材】:蔥半根，青椒4個，小米椒1個，姜蒜適量。
調料】:豆豉、鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬適量。
烹飪步驟]第一步：將五花肉洗淨，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。蔥、青椒、姜、蒜洗淨切段備用。
第二步：將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。然後用姜蒜豆豉豆瓣醬炒五花肉。這個你可以自己把握，能吃到一點肥肉就不用炒太久。
第三步：加入蔥，青椒和小米椒，鹽，翻炒即可食用。
31樓：帶檔滑行
回鍋肉一。材料。
五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，(其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺。
做法。預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子紮下去可以扎透)，期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。
其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎(沒拍)，郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
8、出鍋開吃啦~~
四川回鍋肉2
材料。主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片。
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。
做法。1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹)
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做
每次 最讓我念念不忘的就是這道回鍋肉。所以 成功了，得好好做一盤來犒賞下自己。有人說回鍋肉太油膩了，那絕對是你的做法不對，試試這個家常版本的做法吧，食材精確到克，零廚藝都能零失敗哦，家庭聚會的時候，廚房小白也可以露一手啦！肉片肥瘦相連，金黃油亮，蒜苗清白分明，是一道酒飯皆宜的好菜餚！回鍋肉片的做法 ...
回鍋肉怎麼做，回鍋肉的做法 回鍋肉怎麼做
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。你好樓主。主料 帶皮五花肉 四塊錢左右 配料 紅綠辣椒各一至二個，大蒜 綠葉子的那種 一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個 可放可不放 調料 老乾媽風味豆豉醬,醬油 糖 ...
回鍋肉怎樣做好吃，回鍋肉怎麼做好吃？
回鍋肉！川菜排名第一 教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜...