1樓：凹凸曼
麻辣燙的做法詳細介紹 菜系及功效： 火鍋食譜 麻辣燙的製作材料： 主料：
葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。 素菜：
藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐乾50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。 調料： 牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜公尺10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。
教您麻辣燙怎麼做，如何做麻辣燙才好吃1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。 2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。
午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。
滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。 4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。 貼士： 燙制的成品不熟。
麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
2樓：f畢磷
狂放味精，我一次吃時那家麻辣燙剛開門，鍋裡有好多還沒化的味精，比鹽還多。
3樓：小小愛小王
想知道正宗的麻辣燙的香味``到成都的地攤上吃了你才知道~！
哪個牌子的麻辣香鍋底料比較好吃？
4樓：哆啦休閒日記
好人家。
好人家在四川本地家喻戶曉，在全國也有很高的知名度。產品已經出口至新加坡，美國，澳大利亞等幾十個國家。「好人家」榮獲中國綠色食品a級產品，四川名牌產品，中國馳名商標等多個榮譽稱號。
好人家是乙個川菜風味系列複合調料產品，是天味食品針對四川特色菜餚和特色菜品，採用物理或生物技術研製開發成的方便型複合調味料。十幾年來，產品系列不斷豐富，產品口味也持續增加，產品具有濃郁的川味特色，口味清鮮醇濃並重，麻辣兼具。
公司先後自主研發的「好人家」、「大紅袍」、「天車」三大品牌、六大系列、近100種產品暢銷全國，部分產品更是成功打入歐美及東南亞市場，其主要暢銷產品均獲得綠色食品證書。
公司產品主要以辣椒、生薑等農產品為原輔料，年採購金額上億元，堅持以科技成果轉化為紐帶，強化產學研結合，整合企業技術、 高校、科研院校、資金、人才，起到了農業產業化國家重點龍頭企業的示範帶頭作用，延長產業鏈，促進農民增收、農業增效，為當地優勢特色主導產業的快速發展提供了動力。
火鍋底料和麻辣燙底料一樣嗎?
5樓：巫素枝戊嫣
都屬於川味續列，基本相同，看做的人想怎麼做了。一家廠出的味道都有好幾種，沒有必要去深究。牛下水讓苦力工人發明了火鍋，火鍋吃膩了換個吃法叫麻辣燙。
做法和吃法上在不同地方有少許差異。就像山西人，麵條吃膩了改用刀削一下，叫刀削麵。不過本人建設少吃那些東西，現在假貨太多，想吃可以自己試著自己做。
麻辣燙和麻辣香鍋有什麼區別？
6樓：血刺熊貓
麻辣燙與麻辣香鍋都屬於川菜菜系，麻辣燙雖然是從火鍋，一步一步演變而來，但是最初的出現是以路邊攤的形式。 到了北方以後，麻辣燙被引堂入室在餐飲大家族。
中終於有了名分。
很多人都有這種感覺，在吃麻辣燙的時候是不也能聞到一點火鍋的飄香，口味呢卻與火鍋相差的太遠，這是因為麻辣燙底料它採用了火鍋的一些配料方法，生產工藝。所以他依然保持著火鍋的一些元素，火鍋的一些基因。
麻辣香鍋這個關鍵詞呢，是四川的乾鍋走向外地之後才出現的麻辣香鍋這個詞。四川都知道乾鍋了，其實他也是結合了火鍋。最大的特點就是，能吃出那麼一點點火鍋的味道，鍋裡卻沒有一滴湯。
麻辣香鍋其實就是乾鍋的變異品種變得能夠適應更多大眾的口味，變得沒有原本的麻辣。但卻依然能夠蓋過北方很多菜系的口味，所以麻辣香鍋在北方市場非常的受歡迎。
要說麻辣燙與麻辣香鍋最大的不一樣，這是麻辣燙像火鍋像冒菜。
一樣，都需要放到湯鍋裡面去煮，而麻辣香鍋是直接用底料用炒菜的方式把原料加工成熟，雖然都是用鍋但是麻辣香鍋沒有水。
7樓：調侃瘤
麻辣香鍋與冒菜最大的區別就是乙個是乾的，乙個帶湯。因為麻辣香鍋和冒菜都是麻辣的口感，所以這2個我都很愛，也經常吃。【加盟個冒菜店自己也能當老闆】
正宗的麻辣香鍋應該是全部用油乾燒而成，不加水的。當然有的店為了省時間，先用水把菜煮熟在乾燒也是正常的。不過總體來說，麻辣香鍋的口感有點類似於乾鍋。
菜的香味是炒熟的香味，用料上我不太清楚，我自己常吃的裡面會有辣椒、花椒、蒜還有香蔥這些。
冒菜最容易和麻辣燙搞混，和麻辣香鍋的區別還是滿大的，不過冒菜的佐料也會用到辣椒那些，所以在麻辣味道上和麻辣香鍋其實是一樣的。唯一的區別就是，裡面的菜是煮熟的。正所謂，冒菜是乙個人的火鍋。
冒菜一般就是一鍋煮乙個人的，先把不容易熟的菜煮熟，在下容易熟的菜進去煮。
明白點說就是乾鍋土豆和煮土豆的區別，味道上可能都是麻辣，但是口感會不一樣。
麻辣香鍋和冒菜沒有哪個好吃，哪個不好吃的說法，同樣的材料，同樣的佐料，做法不一樣，口感不一樣，我覺得都非常好吃。
我自己的話麻辣香鍋和冒菜都會吃，只不過在選菜方面會有不同。我覺得冒菜的青菜比香鍋的青菜好吃，而香鍋的肉類會比冒菜好吃。
如果還是不太清楚香鍋和冒菜的區別，建議你去吃一下，不管是直觀的樣子，還是吃到口裡的感覺，都是不一樣的，這個吃一次就能區別了。【點選瞭解更多加盟專案】
火鍋底料和麻辣燙底料一樣嗎?
8樓：千冥靚傲
不一樣，區別：原料不同、用途不同、種類不同。
一、原料。1、麻辣燙底料。
麻辣燙底料的主要原料有：牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。
2、火鍋底料。
火鍋底料的主要原料有：牛油，色拉油，郫縣豆瓣，白酒，醪糟，滋粑海椒，生薑，大蒜，花椒，豆豉，碎公尺芽菜，冰糖，辣椒麵，大蔥。
二、用途。1、麻辣燙底料。
麻辣燙底料用途為燙煮食物，燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。
2、火鍋底料。
火鍋底料用途是涮煮食物，把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。
三、種類。1、麻辣燙底料。
麻辣燙底料的種類相對單一，配方口感基本貼合麻、辣、燙。
2、火鍋底料。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
麻辣燙好吃還是麻辣香鍋好吃
9樓：抹茶派派香
麻辣燙是一種源自重慶的傳統特色小吃，是廣大群眾所喜歡的一種美味。口感辛辣，而且稍微有點麻。成都口味的特點是麻辣燙配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶於油桐態中，湯中味道不是很香。
但是，放入火鍋中味道越煮越重，配合味碟更虛數加厚味，此口味的麻辣燙配方只適合火鍋類麻辣燙或小火鍋。重慶口味主要特點是麻辣燙配方口感偏重、味道主要溶於湯中，油味很大，湯中味道很香，濃郁。由於主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近於普通大眾。
麻辣香鍋發源於重慶縉雲山差輪首，由川渝地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。麻辣香鍋以麻辣為主，其特色明顯，口味獨特。
麻辣燙的配料，麻辣燙的配料
家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什麼，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。麻辣燙怎麼做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最後來點面。麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧 麻辣燙怎麼做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入...
麻辣燙的段子是什麼意思內涵段子吃麻辣燙什麼意思
某青島女髮狀態 網戀不靠譜，勞資從青島跑到成都去找你，你就請勞資吃6塊錢的麻辣燙，一夜幹勞資13次，所有麻辣燙代表了yuepao，一晚13次。沒什麼特別的意思 就是因為6元麻辣燙換來一夜13次，這個資訊 點引來了的火速傳播 重要的是事件 段子麻辣燙 於網路上的一個故事 一位青島女生去找她的成都網戀男...
麻辣燙哪個牌子最好吃，現在什麼牌子的麻辣燙最好吃？
個人比較喜歡有酸味和蒜味的 很多小街小巷的都不錯，不一定要追求牌子吧，如果只是看中味道 一般，川味兒的比較正宗。感覺都差不多，主要就是分 麻辣和純辣的口味。最主要的和牌子沒有關係，即使親兄弟都做，料放多放少也是口味不一樣的 上次吃過川祕麻辣燙感覺還不錯，他五種口味，我吃過原味的，挺好吃的！材料1.麻...