佛跳牆是哪個地方的名菜，佛跳牆屬於哪個地方的名菜？

佛跳牆屬於哪個地方的名菜？

1樓：匿名使用者

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的漢族名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹製佛跳牆為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。佛跳牆還接待過西哈努克親王、美國**里根、英國女王伊莉莎白等國家元首。

佛跳牆是哪個省的名菜

2樓：來自茅仙洞清新俊逸的紫露草

佛跳牆，又名福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系纖悶歲。

相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。

誕生背景：關於佛跳牆的傳說有好幾個版本，費孝通記載的是一位飯鋪老闆，看見一群乞丐用破瓦罐將要到的殘羹剩飯集中在一起，飄出一縷奇香。受到乞丐們這「一鍋亂燉毀睜的啟發，創造了佛跳牆。

而陳文波的《閒話閩菜》裡記載了一富家女，將山珍海味放在一鍋煮，高僧聞到後跳牆而來。

酌中志》中則記載萬曆皇帝最喜歡吃的其中一道菜叫「三事」，這道菜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿、筍雞脯、海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄共燴一處。有人就認為「三事」才是「佛跳牆」的始創原味。

而傳承最為完整，記載也最詳細的是由鄭春發研製。

據《百年聚春園》中記載，光緒二年（1876年），福州布政使周蓮參加宴席時，品嚐到一道由浙江罩鏈籍廚師以豬肉、雞肉、鴨肉等主料用紹興酒罈煨制而成的「福壽全」菜餚，對其讚賞不已，就命衙廚鄭春發仿製。

鄭春發在製作時的時候加以改進，以蘿蔔襯底，投以母雞、番鴨、豬肚、魚翅、鮑魚、等十幾種精料，再配以紹興酒、桂皮、等香料，用荷葉封於酒罈中用炭火煨制，最後創出了這道壇煨菜餚。

1884年，鄭春發入股「三友齋」菜館後，推出「福壽全」，開壇時葷香四溢，文人墨客聞到後脫口吟出「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」的佳句。並且，「福壽全」與「佛跳牆」在福州方言中相近，從此就以「佛跳牆」揚名。之後鄭春發接管「三友齋」改名「聚春園」並創立了「佛跳牆」全席。